7.

LAMPIRAN

Lampiran 1. Persyaratan Mutu Saus Cabai SNI 01-2976 (2006)

No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan
1 Keadaan :
1.1 Bau - Normal
1.2 Rasa - Normal
2 JumLah Padatan Terlarut % b/b Min 20
3 Mikroskopis - Cabe positif
4 pH - Maks. 4
5 Bahan Tambahan Pangan :
5.1 Pewarna - Sesuai peraturan di
5.2 Pengawet - bidang makanan yang
5.3 Pengawet buatan - berlaku
6 Cemaran Logam
6.1 Timbal (Pb) mg/kg Maks. 2,0
6.2 Tembaga (Cu) mg/kg Maks. 5,0
6.3 Seng (Zn) mg/kg Maks. 40,0
6.4 Timah (Sn) mg/kg Maks. 40,0
6.5 Raksa (Hg) mg/kg Maks. 0,03
7 Cemaran arsen (As) mg/kg Maks 1,0
8 Cemaran Mikroba :
8.1 Angka Lempeng Total Koloni/g Maks. 1x104
8.2 Bakteri Koliform APM/g <3
8.3 Kapang Koloni/g Maks 50

Lampiran 2. Saus Cabai dengan Pengental Pati Kimpul (Penyimpanan Hari ke-1)

61
 62

Lampiran 3. Saus Cabai dengan Pengental Pati Kimpul (Penyimpanan Hari ke-14)

Lampiran 4. Hasil Pengolahan Data dengan SPSS

Data Karakteristik Pati Kimpul
Kadar Air Pati Kimpul
 63

Warna Pati Kimpul

64
 65

pH Pati Kimpul
 66

Viskositas Pati Kimpul

 67

Daya Kembang dan Kelarutan Pati Kimpul

68
 69

Kadar Pati dan Amilosa Bubuk Pati Kimpul

70
 71

Data Karakteristik Saus Cabai dengan Pengental Pati Kimpul

Kadar Air Saus Cabai dengan Pengental Pati Kimpul
72
73
 74

Total Padatan Terlarut Saus Cabai dengan Pengental Pati Kimpul

75
76
77
 78

Warna Saus Cabai dengan Pengental Pati Kimpul

79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
 89

Water Activity Saus Cabai dengan Pengental Pati Kimpul

90
91
 92

pH Saus Cabai dengan Pengental Pati Kimpul

93
94
95