KISI-KISI PENULISAN SOAL USBN

Jenjang Pendidikan : SMK KAB. LUMAJANG

Mata Pelajaran : Dasar – Dasar Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Kurikulum : 2006
Tahun Pelajaran : 2018/2019

No Kompetensi yang Diuji Lingkup Materi Materi Level Kognitif Indikator Soal Bentuk No
Soal Soal
1 Menggolongkan komoditas hasil Peserta didik dapat Pengetahuan Aplikasi Disajikan pertanyaan Pilihan 1
pertanian, Menguji sifat – sifat menentukan jenis kerusakan Bahan (menentukan) untuk menunjukan ganda
komoditas hasil pertanian, pada komoditas hasil Pertanian kerusakan pada
Mendeskripsikan kerusakn komoditas pertanian komoditas hasil
hasil pertanian, Menguji akibat yang pertanian
timbul oleh kerusakan komoditas
hasil pertanian
2 Menggolongkan komoditas hasil Peserta didik dapat Pengetahuan Penegtahuan dan Disajikan pernyataan Pilihan 2
pertanian, Menguji sifat – sifat mengetahui tingkat Bahan penerapan untuk mengetahui ganda
komoditas hasil pertanian, kekerasan bahan Pertanian tingkat kekerasan pada
Mendeskripsikan kerusakn komoditas komoditas hasil
hasil pertanian, Menguji akibat yang pertanian
timbul oleh kerusakan komoditas
hasil pertanian
3 Menggolongkan komoditas hasil Peserta didik dapat Pengetahuan Aplikasi Disajikan pertanyaan Pilihan 3
pertanian, Menguji sifat – sifat mengelompokan komoditas Bahan (mengelompokan) untuk mengelompokan ganda
komoditas hasil pertanian, hasil pertanian Pertanian hasil komoditas
Mendeskripsikan kerusakn komoditas pertanian
hasil pertanian, Menguji akibat yang
timbul oleh kerusakan komoditas
hasil pertanian
4 Mengidentifikasi karakteristik Peserta didik dapat Industri Aplikasi Disajikan pertanyaan Pilihan 4
industri pertanian, Memahami ruang mengidentifikasi/tujuan Pertanian (mengidentifikasi) yang mengarah untuk ganda
lingkup industri pertanian, utama industri pengolahan tujuan industri
Mengklasifikasikan jenis – jenis pangan pengolahan pangan
pertanian
5 Menjelaskan regulasi tentang Peserta didik dapat Dasar Aplikasi Disajikan pernyataan Pilihan 5
penggunaan BTM (food additive) dan menjelaskan fungsi/tujuan pengolahan (menentukan) tentang pewarna makan ganda
BTM kimia (food preservatives), penggunaan suatu jenis dan yang menghasilkan
Mendemonstrasikan sampel dasar bahan tambahan makanan pengawetan warna tertentu
pengolahan secara fisik, kimia, (BTM)
mikrobiologis dan biokimia
6 Menjelaskan regulasi tentang Peserta didik dapat Dasar Aplikasi Disajikan pertanyaan Pilihan 6
penggunaan BTM (food additive) dan menjelaskan fungsi/tujuan pengolahan (menentukan) tentang bahan tambahan ganda
BTM kimia (food preservatives), penggunaan suatu jenis dan makanan yg berfungsi
Mendemonstrasikan sampel dasar bahan tambahan makanan pengawetan mengawetkan produk
pengolahan secara fisik, kimia, (BTM)
mikrobiologis dan biokimia
7 Menjelaskan regulasi tentang Peserta didik dapat Dasar Aplikasi Disajikan pertanyaan Pilihan 7
penggunaan BTM (food additive) dan menghitung dosis pengolahan (menghitung) untuk menghitung dosis ganda
BTM kimia (food preservatives), penggunaan bahan dan penggunaan bahan
Mendemonstrasikan sampel dasar tambahan makanan pengawetan tambahan makanan
pengolahan secara fisik, kimia, tartazine pada produk
mikrobiologis dan biokimia marmalade
8 Menerapkan proses pengecilan Peserta didik dapat Dasar Aplikasi Disajikan pertanyaan Pilihan 8
ukuran dan bentuk produk / forming menentukan teknik pengolahan (menentukan) penggunaan peralatan ganda
pengecilan ukuran yang dan pengecilan ukuran pada
digunakan pada pembuatan pengawetan komoditas bahan
suatu produk pertanian

9 Menerapkan proses pengecilan Peserta didik dapat Dasar Aplikasi Disajikan gambar alat Pilihan 9
 ukuran dan bentuk produk / forming menentukan alat pengecilan pengolahan (menentukan) pengecilan ukuran ganda
ukuran yang digunakan dan
pengawetan
10 Menerapkan proses pencampuran Peserta didik dapat Dasar Aplikasi Disajikan gambar Pilihan 10
yang digunakan pada suatu produk Mengklasifikasikan alat pengolahan (mengklasifikasikan) pencampur bahan / ganda
pencampuran bahan dan adonan
pengawetan
11 Memahami jenis peralatan yang tepat Peserta didik dapat Dasar Aplikasi Disajikan pertanyaan Pilihan 11
untuk mengeringkan suatu produk menentukan jenis peralatan pengolahan (menentukan) untuk memilih metode ganda
yang tepat untuk dan pengeringan yang tepat
mengeringkan suatu produk pengawetan untuk suatu komoditas

12 Menggunakan mikro organisme Peserta didik dapat Dasar Pengetahuan/Pemah Disajikan pertanyaan Pilihan 12
dalam proses pengolahan mengidentifikasi pengolahan aman: untuk memilih jenis ganda
(fermentasi) mikroorganisme yang aktif dan mengidentifikasi mikroba yang tepat
dalam fermentasi pengawetan dalam pembuatan
oncom
13 Menggunakan mikro organisme Peserta didik dapat Dasar Pengetahuan/Pemah Disajikan pertanyaan Pilihan 13
dalam proses pengolahan mengidentifikasi pengolahan aman: untuk memilih jenis ganda
(fermentasi) mikroorganisme yang aktif dan mengidentifikasi bakteri yang berperan
dalam fermentasi pengawetan dalam suatu produk
pangan
14 Menggunakan mikro organisme Peserta didik dapat Dasar Pengetahuan/Pemah Disajikan pertanyaan Pilihan 14
dalam proses pengolahan mengidentifikasi pengolahan aman: untuk memilih jenis ganda
(fermentasi) mikroorganisme yang aktif dan mengidentifikasi bakteri yang berperan
dalam fermentasi pengawetan dalam produk bakery
15 Mengkondisikan bahan sebagai Peserta didik dapat Dasar Penalaran: Disajikan pertanyaan Pilihan 15
media dalam proses fermentasi Menganalisis aktivitas pengolahan menyimpulkan penyebab aktivitas ganda
mikroorganisme penyebab dan mikroorganisme
fermentasi pada substrat pengawetan penyebab fermentasi
organik pada substrat organik
16 Menerapkan teknik pengolahan Peserta didik dapat Dasar Pengetahuan dan Disajikan pertanyaan Pilihan 16, 19
dengan suhu rendah menjelaskan prinsip dasar pengolahan pemahaman yang menyatakan waktu ganda
dan teknik penggunaan suhu dan yang dibutuhkan dalam
rendah pengawetan pendinginan dan
pembekuan
17 Menerapkan teknik perlakuan Peserta didik dapat memilih Dasar Aplikasi (memilih) Disajikan pertanyaan Pilihan 20
kimiawi/enzymatis dalam pengolahan jenis produk yang pengolahan yang menyatakan Ganda
diolah/diawetkan dengan dan produk yang
metode penggaraman pengawetan menggunakan garam
sebagai pengawetnya
18 Menerapkan teknik perlakuan Peserta didik dapat memilih Dasar Aplikasi (memilih) Disajikan pertanyaan Pilihan 17, 18
kimiawi/enzymatis dalam pengolahan jenis enzim yang digunakan pengolahan untuk memilih enzim Ganda
dalam pengolahan hasil dan yang tepat dalam
pertanian pengawetan pembuatan produk
olahan
19 Menerapkan teknik pengujian Peserta didik dapat memilih Dasar Aplikasi (memilih) Disajikan pertanyaan Pilihan 21
inderawi yang tepat pada suatu teknik pengujian inderawi pengolahan dimana untuk Ganda
produk yang tepat pada suatu dan mengetahui kesukaan
produk pengawetan konsumen terhadap rasa
produk
20 Menjelaskan regulasi tentang Peserta didik dapat Dasar Aplikasi Disajikan pernyataan Pilihan 22, 23
penggunaan BTM (food additive) dan mengurutkan proses pengolahan (mengurutkan) urutan proses Ganda
BTM kimia (food preservatives), pengolahan suatu produk dan pembuatan manisan
Mendemonstrasikan sampel dasar dengan metode penggulaan pengawetan buah
pengolahan secara fisik, kimia,
mikrobiologis dan biokimia)
21 Menganalisis kerusakan komoditas Peserta didik dapat Dasar Aplikasi Disajikan pertanyaan Pilihan 24
hasil pertanian menganalisis penyebab pengolahan (menganalisis) tentang kerusakan Ganda
kerusakan produk yang dan komoditas buah –
terjadi pada proses pengawetan buahan yang
 pengolahan secara fisis menyimpang
22 Menerapkan teknik pengendalian Peserta didik dapat Dasar Pengetahuan dan Disajikan pertanyaan Pilihan 27
kandungan air dalam pengolahan menerapkan proses pengolahan pemahaman tentang penggunaan Ganda
pengeringan pada komoditas dan metode pengeringan
pertanian pengawetan yang tepat untuk
komoditas pertanian
23 Menerapkan teknik pengolahan suhu Peserta didik dapat Dasar Pengetahuan dan Disajikan pertanyaan Pilihan 34
rendah menerapkan proses pengolahan pemahaman untuk mempertahankan Ganda
pembekuan dan kesegaran buah dari
pengawetan kerusakan akibat
mikroorganisme
24 Menerapkan teknik pengolahan suhu Peserta didik dapat Dasar Pengetahuan dan Disajikan pernyataan Pilihan 28
tinggi menerapkan proses pengolahan pemahaman untuk menguutkan Ganda
blanching dan proses blanching
pengawetan
25 Mengidentifikasi karakteristik Peserta didik dapat Dasar Aplikasi Disajikan pernyataan Pilihan 33
mikroorganisme mengkorelasikan sifat pengolahan dan gambar laju Ganda
mikrobia dengan kondisi dan pertumbuhan
proses pengolahan pengawetan mikroorganisme pada
pembuatan produk nata
de coco
26 Mengidentifikasi karakteristik Peserta didik dapat Karakteristik Pengetahuan dan Disajikan pertanyaan Pilihan 26
mikroorganisme dan mengamati menjelaskan jenis – jenis mikroorganis pemahaman tentang struktur Ganda
struktur mikroorganisme mikroorganisme me mikroorganisme dan
bentuk mikroorganisme
27 Mengidentifikasi karakteristik Peserta didik dapat Karakteristik Aplikasi Disajikan pertanyaan Pilihan 30
mikroorganisme dan mengukur mengklasifikasikan mikroorganis (mengklasifikasikan) jenis mikroorganisme Ganda
pertumbuhan mikroorganisme pertumbuhan mikrobia me berdasarkan ciri -
berdasarkan kurva cirinya
pertumbuhan
28 Mengidentifikasi karakteristik Peserta didik dapat Karakteristik Pengetahuan dan Disajikan pertanyaan Pilihan 25
 mikroorganisme dan mengukur menjelaskan jenis – jenis mikroorganis pemahaman pertumbuhan bakteri Ganda
pertumbuhan mikroorganisme mikroorganisme me sangat dipengaruhi oleh
suhu optimalnya
29 Mengidentifikasi karakteristik Peserta didik dapat Karakteristik Aplikasi Disajikan pertanyaan Pilihan 32
mikroorganisme dan menghitung menhghitung jumlah mikroorganis (menghitung) untuk menghitung Ganda
jumlah mikroorganisme mikroorganisme dengan me mikroba pada bahan
metode tertentu pangan
30 Menerapkan keselamatan, kesehatan Peserta didik dapat Kesehatan Pengetahuan dan Disajikan sebuah Pilihan 29
kerja, dan lingkungan hidup (K3LH) menetukan jenis – jenis kerja dan pemahaman pertanyaan macam – Ganda
peralatan K3 bagi pekerja lingkungan macam peralatan
pada suatu industri hidup pelindung diri dalam
pengolahan pangan pembuatan donat
31 Menerapkan keselamatan, kesehatan Peserta didik dapat Kesehatan Pengetahuan dan Disajikan pernyataan Pilihan 31
kerja, dan lingkungan hidup (K3LH) menjelaskan pentingnya kerja dan pemahaman perlengkapan kerja Ganda
penerapan keselamatan dan lingkungan pada area pengolahan
kesehatan kerja (K3) pada hidup basah
industri pertanian
32 Mengelola limbah pengolahan dan Peserta didik dapat Kesehatan Aplikasi Disajikan pertanyaan Pilihan 35
hasil pertanian perancang penanganan kerja dan tentang limbah padat Ganda
limbah industri pertanian lingkungan pada pembuatan jenang
agar tidak mencemari hidup
lingkungan
33 Menerapkan konsep mutu hasil Peserta didik dapat memilih Dasar Pengetahuan dan Disajikan pertanyaan Pilihan 36
pertanian dan pengendalian mutu peralatan pengukuran pengendalian pemahaman tolok ukur sebagai Ganda
hasil pertanian parameter fisis penentu mutu dasar untuk
mutu bahan hasil pertanian menentukan tingkat
kelayakan raw material
34 Menerapkan konsep mutu hasil Peserta didik dapat Dasar Penalaran dan logika Disajikan pertanyaan Pilihan 37
pertanian dan pengendalian mutu mengkorelasikan penurunan pengendalian tentang pengujian mutu Ganda
hasil pertanian mutu suatu bahan dengan mutu terhadap komoditas
metode pengendaliannya pertanian secara
 ekstrinsik
35 Menerapkan konsep mutu hasil Peserta didik dapat Dasar Pengetahuan dan Disajikan pertanyaan Pilihan 38
pertanian dan pengendalian mutu mengidentifikasi kriteria pengendalian pemahaman tentang pengawasan Ganda
hasil pertanian mutu bahan baku untuk mutu mutu terhadap
pengolahan suatu produk komoditas hasil
pertaniandan
menentukan ketepatan
hasil pengujian
36 Menerapkan konsep mutu hasil Peserta didik Dasar Aplikasi Disajikan pernyataan PG 39
pertanian dan pengendalian mutu mengklasifikasikan mutu pengendalian tentang proses sortasi
hasil pertanian suatu produk berdasarkan mutu dan grading
hasil sortasi dan grading
37 Menerapkan konsep mutu hasil Peserta didik dapat Dasar Pengetahuan dan Disajikan pertanyaan PG 40
pertanian dan pengendalian mutu menjelaskan penyebab cacat pengendalian pemahaman untuk menjelaskan
hasil pertanian mutu pada bahan hasil mutu kerusakan pada
pertanian komoditas biji – bijian
akibat kenaikan suhu
38 Menerapkan teknik pengolahan Peserta didik dapat Dasar Aplikasi Disajikan pertanyaan Essay 1
dengan suhu tinggi mengidentifikasi/menentuka pengendalian dalam proses
n proses blanching dan mutu pengalengan
exshausting
39 Menerapkan teknik pengolahan Peserta didik dapat Dasar Aplikasi Disajikan pertanyaan Essay 2, 3
dengan suhu rendah dan teknik mengidentifikasi/menentuka pengendalian untuk menanggapi
penggaraman n penggunaan proses mutu keamanan produk
pendingan dan penggaraman pangan yang diawetkan
menggunakan suhu
dingin dan peran
penggaraman dalam
pengolahan pangan
40 Menganalisis komoditas pertanian Peserta didik dapat Dasar penalaran disajikan pertanyaan Essay 4, 5
dan menerapkan konsep mutu hasil menggolongkan komoditas pengendalian untuk menyebutkan
pertanian serta pengendalian mutu hasil pertanian dan mutu
hasil pertanian pengendalian mutu hasil
pertanian
bahan pangan yang
mengandung
karbohidrat serta
menyebutkan kriteria
mutu yang diperlukan
bahan baku utama