TUGAS

KEAMANAN PANGAN DAN HACCP

Anggota :
1. Anggi Anasta Septia Emarya (J1A017004)
2. Nurjadidah (J1A0170)
3. Siti Hajar (J1A017100)
4. Uswatun Hasanah Yarfaryh (J1A0171)
5. Wulan Aulia (J1A0171)
1. Deskripsi Produk

Produk : Es puter

Karakteristik Produk : Produk Makan Siap Saji

Komposisi Produk : Bahan Baku Utama : Santan Kelapa
Bahan Tambahan : Air, Gula Pasir, Degan, Garam dan Es
Batu.
Proses Pengolahan : Tahap proses pengolahan adalah perebusan, pengadukan,
penuangan, pengahalusan, pembekuan.

Pengemasan : Kemasan Utama : Cup Plastik (7 x 7cm), jenis cup plastik

PP
Umur Simpan : 24 jam dalam Suhu Beku, pengantian Es dan Garan secara
kontinu

Kondisi : a. Freezer : -40C

Penyimpanan b. Suhu Ruangan : 27 – 300C

Cara Penggunaan : Dikonsumsi secara langsung

Labeling : Produk Es Krim ini tanpa lebelling, pengemasan primer
Motode Distribusi : Penjualan Langsung dan Pemasanan
Pengawasan Khusus : ......
dalam Distribusi
Tempat Penjualan : Keliling dan Pemesanan
Produk
2. CCP DECISION TREE

PROSES PRODUKSI

P1 :Apakah ada bahaya pada tahap ini ?

Ya Tidak Bukan CCP

P2 : Adakah tindakan pencegahan untuk mengendalikan bahaya tersebut ?

Ya Tidak Bukan CCP

P3 : Apakah tindakan ini direncanakan khusus untuk menghilangkan

potensi bahaya sampai pada tahap diterima ?

Tidak Ya CCP

P4 : Adakah kontaminasi yang meningkat sampai batas tidak aman ?

Ya Tidak Bukan CCP

P5 :Apakah proses selanjutnya dapat menghilangkan/ mengurangi bahaya?

Ya Bukan CCP Tidak

Gambar 3.3 Decision Tree untuk Penetapan CCP Proses Produksi

 CCP DECISION TREE
BAHAN BAKU

Apakah ada potensi bahaya pada bahan baku?

Ya Tidak Bukan CCP

Apakah ada tindakan pencegahan untuk mengendalikan bahaya

tersebut? (P2)

Ya Tidak CCP

Apakah ada resiko kontaminasi silang terhadap fasilitas atau

produk lain yang tidak dapat dikendalikan? (P3)

Ya Tidak Bukan CCP

CCP

Gambar 3.2 Decision Tree untuk Penetapan CCP Bahan Baku