Makanan dan Ilmu Gizi, 2011, 2, 744-750 doi: 10.4236 / fns.2011.

27102 Diterbitkan Online September 2011

(http://www.SciRP.org/journal/fns) Hak Cipta © 2011 SciRes. FNS

Pengetahuan, Sikap, dan Perilaku Sanitasi

Makananuntuk Karyawan Restoran Universitas
Wen-Hwa Ko

Departemen Restoran, Hotel dan Manajemen Kelembagaan, Universitas Fu-Jen, Cina Taipei.
Email: 073770@mail.fju.edu.tw

Diterima Juni 9th,2011; direvisi Juli212011; diterima Juli 28th,2011.

ABSTRAK
Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk membahas sanitasi pengetahuanmakanan, sikap, dan perilaku untuk
karyawan restoranuni-hayati, dan lebih jauhlagi, untuk menjelaskan keterkaitan berbagai tersebut terjadi di
sekolah. Prosedur survei kuesioner digunakan. Masing-masing dua konstruksi sikap dan perilaku sanitasi makanan
dianalisis dengan analisis faktor. Data dianalisis dengan deskripsi, Pearson'skorelasi dan analisis regresi ganda.
Tingkat cor-rectness terhadap pengetahuan sanitasi seluruh percobaan adalah 70%. Sikap keseluruhan terhadap
sanitasi makanan cenderung positif dan sikap tanggung jawab diri karyawan lebih unggul dari sikap praktik
sanitasi makanan. Perilaku membimbing saniter lebih baik dari perilaku kebiasaan sanitasi; dan ada hubungan
yang signifikan di-dicated melalui analisis korelasi Pearson di antara tiga berbagai. Pengetahuan sanitasi dan
sikap sanitasi menunjukkan 42,6 kekuatan prediksi% terhadap perilaku, sikap dimediasi antara pengetahuan dan
perilaku. Para karyawan restoran yang sangat universal berbagi pandangan yang lebih pesimis terhadap manfaat
pelatihan dan lembaga-lembaga tersebut dapat membentuk komite untuk memantau gizi makanan dan sanitasi. Ini
memberikan informasi yang berharga untuk pelatihan pengembangan karyawan sambil berusaha meningkatkan
tingkat keamanan pangan restoran sekolah.
Kata kunci: Sanitasi Pangan, Pengetahuan, Sikap, Perilaku

1. Pengantar
Makanan sekolah harus menyediakan organisme dengan semua nutrisi yang diperlukan dan aman dari sudut
pandang higienis-sani. Di samping pencarian mereka untuk pengetahuan, belajar dan menemukan tempat yang tepat
di kampus untuk memuaskan rasa lapar fisik mereka adalah prasyarat bagi mahasiswa perguruan tinggi [1]. Chen [2]
mempelajari dampak perilaku kolektif pada preferensi makan mahasiswa; Ia menemukan bahwa sebagian besar
mahasiswa memiliki tunjangan untuk membeli makanan. Siswa mampu membeli makanan kesukaan mereka di
restoran berdasarkan apa yang mereka sukai. Huang [3] adalah satu-satunya studi yang relevan yang diidentifikasi
sebagai minat khusus dan diselidiki dan dieksplorasi restoran universitas katering pandangan karyawan diadakan
pada sanitasi makanan berdasarkan pengetahuan, sikap, dan perilaku mereka terhadap sanitasi makanan. Namun,
studi ini tertinggal di belakang persyaratan legislatif yang di-umumkan pada tahun 2000 oleh Departemen Kesehatan
Execu-tive Yuan untuk Good Hygienic Practice (GHP). Semua tempat katering diatur untuk berlatih oleh GHP
setelah
tahun 2000. Ada kebutuhan besar untuk memperbarui studi akademis agar sesuai dengan tingkat persyaratan
legislatif saat ini yang diberlakukan oleh Departemen Kesehatan [4]. Statistik menunjukkan bahwa 15% - 20%
keracunan makanan terjadi di sekolah; modus utama dari poi-sonings disebabkan oleh kurangnya kontrol suhu
makanan dan kontaminasi silang di Taiwan, 2008 [5]. Buruknya perilaku sanitasi penyimpanan makanan,
penanganan, dan persiapan dapat menciptakan lingkungan di mana kontaminasi lebih mudah ditransmisikan [6].
Praktek penanganan pribadi dan makanan yang tepat adalah dasar untuk mencegah trans-misi patogen dari personil
penanganan makanan ke konsumen [7]. Industri jasa makanan eceran telah meningkatkan upaya untuk
meningkatkan keamanan pangan ritel melalui pelatihan karyawan restoran [8,9]. Wabah poi-soning makanan
mengungkapkan bahwa usaha berukuran kecil dan menengah yang dihasilkan sering kali merupakan lokasi penting
dalam transmisi penyakit yang ditularkan melalui makanan [10].
 Schwardtz [11] menyarankan empat jenis hubungan antara pengetahuan, sikap, dan perilaku. Jenis hubungan yang
pertama ada dimana pengetahuan dapat secara langsung mempengaruhi sikap tetapi tidak secara langsung mempengaruhi perilaku. Jenis
hubungan kedua ada di mana pengetahuan dan sikap mempengaruhi satu sama lain pada saat yang bersamaan. Jenis hubungan ketiga ada
di mana pengetahuan dan sikap memengaruhi perilaku secara independen. Jenis hubungan keempat ada di mana pengetahuan berbagi
pengaruh langsung dan tidak langsung pada perilaku. Sikap adalah variabel perantara antara pengetahuan dan perilaku. Sejumlah
penelitian [12,13] telah menunjukkan bahwa meskipun pelatihan dapat membawa peningkatan pengetahuan tentang keamanan makanan,
ini tidak selalu menghasilkan perubahan positif dalam perilaku penanganan makanan. Telah dikemukakan bahwa perbedaan antara
pengetahuan dan praktek terjadi karena banyak dari pelatihan yang ada. Rennie [14] menunjukkan bahwa model KAP mengasumsikan
bahwa perilaku atau praktik individu (P) tergantung pada pengetahuan mereka (K) dan menyarankan bahwa hanya penyediaan informasi
akan mengarah langsung ke perubahan dalam sikap (A) dan akibatnya perubahan dalam perilaku. Telah disarankan bahwa model ini
cacat dalam asumsinya bahwa pengetahuan adalah prekursor utama untuk perubahan perilaku [15]. Lin dan Chen [16] menemukan
ketika mempelajari pengetahuan, sikap, dan perilaku anak-anak sekolah terhadap sanitasi makanan di Taiwan bahwa faktor-faktor ini
berinteraksi satu sama lain secara positif. Huang [17] menemukan bahwa pengetahuan, sikap, dan perilaku pabrik bekal makan siang
terhadap sanitasi makanan di Taiwan memiliki hubungan positif dengan satu sama lain. Hasil ini juga menemukan bahwa pengetahuan
dan sikap tidak dipengaruhi secara positif dan pengetahuan serta perilaku juga tidak memiliki hubungan positif. Sebagai kesimpulan, dari
temuan sebelumnya pada empat jenis hubungan antara pengetahuan, sikap, dan perilaku terhadap sanitasi makanan, mereka tidak dapat
disimpulkan dengan temuan yang konsisten yang menunjukkan hubungan yang tepat antara ketiga faktor ini. Oleh karena itu, kami akan
berusaha menemukan hubungan antara pengetahuan, sikap, dan perilaku sanitasi makanan.
Tujuan dari penelitian ini berpusat pada penyelidikan pengetahuan, sikap, dan perilaku karyawan restoran
universitas di Taipei, di mana hubungan faktor-faktor ini dengan pengaruh determinan mereka juga dieksplorasi.
Diharapkan bahwa penelitian semacam itu akan cukup memberikan industri dan instansi pemerintah dengan cetak
biru untuk pelatihan karyawan di masa depan, dan referensi untuk tujuan kebijakan. Ini juga akan berfungsi sebagai
petunjuk indeks untuk memilih restoran universitas masa depan dalam tender.
2. Metodologi
2.1. Sampling Peserta
Metode quota-sampling diadopsi untuk pengumpulan data. Subyek penuh dan paruh waktu melayani karyawan dari
universitas dan restoran perguruan tinggi yang terletak di Taipei, Taiwan. Pra-pengujian survei dilakukan di restoran
kampus Fu Jen Catholic University pada bulan November 2009. Lima puluh tujuh kuesioner diubah kembali.
Pelaksanaan survei secara resmi dilakukan pada bulan Desember 2009. Dua kelompok subjek acak dipilih dari 5
universitas di Kota Taipei, dan lima universitas di Taipei County di antara 45 universitas dari kedua kabupaten.
Kuisioner diberikan di restoran universitas yang didesak untuk melayani karyawan seperti pengolah makanan,
distributor makanan, karyawan pengemasan makanan, dan karyawan restoran. Baik karyawan paruh waktu dan
penuh waktu dimasukkan. Ada total 550 kuesioner yang diberikan dengan 493 dikembalikan, menghasilkan tingkat
pengembalian 89,6%.
2.2. Pengembangan Kuesioner
Ada empat bagian untuk kuesioner. Bagian pertama dari kuesioner termasuk latar belakang pribadi berbagai variabel
seperti jenis kelamin, usia, pengalaman kerja, pendidikan, sertifikasi izin memasak, partisipasi dalam pelatihan
sanitasi makanan, dan apakah subjek berada di bawah pengawasan atau tidak. Bagian kedua dari kuesioner termasuk
20 pertanyaan ya / tidak pada pengetahuan mereka tentang sanitasi makanan. Kumpulan pertanyaan mengacu pada
formulir basis pengetahuan yang disarankan dari penelitian yang dilakukan oleh Huang [3], dan soal-soal ujian
untuk sertifikasi koki masakan C-Chi. Dengan masing-masing jawaban yang benar, 1 tanda dialokasikan untuk
subjek. Tidak ada tanda yang diberikan untuk jawaban yang salah. Semakin tinggi pengetahuannya, semakin besar
nilai. Pertanyaan-pertanyaan difokuskan pada dua tema utama yang berhubungan dengan praktik kebersihan standar
yang baik dan masalah keracunan makanan. Bagian ketiga dan sebagainya dari kuesioner difokuskan pada sikap dan
perilaku sanitasi makanan mengacu pada studi yang dilakukan oleh Lee et al. [18] dan Tokuc et al. [9]. Ada 15
pertanyaan di setiap bagian menggunakan Skala Likert 5-point. Semakin besar nilai yang diberikan, semakin tinggi
peringkat yang mereka peroleh, yang mengindikasikan perilaku sate makanan yang baik.
2.3. Analisis Faktor, Reliabilitas dan Analisis Validitas
Kuesioner pra-tes yang dikembalikan dianalisis dengan analisis faktor ekstraksi kemungkinan faktor maksimum
pada bagian sikap. Setelah rotasi, jumlah konstruk adalah 2, loading faktor lebih besar dari 0,3, dan nilai KMO
adalah 0,730 (P <0,05). Berdasarkan analisis ini, pertanyaan 7 dan pertanyaan 8 dihilangkan. Sisa dari pertanyaan
dibagi menjadi dua konstruksi. Konstruksi pertama terdiri dari nomor item 1, 2, 3, 5, 6, 10, dan 14. Ini disebut "sikap
tanggung jawab diri karyawan". Konstruksi kedua terdiri dari nomor item 4, 9, 11, 12, 13, dan 15. Ini disebut "sikap
praktik sanitasi makanan". Nilaicronbach α untuk "sikap tanggung jawab diri pekerjanya" adalah 0,742, dan nilai
cronbach α untuk "praktik sanitasi makanan atti-tude" adalah 0,843. Untuk bagian perilaku, kuesioner juga
menggunakan ekstraksi faktor maksimum dan rotasi, faktor pemuatan lebih besar dari 0,3, dan nilai KMO adalah
0,697 (P <0,05), oleh karena itu, pertanyaan 5 dihilangkan. Sisa dari pertanyaan dibangun menjadi dua konstruksi
berdasarkan nilai variabel. Konstruksi pertama terdiri dari pertanyaan 2, 4, 7, 8, 11, 12, 14, dan 15, itu disebut
"perilaku membimbing sanitasi makanan". Konstruksi kedua terdiri dari angka 1, 3, 6, 9, 10, dan 13, itu disebut
"perilaku kebiasaan sanitasi". Kedua konstruk ini dapat diartikan sebagai 33,63%. Setelah melakukan analisis
reliabilitas, perilaku membimbing sanitasi memilikiyang cronbach α nilaitentang0,703, sedangkan “sanitasi perilaku
membimbing” memilikiyang cronbach α nilaitentang0,747. Kuesioner yang disurvei pada sikap
menghasilkancronbachuntuk sikap α nilai-nilaitanggung jawab diri karyawan di tingkah laku dan perilaku sanitasi
makanan adalah 0,723, dan 0,9. Nilaicronbach α untuk perilaku membimbing sanitasi dan perilaku kebiasaan
sanitasi adalah 0,800 dan 0,734. Rancangan penelitian ini juga menggunakan analisis validitas ahli untuk
mendapatkan wawasan untuk berkontribusi pada kuesioner formal yang diselesaikan, yang diselesaikan pada bulan
Januari 2008 oleh lima ahli di bidang relatif.
2.4. Analisis Data
Penelitian ini menggunakan perangkat lunak statistik versi SPSS 17.0 untuk melakukan analisis data. Metode
analisis data-ologies sejalan dengan tujuan dan desain penelitian ini, yang termasuk analisis kovariansi deskriptif,
analisis faktor, analisis reliabilitas, analisis korelasi, dan analisis regresi berganda.
3. Hasil
Dari 473 responden, sebagian besar perempuan (60,0%). Kelompok usia memuncak pada 25 hingga 29 tahun, yang
menyumbang 25,8%. Hampir lima puluh persen dari responden telah bekerja di industri terkait selama 1 hingga 3
tahun. Dalam hal latar belakang pendidikan mereka, 44,2% adalah lulusan sekolah menengah atas / teknik.
Sehubungan dengan partisipasi mereka dalam pelatihan sanitasi makanan, 78,2% dari semua subyek tidak memiliki
pelatihan dalam setahun. Sebagian besar subyek memiliki pengawasan karyawan yang bertanggung jawab atas
sanitasi makanan di tempat kerja mereka. Hasil terkait lainnya ditunjukkan pada Tabel 1.
Sebagian besar pekerja katering menjawab dengan benar bagian yang melibatkan standar sanitasi
kebersihan (GHP) yang baik (M = 7,63). Sedangkan pertanyaan yang melibatkan keracunan makanan memiliki
jumlah yang lebih rendah daribenar

Tabel yang. Karakteristik sosio-demografi untuk karyawan res-taurant (N = 473).

jawaban (M = 6.99). Sesuai dengan standar GHP yang diharapkan, 99,6% subyek mengetahui bahwa, “Sarung
tangan anti-air yang didesinfeksi harus dipakai di tangan untuk memproses makanan siap saji yang belum dimasak.”
Item ini memiliki jumlah jawaban benar yang paling tinggi. Pertanyaan yang paling tidak dijawab dengan benar
tergolong “Pembekuan memiliki efek sterilisasi yang lebih baik daripada pemanasan.” Hanya 14% dari karyawan
yang menjawabnya dengan benar. Sehubungan dengan keracunan makanan, barang yang paling benar (99,8%)
adalah, "Kotak makan siang yang tidak dijual selama waktu makan siang dapat disimpan sampai malam hari untuk
dijual kembali." Pertanyaan yang dijawab paling tidak benar adalah "Salmonella dengan mudah dikontrak dari
produk makanan laut, ”dengan hanya tingkat yang benar 28,8%. Itu menunjukkan bahwa sebagian besar karyawan
restoran tidak cukup akrab dengan agen keracunan makanan dan jenis keracunan makanan.

Ada dua konstruksi yang terlibat dalam sikap sanitasi makanan karyawan katering, yang merupakan "sikap
tanggung jawab mandiri karyawan" dan "sikap praktik sanitasi makanan" seperti yang ditunjukkan pada Tabel 2.
Rata-rata rata-rata untuk "sikap tanggung jawab diri karyawan" adalah 4,42, dan rata-rata rata-rata untuk "latihan
sanitasi makanan ttitude" adalah 4,48. Ini menunjukkan bahwa mayoritas.

Tabel 2. Penskalaan sikap sanitasi untuk karyawan (N = 473).

karyawan katering restoran memiliki sikap positif terhadap sanitasi makanan. Di antara barang-barang seperti, "Saya
pikir mencuci tangan sebelum menyentuh makanan dapat mengurangi risiko kontaminasi," dan "Saya pikir makanan
mentah dan makanan yang dimasak harus ditangani secara terpisah," memiliki skor tertinggi. Namun, sehubungan
dengan partisipasi dalam pelatihan sanitasi makanan ada hasil yang berbeda, di mana jawaban atas pertanyaan,
"Untuk berpartisipasi dalam seminar sanitasi makanan sangat penting bagi saya," dan "Saya pikir koki harus
berpartisipasi dalam seminar sanitasi makanan setiap tahun, ”memiliki skor lebih rendah untuk sikap tanggung
jawab diri karyawan.
Tabel 3 menunjukkan dua konstruksi yang terlibat dalam perilaku sanitasi makanan karyawan, yang
"perilaku membimbing sanitasi" dan "perilaku sanitasi perilaku". Untuk "perilaku membimbing saniter" rata-rata
adalah 4,03. Untuk "perilaku kebiasaan sanitasi" rata-rata adalah 4,29. Di antara barang-barang ini dalam
membangun sanitasi makanan.

Tabel 3. Penskalaan perilaku sanitasi untuk karyawan (N = 473).

membimbing perilaku, "Saya akan melakukan setidaknya satu pemeriksaan kesehatan setiap tahun," "Saya tidak
perlu membersihkan drainase setiap hari," "Ketika saya mencuci piring, saya akan menggunakan tiga metode sink,"
dan "Jika ada retak di piring saya masih akan menggunakannya, "tidak lebih dari 4 skala poin (Ta-ble 3).
Seperti yang ditunjukkan pada Tabel 4, ada hubungan positif antara pengetahuan, sikap, dan perilaku pada
makanan yang diekstrapolasi dari universitas dan perguruan tinggi yang melayani karyawan. Selanjutnya, sikap
sanitasi makanan dan perilaku sanitasi makanan secara positif terkait kembali. Temuan ini berkorelasi dengan
temuan yang dilaporkan oleh Chen [2].
Seperti yang ditunjukkan pada Tabel 5, ada pengaruh yang signifikan antara pengetahuan dan sikap sanitasi
makanan, ban-ban R2 adalah 0,025, menunjukkan bahwa pengetahuan sanitasi makanan dapat diartikan ke dalam
2,5% sikap sanitasi makanan. Antara pengaruh pengetahuan dan perilaku sanitasi makanan, pengetahuan sanitasi
makanan dapat diartikan menjadi 6,4% dari perilaku sanitasi makanan. Namun, pengetahuan dan sikap sanitasi
makanan dapat dijelaskan oleh 42,6% perilaku sanitasi makanan. Dalam penelitian ini, variabel independen
(pengetahuan) mempengaruhi mediator (sikap) dalam persamaan pertama; dalam persamaan kedua, variabel
independen (pengetahuan) mempengaruhi variabel dependen (perilaku) sementara mediator (sikap) juga
mempengaruhi variabel dependen (perilaku). Pada persamaan ketiga, variabel dependen mengalami regresi baik
pada variabel independen dan mediator. Sesuai dengan hasil kami, sikap sanitasi makanan adalah efek perilaku yang
dimediasi parsial. Dibandingkan dengan Tabel 5, juga ditemukan bahwa koefisien Beta untuk pengetahuan tentang
perilaku telah menunjukkan kecenderungan menurun yang mengindikasikan atti-tude adalah variabel mediator
parsial untuk pengetahuan tentang perilaku. Ini cocok dengan temuan yang dilaporkan oleh Schwartz [11] di mana
jenis interaksi keempat, di mana pengetahuan memiliki hubungan langsung atau tidak langsung pada perilaku, dan
sikap adalah variabel mediasi antara pengetahuan dan perilaku. Bisa jadi ditetapkan bahwa pengetahuan, sikap, dan
perilaku dikaitkan satu sama lain. Di bawah dua konstruksi pengetahuan tentang "pengetahuan praktik kebersihan
yang baik" dan "pengetahuan keracunan makanan" bersama dengan dua konstruksi "sikap tanggung jawab terhadap
diri karyawan" dan "sikap praktik sanitasi makanan" dari sikap sanitasi makanan memiliki pengaruh yang signifikan
pada tiga aspek dari perilaku sanitasi makanan selain aspek "keracunan makanan", "Pengetahuan praktik hy-giene
yang baik", "sikap tanggung jawab terhadap karyawan" dan "sikap praktik sanitasi makanan", yang dapat
menjelaskan 44,9% perilaku sanitasi makanan (Tabel 6) .
4. Diskusi & Rekomendasi
4.1. Diskusi
Dalam studi ini, ditemukan bahwa pengetahuan tentang praktik hy-giene yang baik dinilai lebih baik daripada
pengetahuan tentang keracunan makanan. Area saluran transmissi agen keracunan makanan kurang. Namun,
sehubungan dengan partisipasi dalam pelatihan sanitasi makanan ada hasil yang berbeda di mana jawaban atas
pertanyaan. Ini menunjukkan bahwa sebagian besar karyawan katering menganggap pelatihan sanitasi makanan
tidak penting. Perhatian khusus harus diberikan untuk mengatasi masalah ini. Pelatihan karyawan katering
meningkatkan pengetahuan sanitasi mereka. Secara khusus, pelatihan adalah cara yang baik untuk meningkatkan
pengetahuan keracunan makanan. Sikap sanitasi makanan memiliki skor rata-rata antara 3,74 dan 4,67, di mana
sikap kelompok secara keseluruhan cenderung menjadi lebih positif. Perilaku sanitasi makanan memiliki skor rata-
rata antara 3,57 dan 4,57. Untuk "perilaku membimbing saniter" rata-rata adalah 4,03 dan "perilaku kebiasaan
sanitasi" rata-rata adalah 4,29.
Dari analisis hubungan antara pengetahuan, sikap, dan perilaku diekstrapolasi dan menemukan bahwa mereka
berbagi hubungan positif dengan satu sama lain. Hasil juga menunjukkan sikap adalah variabel mediasi untuk
pengetahuan tentang perilaku. Griffith dan Clayton [19].
Tabel 4.
Hubung
an
antara
pengeta
huan,
sikap,
dan
perilaku
untuk
karyaw
an.

Tabel 5. Analisis regresi pengetahuan, sikap, dan perilaku keamanan makanan bagi karyawan.
Tabel 6. Analisis regresi dari
konstruk pengetahuan
keamanan pangan dan sikap
membangun perilaku untuk
karyawan.

melaporkan bahwa peningkatan pengetahuan akan mengarah pada perubahan perilaku yang melibatkan peningkatan
praktik, dan juga menduga bahwa faktor-faktor lain, termasuk sikap staf, dapat membatasi atau mencegah
peningkatan dalam praktik staf. Pelatihan untuk karyawan telah ditunjukkan untuk meningkatkan pengetahuan
keamanan pangan dan kesadaran higienis dan dapat mengakibatkan peningkatan praktik keamanan makanan [20],
namun, ada bukti yang cukup besar bahwa peningkatan pengetahuan tidak selalu diterjemahkan ke dalam perilaku
penanganan makanan yang lebih baik [21]. Dengan demikian, tampaknya akan ada hubungan yang jelas antara
pelatihan formal yang efektif, perbaikan praktik katering, dan pencegahan atau pengurangan yang signifikan dari
wabah makanan yang ditanggung di industri jasa makanan. Sikap, faktor penting selain pengetahuan dan penegakan,
memastikan tren penurunan penyakit yang ditularkan melalui makanan. Hubungan yang diperlukan dari perilaku
positif, sikap, dan edukasi berkelanjutan dari penangan makanan terhadap keberlangsungan kemampuan dari praktek
penanganan makanan yang aman telah tinggi-terang [12]. Penelitian [13] telah menunjukkan bahwa meskipun
pelatihan dapat meningkatkan pengetahuan keamanan pangan, perubahan positif tidak selalu terjadi dalam hal
perilaku penanganan makanan.
4.2. Rekomendasi
Karyawan katering universitas berbagi pandangan yang lebih pesimis terhadap manfaat pelatihan. Disarankan
bahwa lembaga akademis harus mengambil peran yang lebih serius dalam melaksanakan lebih banyak program
pelatihan untuk meningkatkan pengetahuan dan sikap karyawannya terhadap sanitasi makanan. Melalui kaskade
proses belajar intrinsik dipahami bahwa pengetahuan trans-terbentuk sikap di mana sikap lebih dipengaruhi
perilaku. Dengan demikian, tidak ada yang lebih penting daripada untuk meningkatkan pengetahuan karyawan
melalui pelatihan di mana sikap yang lebih positif dapat terbentuk yang membentengi perilaku sanitasi makanan
yang diinginkan. Selain itu, lembaga dapat membentuk komite siswa untuk memantau gizi makanan dan sanitasi.
Beberapa sekolah telah menerapkan komite siswa untuk pemantauan di restoran cam-pus. Meskipun tanggung
jawab mengawasi restoran kampus biasanya terletak di dalam ranah ahli gizi institusi, melibatkan siswa yang
terlibat akan memfasilitasi penekanan dan pemahaman yang lebih baik bagi para siswa ini. Akhirnya, lembaga
dapat meningkatkan jumlah kursus keracunan makanan, meskipun sebagian besar karyawan memiliki pemahaman
tentang undang-undang praktik higienis yang baik, tetapi penelitian ini menunjukkan bahwa kurangnya
pengetahuan keracunan makanan tampak nyata. Disarankan bahwa perbaikan dapat dilihat melalui penerapan
program keracunan makanan sambil memberikan pengawasan yang baik akan benar-benar memperbaiki
ketidakcukupan ini. Untuk rekomendasi penelitian masa depan, akan sangat membantu untuk melakukan
perbandingan dari perbedaan antara di kampus dan di luar restoran kampus katering pengetahuan, sikap, dan
perilaku karyawan terhadap sanitasi makanan. Wawancara dapat difasilitasi untuk menyelidiki kekhawatiran
pemilik atas tantangan dan masalah yang dihadapi dalam operasi bisnis mereka dan bagaimana mereka berniat
menyelesaikan masalah ini. Hal ini juga membantu untuk membandingkan perbedaan antara restoran rantai
waralaba dan restoran independen.