GBPP BERSAMA SMK NEGERI 1 LIMBOTO

KETERAMPILAN YANG
NO. PELAKSANAAN DIKLAT
MATA PELAJARAN KOMPETENSI DASAR ESENSIAL SESUAI KET.
KODE DI SEKOLAH (PS)
TUNTUTAN DUDI (PI)
 GBPP BERSAMA SMK NEGERI 1 LIMBOTO

KOMPETENSI KEAHLIAN : TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN (TPHP)

TAHUN PELAJARAN 2016-2017

PELAKSANAAN
NO. Pelaksanaa
MATA PELAJARAN KOMPETENSI DASAR DIKLAT DI KET.
KODE n di DU/DI
SEKOLAH (PS)

DASAR PROGRAM KEAHLIAN

C2
KELAS X
Memahami ruang lingkup agribisnis hasil pertanian
dan perikanan serta memahami
3.1 klasifikasi/pengelompokan komoditas hasil pertanian √
dan perikanan berdasar: tingkat kemudahan
rusak/daya tahan, kesamaan sifat agronomi, 1.1.  Mengelompokkan komoditas hasil pertanian dan perikanan be
kemiripan sifat lainnya dll.
  Mengelompokkan komoditas hasil pertanian dan

perikanan berdasar: tingkat kemudahan rusak/daya

tahan, kesamaan sifat agronomi, kemiripan sifat
4.1. √
lainnya dll).

Menganalisis sifat bahan hasil pertanian dan

3.2. perikanan (sifat fisis morfologis, sifat inderawi, sifat √
fisis mekanis, sifat fisiologis, komponen kimia).
1.2.  Menalar dan mengidentifikasi sifat bahan (morfologi, sifat inde
Menalar dan mengidentifikasi sifat bahan (morfologi,
4..2 sifat inderawi, sifat fisis, mekanis, fisiologis, √
komponen kimia).
Menganalisis tanda-tanda dan penyebab kerusakan
3.3. bahan (kerusakan fisis, mekanis, fisiologis, biologis,
mikrobiologis, kemis, akibat bahan pencemar).

Menalar dan mengidentifikasi tanda-tanda dan

  

penyebab kerusakan bahan (kerusakan fisis,

mekanis, fisiologis, biologis, kemis, akibat bahan
4.3 √
pencemar, mikrobiologis).
PENANGANAN
1.3.  Menalar dan mengidentifikasi tanda-tanda dan penyebab keru
BAHAN HASIL
1. 1 Menganalisis saat panen, cara panen dan peralatan
PERTANIAN DAN
3.4 yang digunakan. √ √
PERIKANAN 1.4.  Menentukan saat panen dan melakukan panen.
Menentukan saat panen dan melakukan panen.
4.4. √ √

Memahami tujuan, prinsip dan teknik-teknik

3.5. sortasi /memilah dan grading bahan secara manual √
maupun menggunakan peralatan
 Melakukan sortasi/memilah dan grading bahan

secara manual maupun menggunakan peralatan.

4.5. √
1.5.  Melakukan sortasi/memilah dan grading bahan secara manua
Memahami tujuan, prinsip dan teknik-teknik
membersihkan/ mengepris/menyiangi, dressing/
3.6. trimming, skinning/kupas kulit (penghilangan kulit) √ √
bahan sesuai dengan standar yang berlaku/ standar
konsumen. 1.6.  Membersihkan/mengepris/menyiangi, dressing/trimming skin
 Membersihkan/mengepris/menyiangi,
dressing/trimming skinning/ kupas kulit
4.6. (penghilangan kulit) bahan sesuai standar yang
berlaku/standar konsumen.

Memahami tujuan, prinsip dan teknik-teknik

3.7. mengemas dan menyimpan bahan. √ √

  Melakukan pengemasan dan penyimpanan bahan.

4.7. √

Memahami tujuan, prinsip dan teknik-teknik

3.8. menumpuk dan mengangkut bahan. √ √

Menumpuk dan mengangkut bahan.

4.8. √

Memahami tujuan, prinsip dan teknik-teknik

 
3.9. menumpuk dan mengangkut bahan. √

Menerapkan prinsip teknik konversi bahan

3.1. √ √

   Melakukan teknik konversi bahan.

4.1.

Menerapkan prinsip teknik pengendalian kandungan

3.2. air dalam pengolahan √ √

Melakukan teknik pengendalian kandungan air dalam

4.2. pengolahan

    Menerapkan prinsip penggunaan suhu

3.3. √ √

Melakukan proses penggunaan suhu

4.3

Menerapkan prinsip fermentasi dan enzimatis.

3.4 √ √

  Melakukan fermentasi dan enzimatis.

4.4.

1.2 Menerapkan prinsip teknik kimiawi.

3.5. √ √

DASAR PROSES Melakukan teknik kimiawi.

4.5.
PENGOLAHAN HASIL
PERTANIAN DAN
Menerapkan prinsip penggunaan media penghantar
PERIKANAN 3.6. panas √ √

  Melakukan penggunaan media penghantar panas

4.6.
Melakukan penyimpanan dan penggudangan.
  Menerapkan prinsip penggunaan BTM.
3.7. √ √

  Melakukan penggunaan BTM.

4.7 √ √

Menerapkan dasar pengawetan

3.8 √ √

4.8. Melakukan dasar pengawetan √ √

3.9. Menerapkan prinsip pengoperasian peralatan √ √
pengolahan
4.9  Mengoperasikan peralatan pengolahan √
3.1 Menerapkan prinsip pengemasan.
√
0
4.1 Melakukan pengemasan.
√
0
3.1 Menerapkan prinsip penyimpanan dan
√
1 penggudangan.
 4.1 Melakukan penyimpanan dan penggudangan
√
1
Meenerapkan prinsip mutu dan pengendalian mutu.
3.1 √ √

Menalar dan melaksanakan pengawasan dan

4.1 pengendalian mutu selama proses. √

Menerapkan prinsip Teknik Laboratorium

3.2 √

Mengoperasikan peralatan, penanganan bahan

 
4.2 laboratorium dan melaksanakan K3LH √

  Menerapkan prinsip pengambilan contoh

3.3 √

Melaksanakan pengambilan contoh bahan hasil

4.3 pertanian dan perikanan √

Menerapkan prinsip pengujian bahan hasil pertanian

3.4 dan perikanan secara Organoleptis √

  Melaksanakan pengujian bahan hasil pertanian dan

DASAR 4.4. perikanan secara organoleptis √

1.3.
PENGENDALIAN
Menerapkan prinsip pengujian bahan hasil pertanian
MUTU HASIL 3.5 dan perikanan secara fisis-mekanis dan mikroanalisis √
PERTANIAN DAN
PERIKANAN   Melaksanakan pengujian bahan hasil pertanian dan
4.5 perikanan secara fisis-mekanis dan mikroanalisis √

 Menerapkan prinsip pengujian bahan hasil pertanian

3.6 dan perikanan secara kimiawi √

Melaksanakan pengujian bahan hasil pertanian dan

4.6 perikanan secara kimiawi √

Menerapkan prinsip pengujian bahan hasil pertanian

3.7 dan perikanan secara mikrobiologis √

  Melaksanakan pengujian bahan hasil pertanian dan

4.7 perikanan secara mikrobiologis √

3.8.Menerapkan cara menerapkan prinsip kerja

3.8 laboratorium yang baik/Good Laboratory Practice √
(GLP) Ketentuan umum dan organisasi GLP
Menalar dan melaksanakan prinsip kerja
4.8. laboratorium yang baik/Good Laboratory Practice √
(GLP)
Memahami sanitasi industri dalam pengolahan hasil
3.1 pertanian dan perikanan √ √

Melakukan sanitasi industri dalam pengolahan hasil p

4.1 √ √

   Menerapkan cara produksi pangan yang baik (GMP)

3.2 √ √

Menyajikan hasil simulasi praktek penerapan cara

4.2 produksi pangan yang baik (Good Manufaturing √ √
Practices/GMP).
Menganalisis bahaya dan titik kritis dalam
3.3 pengolahan hasil pertanian dan perikanan (HACCP) √ √

1.4. KEAMANAN PANGAN

  Menyajikan hasil simulasi praktek penerapan
4.3 HACCP. √ √

   Memahami sistem manajemen mutu ISO

3.4 √

    Menyusun dokumen sistem manajemen mutu ISO.

4.4 √
   Memahami peraturan perundangan yang berkaitan
3.5 dengan pangan √

Menyajikan hasil praktek penerapan perundangan

4.5. yang berkaitan dengan pangan di √
masyarakat/industri pengolahan
3.1 Memahami komunikasi dalam jaringan (daring-online) √
4.1 Menyajikan hasil pemahaman tentang komunikasi √
dalam jaringan (daring-online)
3.2   Menerapkan komunikasi daring (online) √
4.2 Menyajikan hasil penerapan komunikasi daring (online) √
3.3 Memahami kelas maya. √
4.3 Menyajikan hasil pemahaman tentang kelas maya. √
3.4 Menerapkan pembelajaran melalui kelas maya √
4.4 Menyajikan hasil penerapan pembelajaran melalui √
kelas maya.
3.5 Memahami presentasi video √
4.5 Menyajikan hasil pemahaman tentang presentasi √
video
3.6 Menerapkan presentasi video untuk branding dan √
marketing
4.6  Menyajikan hasil penerapan presentasi video untuk √
branding dan marketing
3.7 Memahami simulasi visual √
1.5 SIMULASI DIGITAL
4.7   Menyajikan hasil pemahaman tentang simulasi √
visual
3.8 Menerapkan fitur aplikasi pengolah simulasi visual √
tahap praproduksi
4.8 Menyajikan hasil penerapan fitur aplikasi pengolah √
simulasi visual tahap praproduksi
3.9 Menerapkan fitur aplikasi pengolah simulasi visual √
tahap produksi
4.9  Menyajikan hasil penerapan fitur aplikasi pengolah √
simulasi visual tahap produksi
3.10 Menerapkan fitur aplikasi pengolah simulasi visual √
tahap pascaproduksi
4.10 Menyajikan hasil penerapan fitur aplikasi pengolah √
simulasi visual tahap pascaproduksi
3.11 Memahami buku digital √
4.11  Menyajikan hasil pemahaman tentang buku digital √
3.12  Menerapkan format buku digital √
4.12  Menyajikan hasil penerapan format buku digital √
3.13 Menerapkan publikasi buku digital √
4.13 Menyajikan hasil penerapan publikasi buku digital √
PAKET KEAHLIAN
C3
Kelas XI
3.1 3.1  Menerapkan prinsip pengolahan buah-buahan. √ √
4.1 4.1  Melaksanakan produksi olahan buah-buahan. √ √
3.2 3.2. Menerapkan prinsip pengolahan sayuran. √ √
4.2 4.2. Melaksanakan produksi olahan sayuran. √ √
3.3 3.3  Menerapkan prinsip pengolahan umbi-umbian. √ √
4.3 4.3  Melaksanakan produksi olahan umbi-umbian. √ √
PRODUKSI HASIL
1
NABATI 34 3.3  Menerapkan prinsip pengolahan kacang-kacangan. √ √
4.4 4.3  Melaksanakan produksi olahan kacang-kacangan. √ √
3.5 3.5  Menerapkan prinsip pengolahan serealia. √ √
4.5 4.5  Melaksanakan produksi olahan serealia. √ √
3.6  Menerapkan prinsip pengolahan hasil samping. √ √
4.6 Melaksanakan produksi olahan hasil samping. √ √
 3.1 Menerapkan prinsip dasar pengolahan hasil perkebunan √ √
tanaman rempah dan bahan penyegar.
 Membuat
produk hasil perkebunan tanaman rempah dan
4.1 bahan penyegar √ √

3.2 Menerapkan prinsip dasar pengolahan hasil perkebunan √ √

tanaman semusim.

4.2 √ √
Membuat produk hasil perkebunan tanaman semusim
Menerapkan prinsip dasar pengolahan hasil perkebunan
3.3 tanaman tahunan. √
√
Membuat produk hasil perkebunan tanaman tahunan.
4.3 √ √
PRODUKSI
2
HASILPERKEBUNAN
3.4 √ √
Menerapkan pengemasan produk olahan hasil perkebunan
 Mengemas produk hasil perkebunan
4.4 √ √

3.5 Menerapkan perencanaan dan analisis usaha produk √ √

olahan hasil perkebunan.

4.5 Merencanakan dan analisis usaha produk olahan hasil √ √

perkebunan

3.6 Menganalisis hasil pemasaran produk olahan hasil √ √

perkebunan
 Memasarkan hasil produk hasil perkebunan
4.6
√ √
3.1 Menerapkan prinsip pengembangan produk olahan √ √
daging.
4.1  Melaksanakan produksi hasil daging. √ √
3.2 Menerapkan prinsip pengembangan produk olahan √ √
ikan.
4.2 Melaksanakan produksi hasil ikan. √ √
PRODUKSI HASIL 3.3 Menerapkan prinsip pengembangan produk olahan √ √
3 susu.
HEWANI 4.3 Melaksanakan produksi hasil susu. √ √
3.4 Menerapkan prinsip pengembangan produk olahan √ √
telur.
4.4 Melaksanakan produksi hasil telur. √ √
3.5 Menerapkan prinsip pengembangan produk hasil √ √
samping.
4.5 Melaksanakan produksi hasil samping. √ √
3.1  Menerapkan prinsip dasar pengolahan produk makanan herbal. √ √

4.1. membuat makanan dan minuman herbal √ √

3.2 Menerapkan prinsip dasar pengolahan produk √ √

minuman herbal.
4.2 membuat makanan herbal √ √

3.3 Menerapkan pengemasan produk makanan dan √ √

PRODUKSI MAKANAN minuman herbal.
4 DAN MINUMAN Mengemas Produk makanan dan minuman herbal
4.3
HERBAL √ √
Menerapkan perencanaan dan analisis usaha produk
3.4 makanan dan minuman herbal.
√ √
Merencanakan usaha produk makanan dan minuman
4.4 herbal √ √

Menganalisis teknik pemasaran produk makanan dan

3.5. minuman herbal. √ √

4.5 Memasarkan hasil produk makanan dan minuman √ √

herbal
C3 KELAS XII
3.1 Menerapkan prinsip pengembangan produk olahan buah- √
buahan.
4.1  Mengembangkan produk olahan buah-buah. √
3.2   Menerapkan prinsip pengembangan produk olahan √
sayuran.
4.4    Mengembangkan produk olahan kacang-kacangan.
4.2  Mengembangkan produk olahan sayuran. √
3.3 Menerapkan prinsip pengembangan produk olahan umbi- √
umbian.
4.3  Mengembangkan produk olahan umbi-umbian. √
PRODUKSI HASIL
1
NABATI 3.4 Menerapkan prinsip pengembangan produk olahan √
kacang-kacangan.
4.4 mengembangkan produk olahan kacang-kacangan √

3.5  Menerapkan prinsip pengembangan produk olahan √

serealia.
4.5 Melaksanakan pengembangan produk olahan serealia. √

3.6  Menerapkan prinsip pengembangan produk olahan hasil √

samping.
4.6 Melaksanakan pengembangan produk olahan hasil √
samping.
3.1. Menganalisis pengembangan produkhasil perkebunan √
tanaman rempah dan bahan penyegar.
4.1 Mengembangkan produk hasil perkebunan tanaman √
rempah dan bahan penyegar
3.2 Menganalisis pengembangan produk hasil perkebuna √

PRODUKSI 4.2 Mengembangan produkhasil perkebunan tanaman √

2 semusim
HASILPERKEBUNAN 3.3 Menganalisis pengembangan produk hasil perkebunan √
 PRODUKSI
2
HASILPERKEBUNAN

4.3 Mengembangan produk hasil perkebunan tanaman √

tahunan
3.4 Mengevaluasi hasil pemasaran produk hasil tanaman √
perkebunan
4.4 Menyajikan hasil evaluasi pemasaran produk hasil √
perkebunan
3.1 Menerapkan prinsip pengembangan produk olahan √
daging
4.1 Mengembangkan produk olahan daging √

3.2 Menerapkan prinsip pengembangan produk olahan √

ikan.
4.2  Mengembangkan produk olahan ikan √

PRODUKSI HASIL 3.3 Menerapkan prinsip pengembangan produk olahan √

3 susu.
HEWANI
4.3  Mengembangkan produk olahan susu √

3.4 Menerapkan prinsip pengembangan produk olahan √

telur.
4.4  Mengembangkan produk olahan telur √

3.5 Menerapkan prinsip pengembangan produk hasil √

samping.
4.5  Mengembangkan produk olahan hasil samping √

3.1  Menganalisis pengembangan produk makanan herbal √

simplisia
4.1 Mengembangkan produk makanan herbal simplisia √
Menganalisis pengembangan produk makanan herbal
3.2 segar √
4.2 Mengembangkan produk makanan herbal segar √
PRODUKSI MAKANAN
4 DAN MINUMAN 3.3 Menganalisis pengembangan produk minumam √
HERBAL herbal simplisia
4.3 Mengembangkan produk minumam herbal simplisia √

3.4 Menganalisis pengembangan produk minumam √

herbal segar
4.4.  Mengembangkan produk minuman herbal segar √
  Menyajikan hasil evaluasi pemasaran produk
4.5. makanan dan minuman herbal √
Limboto, 2017
DU / DI Ketua Kompetensi Keahlian

      Rudini Arbie  Femmy Abdullah S.Pd
Nip. 19680911194032008

Mengetahui,
Kepala SMK N I Limboto

Dra Hj. Rapia Bahoea M.Pd
Nip. 196006181986032017
an perikanan berdasar: tingkat kemudahan rusak/daya tahan, kesamaan sifat agronomi, kemiripan sifat lainnya dll).

rfologi, sifat inderawi, sifat fisis, mekanis, fisiologis, komponen kimia).

n penyebab kerusakan bahan (kerusakan fisis, mekanis, fisiologis, biologis, kemis, akibat bahan pencemar, mikrobiologis).

an secara manual maupun menggunakan peralatan.

g/trimming skinning/ kupas kulit (penghilangan kulit) bahan sesuai standar yang berlaku/standar konsumen.