2002
ABSTRACT
This paper discusses strategy formulation for improving the quality of fresh vegetables agroindustry. The quality improvement
strategy was formulated based on the customer expectation, key attribute process control and the comparison of intemal-extemal factors
evaluation. The customer expectations were translated using Quality Function Deployment (QFD) and pairwise comparison. Process control
was used to see wheather the key process iitribute (temperature for packaging room and warehouse) in capable range. The improvement
strategies were formulated using SWOT analysis. The formulated strategies suggested be operated by the fresh vegetables agroindustry are
ful/filing customer expectation through improvement of material handling process, packaging, warehouse and food safety assurance especially
free from peptiside residue. The company should do market research to recognize the change of customer expectation and HACCP (Hazard
Analysis Critical Control Point) implementation to support more operational strategy formulation
Key words: Agroindustry, Quality function deployment, Process control, Strategy formulliion, and Fresh vegetables
memantau proses yang berkaitan erat dengan harapan Quality Function Deployment
utama konsumen serta memformulasi strategi peningkatan Tahapan penggunaan QFD menu rut Subagyo
kualitas. (2000) adalah sebagai benkut:
1. Mengidentifikasikan kemauan pelanggan. Dalam hal ini
Ruang Lingkup pelanggan atau konsumen ditanya mengenai sifat
Penelitian ini dilakukan pada sebuah agroindustn yang diinginkan dan suatu produk.
sayuran segar di Ciawi, Bogor. Aspek yang akan dikaji 2. Mempelajari ketentuan teknis dalam menghasilkan
dititikberatkan pada perumusan strategi peningkatan barang atau jasa. Hal ini didasarkan data yang tersedia,
kualitas produk industn sayuran segar yang meliputi aktivitas dan sarana yang digunakan dalam
harapan pelanggan dan pengendalian proses. Lingkup menghasilkan barang atau jasa, dalam rangka
sayuran segar dibatasi hanya pada kelompok sayuran menentukan kualitas pemenuhan kebutuhan pelanggan.
produksi PT X yang dijual di pasar spesial, khususnya 3. Hubungan antara keinginan pelanggan dengan
supermarket A,B,C eli daerah Bogor. ketentuan teknis. Hubungan ini dapat berpengaruh
kuat, sedang atau lemah. Setiap aspek dari konsumen
Output dan Manfaat diberi bobot, untuk membedakan pengaruhnya terhadap
Output dan penelitian ini berupa rumusan strategi kualitas produk.
peningkatan kualitas pada PT X dan prosedur peningkatan 4. Perbandingan kine~a pelayanan. Tahap Inl
kualitas produk sayuran segar. Perumusan strategi ini membandingkan kine~a perusahaan dengan pesaing.
diharapkan akan membenkan manfaat bagi perusahaan Nilai yang digunakan untuk kine~a terbaik nilai 5 dan
antara lain perusahaan dapat memenuhi spesifikasi produk yang terburuk nilai 1.
sesuai dengan harapan pelanggan, kualitas produk yang 5. Evaluasi pelanggan untuk membandingkan pendapat
dihasilkan dapat lebih ditingkatkan melalui proses produksi pelanggan tentang kualitas produk yang dihasilkan oIeh
yang terkendali, perusahaan dapat meningkatkan perusahaan dengan produk pesaing. Nilai yang
kualitasnya melalui penerapan rumusan strategi yang digunakan antara 1 sampai 5, kemudian dibuat rasio
merupakan hasil dan penelitian. antara target dengan kualitas setiap kategori.
6. Trade off untuk memberikan penilaian pengaruh antar
Pengertian dan Konsep Kualitas aktivitas atau sarana yang satu dengan yang lainnya.
Kualitas produk senng dartikan dengan tingkat Matriks House of Quality (HOQ) adalah bentuk yang
kesesuaian guna (fitness for use) atau tingkat pemakai, paling dikenal dari QFD. HOQ digunakan oleh tim di
namun pengertian tersebut jelas menunjukkan evaluasi berbagi bidang untuk mente~emahkan persyaratan
subyektif dan konsumen. Definisi khusus lebih obyektif konsumen (customer requirement), hasil riset pasar dan
telah dikemukakan oleh organisasi Pengawasan Kualitas benchmarking data, kedalam sejumlah target teknis
Eropa (Organization of European Quality ControIlOEQC) prioritas (Gaspersz, 2001a).
adalah totalitas dan ciri-cin dan karakteristik produk atau
jasa yang menunjang dan sanggup membenkan kepuasan Pengendalian Proses Statistika
pada pihak yang membutuhkan (Gudnason dalam Menurut Gasperzs (2001b), pemecahan kualitas
Saklvendy, 1982). dapat dilakukan dengan menggunakan Statistical Process
Control (SPC), yang dilandasi tujuh alat statistik utama
Perbandingan Berpasangan yaitu lembar periksa, diagram sebab-akibat, diagram
Teknik perbandingan berpasangan adalah pareto, diagram skater, histogram, stratifikasi dan bagan
penilaian terhadap elemen-elemen pada satu tingkatan kendali.
hierarki. Penilaian dilakukan dengan membenkan bobot Menurut Montgomery (1998) bagan kendali adalah
numenk dan membandingkan antara satu elemen dengan perangkat statistik yang memungkinkan suatu organisasi
elemen lainnya. Tahap selanjutnya adalah melakukan untuk mengetahui dan memantau konsistensi suatu proses
sintesa tehadap hasil penilaian untuk menentukan elemen atau produk yang dihasilkan melalui pengamatan yang
yang memiliki pnontas tertinggi dan terendah (Saaty, 1988). sedang berlangsung maupun proses yang telah dilakukan.
Skala perbandingan yang digunakan menurut Penyelesaian dengan bagan kendali menggunakan prinsip-
Saaty (1988) adalah 1: sarna penting; 3: sedikit lebih prinsip statistik.
penting; 5: lebih penting; 7: jauh lebih penting; 9: sangat
lebih penting; 2, 4, 6, 8 adalah nilai antara. Analisa Swot
Menurut Rangkuti (2001) SWOT adalah singkatan
dan lingkungan internal strenghts dan weaknesses serta
225
Hasil Penelitian JurnaI.Teknol. dan lncru.tri ~ Vol. JD'll, No. 3 Th. 2002
lingkungan ekstemal opportunities dan threats yang Keinginan dan harapan konsumen tersebut akan
dihadapi dunia bisnis. Analisis SWOT membancingkan menjadi acuan bagi perusahaan untuk menghasilkan
antara faktor eksternal peluang (opportunities) dan produk, sehingga dalam proses produksi diper1ukan suatu
ancaman (threats) dengan faktor internal kekuatan pengendalian proses yang terkendali agar produk yang
(strenghts) dan kelemahan (weaknesses). dihasilkan sesuai spesifikasi. Dari harapan konsumen dan
Perumusan strategi dilakukan setelah pemantauan proses produksi perusahaan dapat
mengumpulkan semua informasi yang berpengaruh mengintegrasikan kedalam faktor internal dan eksternal
terhadap perusahaan, tahap selar1utnya adalah yang dimiliki oIeh perusahaan sehingga diperoleh suatu
memanfaatkan sernua informasi tersebut dalam modeI- perumusan peningkatan kualitas agar perusahaan dapat
model kuantitatf perumusan strategi. Alat yang dipakai bersaing dengan perusahaan lainnya yang sejenis.
untuk menyusun faktor startegis adalah matriks SWOT Diagram alir konsep penelitian ini cisajikan pada Gambar 1.
(Rangkuti,2001)
Tata laksana
METODOLOGI Penelitian ini dilakukan melalui beberapa tahapan,
yaitu penetapan strategi operasi yang diawali dengan
Kerangka Pemikiran pengidentifikasian kebutuhan pelanggan menggunakan
Untuk menciptakan perusahaan yang berdaya Quality Function Deployment (QFD). ldentifikasi priOlitas
saing, perusahaan harus mendengarkan keinginan dan komoditi dengan menggunakan diagram pareto,
harapan konsumen. Keinginan dan harapan tersebut pernantauan proses pada karakteristik kualitas tertinggi
kemudian dite~emahkan kedalam kebutuhan teknis dalam dengan rnenggunakan bagan kendali serta perumusan
perusahaan sehingga tiap area dalam perusahaan dapat strategi peningkatan kualitas inciJstri dengan menggunakan
mengambil langkah dengan tepat Permasalahan yang analisa SWOT. Pembobotan prioritas sayuran segar dan
dihadapi saat ini bahwa keinginan dan harapan konsumen faktor internal dan ekstemal dalam pene/itian dilakukan
berubah menurut salera, sehingga perusahaan harus menggunakan metode perbandingan berpasangan
cermat mengamati perubahan yang terjadi agar kepuasan (pairwise comparison).
tetap ada.
226
Hasil Penelitian JurnD.1. Teknol. dan Industri. Pangan, Vol. xm, No. 3 Th. 2002
Pengumpulan data dilakukan dengan cara antara lain asparagus, bit, brokoli, buncis, butter head,
wawancara, penyebaran kuisioner, pengamatan langsung, caysim, coriander, daun bawang, edamame, endive, gobo,
dan pencatatan data internal perusahaan. Pembobotan horinso, jagung manis dan lain-lain.
prioritas sayuran segar merupakan hasil pendapat PT X selain memasok sayuran untuk lokal,
gabungan dari tiga konsumen ahli (supervisor devisi fruit perusahaan juga melakukan usaha ekspor sayuran ke
and fresh vegetables P, C, S), kepuasan konsumen beberapa negara Asia. Usaha ekspor tersebut dilakukan
diperoleh melalui penyebaran 100 kuisioner kepada sejak tahun 1997 dengan negara tujuan meliputi Hongkong,
konsumen langsung dan retailer PT X (sebuah agroindustri Taiwan dan Jepang.
sayuran di Bogor), sedangkan pembobotan faktor internal Proses produksi sayuran segar di PT X terdiri dari
dan ekstemal merupakan pendapat gabungan dari dua beberapa tahapan proses, yaitu pengadaan bahan baku
orang ahli d PT X. Teknik pengambilan sampel untuk baik yang berasal dari lahan sendiri maupun dari mitra tani,
pendapat konsumen ahli dan manajemen ahli dilakukan penanganan bahan baku yang meliputi penanganan
menggunakan judgmet sampling, untuk tingkat kepuasan setelah sayur dipanen dan pengangkutan ke lokasi
menggunakan teknik convinience sampling dan data perusahaan, penerimaan bahan baku, sortasi,
pemantauan proses menggunakan teknik purposive pengemasan, penyimpanan dan distribusi ke pelanggan.
sampling. Untuk memudahkan dalam pengaturan
perusahaan maka koordinasi dibagi dalam sembi Ian divisi,
HASIL DAN PEMBAHASAN yaitu divisi umum, divisi teknik atau distribusi, divisi
accounting, divisi bunga, divisi pengadaan, divisi produksi,
Profil Perusahaan divisi pengemasan dan divisi pemasaran.
Agroindustri sayuran segar yang dijadikan kasus,
PT X, berdiri pada tahun 1983 d Ciawi, Bogor. Secara Penatapan Strategi Operasi dan Pemantauan
adminisratif PT X berpusat di desa Sukamanah, kecamatan Proses Produksi
Megamendung, Kabupaten Bogor dan berada di kaki
gunung Gede Pangrango dengan ketinggian sekitar 670 Strategi Operasi
meter diatas permukaan laut. Hasil wawancara dengan konsumen ahli diperoleh
Luas lahan yang dipergunakan oleh perusahaan tujuh atribut yang menjadi prioritas dalam mernilih sayuran
adalah 10.5 hektar. Lahan di Sukamanah digunakan untuk yaitu kesegaran, kebersihan, wama, bentuk yang sesuai
greenhouse beratap plastik UV sebanyak 4.5 hektar dan standar, ukuran yang seragam, daya tahan dan adanya
sisanya digunakan untuk lahan terbuka serta beberapa jaminan keamanan pangan.
fasilitas penunjang. Teknik budidaya yang digunakan oleh Atribut kualitas tersebut selanjutnya dgunakan
PT X adalah sistem hidroponik dalam rumah kaca dengan untuk penyusunan kuisioner yang membandingkan atribut
irigasi tetes. Perencanaan luas area tanam dilaksanakan kualitas yanbg menjadi prioritas utama. Tabel 1 merupakan
setelah jumlah produksi ditetapkan. Pada tahap ini pihak hasil kusioner menu rut fotmat dan skala perbandingan
produksi harus mengetahui produktivitas tanaman di dalam yang merupakan pendapat tiga orang konsumen ahli.
satu periode tanam dan umur tanam masing-masing Dari hasil perhitungan pendapat pada Tabel 1 akan
tanaman. diperoleh bobot masing-masing atribut seperti pada Tabel
Produk yang dihasilkan oleh PT X meliputi sayuran 2.
segar dan bunga. Untuk sayuran ada 59 jenis komoditi
Atribut S B U W Bn 0 A
S 1 1 6.26 1 6.26 4.22 1
B 1 1 5.94 1 5.59 4.22 1
U 0.16 0.17 1 0.2 2.08 0.23 0.26
W 1 1 5 1 1.65 3 0.39
Bn 0.16 0.18 0.48 0.61 1 0.26 0.23
0 0.24 0.24 4.37 0.33 0.82 1 0.30
A 1 1 3.82 2.55 4.37 3.33 1
Keterangan = S:kesegaran, U: ukuran, W: warna, B: keberslhan,
Daya tahan, A: keamanan pangan, Bn : bentuk yang standar
227
Hasil Penelitian Jurnal. Teknol. dan Indus1:ri Pangan, Vol. XHI, No. 3 Th. 2002
Atas dasar keinginan konsumen tersebut, serta Harapan pelanggan yang paling utama adalah
peningkatan kepuasan konsumen temadap produk yang kriteria kualitas kesegaran, karena memiliki bobot paling
dihasilkan maka dipertukan analisis hubungan keinginan besar sehingga pemenuhannya harus didahulukan. Hasil
konsumen dengan proses produksi yang dilakukan analisis temadap hubungan atau pengaruh antara aktivitas
perusahaan sehingga proses produksi mengikuti keinginan dan sarana vag ada eli PT X tertihat bahwa aktivitas atau
konsumen. sarana penanganan bahan baku dan penyimpanan
Analisis dilakukan dengan menyesuaikan memiliki tingkat kepentingan yang paling tinggi dengan nilai
keinginan konsumen dan karakteristik proses.lag sesuai. 230 dan nilai relatif 0.206. Nilai tersebut menunjukkan
Hubungan yang sangat kuat dinotasikan " . " dengan bahwa aktivitas dengan peringkat tiga tertinggi yaitu
nilai hubungan sepuluh, hubungan yang sedang penanganan bahan baku, penyimpanan dan pengemasan
dinotasikan "0 " dengan nilai hubungan lima sedangkan memiliki tingkat kepentingan relatif tinggi temadap
untuk hubungan yang lemah dinotasikan" /). "dengan nilai pencapaian kualitas sayuran segar.
hubungan satu.
Agar pihak perusahaan dapat memeriksa informasi Identifikasi Prioritas Komoditi
dari berbagai sisi sehingga dapat melakukan peningkatan ldentifikasi prioritas komoditi digunakan untuk
kepuasan konsumen maka dibentuk matrik QFD atau yang menentukan komoditi yang akan dipantau. Berdasarkan
lebih cikenal dengan rumah kualitas. Gambar 2 adalah data dari bagian pemasaran terdapat 20 jenis komoditi
rumah kualitas sayuran segar PT X, rumah kualitas yang mempunyai jumlah permintaan terbanyak. Dari
menggambarkan hubungan antar keinginan konsumen keduapuluh komoditi tersebut kemudian elilihat jumlah
dengan aktivitas perusahaan serta mengevaluasi ketidak sesuaian per 1000 kg. Gambar 3 menunjukkan
kemampuan perusahaan temadap perusahaan pesaing. diagram pareto jumlah ketidak sesuaian pada 20 komoditi.
Analisis tersebut menghasilkan tiga hal yang harus Dari diagram pareto, diketahui bahwa frekuensi
dilakukan oleh pihak perusahaan yaitu memperbaiki, ketidaksesuaian kualitas produk sayuran segar terkemas
mempertahankan dan meningkatkan. PT X dalam hal ini paling banyak te~adi pada proses penanganan pasca
dapat melakukan upaya untuk menciptakan kepuasan panen komoditi Romaine Lettuce. Dengan demikian
pelanggan melalui pemenuhan keinginannya. penelitian yang dilakukan difokuskan pada pemantauan
Gambar rumah kualitas menunjukkan bahwa proses penanganan pasca panen komoditi Romaine
kriteria kualitas sayuran PT X bila dibandingkan dengan Lettuce.
perusahaan lainnya sudah memiliki rasio satu yang berarti
kriteria kualitas tersebut sama dengan kemampuan
pesaing, sehingga dapat dijadikan indikasi bagi pihak
perusahaan untuk selalu mempertahankan kualitas agar
tetap mampu bersaing di pasar, sedangkan upaya yang
dapat dilakukan agar dapat meningkatkan penjualan yaitu
meningkatkan kualitas sehingga lebih diminati oleh para
pelanggan. Kriteria kualitas pelanggan yang belum sesuai
dengan target perusahaan yaitu kriteria keamanan pangan,
sehingga dapat dijadikan indikasi bagi pihak perusahaan
untuk melakukan peningkatan proses yang berkaitan erat
dengan keamanan pangan.
228
Hasil Penelitian Jurnal. Teknol. dan Industri Pangan, Vol. XIII, No. 3 Th. 2002
_ : kuat(lO)
o :sedang (5)
.6. : lcmah (l)
++ : kuat positif
+ : positif
en cI'll
0:: .t= 0
·iii
W
~
I'll
.c
~::;) ~ I z~ G.
0
:::.::: ~~ ~~ ~ ~ <
Il.
en
::;)
c:
I'll
~~
(!)CD :E en :E :E CD ~
a: w a:
z>=
~
0 (!).!!!..
zc: ~~ w
<
~ (!) ~ X<CD
4>
El
CD z 0:: en
ffi~
Z W
0
CD
w
Il..s
CD
Il.CD
w
Il.
0
en
w
Il.
Il. a ~~~
Il. Il. Il. ~
I'll
Kesega-an 6 5;4;5 5; 1
~ ~ <:::) <:::) ~ ~ ~
Kebersihan 5 ~ ~ <:::) ~ <:::) 5;4;5 5; 1
Keamanan
pangan
5 .6. ~ <:::) <:::) ~ ~ 3;3;3 4; 1
..
Harapan Warna 4 ~ <:::) ~ ~ <:::) 4; 3;4 4; 1
Pelanggan
Oaya tahan ~ ~
produk
3 <:::) ~ c::> 4;4;4 4; 1
Ukuran
2 4; 3;4 4; 1
seragarn
Sentuk <:::) <:::)
1 4; 3;4 4; 1
standar
PTX 5 4 4 5 5 5 5
5 4 4 4 4 5 4
PTA
PTS 5 4 4 5 5 5 5
229
Hasil PeneUtian Jurnal. Teknol. dan lndustrl Pangan, Vol. X1II, No. 3 Th. 2002
, ,iT ,"+~,';:',
20.95°C. Temperatur ruang penyimpanan Romaine lettuce
Pemantauan Proses
Pemantauan proses perlu dilakukan untuk
mengetahui dengan cepat te~adinya pergeseran proses
sehingga tindakan pembetulan dapat dilakukan sebelum
terlalu banyak unit yang tidak sesuai diproduksi.
Pemantauan proses dilakukan pada komoditi yang paling Gambar 4. Grafik Kendali X-bar Temperatur Ruang
banyak te~adi ketidaksesuaian kualitas (Romaine lettuce) Penyimpanan I
dan komoditi yang memiliki daya jual dan permintaan tinggi
(paprika). Karakteristik kualitas yang menjad prioritas Batas kendali dapat diperketat menjadi 2-Sigma dan
untuk dipantau dalam proses adalah kesegaran. Dari hasil 1-Sigma jika dalam proses tersebut sudah dapat
analisis menunjukkan bahwa sumber bahaya intemal yang dihilangkan atau mengurangi faktor kesalahan yang
dapat dikontrol dan mempengaruhi kesegaran sayuran disebabkan oleh pek~a, peralatan dan metoda ke~a .
adalah temperatur yang dgunakan selama proses Gambar 5 menunjukkan penulusuran penyebab tidak
pengemasan dan penyimpanan sesuai strategi operasi terkendalinya temperatur pada batas 2-Sigrna dan 1-
yangdihasilkan dari analisis QFD. Sigma.
P~MPANGANTEMPERATUR
RUANG PENGEIIASAN DAN
P~MPANAN
Tidak disiolin
Sudah tua ' - - - - - - - - - - - - - '
pekerja alat
Gambar 5. Diagram tulang tkan penyimpangan temperatur ruang pengemasan dan penyimpanan
230
Hasil Penelitlan Jurnal. Teknol. dan Industri Pangan, Vol. JC11I, No. 3 Th. 2002
Perumusan Strategi Peningkatan Kualitas untuk pulau Jawa dan kota-kota wisata dan melakukan
Analisa SWOT diperlukan untuk merumuskan promosi untuk kalangan menengah keatas melalui retailer
strategi peningkatan kualitas industri. Agar dapat yang ada. Perusahaan dengan menggunakan kekuatan
menentukan kombinasi strategi yang paling tepat maka terbesamya berupa kemitraan dan peke~a untuk merebut
harus dilakukan evaluasi terhadap faktor internal dan peluang terbesar yaitu peningkatan tingkat pendidikan dan
ekstemal. Tabel 3 menunjukan pembobotan dan rating peningkatan pola hidup sehat maka perusahaan dapat
faktor internal dan ekstemal. Pembobotan diperoleh menjalankan strategi yang berorientasi pada kualitas
menggunakan metode perbandingan berpasangan produk sesuai keinginan konsumen (mempertahankan
(pairwise comparison) yang merupakan pendapat dua kesegaran dan memberikan jaminan keamanan pangan).
orang ahli d PT X.
Tabe13. Evaluasi faktor internal (IFE) dan evaluasi faktor ekstemal (EFE)
Dari Matrik IFE (Internal Factor Evaluation) dan Rumusan strategi menggunakan analisa SWOT dapat
EFE (External Factor Evaluation) dapat diketahui bahwa dilihat pada Gambar 6.
posisi internal dan ekstemal perusahaan dalam posisi Langkah penerapan strategi bagi perusahaan
kuadran I (2.249; 1.997). Posisi kuadran I menunjukkan mengenai upaya untuk mempertahankan kesegaran
bahwa perusahaan saat ini dapat menjalankan usahanya sayuran yaitu melalui perbaikan cara penanganan bahan
dengan lebih bebas yang berarti strategi paling tepat untuk baku, pengemasan dan penyimpanan. Penanganan bahan
digunakan adalah strategi s-o yaitu perusahaan dapat baku harus dilakukan dengan hati-hati, pada proses ini
meningkatkan kualitas industrinya dengan cara faktor kesalahan peke~a harus dapat diminimalkan selain
mempertahankan dan meningkatkan kualitas produk yang itu penggunaan peralatan pada saat panen dan
dihasilkan misalnya mempertahankan kesegaran dan pengangkutan juga harus diperhatikan oleh pihak
memberikan jaminan keamanan pangan terutama perusahaan.
kandungan residu, memperluas jaringan distribusi terutama
231
Hasil Penelitian Jurnal. Teknol. dan Industrl Pangan, Vol. XI1I, No. 3 Th. 2002
Ekstemal
PELUANG (0) so wo
1. Jumlah penduduk Indonesia 1. Mempertahankan dan 1. Perencanaan produksi yang matang
yang besar meningkatkan kualitas produk, (W1 & 01-4)
2. Peningkatan konsumsi sayuran kesegaran dan jaminan keamaan 2. Peningkatan teknologi penanganan
segar di Indonesia pangan(S1,2 & 01-4) bahan (W2.4 & 01-4)
3. Peningkatan tingkat penddikan 2. Memperluas jaringan 3. Penambahan variasi dan deversifikasi
4. Peningkatan pola hidup ditribusi (S1.4 & 01-4) produk dengan menjaga kontinuitas
sehat 3. Melakukan promosi untuk bahan (W1.3 & 01-4)
kalangan menengah ke atas (S4
& 034)
ANCAMAN(T) ST WT
Pada proses pengemasan dan penyimpanan faktor utama KESIMPULAN DAN SARAN
yang harus diperhatikan yaitu temperatur yang digunakan
pada ruangan tersebut sehingga diperlukan pengontrolan Kesimpulan
yang lebih intensif misalnya 4 jam .sekali, kedisiplinan Tiga atribut utama yang dharapkan ada dalam
peke~a harus ditingkatkan dan pemiliharaan alat harus produk sayuran segar adalah kesegaran, kebersihan dan
dilakukan secara berkala. Strategi lain yang penting bagi keamanan pangan.
perusahaan adalah pentingnya memberikan jaminan Analisis OFD menunjukkan bahwa kemampuan
keamanan pangan terutama kandungan residu dalam perusahaan dalam memenuhi keinginan dan harapan
sayuran segar. Untuk menjalankan strategi ini perusahaan pelanggan secara keseluruhan sudah cukup memuaskan
dapat menerapkan sistem Hazard Analysis and Critical konsumen dan bila dibandingkan dengan kemampuan
Control Point (HACCP) yang dimulai dengan membentuk pesaing PT X memiliki nilai kriteria kualitas yang sama
tim HACCP kemudian mendefinisikan sifat negatif dari atau lebih baik.
poduk, mengidentifikasi bahaya yang dapat ditimbulkan, Hasil pemantauan ruang pengemasan dan
menentukan titik kontrol, menentukan batas kritis, penyimpanan menunjukkan bahwa proses dalam keadaan
mengambil tindakan koreksi dan melakukan verifikasi. terkendali 3-Sigma. Batas kendali dapat diperketat jika
dalam proses tersebut sudah dapat dihilangkan atau
232
Hasil Penelitian Jurnal. Teknol. dan lru:lu8tri Pangan, Vol. Xll1, No. 3 Th. 2002
mengurangi faktor kesalahan yang disebabkan oIeh Rangkuti, F. 2001. Analisis SWOT Teknik Membedah
peke~a, peralatan dan metode ke~a. Kasus Bisnis. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Posisi PT X berada pada kuadran I yang berarti
Saaty, T.L. 1988. Decasion Making For Leaders: The
strategi paling tepat untuk digunakan adalah strategi S-O
Analytical Hierarchy Process for Decision in
yaitu melakukan peningkatan kualitas produk yang
Complex World. RWS Publication, Pittsburgh.
dihasilkan terutama mengenai upaya mempertahankan
kesegaran dan memberikan jaminan keamanan pangan Subagyo, P. 2000. Manajemen Operasi. BPFE,
melalui penerapan HACCP . Yogyakarta.
Kombinasi antara QFD dan pemantauan proses
yang sesuai dapat digunakan sebagai dasar untuk
merumuskan strategi peningkatan kualitas produk sesuai
dengan keinginan konsumen dengan mempematikan faktor
intemal dan ekstemal perusahaan.
Saran
Perusahaan harus melakukan riset pasar secara
berkala agar mengetahui penbahan keinginan konsumen
temadap atribut kualitas sayuran segar.
Pemantauan kandungan residu yang ada dalam
sayuran dengan cara menerapkan HACCP dari proses
pembudidayaan sampai proses ditribusi.
Untuk penelitian selanjutnya sebaiknya
pemantauan proses tidak hanya dilakukan pada proses
yang berkaitan dengan atribut kesegaran saja, akan tetapi
proses yang berkaitan dengan atribut kualitas yang lainnya
juga harus dilakukan sehingga proses secara keseluruhan
terkendali.
DAFTARPUSTAKA
Abidin dan Marimin. 2001. Menciptakan Kepuasan Total
Pelanggan Melalui Penggunaan Quality Function
Deployment Pada Agribisnis Sayuran. Teknologi
dan Industri pangan vol. XII: 147-155.
233