INPRES NO.

7 THN 2016  Percepatan

Pemb. Industri Perikanan Nasional

 Meningkatkan kesejahteraan nelayan

pembudidaya ikan, pengolah dan
pemasar hasil perikanan,

 Menyerap tenaga kerja,

 Meningkatkan devisa negara

PERIKANAN SEBAGAI INDUSTRI / USAHA
PerMen no.57 tahun 2014 (psl 1 ayat 1) : usaha
perikanan adalah : kegiatan yang diusahakan
dengan sistim bisnis perikanan yang meliputi
praproduksi, produksi, pengolahan dan
pemasaran
 INDUSTRI KELAUTAN
 UU RI no. 32 tahun 2014 tentang
Kelautan
Bagian ke 3 paragraf 1 psl 25 ayat 2 :
industri kelautan meliputi : industri
bioteknologi, industri maritim, dan
industri jasa maritim
(prasarana/sarana, ilmu pengetahuan,
 Industri Sektor Perikanan &
Kelautan
INDUSTRI PERIKANAN
INDUSTRI PENANGKAPAN IKAN

INDUSTRI BUDIDAYA IKAN

INDUSTRI PENGOLAHAN HSL PERIKANAN

INDUSTRI BIOTEKNOLOGI PERIKANAN

INDUSTRI KELAUTAN
 INDUSTRI
PARIWISATA LAUT
PERAIRAN

 INDUSTRI CORAL REEF EXRACTIVE

(transpalantasi karang, budidaya
karang, ikan hias ),

 INDUSTRI MINERAL/BBM/GARAM dsb

 Industri lainnya
Industri bioteknologi :
 industri bahan baku makanan sehat,

 industri obat-obatan,

 Industri bahan baku kecantikan,

 Industri bahan baku keperluan properti

 PERIKANAN SEBAGAI INDUSTRI
Penanganan/olah

Tangkap/budidaya

Pemasaran (DN/LN)
Disribusi/simpan
 INDUSTRI PRIMER (HULU) BUDIDAYA

-fresh water culture

(budidaya air tawar) USAHA/INDUSTRI
-BUDIDAYA KOLAM
-brackish water culture -BUDIDAYA RUMPUT LAUT
-BUDIDAYA MUTIARA
(budidaya air payau)
-BUDIDAYA UDANG
BUDIDAYA BANDENG
-mariculture
(budidaya pantai,
Budidaya laut dalam)
 INDUSTRI PRIMER (HULU)
PERIKANAN TANGKAP
•INLAND WATERS
(PERAIRAN PEDALAMAN)

•BRAKCKISH WATER
(PERAIRAN PAYAU),
USAHA/INDUSTRI
COASTAL WATERS -PENANGKAPAN IKAN TUNA
(PERAIRAN PANTAI) -PENANGKAPAN IKAN PAUS
-PENANGKAPAN CUMI-CUMI
OFF SHORE WATERS
(PERAIRAN DALAM/LEPAS)
Terminologi Perairan
 INDUSTRI PRIMER BUDIDAYA

BUDIDAYA KARAMBA
BUDIDAYA UDANG (perairan laut)
(perairan payau)

BUDIDAYA GURAMI
(perairan tawar)
 INDUSTRI PRIMER PENANGKAPAN

TUNA LONG LINER PURSE SEINER

(laut lepas/dalam) (pantai/laut dalam

SET NETTER (pantai)

TRAWLER (pantai)
HASIL INDUSTRI PRIMER PERIKANAN
TANGKAP
 * PENANGANAN (HANDLING)
* PENGOLAHAN (PROCESSING)

PENANGANAN USAHA/INDUSTRI
-PENDINGINAN -COLD STRORAGE
-PEMBEKUAN -IKAN KERAPU SEGAR
-PENGGARAMAN dll -IKAN KERAPU HIDUP

PENGOLAHAN USAHA/INDUSTRI
-PENGASAPAN -PENGALENGAN KEPITING
-PENGALENGAN -KECAP IKAN
-FERMENTASI dll -PENGASAPAN TERIPANG
INDUSTRI SEKUNDER BUDIDAYA

PENGESAN PENANGANAN
PRA PEMBEKUAN
INDUSTRI SEKUNDER TANGKAP

PENANGANAN PASCA
PENANGANAN PRA
TANGKAP
PENGALENGAN
Kebutuhan & ketersediaan cold storage
 * PENYIMPANAN, DISTRIBUSI, PEMASARAN

PEMASARAN HASIL
-DISTRIBUSI USAHA/INDUSTRI
-PENYIMPANAN -EKSPOR/IMPOR IKAN
-PACKAGING -USAHA TRANSPORTASI

MANAGEMEN USAHA USAHA/INDUSTRI

-KONSULTAN BISNIS -KONSULTAN BISNIS
-MANAGER -KONSULTAN PEMASARAN
-ANALISIS PROYEK -DLL
INDUSTRI TERTIER PERIKANAN

DISTRIBUSI PEMASARAN

PENYIMPANAN
 INDUSTRI PERIKANAN
TANGKAP (FISHING INDUSTRY)
 INDUSTRI
PRIMER PERIKANAN
TANGKAP,

 INDUSTRI SKUNDER PERIKANAN

TANGKAP

 INDUSTRI TERTIER PERIKANAN

TANGKAP
 INDUSTRI/USAHA PERIKANAN
TANGKAP
 PerMen KP no 57 tahun 2014 pasal 1
ayat 2
 Usaha perikanan tangkap adalah usaha
yang berbasis pada kegiatan
penangkapan ikan dan atau
pengangkutan ikan
 KLASIFIKASI  SIFAT, TUJUAN,
PELAKSANAAN.
1) IPI SUBSISTEN
- SEKEDAR UNTUK MENYAMBUNG HIDUP,
- UNTUK MEMENUHI KEBUTUHAN KELUARGA,
- KEUNTUNGAN BUKAN TUJUAN UTAMA,
- DAILY TRIP  TRIP DLM HARIAN
- BELUM ADA SENTUHAN TEKNOLOGI
- TENAGA KERJA DALAM KELUARGA (1
ORANG)
2) IPI TRADISIONAL/ARTISANAL
(PERIKANAN RAKYAT)  DOMINAN DI
INDONESIA
- ALAT TANGKAP (FISHING GEAR) SANGAT
SEDERHANA,
- ADA PERHITUNGAN UNTUNG RUGI,
- MODAL TERBATAS,
- MANAGEMEN TERTUTUP,
- TENAGA KERJA DALAM KELUARGA,
- TEKNOLOGI SEDERHANA,
- DAERAH PENANGKAPAN DI PERAIRAN
PANTAI,
- UKURAN KAPAL < 10 GT (GROSS
TONNAGE),
- DAILY TRIP
3) IPI SEKALA MENENGAH
- PENGGUNAAN TEKNOLOGI MAJU MULAI
DILAKUKAN
- PERALATAN SUDAH AGAK MAJU,
- TENAGA KERJA DARI LUAR KELUARGA,
- ORGANISASI/MANAGEMEN USAHA
SUDAH JELAS,
- FISHING GROUND PANTAI LAUT
DALAM,
- OPEN MANAGEMEN,
- KAPAL UKURAN > 10 GT – 50 GT,
- DAILY TRIP S/D THREE DAYS
TRIP/WEEKLY TRIP
4) IPI SKALA BESAR
- FULL TECHNOLOGY,
- PENGGUNAAN ALAT BANTU MODERN
(FISH FINDER, ECHO SOUNDER, CITRA
SATELIT,
- TENAGA KERJA LEBIH BANYAK,
BERDASAR KEAHLIAN DAN DARI LUAR
KELUARGA,
- DAERAH OPERASI PERAIRAN
DALAM/LEPAS (OFF SHORE),
- UKURAN KAPAL > 50 GT
- WAKTU OPERASI LEBIH LAMA
MONTHLY TRIP),
- TUJUAN KOMERSIAL PENUH,
 KLASIFIKASI LAINNYA :
* BERDASAR NAMA/JENIS IKAN
- UPT POLE AND LINE
- UPT CAKALANG
- UPT LONG LINE
- UPT TUNA
- UPT PURSE SEINE -
UPT JARING TARIK
CONTOH – CONTOH
Subsistem

Perikanan bandrong

Mengumpulkan kerang
- CONTOH-CONTOH
TRADISIONAL

Penghadang ikan

Perikanan sero
- CONTOH-CONTOH
MENENGAH

Perikanan jaring insang

Perikanan bagan
 - CONTOH-
CONTOH
MODERN

perikanan tuna long line

Perikanan large set net Perikanan large trawl

INDUSTRI SKUNDER PERIKANAN TANGKAP
(PENANGANAN & PENGOLAHAN HASIL
PERIKANAN TANGKAP)
1. IPPH TRADISIONAL
- SKALA RUMAH TANGGA
- MODAL KECIL

- MANAGEMEN RENDAH
- TEKNOLOGI SEDERHANA
- DSB
CONTOH : PALLU CELLA
 2. IPPH SKALA MENENGAH

 MODAL SEDANG
 TKKERJA DARI KELUARGA/LUAR
 TEKNOLOGI AGAK MAJU
 SKALA MENENGAH

CONTOH :
 PENGASAPAN IKAN CAKALANG
 BANDENG PRESTO
 DLL
 3. IPPH MODERN
 SKALA BESAR
 FULL TECHNOLOGY
 TENAGA KERJA PROFESIONAL
 MANAJEMEN MODERN
 MODAL BANK/PINJAMAN
 PMDN/PMA
JENIS-JENIS INDUSTRI PENANGANAN &
PENGOLAHAN HSL TANGKAP
 Penanganan hidup (life fish handling)
 Pengeringan (drying)
 Penggaraman (salting)
 Pengasapan (smooking)
 Surimi dan bubur ikan
 Pendinginan (chilling)
 Pembekuan (freezing)
 Pengalengan (canning)
 Fermentasi (fermentation)
 Tepung ikan (powdering)
 Pengeringan ikan (drying)

Pengeringan ikan Pengeringan ikan

Cara tradisional Cara modern
 Penggaraman (salting)

Penggaraman ikan tongkol Penggaraman ikan dasar

 Pengasapan (smooking)

Pengasapan ikan Pengasapan ikan

cara tradisional cara modern
(traditional smooking) (modern smooking)
 Surimi dan bubur ikan
(surimi & fish mince product)

Industri Surimi Surimi siap saji Surimi beku

Pendinginan (chilling)

Pendinginan dengan pemberian es

Pembekuan (freezing)

Pembekuan hasil-hasil tangkapan

Pengalengan (canning)

Proses industri Hasil Ikan kaleng

pengalengan ikan
 UJIAN (TAKE HOME ASSESSMENT)

1. Jelaskan pengertian Kelautan dan

Perikanan
2. Jelaskan yang dimaksud Renewable
resources, non renewable resources dan
berikan contoh masing-masing tiga.
3. Sebutkan tiga tumbuhan perairan, ikan
konsumsi, krustasea dan molluska masing-
masing tiga (nama Indonesia,
Perdagangan dan nama ilmiah)
 lanjutan
4. Jelaskan pengertian asam amino essensial
dan sebutkan lima asam amino essensial
terdapat pada makanan dari perairan
khusnya ikan,
5. Jelaskan keunggulan makanan dari
perairan sebagai sumber gizi.
6. Jelaskan pengertian usaha/industri
perikanan dan industri kelautan. Berikan
contoh masing-masing tiga.