1. Apa tujuan direndam dalam natrium meta bisulfit ?

(Untuk menghindari terjadinya browning

sehigga menghasilkan tepung ubi jalar yang berwarna putih)
2. Apa rumus kimia natrium metabisulfit (Na2S2O3)
3. Mengapa menggunakan waktu 15 menit dan kadar natrium metabisulfit 0,5 % b/v (Karena
berdasarkan referensi bahwa waktu 15 menit dan kadar natrium metabisulfit 0,5 % b/v adalah
waktu dan kadar yang optimal)
4. Apa artinya 0,5% b/v ( 0,5 % dari berat per volume, yaitu berat natrium meta bisulfit yang
digunakan per volume airnya)
5. Mengapa sebelum dioven perlu dikeringanginkan/dijemur sinar matahari selama 30 menit
terlebih dahulu ? (Agar diperoleh warna, aroma dan kadar air tepung ubi jalar yang lebih baik)
6. Dalam pembuatan tepung ubi jalar dilakukan pengeringan ? apa yang dimaksud pengeringan
(suatu cara untuk mengurangi sebagian air dari suatu bahan dengan cara diuapkan)
7. Berikan contoh karakteristik kimia tepung ubi jalar (kadar air, protein, karbohidrat)
8. Berikan contoh karakteristik fisik tepung ubi jalar (warna, aroma, indeks pencoklatan)
9. Apa maksud inovasi pengolahan dari tepung ubi jalar (untuk mengurangi penggunaan tepung
terigu)
10. Mengapa ? (karena tepung terigu yang berasal dari gandum tidak dibudidayakan di Indonesia,
sedangkan ubi jalar adalah komoditas local yang bisa diberdayakan di Indonesia)
11. Kapan batas kadaluarsa tepung ubi jalar ( jika dikemas dengan aluminium foil mampu sampai 7
bulan, sedangkan jika menggunan PE hanya mampu 3 bulan)
12. Apa itu PE (Polyetilene : termoplastik yang digunakan secara luas oleh konsumen produk sebagai
kantong plastic)
13. Apa maksud kemasan symbol 7 (symbol ini direkomendasikan hanya sekali pakai)
14. Apa latar belakang memilih produk sereal (Karena dengan kesibukan manusia, diperlukan
produk yang siap konsumsi dan mudah didapat. Sereal yang biasanya diproduksi dengan tepung
terigu, kita substitusi dengan tepung ubi jalar)
15. Bagaimana nilai gizi produk sereal Anda? (sangat tinggi karena dipadukan dengan susu sumber
mineral, protein, lemak, vitamin, kacang gude sumber protein dan ubi jalar yang banyak
mengandung zat gizi seperti karbohidrat, protein, lemak, vitamin
16. Apa kelebihan tepung ubi jalar dari tepung terigu (menurut siagian,2004 karbohidrat ubi jalar
termasuk karbohidrat kompleks dengan indek glikemik rendah(44). Tipe indek glikemik rendah
ini apabila dikonsumsi tidak akan menaikkan gula darah secara drastis)
17. Mengapa dengan komposisi yang sekarang ( karena komposisi ini adalah komposisi dimana
kadar gizi yang dibutuhkan sesuai kebutuhan tubuh dengan tidak mengurangi rasa)