BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Rumah Sakit merupakan suatu institusi pelayanan kesehatan

masyarakat, yang mempunyai peran penting dalam mencapai visi

pembangunan kesehatan. Pada tahun 1991 Departemen Kesehatan

mengeluarkan suatu pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit, yang

didalamnya juga memuat mengenai Penyelenggaraan Makanan Rumah

Sakit (PGRS, 2013).

Salah satu hal penting dalam penyelenggaraan makanan yaitu

jumlah bahan makanan dan standar porsi yang dihasilkan, hal ini

dikarenakan jumlah bahan makanan berpengaruh terhadap standar porsi

yang dihasilkan (Mukrie, 1990). Menurut Muchatob (2001), standar porsi

dapat diartikan sebagai jumlah makanan yang disajikan dan ukuran porsi

untuk setiap individu.Pengawasan standar porsi dibutuhkan untuk

mempertahankan kualitas suatu makanan yang dihasilkan. Standar porsi

juga akan sangat mempengaruhi terhadap nilai gizi setiap hidangan

(Puckett, 2004).

Besar porsi seringkali menjadi hal yang salah saat menyajikan

makanan, terutama dalam pemorsian makanan. Masih terjadi kelebihan

dan kekurangan porsi karena tidak ada ukuran yang tepat dalam pemorsian

buah potong. Pemorsian buah ini harus sesuai dengan standar porsi yang
telah ditentukan oleh pihak instalasi gizi rumah sakit. Besar porsi akan

berpengaruh langsung tehadap nilai gizi yang terkandung dalam suatu

makanan.

Pada hasil observasi bagian persiaan buah, terlihat bahwa buah

potong seperti pepaya, melon dan semangka yang dipotong oleh petugas

memiliki ukuran yang tidak seragam. Ada buah dengan ukuran potongan

yang besar maupun kecil. Hal ini diperkirakan bahwa besar porsi buah

yang disajikan kurang memenuhi standar porsi yang sudah di tetapkan di

Instalasi Gizi. Oleh sebab itu, diperlukan sebuah observasi dan kajian

antara kesesuaian besar porsi buah potong yang disajikan dengan standar

porsi oleh Instalasi Gizi RSUD Dr. Loekmono Hadi Kudus.

B. Rumusan Masalah

Bagaimana gambaran kesesuaian besar porsi buah potong yang

disajikan dengan standar porsi di Instalasi Gizi RSUD Dr. Loekmono Hadi

Kudus?

C. Tujuan

1. Tujuan Umum

Mengetahui gambaran kesesuaian besar porsi buah potong yang

disajikan dengan standar porsi di Instalasi Gizi RSUD Dr. Loekmono

Hadi Kudus.

2. Tujuan Khusus

a. Mengetahui standar porsi buah yang ditetapkan oleh Instalasi Gizi

RSUD Dr. Loekmono Hadi Kudus

b. Mengetahui besar porsi buah potong yang disajikan pada waktu

makan siang untuk kelas 1,2,3 Instalasi Gizi RSUD Dr. Loekmono

Hadi Kudus

D. Manfaat

1. Bagi Mahasiswa

Mahasiswa dapat mengetahui kesesuaian besar porsi buah potong yang

disajikan dengan standar porsi yang ditetapkan oleh Instalasi Gizi

RSUD Dr. Loekmono Hadi Kudus.

2. Bagi Institusi

Dapat sebagai bahan evaluasi oleh Instalasi Gizi RSUD Dr. Loekmono

Hadi Kudus dalam meningkatkan ketelitian proses pemorsian petugas

pemorsian sesuai standar rumah sakit yang telah ditetapkan.