PROSES PEMBUATAN

SUSU KEDELAI “SALIMA” KHAS INDRALAYA

A. Bahan-bahan :
1. Kedelai : 1 kg
2. Gula pasir : 2,5 kg / sesuai dengan kebutuhan.
3. Jahe besar / jahe gajah : 25 gram / secukupnya.
4. Daun pandan : secukupnya.
5. Garam halus : secukupnya.
6. Air bersih : secukupnya.

B. Proses pembuatan :
1. Kedelai direndam dengan air selama 6 – 8 jam. Level air minimal dua kali level
kedelai.
2. Kemudian kedelai direbus sampai masak, tetapi kedelainya masih keras. Karena
kalau terlalu lembut, akan berkurang sari kedelainya. Caranya : kedelai segera di
turunkan dari tempat merebusnya, pada saat air mulai mendidih, air rebusan
segera dibuang dan diganti dengan air bersih yang dingin.
3. Setelah kedelai dingin, kedelai dicuci dan dibuang kulit dan lendir yang terletak
antara biji kedelai dan kulit arinya. Dengan cara diremas-remas dengan tangan
atau alat yang sejenisnya. Kemudian kedelai dicuci dengan air, sampai benar-
benar bersih. Atau bila kedelai dipegang/diremas akan terasa kesat/ peret(Jw) atau
tidak licin lagi. Karena bila masih terasa licin, berarti zat anti protein / anti gizi
yang tidak berguna bagi tubuh, yang berada pada lendir kedelai belum hilang. Dan
ini akan sangat berpengaruh dengan rasa dan masa simpan/umur dari susu kedelai
yang dihasilkan.
4. Kedelai digiling atau diblender, setelah dicampur dengan jahe besar yang sudah
dibakar sampai masak/gosong/mutung(Plg). Jahe harus masak, kalau tidak/kurang
masak, rasa dan aroma susu kedelainya kurang terasa enak. Setelah dibakar, jahe
dibersihkan dan diiris kecil-kecil, supaya bisa hancur/ halus ketika digiling atau
diblender. Perlu diingat : kedelai digiling/diblender dengan menggunakan air yang
panas atau masak, supaya protein yang ada dalam kedelai tidak rusak.
5. Setelah kedelai+jahe digiling halus, kemudian disaring dengan kain berpori-pori
sedang, supaya ampasnya terpisah dari saripati/susu kedelainya.
6. Larutan susu kedelai direbus kembali. Setelah panas, ditambahkan gula pasir,
daun pandan dan garam secukupnya. Setelah mendidih, susu kedelai siap
dihidangkan.
_____________
CATATAN :
a. Banyaknya susu kedelai yang dihasilkan dari 1 kg kedelai, kira-kira sebanyak 60 gelas biasa. Kalau ingin lebih kental,
tinggal mengurangi air ketika dalam proses penyaringan. Kemudin gula juga disesuaikan dengan kebutuhan.
b. Supaya susu kedelai tetap segar, sekalipun telah disimpan dalam kulkas. Maka setelah masak/mendidih, segera
dibungkus dengan plastic pembungkus dan langsung direndam dalam air dingin, sampai suhunya sama dengan air
dingin, kemudian disimpan dalam kulkas. Kalau ingin minum dalam keadaan hangat, tinggal memasukkan dalam air
panas.