PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Ubi jalar atau ketela rambat berasal dari benua amerika. Penyebaran ubi jalar di seluruh dunia
di mulai pada kira abad ke-16. Ubi jalar masuk ke Indonesia pada tahun 1960-an kemudian
banyak dibudidayakan oleh masyarakat hingga saat ini. Daerah sentra produksi ubi jalar terpusat
di Pulau Jawa, terutama Kabupaten Bogor, Garut, Bandung, Kuningan, Serang, Sukabumi,
Purwakarta.
Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) merupakan tanaman palawjia memiliki fungsi sebagai
pengganti makanan pokok (beras) karena memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi. Ubi jalar
adalah pangan sumber karbohidrat, juga kaya akan kandungan vitamin A (terutama pada kultivar
berdaging umbi oranye) dan vitamin C serta mineral terutama zat besi (Fe), fosfor (P) dan
kalsium (Ca). Ubi jalar juga mengandung protein serta lemak dengan konsentrasi rendah pada
umbi, sedangkan daunnya kaya akan protein, vitamin dan mineral. Banyaknya berbagai macam
kandungan di dalam ubi jalar membuat komoditas ubi jalar memegang peranan yang sangat
penting dalam upaya diversifikasi pangan. Ubi jalar memiliki banyak manfaat dan nilai tambah.
Nilai tambah ubi jalar dapat diperoleh dengan cara pengolahan ubi jalar segar menjadi tepung,
selai, keripik, mie, gula permanen, obat-obatan, cuka, manisan kering, kecap, lem, dan pakan.
Ubi jalar di Indonesia secara umum digunakan sebagai bahan pangan sampingan. Adapula
beberapa daerah seperti Irian Jaya menggunakan ubi jalar sebagai makanan pokok. Ubi ini dapat
ditanam baik pada lahan sawah maupun lahan tegalan. Luas panen ubi jalar di Indonesia sekitar
230.000 ha dengan produktivitas sekitar 10 ton/ha.
B. Rumusan Masalah
Berdasarkan uraian di atas, maka dapat diidentifikasikan rumusan masalah sebagai berikut :
a. Apa pengertian ubi jalar secara umum?
b. Bagaimana kandungan gizi yang ada didalam ubi jalar khususnya kandungan
karbohidrat dan protein?
c. Produk-produk apa saja yang dihasilkan dari olahan ubi jalar?
C. Tujuan Makalah
Tujuan dari makalah ini dibuat dari penulis untuk pembaca ialah:
a. Mengetahui pengertian ubi jalar secara umum.
b. Mengetahui kandungan gizi yang ada didalam ubi jalar khususnya kandungan
karbohidrat dan protein.
c. Mengetahui produk-produk hasil olahan ubi jalar.
A. Pengertian Ubi Jalar
Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) adalah tanaman yang berasal dari daerah tropis Benua
Amerika. Ubi jalar berkembang dengan baik di dataran rendah maupun di pegunungan dengan
suhu 27 0C serta lama penyinaran 11-12 jam perhari. Menurut Suprapti (2003), tanaman ubi
jalar memiliki ciri-ciri Susunan tubuh utama terdiri atas batang, daun, bunga, buah, biji, serta
umbi, Batang tanaman berbentuk bulat, tidak berkayu, dan berbuku-buku, Tipe pertumbuhan
tegak dan merambat atau menjalar,Panjang batang tipe tegak: 1 m – 2 m, sedangkan tipe
merambat: 2 m- 3m.
Kedudukan taksonomi tanaman ubi jalar menurut Heyne (1987) adalah sebagai berikut:
Kingdom : Plantae
Divisio : Spermatophyta
Subdivisio : Angiospermae
Kelas : Dicotyledonae
Ordo : Convolvulus
Familia : Convolvulacea
Genus : Ipomoea
Species : Ipomoea batatas L.

Daftar pustaka
Suprapti, M. Lies. 2003. Tepung Ubi Jalar pembuatan dan pemanfaatannya. Yogyakarta:
Kanisius.
Heyne, K. 1987. Tumbuhan Berguna Indonesia. Jakarta: Yayasan Sarana Wana Jaya.