ANALISIS HIGIENE SANITASI MAKANAN MINUMAN

DALAM LAW OF THE JUNGLE IN MEXICO EPISODE 321

Higiene sanitasi makanan dan minuman merupakan suatu upaya pengendalian terhadap faktor
makanan, penjamah, tempat dan peralatan yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan
penyakit atau gangguan kesehatan lainnya. Law of The Jungle adalah sebuah acara realitas-
varietas dan dokumenter alam yang menantang beberapa orang untuk dapat bertahan hidup di
alam bebas dan mendapat pengalaman bersosialisasi dengan penduduk dari suku setempat.
Dalam episode 321, para anggota memasak ikan bakar dan sup seafood di alam bebas Meksiko.
Selama proses memasak ikan bakar terdapat beberapa proses yang berisiko dalam
menimbulkan kontaminasi pada makanan. Pertama adalah pada saat para anggota
membersihkan dan memotong ikan dengan menggunakan pisau beralaskan talenan kayu,
talenan kayu tersebut dapat menjadi cemaran fisik yang mengontaminasi ikan. Selain itu juga
terdapat cemaran mikroba seperti bakteri Staphylociccus aureus atau Streptococcus (pada
penjamah makanan yang sedang sakit), Salmonella (pada tangan kotor penjamah), Listeria
monocytogenes (pada tanah, air, manusia dan hewan) atau Clostridium perfringens (pada
penjamah makanan, daging dan tanah) hingga jamur yang berpotensi mencemari ikan.
Kontaminasi silang juga dapat terjadi selama proses memotong ikan menggunakan pisau yang
sama selama proses memasak dengan menggunakan alas yang berbahan kayu.
Pada proses membakar ikan, tim Law of The Jungle membakar ikan dengan menggunakan kayu
yang ada di dalam hutan. Bahaya yang dapat ditimbulkan adalah kontaminasi kimia yang
menyebabkan timbulnya senyawa karsinogen pada saat ikan sedang dibakar.
Selain pemasakan ikan bakar yang berisiko, proses memasak sup seafood juga sangat berisiko
menimbulkan kontaminasi karena penggunaan air sungai sebagai kuah sup. Air sungai sangat
berpotensi menimbulkan cemaran terutama cemaran biologi, hal ini dikarenakan sungai
tersebut tidak terjamin kebersihannya. Disisi lain dalam proses memasak yang menggunakan
wadah stainless steel yang ttidak dicuci bersih sesuai dengan persyaratan dikarenakan mencuci
hanya dengan menggunakan air sungai tanpa sabun cuci.
Amati situasi, dimana mereka melakukan persiapan dan pengolahan makanan

Analisis cemaran yang terjadi dan identifikasi bahayanya

Buat dalam bentuk artikel