NO PRODUK METODE PARAMETER KRITIS SUMBER PUSTAKA

PENDUGAAN DAN PENJELASA

UMUR SIMPAN NYA
1 KEJU LUNAK RENDAH Arrhenius Kadar air cenderung Muhamad Pradanamasan
LEMAK menurun,bilangan ,Pengaruh jenis kemasan
TBA,kekerasan dan dan kondisi penyimpanan
PH mengalami terhadap mutu dan umur
peningkatan simpan produk keju lunak
rendah lemak
Budiyanto,2012.
2 COOKIES JAGUNG Kadar air kritis Kadar air .Lama Jurnal rekayasa pangan
penyimpanan,jenis dan pertanian,vol 5,no 1
kemasan dan suhu (2017)
penyimpanan
memberikan
pengaruh nyata
terhadap
peningkatan kadar
air cookies jagung.
3 BUNCIS Kadar air kritis Kadar air.mengalami Age Rossila
penurunan dhani,2008.Mutu dan
dipengaruhi oleh umur simpan buncis
suhu penyimpanan pada berbagai kemasan
dan lamanya transportasi
simulasi
transportasi.
4 BUBUK KAKAO Arrhenius Oksidasi - Pusat penelitian
lemak.Bubuk kakao Kopi dan kakao
mengandung lemak Indonesia,2017
yang cukup - Kusnandar,F
tinggi,antara 10 – (2006) Desain
20%,sehingga percobaan dalam
potensi rusak akibat penetapan umur
oksidasi lemak simpan produk
sangat mungkin pangan dengan
terjadi.Penurunan metode ASLT
mutu menjadi
tengik apabila
disimpan dalam
waktu lama.
5 SATE MARANGGI Arrhenius Oksidasi lemak. Ulli hikmah Pitasari
Sate maranggi yang dkk,Pendugaan umur
berbahan dasar simpan sate maranggi
daging dan dengan metode ASLT
mengandung lemak berdasarkan pendekatan
jika dibiarkan arrhenius
kontak dengan
udara akan terjadi
oksidasi.