BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

A. Metode Penelitian
Metode penelitian yang digunakan ialah eksperimen. Eksperimen merupakan
teknik yang diperoleh dari percobaan dan penelitian untuk mendapatkan hasil
berupa produk yang berguna dan bernilai lebih tinggi dari produk aslinya.

B. Waktu dan Tempat Penelitian

1. Waktu Penelitian
Penelitian diadakan pada 29 Januari 2018 guna menguji perbandingan aroma,
rasa, keempukkan dan warna pada daging sapi.
2. Tempat Penelitian
Penelitian bertempat di rumah peneliti, Perumnas Selawi, Jalan Rasamala II
D.92, Lahat.

C. Alat dan Bahan

1. Alat
Alat yang digunakan pada penelitian ini adalah sebagai berikut.
a. Panci.
b. Kompor Gas.
c. Piring 4 buah.
2. Bahan
Bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah sebagai berikut.
a. Air secukupnya.
b. Daging sapi 4 potong.
c. Daun pepaya 150 gram.

D. Langkah Kerja
Langkah kerja pada penelitian ini adalah sebagai berikut.
1. Alat dan bahan disiapkan.

9
2. Daun pepaya dicuci menggunakan air, lalu dibersihkan dari hama yang
mengganggu.
3. Siapkan 4 potong daging sapi pada wadah berdiameter 20 cm.
4. Panaskan air di dalam panci sanpai mendidih.
5. Rebus masing-masing sampel daging sapi selama 10 menit. Dengan
ketentuan sampel A tanpa menggunakan daun pepaya, sampel B ditambah 25
gram daun pepaya dengan perbandingan 2:1, sampel C ditambah 50 gram
daun pepaya dengan perbandingan 1:1, sampel D ditambah 75 gram daun
pepaya dengan perbandingan 1:2.
6. Perbandingan aroma, rasa, keempukkan, dan warna daging sapi diamati
selama penelitian.

E. Teknik Pengumpulan Data

Teknik pengumpulan data menggunakan uji organoleptik. Uji organoleptik
diperlukan untuk melihat pengaruh penggunaan daun pepaya guna meningkatkan
kualitas aroma, rasa, keempukkan dan warna daging sapi.

F. Teknik Analisis Data

Data dianalisis menggunakan metode deskriptif untuk membandingkan
sampel A, B, C, dan D yang mempunyai hasil terbaik dalam meningkatkan
kualitas aroma, rasa, keempukkan dan warna daging sapi.

10