Kafein

Asal teh dan kopi sebagai hidangan sudah sangat tua dan keduanya seperti menjadi
legenda yang hilang. Kopi diketahui telah ditemukan oleh penggembala kambing di
Abasyia yang mencatat suatu gejala berbahaya yang tidak biasa ketika kambingnya
memakan tanaman yang berbiji merah. Ia memutuskan untuk mencoba biji itu sendiri dan
menemukan kopi. Orang Arab segera menanam kopi dan dari sinilah uraian awal tentang
penggunaannya seperti yang ditemukan dalam buku medis orang arab kira-kira tahun
900 A.D. Ahli tumbuhan terkenal, Linnaeus, yang menamai pohon kopi arabica.

Satu legenda tentang penemuan teh dari dunia Timur, sepertinya orang mungkin
mengharapkan atribut penemuan Daruma, pendiri aliran Budha. Legenda menceritakan
bahwa ia tidak sengaja tertidur dalam meditasinya. Untuk menghindari kecerobohan ini
tidak terjadi kembali, ia membuka kedua kelopak matanya. Tapi gagal, hingga ia
memperoleh akar tanaman yang membuatnya tetap terjaga. Walaupun beberapa ahli
menyatakan bahwa penggunaan teh secara medis dilaporkan sejak tahun 2737 B.C.
dalam pharmacopeia shen nung, seorang Kaisar Cina, acuan yang tidak terbantah lagi
adalah kamus kuo p'o dari Cina yang ditemukan pada tahun 350 a.d. Bukan penggunaan
teh yang populer dalam dunia medis, tapi yang nampak adalah sampai di tahun 700 A.D
teh secara luas ditanam di Cina. Karena teh adalah asli Indochina dan India, karena
tanaman teh telah di tanam di sana sebelum dikenalkan ke Cina. Linnaeus menamai
tenaman teh dengan teh sintetis, bagaimanapun, tehmasih satu jenis dengan Cameli, dan
para ahli sudah memberi nama lagi menjadi Kamelia teh.

Ramuan aktif yang terdapat pada teh dan kopi dan berharga pada manusia adalah Kaffein.
Kaffein adalah suatu alkaloida, suatu kelas tanaman yang terjadi karena campuran zat
nitrogen yang kaya akan bahan organic.

Gambar Hal. 55

Disebut xanthines. Dalam bentuk tumbuhan sebelumnya, xanthines mungkin stimulans

yang paling tua dikenal. Mereka semua terdiri dari bermacam bentuk, memberikan
rangsangan yang menyebabkan kegelisahan yang terpusat pada otot. Rangsangan ini
mengakibatkan kesiap siagaan ditingkatkan, kemampuan tidur dikurangi, kapasitas otak
terus ditingkatkan untuk berpikir. Kaffein dan xanthine yang paling kuat mempengaruhi
semangat ini, dan menjadi ramuan utama dari bungkusan populer setiap tablet.
Sedangkan Kaffein mempunyai pengaruh kuat pada pusat sistem nerves, tidak semua
xanthines efektif. Kemudian, Theobromine, menemukan xanthine dalam cocoa, hasilnya
lebih sedikit efek pada pusat sistem nerves. Bagaimanapun juga hubungan yang kuat
(mempengaruhi urination) dan berguna untuk mengobati pasien dengan permasalahan
ingatan, theophylline, dalam hitungan detik xanthine ditemukan bersama dengan caffein
dalam teh, juga mempunyai sedikit pengaruh pada pusat nerves. tetapi suatu myocardial
memberikan stimulant yang kuat pada otot jantung dan akan membesar (relax) sehingga
menimbulkan serangan jantung karena persediaan darah ke jantung menjadi terhambat.
Theophylline, juga disebut asam phylline, sering digunakan dalam perawatan congestive
kegagalan jantung, ini juga digunakan untuk mengurangi serangan angina pectoris (nyeri
pada). Sebagai tambahan, hal ini merupakan suatu hubungan yang lebih kuat dengan
theobromine. Karena suatu vasodilator sering digunakan dalam perawatan hipertensi,
sakit kepala dan bronchial (sakit asma).

Seseorang dapat megembangkan xantines melalui toleransi dan ketergantungan pada

caffein. Ketergantungan yang nyata, dan berat (> 5 cangkir kopi per hari) pemakai akan
mengalami kelesuan, sakit kepala, dan barangkali mual setelah sekitar 18 jam. Suatu
masukan caffein yang berlebihan mendorong kearah kegelisahan, sifat lekas marah, susah
untuk tidur, dan otot bergetar. Kaffein dapat beracun, tetapi telah diperkirakan bahwa
untuk mencapai dosis caffein yang mematikan bila meminum sekitar 100 cangkir kopi
dalam jangka waktu yang relatif pendek.

Caffein terjadi secara alami di dalam kopi, teh, dan kola sirup (kola nitida) theophylline
yang ditemukan sebagai unsur pelengkap teh. Unsur cocoa yang utama adalah
theobromine. Jumlah caffein dalam teh bervariasi dari 2-5%. Dalam satu analisa pada teh
hitam, komposisi campurannya sebagai berikut ditemukan: caffein 2.5%;
theobromine,0.17%; theophylline 0.013%; adeneine, 0.014% dengan jejak guanine dan
xanthine. Serbuk kopi dapat diberi sirup dalam satu warna. minuman yang disiapkan
melalui penambahan gas dan air di bawah tekanan akan menghasilkan campuran yang
pebuh gelembung. Badan administrasi obat dan Makanan sekarang ini menjelaskan
bahwa sebotol "cola" berisi beberapa caffein, tetapi batas ini berjumlah maksimum 5
miligram tiap ons. Untuk mencapai tingkat caffeine yang teratur, kebanyakan pabrik
memindahkan semua caffein dari kola penyulingan dan kemudian menambahkan kembali
sirop itu. Caffein terdapat dalam 45 berbagai hidangan di atas meja.

JUMLAH CAFFEIN ( mg/oz)

YANG DITEMUKAN DI (DALAM) HIDANGAN

Kopi Brewed 18-25 Teh 5-15

Kopi Instan 12-16 Kokoa 1 (20 mg/oz theobromine)

Kopi Decafeinat(rendah kafein) 5-10 Coca Cola 3.5

Oleh karena sistem pusat nerves dipengaruhi caffein , maka banyak orang menyukai
untuk menggunakan kopi decaffeinated. Caffein dipindahkan dari kopi dengan
penyulingan keseluruhan kacang dengan trichloroethylene pada 71º. Berikut ini, pada saat
bahan pelarut mulai dialirkan, dan kacang steamed berfungsi untuk memindahkan sisa
bahan pelarut. Kemudian, kacang dikeringkan dan dipanggang untuk membangkitkan
selera. Decaffeination mengurangi isi caffein kopi menjadi 0.03% sampai 1.2% caffein.
caffein Yang disadap digunakan untuk berbagai obat-obatan seperti tablet APC.

Campuran kaffein selalu menjadi bahan perdebatan. Beberapa agama melarang

penggunaan hidangan yang berisi caffein, dimana mereka mempertimbangkan karena
menjadi racun dan menyebabkan kecanduan. Baru-baru ini telah ditemukan berhubungan
dengan caffein karena dari sudut bangunannya serupa dengan purine basis adenine dan
guanine, dimana didalamnya terdapat sebanyak dua sampai lima basis utama yang
digunakan oleh organisma untuk membentuk asam nukleud DNA dan RNA. Yang
ditakutkan adalah apabila penggantian caffein untuk adenin atau guanine dalam unsur
genetically penting yang bisa mendorong kerusakan kromosom.

Gambar Hal. 56 dan 57

Sebagian dari struktur molekul DNA ditunjukkan dalam gambar itu. gaya
persatuan/perseroan yang khas jika dan guanine secara rinci ditunjukkan. Jika caffein
diganti/ digantikan untuk penelitian, maka hydrogen yang mengikat diperlukan untuk
menyambung kedua rantainya bersama-sama akan terganggu. Walaupun caffeine
kebanyakan menyerupai guanine, tapi tidak bisa membentuk ikatan hidrogen pusat yang
mempunyai satu methyl dengan satu hidrogen dalam posisi yang penting itu. Karenanya,
informasi keturunan akan kacau, dan akan menimbulkankeretakan. Kebetulan, di sana
ada bukti choromosome dengan penggunaan caffein. Banyak kultur telah menggunakan
kopi dan teh selama berabad-abad tanpa adanya permasalahan genetik.

LAKUKAN PERCOBAAN 6
ISOLASI CAFFEIN DARI TEH

Di dalam eksperimen ini, caffein akan terisolasi dari daun teh. Masalah utama dari
isolasi adalah caffein itu tidak terjadi sendiri dalam daun teh, tetapi ditemani oleh unsur
alami lain yang harus dipisahkan. komponen daun teh yang utama adalah selulosa dari
polymer glukosa. Karena selulosa hampir tidak dapat larut dalam air, tak ada kesulitan
dalam prosedur isolasi. Caffein, pada sisi lain, dapat larut dalam air dan dia adalah satu
unsur yang utama yang disuling dari "teh." Caffein terdiri dari 5 persen berat material
daun dalam tumbuhan teh. Tannin juga memecahkan dalam air panas dulu selama proses
penyulingan daun teh. Istilah Tanin tidak mengacu pada campuran homogen tunggal, atau
bahkan unsur mana yang mempunyai struktur bahan kimia serupa. Karena hal Itu
mengacu pada kelas campuran yang mempunyai kekayaan tertentu bersama-sama. Tanin
adalah campuran phenolic yang mempunyai bobot molekular antara 500 dan 3000.
Mereka secara luas digunakan untuk "Tan" kulit. Mereka mempercepat protein dan
alkaloida dari larutan mengandung air. Tanin pada umumnya dibagi dalam dua kelas inti:
yaitu yang dapat di hydrolyzed dan yang tidak bisa. Tanin jenis pertama yang ditemukan
di dalam teh yang biasanya menghasilkan glukosa dan asam gallic ketika mereka di
hydrolyzed. Berikutnya adalah esters glukosa dan asam gallic. Mereka menghadirkan
struktur di mana sebagian dari hydroxly digolongkan dalam glukosa yang telah menjadi
esterified oleh digalloyl. Tanin yang non-hydrolyzable ditemukan di dalam teh melalui
pemadatan polymers catechin. Dimana polymers tidak seragam dalam struktur, tetapi
catechin moleculs pada umumnya dihubungkan bersama-sama pada cincin pada posisi 4
dan 8.

Gambar hal 59.

Ketika Tanin disuling dalam air panas, yang hydrolyzable secara parsial hydrolyzed,
maksudnya adalah membebaskan asam gallic yang juga ditemukan dalam teh.Tanin,
berdasarkan kelompok di atas adalah phenolic dan asam gallic berdasarkan carboxyl
kelompoknya, dimana keduanya acidic. Jika zat kapur karbonat, ditambahkan ke air teh,
zat kapur garam di sana membentuk asam. Caffein dapat disadap dari teh berdasarkan
ikatan dengan cloroform, hanya zat kapur yang mempengaruhi asam gallic dan tannin
bukanlah cloroform yang dapat larut dan tinggal dalam larutan yang mengandung air itu.

Perubahan warna coklat pada teh adalah dalam kaitan dengan flavonoid pigmen dan butir
hijau daun, seperti halnya produk oksidasi pada masing-masing bahan, walaupun butir
hijau daun sedikit tapi cloroform dapat larut, kebanyakan dari unsur yang lain dalam teh
tidak seperti itu. Begitu penyaringan cloroform selesai teh akan memindahkan caffein
yang hampir murni. Cloroform mudah dipindahkan melalui penyulingan( bp 61º) untuk
meninggalkan caffein yang kasar itu. Caffein mungkin purefied oleh kristalisasi ulang
atau oleh sublimasi.

Sesudah eksperimen ini, caffein akan dikonversi untuk suatu derivative. derivative untuk
suatu campuran adalah jumlah campuran tiap detik, untuk mengetahui titik-leburnya,
membentuk campuran asli oleh suatu reaksi kimia sederhana. Untuk itu perlu ada
identifikasi dari suatu campuran organik, hal itu sering untuk mengkonversinya ke dalam
suatu derivative. Jika campuran yang pertama, dalam hal ini caffein, dan yang
derivativenya keduanya mempunyai titik-lebur yang sama maka perlu dilaporkan dalam
literatur bahan kimia (contohnya, sebagai suatu pedoman), karena perkiraan awal adalah
bahwa tidak ada persamaan waktu dan identitas dari campuran pertama, sehingga caffein
pasti berdiri sendiri.

Gambar 60
Caffein adalah suatu dasar dan akan bereaksi dengan suatu asam untuk memberi suatu
garam. Penggunaan asam salisil, suatu garam caffein derivative, caffein salicylate, akan
dibuat dalam rangka menetapkan identitas dari caffein yang diisolasi dari daun teh.

INSTRUKSI KHUSUS
Sebagai suatu pengenalan, kamu perlu membaca esei "caffein" yang mendahului
eksperimen ini. Dalam rangka melaksanakan eksperimen ini, kamu perlu membaca teknik
1 sampai 5. sebagai tambahan, bagian 6.3 dan 6.4 teknik 6 adalah juga perlu. Cermatilah
ketika penanganan cloroform. Ini merupakan suatu bahan pelarut beracun, dan kamu
mestinya tidak bernafas/meniupnya terlalu sering atau menumpahkannya pada diri
sendiri. Ketika membuang daun teh, tidak meletakkannya di dalam tempat sebab mereka
akan menutup saluran. Membuangnya dalam suatu tempat barang sisa.

PROSEDUR
Tempatkan 25 g daun teh kering, 25 g zat kapur tepung karbonat, dan 250 ml air di dalam
suatu 500 ml tiga botol yang dilengkapi dengan suatu pemadat untuk pengaliran kembali
(teknik 1, menggambarkan 1-4). Tutup pembukaan yang tak terpakai dalam botol dan
panaskan campuran di bawah pengaliran kembali (teknik 1, bagian 1.7) sekitar 20
beberapa menit. Gunakanlah suatu pembakar bunsen untuk memanaskan. Selagi masih
panas, saring melalui gaya berat pada suatu saringan meniup (teknik 2, menggambarkan
2-3) penggunaan suatu saringan tidak menutupi dengan kertas seperti E&D. 617 atau
S&S tidak ada. 595. kamu boleh merubah saringan penutup dengan kertas.

Saringan air dingin (cairan yang disaring) pada suhu kamar, menggunakan suatu saluran
separatory, lalu suling sebanyak dua kali (teknik 5, bagian 5.4) dengan 25 ml cloroform.
Kombinasilah kedua porsi cloroform dalam 100 ml botol beralas. Pasanglah suatu piranti
untuk penyulingan sederhana (teknik 6, menggambarkan 6-6) dan memindahkan
cloroform dengan penyulingan. Gunakanlah uap air rendaman untuk memanaskan.
Residu dalam botol penyulingan berisi caffein dan purifeid ketika diuraikan pada proses
kristalisasi. Cloroform yang disaring. akan digunakan sebagian dalam langkah berikutnya
. Sisanya harus ditempatkan dalam suatu kontainer.
KRISTALISASI (PEMURNIAN)
Pecahkan residu yang diperoleh dari penyaringan cloroform dari isolasi teh sekitar 10 ml
cloroform yang kamu ambil dari penyulingan itu. Mungkin saja diperlukan untuk
membuat campuran pada uap air rendaman. Pindahkanlah hasil pada 50 ml gelas besar.
Uapkanlah sekarang light-green solusi ke drynes dengan pemanasannya pada uap air
rendaman dalam tutupnya.

Residu yang diperoleh peroleh pada penguapan cloroform dikristalkan kemudian oleh
bahan pelarut metoda yang dicampur (Teknik 3, Bagian 3.7). Pecahkan ia dalam suatu
jumlah kecil (sekitar 2 - 4 ml) dan panasi dalam benzen dan tambahkan air panas
mendidih (60 - 90º) eter atau minyaktanah (atau ligroin) untuk membentuk uap. Sebagai
alternatif, aseton mungkin digunakan untuk kristalisasi yang sederhana tanpa suatu bahan
pelarut tiap detik. Solusi pendinginan dengan mengumpulkan produk dari kristal jernih
dengan ruang hampa filtrasi yang menggunakan suatu corong Hirsch. Produk yang
dikristalkan dengan cara sama pada tiap detik jika perlu, dan mengijinkan produk untuk
dikeringkan dengan membiarkannya untuk berada dalam saluran penyulingan.
Timbanglah produk itu. hitunglah persentase berat berdasar pada teh dan penurunan titik-
leburnya. Jika diinginkan, produk mungkin dibersihkan lebih lanjut melalui sublimasi
ketika diuraikan dalam eksperimen itu.

DERIFATIF
Pecahkan 0.29 g caffein dan 0.15 g asam salisil dalam 15 benzen dalam sebuah gelas
besar atau kecil dengan catatan bahwa campuran harus berada di atas uap air rendaman.
Tambahkanlah sekitar 5 ml kalau sudah mendidih tinggi (60-90º) eter - minyaktanah dan
biarkan campuran dingin dan mengkeristal. Bisa didinginkan dengan merendam gelas itu
dengan es atau menambahkan sejumlah kecil eter-minyaktanah ekstra untuk
mempengaruhi kristalisasi. Kumpulkanlah produk dari kristal jernih dalam ruang hampa
filtrasi yang menggunakan corong Hirsch. Keringkanlah produk dengan membiarkannya
di udara terbuka, dan tentukan titik-leburnya. Periksalah nilai yang dimaksud dalam
literatur itu. Sampaikanlah contoh kepada instruktur dalam suatu botol kecil dan diberi
label.
Kafein
Asal teh dan kopi sebagai hidangan sudah sangat tua dan keduanya seperti menjadi
legenda yang hilang. Kopi diketahui telah ditemukan oleh penggembala kambing di
Abasyia yang mencatat suatu gejala berbahaya yang tidak biasa ketika kambingnya
memakan tanaman yang berbiji merah. Ia memutuskan untuk mencoba biji itu sendiri dan
menemukan kopi. Orang Arab segera menanam kopi dan dari sinilah uraian awal tentang
penggunaannya seperti yang ditemukan dalam buku medis orang arab kira-kira tahun
900 A.D. Ahli tumbuhan terkenal, Linnaeus, yang menamai pohon kopi arabica.

Satu legenda tentang penemuan teh dari dunia Timur, sepertinya orang mungkin
mengharapkan atribut penemuan Daruma, pendiri aliran Budha. Legenda menceritakan
bahwa ia tidak sengaja tertidur dalam meditasinya. Untuk menghindari kecerobohan ini
tidak terjadi kembali, ia membuka kedua kelopak matanya. Tapi gagal, hingga ia
memperoleh akar tanaman yang membuatnya tetap terjaga. Walaupun beberapa ahli
menyatakan bahwa penggunaan teh secara medis dilaporkan sejak tahun 2737 B.C.
dalam pharmacopeia shen nung, seorang Kaisar Cina, acuan yang tidak terbantah lagi
adalah kamus kuo p'o dari Cina yang ditemukan pada tahun 350 a.d. Bukan penggunaan
teh yang populer dalam dunia medis, tapi yang nampak adalah sampai di tahun 700 A.D
teh secara luas ditanam di Cina. Karena teh adalah asli Indochina dan India, karena
tanaman teh telah di tanam di sana sebelum dikenalkan ke Cina. Linnaeus menamai
tenaman teh dengan teh sintetis, bagaimanapun, tehmasih satu jenis dengan Cameli, dan
para ahli sudah memberi nama lagi menjadi Kamelia teh.

Ramuan aktif yang terdapat pada teh dan kopi dan berharga pada manusia adalah Kaffein.
Kaffein adalah suatu alkaloida, suatu kelas tanaman yang terjadi karena campuran zat
nitrogen yang kaya akan bahan organic.

Gambar Hal. 55

Disebut xanthines. Dalam bentuk tumbuhan sebelumnya, xanthines mungkin stimulans

yang paling tua dikenal. Mereka semua terdiri dari bermacam bentuk, memberikan
rangsangan yang menyebabkan kegelisahan yang terpusat pada otot. Rangsangan ini
mengakibatkan kesiap siagaan ditingkatkan, kemampuan tidur dikurangi, kapasitas otak
terus ditingkatkan untuk berpikir. Kaffein dan xanthine yang paling kuat mempengaruhi
semangat ini, dan menjadi ramuan utama dari bungkusan populer setiap tablet.
Sedangkan Kaffein mempunyai pengaruh kuat pada pusat sistem nerves, tidak semua
xanthines efektif. Kemudian, Theobromine, menemukan xanthine dalam cocoa, hasilnya
lebih sedikit efek pada pusat sistem nerves. Bagaimanapun juga hubungan yang kuat
(mempengaruhi urination) dan berguna untuk mengobati pasien dengan permasalahan
ingatan, theophylline, dalam hitungan detik xanthine ditemukan bersama dengan caffein
dalam teh, juga mempunyai sedikit pengaruh pada pusat nerves. tetapi suatu myocardial
memberikan stimulant yang kuat pada otot jantung dan akan membesar (relax) sehingga
menimbulkan serangan jantung karena persediaan darah ke jantung menjadi terhambat.
Theophylline, juga disebut asam phylline, sering digunakan dalam perawatan congestive
kegagalan jantung, ini juga digunakan untuk mengurangi serangan angina pectoris (nyeri
pada). Sebagai tambahan, hal ini merupakan suatu hubungan yang lebih kuat dengan
theobromine. Karena suatu vasodilator sering digunakan dalam perawatan hipertensi,
sakit kepala dan bronchial (sakit asma).

Seseorang dapat megembangkan xantines melalui toleransi dan ketergantungan pada

caffein. Ketergantungan yang nyata, dan berat (> 5 cangkir kopi per hari) pemakai akan
mengalami kelesuan, sakit kepala, dan barangkali mual setelah sekitar 18 jam. Suatu
masukan caffein yang berlebihan mendorong kearah kegelisahan, sifat lekas marah, susah
untuk tidur, dan otot bergetar. Kaffein dapat beracun, tetapi telah diperkirakan bahwa
untuk mencapai dosis caffein yang mematikan bila meminum sekitar 100 cangkir kopi
dalam jangka waktu yang relatif pendek.

Caffein terjadi secara alami di dalam kopi, teh, dan kola sirup (kola nitida) theophylline
yang ditemukan sebagai unsur pelengkap teh. Unsur cocoa yang utama adalah
theobromine. Jumlah caffein dalam teh bervariasi dari 2-5%. Dalam satu analisa pada teh
hitam, komposisi campurannya sebagai berikut ditemukan: caffein 2.5%;
theobromine,0.17%; theophylline 0.013%; adeneine, 0.014% dengan jejak guanine dan
xanthine. Serbuk kopi dapat diberi sirup dalam satu warna. minuman yang disiapkan
melalui penambahan gas dan air di bawah tekanan akan menghasilkan campuran yang
pebuh gelembung. Badan administrasi obat dan Makanan sekarang ini menjelaskan
bahwa sebotol "cola" berisi beberapa caffein, tetapi batas ini berjumlah maksimum 5
miligram tiap ons. Untuk mencapai tingkat caffeine yang teratur, kebanyakan pabrik
memindahkan semua caffein dari kola penyulingan dan kemudian menambahkan kembali
sirop itu. Caffein terdapat dalam 45 berbagai hidangan di atas meja.

JUMLAH CAFFEIN ( mg/oz)

YANG DITEMUKAN DI (DALAM) HIDANGAN

Kopi Brewed 18-25 Teh 5-15

Kopi Instan 12-16 Kokoa 1 (20 mg/oz theobromine)

Kopi Decafeinat(rendah kafein) 5-10 Coca Cola 3.5

Oleh karena sistem pusat nerves dipengaruhi caffein , maka banyak orang menyukai
untuk menggunakan kopi decaffeinated. Caffein dipindahkan dari kopi dengan
penyulingan keseluruhan kacang dengan trichloroethylene pada 71º. Berikut ini, pada saat
bahan pelarut mulai dialirkan, dan kacang steamed berfungsi untuk memindahkan sisa
bahan pelarut. Kemudian, kacang dikeringkan dan dipanggang untuk membangkitkan
selera. Decaffeination mengurangi isi caffein kopi menjadi 0.03% sampai 1.2% caffein.
caffein Yang disadap digunakan untuk berbagai obat-obatan seperti tablet APC.

Campuran kaffein selalu menjadi bahan perdebatan. Beberapa agama melarang

penggunaan hidangan yang berisi caffein, dimana mereka mempertimbangkan karena
menjadi racun dan menyebabkan kecanduan. Baru-baru ini telah ditemukan berhubungan
dengan caffein karena dari sudut bangunannya serupa dengan purine basis adenine dan
guanine, dimana didalamnya terdapat sebanyak dua sampai lima basis utama yang
digunakan oleh organisma untuk membentuk asam nukleud DNA dan RNA. Yang
ditakutkan adalah apabila penggantian caffein untuk adenin atau guanine dalam unsur
genetically penting yang bisa mendorong kerusakan kromosom.

Gambar Hal. 56 dan 57

Sebagian dari struktur molekul DNA ditunjukkan dalam gambar itu. gaya
persatuan/perseroan yang khas jika dan guanine secara rinci ditunjukkan. Jika caffein
diganti/ digantikan untuk penelitian, maka hydrogen yang mengikat diperlukan untuk
menyambung kedua rantainya bersama-sama akan terganggu. Walaupun caffeine
kebanyakan menyerupai guanine, tapi tidak bisa membentuk ikatan hidrogen pusat yang
mempunyai satu methyl dengan satu hidrogen dalam posisi yang penting itu. Karenanya,
informasi keturunan akan kacau, dan akan menimbulkankeretakan. Kebetulan, di sana
ada bukti choromosome dengan penggunaan caffein. Banyak kultur telah menggunakan
kopi dan teh selama berabad-abad tanpa adanya permasalahan genetik.

LAKUKAN PERCOBAAN 6
ISOLASI CAFFEIN DARI TEH

Di dalam eksperimen ini, caffein akan terisolasi dari daun teh. Masalah utama dari
isolasi adalah caffein itu tidak terjadi sendiri dalam daun teh, tetapi ditemani oleh unsur
alami lain yang harus dipisahkan. komponen daun teh yang utama adalah selulosa dari
polymer glukosa. Karena selulosa hampir tidak dapat larut dalam air, tak ada kesulitan
dalam prosedur isolasi. Caffein, pada sisi lain, dapat larut dalam air dan dia adalah satu
unsur yang utama yang disuling dari "teh." Caffein terdiri dari 5 persen berat material
daun dalam tumbuhan teh. Tannin juga memecahkan dalam air panas dulu selama proses
penyulingan daun teh. Istilah Tanin tidak mengacu pada campuran homogen tunggal, atau
bahkan unsur mana yang mempunyai struktur bahan kimia serupa. Karena hal Itu
mengacu pada kelas campuran yang mempunyai kekayaan tertentu bersama-sama. Tanin
adalah campuran phenolic yang mempunyai bobot molekular antara 500 dan 3000.
Mereka secara luas digunakan untuk "Tan" kulit. Mereka mempercepat protein dan
alkaloida dari larutan mengandung air. Tanin pada umumnya dibagi dalam dua kelas inti:
yaitu yang dapat di hydrolyzed dan yang tidak bisa. Tanin jenis pertama yang ditemukan
di dalam teh yang biasanya menghasilkan glukosa dan asam gallic ketika mereka di
hydrolyzed. Berikutnya adalah esters glukosa dan asam gallic. Mereka menghadirkan
struktur di mana sebagian dari hydroxly digolongkan dalam glukosa yang telah menjadi
esterified oleh digalloyl. Tanin yang non-hydrolyzable ditemukan di dalam teh melalui
pemadatan polymers catechin. Dimana polymers tidak seragam dalam struktur, tetapi
catechin moleculs pada umumnya dihubungkan bersama-sama pada cincin pada posisi 4
dan 8.

Gambar hal 59.

Ketika Tanin disuling dalam air panas, yang hydrolyzable secara parsial hydrolyzed,
maksudnya adalah membebaskan asam gallic yang juga ditemukan dalam teh.Tanin,
berdasarkan kelompok di atas adalah phenolic dan asam gallic berdasarkan carboxyl
kelompoknya, dimana keduanya acidic. Jika zat kapur karbonat, ditambahkan ke air teh,
zat kapur garam di sana membentuk asam. Caffein dapat disadap dari teh berdasarkan
ikatan dengan cloroform, hanya zat kapur yang mempengaruhi asam gallic dan tannin
bukanlah cloroform yang dapat larut dan tinggal dalam larutan yang mengandung air itu.

Perubahan warna coklat pada teh adalah dalam kaitan dengan flavonoid pigmen dan butir
hijau daun, seperti halnya produk oksidasi pada masing-masing bahan, walaupun butir
hijau daun sedikit tapi cloroform dapat larut, kebanyakan dari unsur yang lain dalam teh
tidak seperti itu. Begitu penyaringan cloroform selesai teh akan memindahkan caffein
yang hampir murni. Cloroform mudah dipindahkan melalui penyulingan( bp 61º) untuk
meninggalkan caffein yang kasar itu. Caffein mungkin purefied oleh kristalisasi ulang
atau oleh sublimasi.

Sesudah eksperimen ini, caffein akan dikonversi untuk suatu derivative. derivative untuk
suatu campuran adalah jumlah campuran tiap detik, untuk mengetahui titik-leburnya,
membentuk campuran asli oleh suatu reaksi kimia sederhana. Untuk itu perlu ada
identifikasi dari suatu campuran organik, hal itu sering untuk mengkonversinya ke dalam
suatu derivative. Jika campuran yang pertama, dalam hal ini caffein, dan yang
derivativenya keduanya mempunyai titik-lebur yang sama maka perlu dilaporkan dalam
literatur bahan kimia (contohnya, sebagai suatu pedoman), karena perkiraan awal adalah
bahwa tidak ada persamaan waktu dan identitas dari campuran pertama, sehingga caffein
pasti berdiri sendiri.

Gambar 60
Caffein adalah suatu dasar dan akan bereaksi dengan suatu asam untuk memberi suatu
garam. Penggunaan asam salisil, suatu garam caffein derivative, caffein salicylate, akan
dibuat dalam rangka menetapkan identitas dari caffein yang diisolasi dari daun teh.

INSTRUKSI KHUSUS
Sebagai suatu pengenalan, kamu perlu membaca esei "caffein" yang mendahului
eksperimen ini. Dalam rangka melaksanakan eksperimen ini, kamu perlu membaca teknik
1 sampai 5. sebagai tambahan, bagian 6.3 dan 6.4 teknik 6 adalah juga perlu. Cermatilah
ketika penanganan cloroform. Ini merupakan suatu bahan pelarut beracun, dan kamu
mestinya tidak bernafas/meniupnya terlalu sering atau menumpahkannya pada diri
sendiri. Ketika membuang daun teh, tidak meletakkannya di dalam tempat sebab mereka
akan menutup saluran. Membuangnya dalam suatu tempat barang sisa.

PROSEDUR
Tempatkan 25 g daun teh kering, 25 g zat kapur tepung karbonat, dan 250 ml air di dalam
suatu 500 ml tiga botol yang dilengkapi dengan suatu pemadat untuk pengaliran kembali
(teknik 1, menggambarkan 1-4). Tutup pembukaan yang tak terpakai dalam botol dan
panaskan campuran di bawah pengaliran kembali (teknik 1, bagian 1.7) sekitar 20
beberapa menit. Gunakanlah suatu pembakar bunsen untuk memanaskan. Selagi masih
panas, saring melalui gaya berat pada suatu saringan meniup (teknik 2, menggambarkan
2-3) penggunaan suatu saringan tidak menutupi dengan kertas seperti E&D. 617 atau
S&S tidak ada. 595. kamu boleh merubah saringan penutup dengan kertas.

Saringan air dingin (cairan yang disaring) pada suhu kamar, menggunakan suatu saluran
separatory, lalu suling sebanyak dua kali (teknik 5, bagian 5.4) dengan 25 ml cloroform.
Kombinasilah kedua porsi cloroform dalam 100 ml botol beralas. Pasanglah suatu piranti
untuk penyulingan sederhana (teknik 6, menggambarkan 6-6) dan memindahkan
cloroform dengan penyulingan. Gunakanlah uap air rendaman untuk memanaskan.
Residu dalam botol penyulingan berisi caffein dan purifeid ketika diuraikan pada proses
kristalisasi. Cloroform yang disaring. akan digunakan sebagian dalam langkah berikutnya
. Sisanya harus ditempatkan dalam suatu kontainer.
KRISTALISASI (PEMURNIAN)
Pecahkan residu yang diperoleh dari penyaringan cloroform dari isolasi teh sekitar 10 ml
cloroform yang kamu ambil dari penyulingan itu. Mungkin saja diperlukan untuk
membuat campuran pada uap air rendaman. Pindahkanlah hasil pada 50 ml gelas besar.
Uapkanlah sekarang light-green solusi ke drynes dengan pemanasannya pada uap air
rendaman dalam tutupnya.

Residu yang diperoleh peroleh pada penguapan cloroform dikristalkan kemudian oleh
bahan pelarut metoda yang dicampur (Teknik 3, Bagian 3.7). Pecahkan ia dalam suatu
jumlah kecil (sekitar 2 - 4 ml) dan panasi dalam benzen dan tambahkan air panas
mendidih (60 - 90º) eter atau minyaktanah (atau ligroin) untuk membentuk uap. Sebagai
alternatif, aseton mungkin digunakan untuk kristalisasi yang sederhana tanpa suatu bahan
pelarut tiap detik. Solusi pendinginan dengan mengumpulkan produk dari kristal jernih
dengan ruang hampa filtrasi yang menggunakan suatu corong Hirsch. Produk yang
dikristalkan dengan cara sama pada tiap detik jika perlu, dan mengijinkan produk untuk
dikeringkan dengan membiarkannya untuk berada dalam saluran penyulingan.
Timbanglah produk itu. hitunglah persentase berat berdasar pada teh dan penurunan titik-
leburnya. Jika diinginkan, produk mungkin dibersihkan lebih lanjut melalui sublimasi
ketika diuraikan dalam eksperimen itu.

DERIFATIF
Pecahkan 0.29 g caffein dan 0.15 g asam salisil dalam 15 benzen dalam sebuah gelas
besar atau kecil dengan catatan bahwa campuran harus berada di atas uap air rendaman.
Tambahkanlah sekitar 5 ml kalau sudah mendidih tinggi (60-90º) eter - minyaktanah dan
biarkan campuran dingin dan mengkeristal. Bisa didinginkan dengan merendam gelas itu
dengan es atau menambahkan sejumlah kecil eter-minyaktanah ekstra untuk
mempengaruhi kristalisasi. Kumpulkanlah produk dari kristal jernih dalam ruang hampa
filtrasi yang menggunakan corong Hirsch. Keringkanlah produk dengan membiarkannya
di udara terbuka, dan tentukan titik-leburnya. Periksalah nilai yang dimaksud dalam
literatur itu. Sampaikanlah contoh kepada instruktur dalam suatu botol kecil dan diberi
label.
 ISOLASI KAFEIN DARI TEH

1. TUJUAN :
Mengisolasi kafein dari teh.

2. ALAT YANG DIGUNAKAN :

 Alat soklet + kondensor spiral.
 Gelas kimia 100 + 400 ml
 Gelas ukur 200 ml
 Labu destilasi alat bulat 250 ml
 Spatula
 Tabung kalsium
 Thermometer asah + biasa 1 + 1
 Oil bath
 Labu rata vapour 250 ml + alas labu
 Heater
 Dongkrak
 Kaca arloji
 Gegep kayu
 Hot plate
 Corong pemisah 250 ml
 Corong buchner + corong kaca
 Pengaduk

3. BAHAN YANG DIGUNAKAN :

 Teh
 H2SO4
 Kloroform yCHCl3
 Etanol
  CaCO3
 Aquadest

4. DASAR TEORI :
Sejak kafein dapat diisolasi sebagai substansi murni, maka senyawa ini
merupakan bahan favorit untuk study farmologis yang menyatakan bahwa makanan
dapat mempengaruhi fungsi-fungsi fisiologis dan tingkah laku. Semenjak itu
penelitian terhadap kafeinmeningkat dan banyak tulisan-tulisan yang dipublikasikan.
Meningkatnya kegiatan penelitian disebakan oleh keinginan hidup dengan adanya
konsumsi kafein. Zat-zat pada makanan yang mengandung kafein perlu diselidiki
lebih lanjut dengan teknik-teknik baru untuk memperoleh hasil yang dapat
bermanfaat.
Konsumsi kafein rata-rata sehari meliputi seluruh dari sumber-sumber makanan
atau minuman yang mengandung kafein diantaranya kopi, the, kola, dan coklat serta
kakao dalam berbagai jenis minuman yang dikonsumsi diseluruh dunia. Konsumsi
kafein yang dapat ditaksirkan dengan jumlah sekitar 120.000 ton/tahun, dimana tiap
hari dikonsumsi sebanyak 70 mg tiap orang. Secangkir kopi mengandung 115
milligram kafein, secangkir espresso (dan kopi tubruk/saring) mengandung sekitar 80
mg kafein, sedangkan kopi instan mengandung sekitar 65 mg kafein. Kopi de-kafein
ternyata tidak bebas kandungan kafein, masih mengandung sekitar 3 mg kafein. Satu
kaleng Coca-Cola mengandung sekitar 23mg kandungan kafein, Pepsi Cola 25mg,
Mountain Dew 37mg, dan TAB 31mg. Teh mengandung sekitar 40 mg kafein,
sedangkan satu ons coklat mengandung 20 mg.

Kafein sebagai perangsang pada system saraf pusat tergantung pada dosis yang
diminum. Kafein dapat menaikkan denyut jantung dan kecepatan metabolismenya
dapat mendorong sekresi asam lambung dan menaikkan urine.
Menurut Sivetz kafein mempunyai rumus molekul C8H10N2O2 dan mempunyai
berat molekul 194,2. kafein mempunyai bentuk serbuk dan berwarna putih. Jika
dikristalkan pada air kafein dapat mengandung satu molekul air kristal. Pengkristalan
 dapat dilakukan pada suhu 800C sampai seluruhnya dapat kering pada suhu 1000C.
bila kafein mempunyai kristal yang dibuat bukan dari pelarut air tanpa air maka akan
meleleh pada suhu 2350C atau sampai 1760C pada tekanan rendah.
Kafein dapat dipisahkan dari suatu senyawa xantina dan mempunyai rumus
bangun :
CH3

O N
N

CH3 N N

O CH3
Kafein dapat larut dalam beberapa zat pelarut. Penyebaran kelarutan diantara
metal dan air pada suhu 800C pada kakekatnya mempunyai kesetimbangan dengan
0,7% berat kafein dalam metal mempunyai kestimbangan dengan 0,7% berat dalam
metal klorida 0,5% berat dalam air dan 0,3% berat pada metal klorida. Penambahan
larutan pada suhu 38oC atau pada tekanan 1 atm dan beberapa operasi proses pada
beberapa tekanan zat pelarut mempercepat kafein dapat berpindah dari biji.

5. PROSEDUR KERJA :
 Memasukkan 150 ml etanol ke dalam labu destilasi 250 ml.
 Memasukkan 10 g teh kedalam kantong soxlet.
 Merangkai peralatan ekstraksi selama  2 ½ jam dengan menggunakan
penangas minyak.
 Memasukkan ekstrak kedalam suspensi yang terdiri dari CaCO3 dalam 60 ml air
dan mengisarkan hingga kering dengan menggunakan rotavapor.
 Larutkan residu kedalam 100 ml air dan di didihkan. Menyaring dalam keadaan
panas (dengan vacuum), menyaring ulang ekstrak sebanyak 3 kali dengan 50 ml
air.
  Menambahkan 10 ml asam sulfat kedalam filtrate dan diuapkan sampai
volumenya tinggal 1/3 nya dengan menggunakan rotavapor dalam keadaan
panas untuk mengambil endapan yang terbentuk flek.
 Ekstaksi lagi dengan 5 kloroform sebanyak 5 kali.
 Untuk menghilangkan warna kuning pada lapisan kloroform bilaslah mula-
mukla dengan NaOH kemudian dengan air.
 Uapkan kloroform. Jika terdapat residu itulah kafein.

6. DATA PENGAMATAN :
 Kelompok I :
Titih leleh residu = 211,4 0C
% kafein = 1,5 %
 Kelompok II :
Tith leleh residu = 208,7 0C
% kafein = 0,24 %
 Kelompok III :
Titik leleh residu = 236,7 0C
% kafein = 0,94 %
 Kelompok V :
Titik leleh residu = 210,9 0C
% kafein = 0,349 %
Titik leleh ( 0C ) Titik didih ( 0C ) Nd  ( g/cm3 )
Etanol -117,3 78,5 1,3611 0,7893
Kloroform -63,5 61,7 1,4459 1,4832
Kafein 235

7. PEMBAHASAN :
Dari data pengamatan yang diperoleh dari masing-masing kelompok dapat
dikatakan bahwa kadar kafein pada kelompok I lebih tinggi dari pada kelompok II,
III, dan V dan kadar kafein paling rendah adalah kelompok II dimana kadar kafein
yang diperoleh kelompok I sebesar 1,5 % sedangkan kadar kafein yang diperoleh
 kelompok II sebesar 0,24 %, kadar kafein kelompok III sebesar 0,94% dan kadar
kafein kelompok V sebesar 0,349 %.
Kemungkinan ekstraksi yang dilakukan oleh kelompok I untuk memperoleh
larutan teh yang jernih berlangsung lama. Hal ini disebabkan oleh kadar kafein dalam
teh besar karena semakin besar kadar kafein maka semakin lama ekstraksi yang
dilakukan untuk menentukan larutan teh jenih.
Ekstraksi dilakukan untuk mendapatkan ekstrak dimana ekstrak yang diperoleh
dicampur kedalam suspensi berupa CaCO3 dan air dan juga untuk memperoleh residu
digunakan rotavapor dimana rotavapor ini memiliki dua labu yang konsensornya
dimiringkan agar residu yang diperoleh tidak bercampur dengan campuran yang lain.
Residu yang diperoleh disaring dalam keadaan panas sebab jika disaring dalam
keadaan dingin maka residu yang diperoleh akan mengkristal karena titik leleh kafein
tinggi dan pengekstrasian dilakukan dengan menggunakan kloroform sebab jika
menggunakan air tidak ada yang menguap karena berat jenis kloroform lebih kecil
daripada air sehingga residu yang tertinggal tersebut merupakan kafein yang ada
dalam teh.

8. KESIMPULAN :
Berdasarkan data pengamatan yang diperoleh dari masing-masing kelompok maka
dapat diambil kesimpulan sebagai berikut :
 Kadar kafein kelompok I lebih besar daripada kadar kafein kelompok II, III dan
V.

9. DAFTAR PUSTAKA :
 Petunjuk Praktikum Laboratorium Kimia Organic Jurusan Teknik Kimia
Politeknik Negeri Ujung Pandang
