PENERIMAAN BAHAN MAKANAN

NomorDokumen No.Revisi Halaman

RSIAHM/SPO/GZ/002 0 1/3

Ditetapkan Oleh
Direktur
Standar Prosedur TanggalTerbit:
Operasional 26 Maret 2018
dr.Evie Kusmiati
NIK: 0/18.03/00427
Penerimaan bahan makanan adalah suatu kegiatan yang meliputi
memeriksa, meneliti, mencatat, memutuskan dan melaporkan

Pengertian tentang macam dan jumlah bahan makanan sesuai dengan

pesanan dan spesifikasi yang telah ditetapkan, serta waktu
penerimaannya.
1. Diterimanya bahan makanan sesuai dengan daftar pesanan,

Tujuan waktu pesan dan spesifikasi yang ditetapkan.

2. Menyediakan bahan makanan yang siap untuk diolah.
Peraturan Direktur nomor 05.01/PER/DIR/RSIA-HM/III/2018
Kebijakan
tentang pelayanan unit Gizi di RSIA HarapanMulia.
A. . PersiapanAlat:
1 Wadah penyimpanan bahan makanan.
2 Buku pencatatan penerimaan bahan makanan.
3 Alat tulis.
B. PersiapanTugas:
1. Mencuci tangan sebelum kontak langsung dengan bahan
Prosedur
makanan.
C. Persyaratan prosedur:
1. Tersedianya rincian pesanan bahan makanan harian
berupa macam dan jumlah yang akan diterima.
2. Tersedianya spesifikasi bahan makanan yang telah
ditetapkan.
 PENERIMAAN BAHAN MAKANAN

NomorDokumen No.Revisi Halaman

RSIAHM/SPO/GZ/002 0 2/3

3. Bahan makanan sebelum diterima harus diperiksa kepala

unit gizi Rumah Sakit.
D. Prosedur Pelaksanaan
1. Penerimaan bahan makanan dilakukan di ruang
penerimaan oleh kepala Unit Gizi.
2. Pemeriksaan bahan makanan sesuai dengan daftar
pesanan (yang memuat satuan dan jumlah volume)
3. Mencocokkan bahan makanan dengan spesifikasi
ukuran dan kualitas ditetapkan Rumah Sakit. (misal
melihat Expired date bahan makanan dan kesegaran
bahan makanan)
4. Pencatatan jenis dan jumlah bahan makanan yang
diterima
5. Membersihkan bahan makanan segar seperti sayuran
dan ayam / ikan langsung di wastafel ruang penerimaan
bahan makanan kemudian dibungkus plastik putih atau
di wadah penyimpanan bahan makanan kemudian
disimpan sesuai standar prosedur operasional
penyimpanan bahan makanan.
6. Bahan makanan segar dipisahkan & dibersihkan oleh
petugas:
a. Petugas melakukan cuci tangan
b. Menggunakan APD yang sesuai
c. Membersihkan bahan makanan segar seperti
sayuran dan ayam / ikan di wastafel penerimaan
makanan dengan menggunakan air mengalir
kemudian ditiriskan
 PENERIMAAN BAHAN MAKANAN

NomorDokumen No.Revisi Halaman

RSIAHM/SPO/GZ/002 0 3/3

d. Melepaskan sarung tangan karet kemudian

melakukan cuci tangan, setelah kering memakai
sarung tangan plastik.
e. Membungkus Bahan makanan dengan plastik putih
f. Penulisan tanggal kadaluarsa bahan pangan
kemasan di dalam buku penerimaan bahan makanan
unit gizi.
g. Memasukkan bahan makanan segar ke tempat
penyimpanan sesuai standar prosedur operasional
penyimpanan bahan makanan
Unit Terkait Unit Gizi