==================================
RESEP
• MERUPAKAN DASAR DARI KEGIATAN PENYELENGGARAAN MAKANAN BANYAK
• MERUPAKAN DASAR DARI KESUKSESAN SUATU USAHA PENYELENGGARAAN MAKANAN BANYAK
------------------------------------------
STANDAR RESEP
• Adalah resep yang telah dievaluasi, diuji dan diatur untuk operasional yang spesifik dari suatu
penyelenggaraan makanan
• Diperlukan banyak waktu dan biaya untuk uji coba resep sebelum dihasilkan suatu resep yang
standar.
• Dapat dikembangkan melalui modifikasi resep ( melipatgandakan, memperkecil jumlah bm,
menambah dan mengurangi jenis bm yang diperlukan).
• Penggunaan bumbu juga disesuaikan agar menghasilkan mutu makanan sesuai keinginan.
• MERUPAKAN ALAT YANG PENTING UNTUK MEMELIHARA KUALITAS MASAKAN.
• ALAT PENTING UNTUK PENGAWASAN BIAYA.
------------------------------------------
Keuntungan membuat standar resep
• Menjamin kualitas masakan
• Dapat dikerjakan oleh karyawan yang tidak berpengalaman
• Memudahkan manajer mengontrol biaya dan kualitas makanan.
• Tidak tergantung dari personal.
• Menghemat waktu (persiapan, pemasakan).
• Mengurangi sisa makanan.
------------------------------------------
STANDAR BUMBU
• Adalah macam dan jumlah bumbu yang diperlukan untuk berbagai macam masakan/ hidangan
yang senada.
• Dalam pemasakan, standar bumbu perlu ditambah dengan bumbu lainnya untuk menghasilkan
masakan yang diinginkan.
• Misalnya standar bumbu merah dapat digunakan untuk memasak rendang, kalio, sambal goreng,
bumbu bali dll.
------------------------------------------
MEMBUAT BUMBU DASAR
• Tumis bumbu hingga matang, dinginkan, simpan dalam wadah kedap udara
• Bumbu yang sering digunakan dapat disimpan diwadah besar, bumbu yang jarang digunakan
simpan di wadah kecil
• Lama penyimpanan di refrigerator 2 minggu, di freezer untuk jangka panjang
------------------------------------------
ANEKA BUMBU DASAR :