BAB III

IDENTIFIKASI SENYAWA LIPID

A. Tujuan Percobaan

Mengidentifikaasi senyawa lipid pada bahan makanan secara kualitatif

B. Teori Dasar

Salah satu kelompoik senyhawa organic yang terdapat pada tumbuhan , hewan atau manusia dan yang
sangat berguna bagi kehidupan manusia ialah lipid. Lipid adalah senyawa organic berlemak dan
berminyak tyang tidak larut dalam air, dapat diekstrak dari sel dan jaringan dengan pelarut nonpolar,
seperti kloroform atau eter. Jenis lipid yang paling banyak adalah nlemak atau triglidserol yanjg
merupakan bahan bakar utama bagi hamper selurtuih organisme.

Komponren unit penyusun lipuid adalah asam lemak. Asam lemak adalah asam oragnik berantai panjang
yang mempunyai atom karbon 4 sampai 24. Asam lemak memiliki gugus karboksil tunggal dan atom
hidrokarbon nonpolar yang panjang.

C. Alat

Alat:

 Tabung reaksi
 Pembakar gas

D. Cara Kerja

1. Uji kelarutan

Prinsipo: Derajat kelarutan lemak atau minyak dapat dilihat atau ditentukan dengan pengamatan secara
langsung tergantung pada bahan pelarut yang dipakai.

Bahan :

 Minyak kelapa
 Lemak sapi
 Mentega
 Margarin
 Gliseroil
 Asam Plamitat
 Asam oleat

Peraeaksi :

 Ether
 Chloroform
 Benzena
 Karbon tetraklorida
 Alcohol panas
 Asam yang diencerkan
 Alkali
 Air

Cara Kerja :

1) Dimasukkan 2 mL pereaksi/pelarut ke dalam tabung reaksi yang bersih

2) Dibubuhkan sedikit bahan percobaan ke dalam tabung yang berisi bahan pelarut

Kocok isi tabung kuat-kuat

Diamati, bila kedua bahan terlihat terpisah berarti tidak larut, bila tidak terlihat larutan disaring
melalui kertas saring pada sebuah kaca arloji, kemudian larutan diuapkan diatas penangas , bila ada
residu berarti bahan yang terlarut. Jumlah residu menunjukkan derajat bahan yang diuji.

2. Uji noda

Prinsip : Lemak atau minyak dapat membentuk noda translucent sehingga kertas tulis yang tidak
tembus pandang menjadi semitransparent

Bahan :

 Minyak kelapa
 Lemak sapi
 Gliserol
 Asam palmitat
 Asam oleat

Pereaksi :

 Campuran alcohol –eter 2:1

 Kertas saring

Cara kerja :

1) Dimasukkan 2 campouran alcohol eter ke dalam tabung bersih

2) Dibubuhkjan sedikit (2-3) tetes bahan percobaan
3) Kocok kua-kuat sampai semua bahan larut
4) Teteskamn campouran tersebut pada kertas saring dan kertas tulis
5) Biarkan pelarut menguap
6) Lihat noda yang terbentuk
7) Cuci noda dengan air
8) Keringkan kembali kertasnya
9) Perhatikan nodanya

3. Uji Asam basa

Prinsip : Lemak/minyak apabila dibiarkan lama mengalami perubahan

Bahan percobaan :

 Minyak tengik
 Minyak kelapa
 Gliserol
 Asam palmitat
 Asam oleat
 Air suling

Pereaksi

 Kertas lakmus merah

 Kertas lakmus birtu
 Kertas pH berskala

Cara kerja :

1) Basahilah kertas indicator dengan air suling

2) Masukkan kertas indicator basah tadi kedalam bahan percobaan
3) Lihat perubaan kertas indicator setelah beberapa menit sambil digoyang goyangkan

4. Uji Akrolein

Prinsip : Gliserol dalam bentuk bebas atau yang terdapat minyak/lemak bika mengalami dehidrasi
akan membentuk aldehid akrilat atau disebut juga akrolein

Bahan :

 Minyak tengik
 Minyak kelapa
 Gliserol
 Asam palmitat
 Asaam oleat
 Karbohidrat

Pereaksi

 Kristal KHSO4
 Cara kerja :

1) Dimasukkan sedikit kristal KHSO4 ke dalam tabung yang bersih dan kering
2) Dibubuhkan sedsikit (3-4) tetes bahan percobaan
3) Dipanaskan langsung diatas api, mula-mula api kecil lalu api besar
4) Perhatikan bau akrolein yang terbentuk dan berupa asap putih
5) Bandingkan bau akrolein dengan bauu SO2 yang terbentuk dari karbohidrat.

5. Penyabunan

Prinsip : Alkali bila bergabung dengan asam ; lemak akan membentuk sabun yang dapat berfungsi
sebagai emulgator

Bahan :

 Minyak tengik
 Minyak kelapa
 Gliserol
 Asam palmitat
 Asam oleat
 Karbohidrat

Peraksi :

 Air suling
 Larutan KOH breralkohol
 Larutan NaOH beralkohol

Cara kerja

1) Dimasukkan sedikit bahan percobaan (4-5 tetes) ke dalam tabung , dibubhkan air suling 3 ml
2) Dimnasukkan 1 ml larutan KOH beralkohol
3) Dipanaskan campuran tersebut sampai mendidih 1-2 menit , dikocok dan perhatikan
pembentukan busa
4) Diulangi percobaan diatas tetap dengan menggunakan NaOH beralkohol, dibandingkan hasilnya.
 HASIL DAN PEMBAHASAN

1. Uji kelarutan

No Bahan percobaan Pengamatan

1. Brokoli (eter) Eter (tidak larut)
Kloroform (tidak larut)
Benzena (tidak larut)
HCL encer (larut keruh)
NaOH encer (larut)
KOH beralkohol (tidak larut)
Alkohol : eter =2:1 (larut)
Eter ( tidak larut)
Kloroform (tidak larut)
Benzena( Larut)
2. Asam Palmitat HCL encer (larut)
NaOH encer (larut)
KOH beralkohol (larut)
Alkohol : eter 2:1 (larut)
3. Minyak kelapa

2. Hasil pengamatan Uji Noda

No Sampel Hasil pengamatan

Sebelum dibasuh air Sesudah dibasuh air
Kertas saring Kertas tulis Kertas saring Kertas tulis
1. Lemak sapi Tidak ada noda Tidak ada noda ada noda ada noda
2. Minyak kelapa Tidak ada noda Tidak ada noda ada noda ada noda
3. Minyak tengik Tidak ada noda Tidak ada noda ada noda ada noda
4. Mentega Tidak ada noda Tidak ada noda ada noda ada noda
5. Gliserol Tidak ada noda Tidak ada noda ada noda ada noda
6 Asam palmitat Tidak ada noda Tidak ada noda ada noda ada noda
7. Brokoli ada noda hijau ada noda hijau ada noda hijau ada noda hijau
8 tempe Tidak ada noda Tidak ada noda Tidak ada noda Tidak ada noda
9 Tahu Tidak ada noda Tidak ada noda Tidak ada noda Tidak ada noda
10 Asam oleat Ada noda Ada noda kuning Ada noda Ada noda
kuning kuning kuning

3. Uji Asam Basa

Pengamatan
No
Bahan Percobaan Lakmus biru
PH Lakmus Merah
 1 Minyak tengik 6 Lakmus merah Lakmus merah
2 Minyak kelapa3 3 Lakmus merah Lakmus biru
3 Lemak sapi 7 Lakmus merah Lakmus biru
4 Mentega 6 Lakmus merah Lakmus biru
5 Gliesrol 6 Lakmus merah Lakmus biru
6 Asam palmitat 6 Lakmus merah Lakmus biru
7 Asam oleat 4 Lakmus merah Lakmus merah
8 Tempe 6 Lakmus merah Lakmus merah
9 Tahu 6 Lakmus merah Lakmus merah
10 Brokoli 6 Lakmus merah Lakmus merah

4. Uji Akrolein

No Bahan percobaan Pengamatam

Asap putih Bau
1 Minyak tengik - -
2 Minyak kelapa - -
3 Lemak sapi + +
4 Mentega - -
5 Gliserol - -
6 Asam palmitat ++ ++
7 asam oleat +++ +++
8 Tempe +++ +++
9 Tahu +++ +++
10 Brokoli +++ +++

Keterangan : + : sangat sedikit

++ : sedikit

+++ : banyak

5. Penyabunan

Pengamatan
No Bahan percobaan
NaOH beralkohol KOH beralkohol
1 Minyak tengik ++ +++
2 Minyak kelapa ++ +++
3 Lemak sapi + ++
4 Mentega + ++
5 Gliserol +++ ++++
6 Asam palmitat ++ ++
7 asam oleat ++ ++++
8 Tempe + +
9 Tahu + +
10 Brokoli + +