Format Laporan

Judul Praktek : Pengolahan Umbi (Cookies Talas)

Tujuan Praktek :1)Untuk mengetahui cara pembuatan cookies talas dari bahan talas.

2)Untuk mengamati cookies yang dihasilkan secara uji organoleptik.

Praktek ke :4

Hari/TGL/Thn : Kamis,9 Februari 2017

Kelompok : 10

Tinjauan Literatur:

 Pengertian Talas

Umbi talas merupakan jenis ubi yang biasanya tumbuh didaerah pedesaan ditanah yang gembur serta
udara yang sejuk. Umbi talas hampir sama dengan singkong,buah ini juga mengandung tepung yang
membuat rasa kenyang saat dikonsumsi. Daun pada tanaman ini juga biasanya dimanfaatkan petani
untuk sayuran. Umbi talas merupakan makanan yang baik bagi kesehatan pencernaan,selain itu umbi ini
juga mempunyai kandungan vitamin A dan vitamin C. Tanaman umbi talas tumbuh hampir seukuran
singkong,memiliki bentuk yang bulat lonjong dengan kulit yang berserat berwarna coklat. Sedangkan
warna daging umbi berwarna putih,tetabahan-bahannya merwarna lain karena umbi talas ini
mempunyai manfaat yang hampir sama. Manfaat umbi talas bagi kesehatan,yaitu sumber energi,baik
untuk pencernaan,sehat untuk jantung,menurunkan resiko hipertensi,meningkatkan kekebalan
tubuh,mengatasi kelelahan,mencegah penuaan dini,mencegah kanker,mencegah diabetes dan menjaga
kesehatan. (http://kandungan-gizi-dan-manfaat-ubi-talas.html).

 Pengertian Cookies

Cookies atau biskuit merupakan hidangan yang dibuat dari bahan dasar berupa adonan tepung terigu
yang dipanggang hingga kadar air kurang dari 5%. (http://pengertian cookies.html).

 Pengertian Cookies Talas

Cookies talas yaitu kue kering yang terbuat dari bahan umbi talas,ternyata cookies yang terbuat dari
umbi talas juga bisa untuk diet,karena kadar lemaknya hanya 0,2% tapi kadar seratnyacukup tinggi
sekitar 5,3 gram,sedangkan kadar protein 1,9%. Di Indonesia talas lebih banyak digunakan sebagai bahan
pangan seperti keripik,kolak,ubi goreng,ubi rebus. Oleh karena itu umbi talas sekarang banyak di
kembangkan dan diolah menjadi bahan jadi terutama cookies. (www.cookies-talas.html).

Alat dan Bahan:

  Alat

1. Baskom

2. Mixer

3. Pisau

4. Talenan

5. Oven

6. Loyang

7. Panci

 Bahan

1. 250 gram tepung terigu

2. 150 gram margarine

3. 75 gram gula

4. 100 gram umbi yang telah dikukus dan di hancurkan

5. 100 gram keju

6. 2 kuning telur

7. 1 sdm baking powder

Prosedur Kerja

1. Siapkan wadah dan masukkan gula dan margarine kemudian kocok hingga halus

2. Masukkan kuning telur dan kocok rata

3. Apabila adonan tercampur rata,masukkan sedikit demi sedikit talas yang telah dihancurkan
kedalam adonan margarine tadi dan aduk kembali hingga adonan merata

4. Masukkan tepung terigu dan baking powder kedalam adonan kue tercampur merata dan kalis

5. Ambil adonan kemudian dibentuk seperti cookies

 6. Masukkan adonan yang telah dibentuk kedalam loyang yang telah di olesi margarine dan taburi
keju parut

7. Masukkan loyang kedalam oven dan panggang selama 20 menit hingga matang

Hasil Pengamatan

Bahan Nama Aroma Warna Tekstur Berat Berat Rasa

Pangan Bahan Awal Akhir
Pangan

Umbi- Cookies Khas talas Kuning Keras 350 gram 500 gram Pahit
umbian talas

Pembahasan

Ubi talas merupakan jenis ubi yang biasanya tumbuh didaerah pedesaan ditanah yang gembur serta
udara yang sejuk. Talas dapat diolah menjadi cookies. Cookies adalah hidangan yang dibuat dari bahan
dasar berupa adonan tepung terigu yang dipanggang hingga kadar airnya berkurang. Cookies talas yaitu
kue kering yang terbuat dari bahan talas,ternyata cookies ini bisa untuk diet karena kadar lemaknya
sangat rendah dan kadar seratnya cukup tinggi. Pembuatan cookies talas tidak susah,karena bahan-
bahannya mudah didapat dipasaran,yang sulitnya adalah pada saat di oven,karena ada sebagian cookies
terlalu gosong dikarenakan memanggangnya terlalu lama. Pada cookies yang dibuat rasanya agak
pahit,karena banyaknya baking powder yang dapat membuat cookies tersebut menjadi pahit. Baking
powder terdapat campuran dari sodium bikarbonat dan monosodium fosfat karena sifat ini jika bertemu
dengan cairan atau pun air dan terkena panas akan membentuk karbondioksida. Karbondioksida inilah
yang membuat yang membuat adonan jadi mengembang. Talas bukan hanya dapat diolah menjadi
cookies,talas juga dapat diolah menjadi mie,keripik,tapai,dan masih banyak yang lainnya.

Kesimpulan

Cookies talas adalah hidangan kue kering yang dibuat dari bahan dasar talas. Cookies talas dapat juga
untuk diet karena kadar lemaknya sangat rendah dan kadar seratnya cukup tinggi. Selain dibuat
cookies,talas juga bisa diolah menjadi makanan yang lainnya yaitu pembuatan mie,keripik,dan masih
banyak yang lainnya. Berat akhir cookies talas yang dihasilkan adalah 500 gram.

Daftar Pustaka
http://kandungan-gizi-dan-manfaat-ubi-talas.html

http://pengertian cookies.html

www.cookies-talas.html

Dokumentasi