This document is...

UsefulNot useful

SearchSearch
Upload

● Home
● Saved
● Documents
● Books
● Audiobooks
● Magazines
● News
● Sheet Music

Download

Jump to Page
You are on page 1of 30

Search inside document

670 views

0Up votes, mark as useful

1Down votes, mark as not useful

Analisis Lemak

Uploaded by ​Endah Trinaf​ on May 20, 2016

Save
Analisis Lemak
For Later
save
Related
Info
Embed

Share
Print
Search

Related titles

Carousel Next

●
pre-lab
●
Dari Clean Ke Clear Label
●
TM Kurva Pertumbuhan
●
Laporan Analisa Kadar Protein
● Tanaman Penghasil Minyak Atsiri
● Ekstraksi Minyak Zaitun
● BAB III
● Teknik Perobohan Hewan
● Analisa Lemak
● LKP Analisis Lemak
● Ekstraksi Uji Aktivitas Enzim Amilase
● Laporan Aldehid Keton Lengkap
● Analisis Kadar Lemak
● Perbedaan Petroleum Eter Dan Ligroin
● Laporan Elektroforesis Fix
● Laporan Kadar Lemak.doc
● Analisis Kadar Lemak Metode Soxhlet Aoac
● laporan PENGEMASAN KALENG
● Transformasi Bakteri dengan DNA plasmid pUC 19
● Analisis Kadar Lemak Metode Ekstraksi Soxhlet
● Laporan Pembuatan Mie
● IDENTIFIKASI MIKROBA
● Prelab Teknik Sampling
● Analisa Kadar Serat Kasar Dalam Suatu Sampel
● Enzim Papain
● BAB I
● Santan Kelapa.pdf
● Analisa Kualitatif Karbohidrat
● LAPORAN BIOINDUSTRI
● Penetapan Kadar Lemak
● TM
● 03._BAB_I.pdf
● 34-62-1-SM.pdf
● Pengolahan Kopi
● TM Penepungan
● Kulit Biji Kopi Sebagai Antioksidan
● 149-267-1-PB.pdf
● TM Evaporasi
● Tm Pengeringan
● Laporan Pasteurisasi
● TM Kontrol Mikroba Dengan Perlakuan Kimia
● Antioksidan Non Pigmen
● LKP EGP fitat
● Prelab Pembekuan
● TM
● LKP EGP Tanin
● LAPORAN BLANSING
● pangfus likopen
● LKP EGP Protein
● TM Kadar Air
Nama: Endah
TrinafianitaNIM:
145100500111
011Kelas/Kelo
mpok: G/G7
BAB VANALISIS
LEMAKA.
Pre-lab
1. elaskan
prinsip analisis
kadar lemak
den!an metode
so"hlet#$rinsip
dari analisa
lemak metode
so"hlet ini adalah
analisa kadar
lemakden!an
%ara ekstraksi
lemak dari &ahan
pan!an den!an
men!!'nakan
pelar'tor!anik dan
&ersifat non
polar( sehin!!a
lemak ter&a)a
oleh pelar't.
$elar't nonpolar
*an! di!'nakan
adalah $etrole'm
Eter +$E,(
$etrole'm
&en-ena(
heksana(dietil
eter( dan
lainlain.
emak dan
pelar't dipisahkan
den!an %ara
men!'apkanpelar'
t sehin!!a dapat
diketah'i &erat
lemakn*a. Kadar
lemak dapat
ditent'kanden!an
r'm's se&a!ai
&erik't +Nielsen(
00,:
lemak  
=
W  
2
−
W  
1
W sampel × 
100
Ekstraksi den!an
men!!'nakan
metode
sokletasi( *akni
se2enis
ekstraksiden!an
pelar't or!ani%
*an! dilak'kan
se%ara
&er'lan!'lan!
dan men2a!a
2'mlahpelar't
relati3e konstan
den!an
men!!'nakan alat
soklet. dap'n
prinsippen*arin!a
n *an!
&er'lan!'lan!
sehin!!a hasil
*an! didapat
semp'rna
danpelar't *an!
di!'nakan relati3e
sedikit. ila
pen*arin!an ini
telah selesai(
makapelar'tn*a
di'apkan kem&ali
dan sisan*a
adalah -at *an!
tersari. Metode
sokletasimen!!'na
kan s'at' pelar't
*an! m'dah
men!'ap dan
dapat melar'tkan
sen*a)aor!ani%
*an! terdapat
pada &ahan
terse&'t( tapi
tidak melar'tkan
-at padat
*an!tidak
diin!inkan
+rlene(
016,.​emak
*an! terekstrasi
dalam pelar't
akan terak'm'lasi
dalam
)adahpelar't +la&'
o"hlet,(
kem'dian
dipisahkan dari
pelar'tn*a den!an
%aradipanaskan
den!an o3en 105
0
8. $elar't akan
men!'ap
sedan!kan lemak
tidakkarena titik
didih lemak le&ih
tin!!i dari 105
0
8( sehin!!a
men!'ap dan
tin!!al
dalam)adah.
emak hasil
ekstraksi
kem'dian
ditim&an!
&eratn*a lal'
dihit'n!
sehin!!adiperoleh
kadar lemak
dalam sampel
+rlene(
016,.​.
Men!apa metode
so"hlet dise&'t
metode
penetapan lemak
kasar9$enetapan
kadar lemak
den!an ektraksi
men!!'nakan
pelar't pada
&ahanmer'pakan
analisa kadar
lemak kasar
karena tidak
han*a lemak
sa2a *an!
ik'tterekstraksi.
alam analisis
lemak( s'lit 'nt'k
melak'kan
ekstraksi lemak
se%aram'rni. ;al
terse&'t
dise&a&kan
pada )akt'
ekstraksi lemak
den!an pelar't
lemak(tidak
han*a lemak
sa2a *an! ik't
terekstraksi(
tetapi 2'!a
fosfolipid( sterol(
asamlemak
&e&as(
karotenoid(
klorofil( dan
pi!men lar't
lemak lainn*a.
Komponenkom
ponen lain *an!
ik't terekstrak
dise&a&kan
pelar't *an!
di!'nakan
mer'pakanpelar't
lemak +non
polar, seperti
dietil eter(
$etrole'm Eter
+$E,(
$etrole'm&en-en
a( dan heksana
*an! tidak dapat
memisahkan
lemak den!an
komponen
lain*an! masih
&erikatan den!an
lemak +Ketaren(
00<,.e&a!ai
-at !i-i( lemak ata'
min*ak semakin
&aik k'alitasn*a
2ika
&an*akmen!and'
n! asam lemak
tidak 2en'h dan
se&alikn*a.
Min*ak ata'
lemak
&ersifatnon polar
sehin!!a tidak lar't
dalam pelar't
polar seperti air
dan lar'tan
asam(tetapi lar't
dalam pelar't
or!anik *an!
&ersifat non
polar seperti
n;e"ane(
 Praktikum 
Biokimia dan 
Analisis Pangan 
 
 
 
 
 
Nama: Endah
TrinafianitaNIM:
145100500111
011Kelas/Kelo
mpok: G/G7
en-ene(
8hloroform(
petrole'm eter .
+Ketaren(
00<,.6.
e&'tkan
faktorfaktor
*an!
mempen!ar'hi
penetapan kadar
lemak metode
so"hlet#Men'r't
Nielsen +00,
*an!
mempen!ar'hi
kadar lemak
metode so-hlet
adalah :
- 
enis
pelar'tenis
pelar'tn*a har's
&ersifat non
polar karena
pelar't akan
melar'tkan
ata'men!ekstraksi
lemak pada
metode so"hlet.
ifat non polar
*an! ses'ai
den!anmin*ak
maka akan
men!ekstraksi
lemak se%ara
optim'm pada
metode so"hlet.
- 
$roses
pen!erin!an
sampel di
o3en pa&ila
masih terdapat
air pada sampel(
maka saat
ekstraksi pada
so"hlet air *an!
&ersifat polar
akan men!!an!!'
ekstraksi lemak
karena lemak
dan pelar't*an!
di!'nakan &ersifat
non polar.
- 
Ke&eradaan
sen*a)a lain *an!
ik't terlar't
- 
=k'ran partikel
sampel$ada
metode so"hlet
diperl'kan
pen!han%'ran
sampel 'nt'k
memperl'asperm'
kaan a!ar sampel
dapat &erkontak
lan!s'n! den!an
&aik oleh sol3ent
dankand'n!an
lemak dapat
terekstraksi
se%ara optimal.
- 
Kadar air Karena
metode so"hlet
tidak %o%ok 'nt'k
sampel *an!
&erkadar air
tin!!i(sehin!!a
diperl'kan
pen!erin!an *an!
relatif lama a!ar
kadar air pada
sampeltidak
men!!an!!'
ekstraksi
lemak.4.
e&'tkan
kele&ihan dan
kelemahan
ekstraksi lemak
men!!'nakan
metode
so"hlet#Kele&iha
n metoda so"hlet
le&ih efisien(
karena
+pri*antono(
00>, :
- 
$elar't or!anik
dapat menarik
sen*a)a or!anik
dalam &ahan
alam
se%ara&er'lan!
kali
- 
?akt' *an!
di!'nakan le&ih
efisien
- 
$elar't le&ih
sedikit
di&andin!kan
den!an metoda
maserasi ata'
perkolasi
- 
'mlah sampel
*an! diperl'kan
sedikit
- 
ampel
diekstraksi
den!an semp'rna
karena dilak'kan
&er'lan!
'lan! dap'n
kelemahan
metode so"hlet
*ait'
+pri*antono(
00>, :
- 
Tidak &aik
dipakai 'nt'k
men!ekstraksi
&ahan&ahan
t'm&'han *an!
m'dahr'sak ata'
sen*a)a sen*a)a
*an! tidak tahan
panas karena
akan
ter2adipen!'raian
- 
;ar's dilak'kan
identifikasi
setelah pen*arian
- 
$elar't *an!
di!'nakan
memp'n*ai titik
didih rendah(
sehin!!a
m'dahmen!'ap5.
elaskan apa
*an! dimaks'd
den!an &ilan!an
peroksida#ilan!
an peroksida
adalah indeks
2'mlah lemak ata'
min*ak *an!
telahmen!alami
oksidasi. n!ka
peroksida san!at
pentin! 'nt'k
identifikasi
tin!katoksidasi
min*ak. Min*ak
*an! men!and'n!
asamasam
lemak tidak 2en'h
dapatteroksidasi
oleh oksi!en *an!
men!hasilkan
s'at' sen*a)a
peroksida. alah
sat'parameter
pen'r'nan m't'
min*ak !oren!
adalah &ilan!an
peroksida.
$en!'k'ranan!ka
peroksida pada
dasarn*a adalah
men!'k'r kadar
peroksida
danhidroperoksid
a *an! ter&ent'k
pada tahap a)al
reaksi oksidasi
lemak.
ilan!anperoksid
a *an! tin!!i
men!indikasikan
lemak ata'
min*ak s'dah
men!alamioksida
si( nam'n pada
an!ka *an! le&ih
rendah &'kan
selal' &erarti
men'n2'kkankond
isi oksidasi *an!
masih dini.
n!ka peroksida
rendah &isa
dise&a&kan la2'
 Praktikum 
Biokimia dan 
Analisis Pangan 
 
 
 
 
 
Nama: Endah
TrinafianitaNIM:
145100500111
011Kelas/Kelo
mpok: G/G7
pem&ent'kan
peroksida &ar'
le&ih ke%il
di&andin!kan
den!an la2'
de!radasin*amen
2adi sen*a)a lain(
men!in!at kadar
peroksida %epat
men!alami
de!radasi
dan&ereaksi
den!an -at lain
@ksidasi lemak
oleh oksi!en
ter2adi se%ara
spontan
2ika&ahan
&erlemak
di&iarkan kontak
den!an 'dara(
sedan!kan
ke%epatan
prosesoksidasin*
a ter!ant'n! pada
tipe lemak dan
kondisi
pen*impanan.
$aparanoksi!en(
%aha*a( dan s'h'
tin!!i mer'pakan
&e&erapa faktor
*an!
mempen!ar'hioks
idasi. $en!!'naan
s'h' tin!!i selama
pen!!oren!an
mema%'
ter2adin*aoksida
si min*ak.
Ke%epatan
oksidasi lemak
akan &ertam&ah
den!an kenaikan
s'h'dan &erk'ran!
pada s'h' rendah
+Ketaren(
00<,.$eroksida
dapat
memper%epat
proses tim&'ln*a
&a' ten!ik dan
fla3or *an!tidak
dikehendaki
dalam &ahan
pan!an. ika
2'mlah peroksida
le&ih dari 100
meAperoksid/k!
min*ak akan
&ersifat san!at
&era%'n dan
memp'n*ai &a'
*an! tidakenak.
Kenaikan
&ilan!an
peroksida
mer'pakan
indikator &ah)a
min*ak
akan&er&a'
ten!ik
+'darmad2i(
010,.<.
elaskan prinsip
pen!'k'ran
&ilan!an
peroksida *an!
men!!'nakan
metode
titrasi# n!ka
peroksida san!at
pentin! 'nt'k
identifikasi tin!kat
oksidasi
min*ak.Min*ak
*an! men!and'n!
asamasam
lemak tidak 2en'h
dapat teroksidasi
olehoksi!en *an!
men!hasilkan
s'at' sen*a)a
peroksida. 8ara
*an! serin!
di!'nakan'nt'k
menent'kan
an!ka peroksida
adalah den!an
metoda titrasi
iodometri.
Metodeiodometri
*an! palin!
&an*ak di!'nakan
'nt'k menent'kan
an!ka
peroksida'm'mn*
a ditent'kan
den!an pen!'k'ran
&an*akn*a iod
&e&as dari
lar'tan
kali'miodida
2en'h pada s'h'
r'an! dari lemak
ata' min*ak *an!
dipisahkan
dalampen%amp'r
an asam asetat
dan kloroform.
Iod &e&as
ditritasi den!na
natri'mthios'lfat
standar.
erdasarkan
pada reaksi
antara alkali
iodida dalam
lar'tan
asamden!an
ikatan peroksida.
Iod *an!
di&e&askan
pada reaksi ini
kem'dian
dititrasiden!an
natri'm tiosilfat.
$rinsip metode
ini *ait' min*ak
dilar'tkan ke
dalam
lar'tanasam
asetat
!la%ialklorofor
m +6:, *an!
kem'dian
ditam&ahkan KI.
alam%amp'ran
terse&'t akan
ter2adi reaksi KI
dalam s'asana
asam den!an
peroksida*an!
akan
mem&e&askan I

. Kem'dian I

*an! di&e&askan
selan2'tn*a
dititrasiden!an
lar'tan standar
natri'm tios'lfat.
$enent'an
peroksida ini
k'ran! &aikden!an
%ara iodometri
&iasa meskip'n
&ereaksi
semp'rna den!an
alkali iod. ;al
inidise&a&kan
karena peroksida
2enis lainn*a
han*a &ereaksi
se&a!ian. i
sampin! it'dapat
ter2adi
kesalahan *an!
dise&a&kan oleh
reaksi antara
alkali iodida
den!anoksi!en
dari 'dara
+$ana!an(
010,. n!ka
peroksida
se&a!ai indikator
prod'k dasar
oksidasi. n!ka
inimen*atakan
milimol oksi!en
peroksida per
kilo!ram lemak.
$eroksida
mer'pakanprod'k
'tama otooksidasi
*an! dapat di'k'r
den!an teknik
&erdasarkan
padakemamp'an
n*a 'nt'k
melepaskan iodin
dari kali'm iodida
ata' 'nt'k
men!oksidasiion
fero men2adi feri.
Kand'n!ann*a
&iasan*a
diistilahkan
den!an
miliek'i3alenoksi!
en per k! lemak(
*ait' se2'mlah
oksi!en *an!
diserap ata'
peroksida
*an!di&ent'k 'nt'k
men!hasilkan
keten!ikan dari
&er&a!i ma%am
komposisi
min*ak+$ana!an(
010,. 7.
e&'tkan
faktorfaktor
*an!
mempen!ar'hi
pen!'k'ran
&ilan!an
peroksida#Men'r'
t Nielsen
+00, *an!
mempen!ar'hi
&ilan!an
peroksida adalah
:
- 
'mlah
pen!'lan!an
pen!!oren!an.
emakin &an*ak
s'at' min*ak
di!'nakan
 Praktikum 
Biokimia dan 
Analisis Pangan 
 
 
 
 
 
Nama: Endah
TrinafianitaNIM:
145100500111
011Kelas/Kelo
mpok: G/G7
'nt'k
pen!!oren!an(
maka asam
lemakn*a 2'!a
akan semakin
teroksidasi
danmen*e&a&ka
n kand'n!an
peroksidan*a
semakin &an*ak
- 
'h'
pen!!oren!an
- 
dan*a oksi!en
dalam sampel
akan
men*e&a&kan
kem'n!kinan
asam
lemakteroksidasi
semakin &esar(
sehin!!a akan
semakin &an*ak
peroksida
dalamsampel
terse&'t
- 
Ketidak2en'han
asam lemak
pada min*ak
- 
dan*a
antioksidan.
pa *an!
dimaks'd den!an
asam lemak
&e&as9 sam
emak e&as
+, ata'
Bree Batt* %id
+BB, adalah
asam *an!
di&e&askan
pada hidrolisa
dari lemak.
Terdapat
&er&a!ai ma%am
lemak( tetapi
'nt'kperhit'n!an(
kadar 
min*ak sa)it
dian!!ap se&a!ai
sam $almitat.
sam
lemak&e&as
diperoleh dari
proses hidrolisa(
*ait' pen!'raian
lemak ata'
tri!liserida
olehmolek'l air
*an!
men!hasilkan
!liserol dan asam
lemak &e&as.
Ker'sakan
min*akata' lemak
dapat 2'!a
diaki&atkan oleh
proses oksidasi(
*ait' ter2adin*a
kontakantara
se2'mlah oksi!en
den!an min*ak
ata' lemak(
&iasan*a dim'lai
den!anpem&ent'k
an peroksida dan
hidroperoksida.
elan2'tn*a(
ter'rain*a
asamasam
lemak disertai
den!an
hidroperoksida
men2adi aldehid
dan keton serta
asamasam
lemak &e&as.
sam lemak
&e&as *an!
dihasilkan oleh
proses hidrolisa
danoksidasi
&iasan*a
&er!a&'n! den!an
lemak netral dan
pada konsentrasi
sampai15C(
&el'm
men!hasilkan
rasa *an! tidak
disenan!i.
emak den!an
kadar
asamlemak
&e&as le&ih dari
1C( 2ika di%i%ipi
akan terasa
mem&ent'k film
padaperm'kaan
lidah dan tidak
&er&a' ten!ik(
nam'n
intensitasn*a
tidak
&ertam&ahden!a
n &ertam&ahn*a
2'mlah asam
lemak &e&as
+Ketaren(
00<,.Min*ak
!oren! memiliki
kand'n!an asam
lemak &e&as
*an! &er&eda
&eda.;al ini dapat
ter2adi karena
proses dari
pem&'atan
masin!masin!
min*aktidaklah
sama. e&a!ai
indikator &esar
ke%iln*a
kand'n!an asam
lemak &e&as
*an!terdapat
pada min*ak
adalah
&erdasarkan
2'mlah Na@;
*an!
diperl'kan'nt'k
titrasi. e&el'm
memas'ki proses
titrasi( min*ak
di%amp'r
terle&ih
dah'l'den!an
etanol netral.
T'2'an*a adalah
a!ar asam lemak
&e&as dapat
terikat
padaetanol
sehin!!a le&ih
m'dah terdeteksi
oleh Na@; saat
titrasi. Etanol
&ersifat asamdan
Na@; &ersifat
&asa.
$enam&ahan
indi%ator $$
adalah 'nt'k
men!etah'itin!kat
eA'i3alensi lar'tan
terse&'t ata'
lar'tan men2adi
netral. e&a!ai
'k'ranstandar m't'
dalam
perda!an!an 'nt'k

ditetapkan
se&esat 5C
+$ana!an(010,.
>. elaskan
prinsip
penetapan kadar
asam lemak
&e&as metode
titrasi9$enent'an
asam lemak
&e&as dapat
dilak'kan den!an
metode titrasi
asam&asa.
$rinsip dari titrasi
asam &asa *ait'
titrasi
asam&asa
dalam medi'm
etanol.edan!ka
n indikator *an!
di!'nakan 'nt'k
men'n2'kkan titik
akhir titrasi
adalahfenolftalei
n. Melal'i metode
ini( 2'mlah asam
lemak &e&as
dalam s'at'
sampelek'i3alen
den!an 2'mlah
&asa +Na@;,
*an!
ditam&ahkan
dalam titrasi
*an!ditandai
den!an
&er'&ahn*a )arna
sampel men2adi
)arna merah
2am&'
aki&atadan*a
indikator $$ tadi
+etiad2i(
007,.
$enent'an asam
lemak dapat
diper!'nakan 'nt'k
men!etah'i
k'alitas
darimin*ak ata'
lemak. ;al ini
dikarenakan
&ilan!an asam
dapat
diper!'nakan 'nt'k
 Praktikum 
Biokimia dan 
Analisis Pangan 
 
 
 
 
 
Nama: Endah
TrinafianitaNIM:
145100500111
011Kelas/Kelo
mpok: G/G7
men!'k'r dan
men!etah'i 2'mlah
asam lemak
&e&as dalam
s'at' &ahan
ata'sampel.
emakin &esar
an!ka asam
maka dapat
diartikan
kand'n!an asam
lemak&e&as
dalam sampel
semakin tin!!i.
&esarn*a asam
lemak &e&as
*an!
terkand'n!dalam
sampel dapat
diaki&atkan dari
proses hidrolisis
ata'p'n karena
prosespen!olaha
n *an! k'ran! &aik
+'listi(
010,.10.
e&'tkan
faktorfaktor
*an!
mempen!ar'hi
penetapan kadar
asam lemak
&e&as#Men'r't
'%kle +007,
*an!
mempen!ar'hi
penetapan kadar
asam lemak
&e&asadalah :
- 
kadar air dalam
min*ak ata'
&ahan pan!an(
- 
frek'ensi
men!!'nakan
min*ak !oren!(
- 
kelem&a&an
&ahan pan!an(
- 
s'h' pen!!oren!an(
- 
dan ke%epatan
per'&ahan lemak
+reaksi oksidasi,
 Praktikum 
Biokimia dan 
Analisis Pangan 
 
 
 
 
 
Nama: Endah
TrinafianitaNIM:
145100500111
011Kelas/Kelo
mpok: G/G7
B.Diagram
Alir 1.Kadar
Lemak Metode
Soxhlet
a&' lemak
dikerin!kan di
o3en s'h' 105
o
8( 
2amidin!inkan
dalam
desikator 5 !r
sampel
dimas'kkan
selon!son!
kertasio3en
selama 1
2amiisi la&'
lemak dan
selon!son! kertas
den!an eter 65
mliekstraksi
selama 5
2am;asil
ekstraksi
dipanaskan di
o3en s'h' 105
0
8 selama 1
2amidin!inkan
dalam desikator
 Praktikum 
Biokimia dan 
Analisis Pangan 
lat dan &ahan
disiapkanitim&
an! hin!!akonstan
+?1,itim&an!
hin!!akonstan+?
,;asil

Sampel
minyakDitimbang
10 grDimasukkan
erlenmeyer 250
ml30 ml

pelarut asam
asetat
glasialDikocok
sampai minyak
larut

0.5 ml larutan KI
jenuh Dibiarkan 1
menitDitambahka
n 30 ml
aquaesIoium
bebas ari
peroksiaDititra
si engan
!a"tiosul#at 0.1 !

Inicator amilum
$khir titrasi
%arna biru
menghilangDiula
ng untuk blanko
tanpa sampel
minyak&asil
Nama: Endah
TrinafianitaNIM:
145100500111
011Kelas/Kelo
mpok: G/G7
2.Bilaga
Perok!ida
 Praktikum 
Biokimia dan 
Analisis Pangan 
 
SampelDitimban
g sebanyak 10
grDimasukkan
'rlenmeyer 250
ml50 ml alcohol
(5 )3 tetes
inicator **
1)Dititrasi
engan K+&
0.05 !,ar

na merah jambu
permanen&asil
Nama: Endah
TrinafianitaNIM:
145100500111
011Kelas/Kelo
mpok: G/G7
".Kadar A!am
Lemak Beba!
 Praktikum 
Biokimia dan 
Analisis Pangan 
 
 
 

Nama: Endah
TrinafianitaNIM:
145100500111
011Kelas/Kelo
mpok: G/G7
#.$i%a&a
P&!taka
1.$i%a&a
Sam'el Metode
!oxhlet (
a.Ka%an!
tanahKa%an!
Tanah
men!and'n! ener!i
se&esar 55
kilokalori( protein
7(>
!ram(kar&ohidrat
17(4 !ram( lemak
4(7 !ram(
kalsi'm 615
mili!ram( fosfor
45<mili!ram( dan
-at &esi 5(7
mili!ram. elain
it' di dalam
Ka%an! Tanah
2'!aterkand'n!
3itamin 
se&an*ak 0 I=(
3itamin 1 0(44
mili!ram dan
3itamin 8
0mili!ram. ;asil
terse&'t didapat
dari melak'kan
penelitian
terhadap 100
!ramKa%an!
Tanah( den!an
2'mlah *an! dapat
dimakan
se&an*ak 100 C
+pri*antono(
00>,.&.Ka%an!
merahKa%an!
Merah
men!and'n! ener!i
se&esar 66<
kilokalori( protein
6(1
!ram(kar&ohidrat
5>(5 !ram( lemak
1(7 !ram( kalsi'm
0 mili!ram(
fosfor 400
mili!ram(dan -at
&esi 5 mili!ram.
elain it' di
dalam Ka%an!
Merah 2'!a
terkand'n!3itamin
 se&an*ak 0
I=( 3itamin 1
0(< mili!ram dan
3itamin 8 0
mili!ram.
;asilterse&'t
didapat dari
melak'kan
penelitian
terhadap 100
!ram Ka%an!
Merah(den!an
2'mlah *an! dapat
dimakan
se&an*ak >5 C
+pri*antono(
00>,.%.Kedelai
Kadar lemak
kedelai adalah
tertin!!i di antara
ka%an!ka%an!
an(
den!andidominas
i oleh asam
lemak tak
2en'h*a seperti
asam linoleat(
asam linolenat(
danasam oleat.
sam linolenat
se&esar 56C dari
total kand'n!an
asam lemak
tak 2en'h( tetapi
sedikit kand'n!an
asam lemak
D6 +asam
lemak *an!
&aik,+ndar)'lan
(
011,.d.lp'kat
ekitar 75C dari
kalori se&'ah
alp'kat datan!
dari lemak( *an!
se&a!ian
&esar adalah
lemak tak 2en'h
t'n!!al. ka*a akan
3itamin ( serta
3itamin E dan
3itaminK.
Kand'n!an
emak lp'kat
per 100 ! +6.5 o-,
adalah se&esar
14(<< !
+Te2asari(00<,
.e.Kelapa sam
lemak *an!
terkand'n! dalam
da!in! &'ah
kelapa
men!and'n! >0C
asamlemak
2en'h dan 10C
asam lemak tak
2en'h. Meskip'n
ter!olon! min*ak
2en'h(min*ak
kelapa
dikate!orikan
se&a!ai min*ak
&erantai kar&on
sedan!
+medi'm%hain
fatt* a%ids(
M8B,.
Ke'n!!'lan asam
lemak rantai
sedan!
di&andin!kanden!
an asam lemak
rantai pan2an!
*ait' asam lemak
rantai sedan!
le&ih
m'dahdi%erna
dan diserap
+Genisa(
016,.f.KemiriK
emiri adalah
&ahan makanan
*an! &iasa
dikons'msi oleh
mas*arakatIndon
esia. Kemiri
men!and'n! ener!i
se&esar <6<
kilokalori( protein
1>
!ram(kar&ohidrat
 !ram( lemak
<6 !ram( kalsi'm
0 mili!ram(
fosfor 00
mili!ram( dan-at
&esi  mili!ram.
elain it' di
dalam Kemiri 2'!a
terkand'n!
3itamin
se&an*ak 0 I=(
3itamin 1 0(0<
mili!ram dan
3itamin 8 0
mili!ram. ;asil
terse&'t
 Praktikum 
Biokimia dan 
Analisis Pangan 
 
 
Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

● Share on Facebook, opens a new window

● Share on Twitter, opens a new window
● Share on LinkedIn, opens a new window
● Share with Email, opens mail client
● Copy Text

Documents Similar To Analisis Lemak

Carousel Next

● pre-lab
Uploaded by
Ilma Mardiah
● Dari Clean Ke Clear Label
Uploaded by
Lavenia Yuanita
● TM Kurva Pertumbuhan
Uploaded by
Ovrida
● Laporan Analisa Kadar Protein
Uploaded by
Khairuni Amini
● Tanaman Penghasil Minyak Atsiri
Uploaded by
wakasensei99
● Ekstraksi Minyak Zaitun
Uploaded by
Ratri Irawanti
● BAB III
Uploaded by
Hanif Achmadi
● Teknik Perobohan Hewan
Uploaded by
Budii
● Analisa Lemak
Uploaded by
tzebbink
● LKP Analisis Lemak
Uploaded by
Marinabudiand
● Ekstraksi Uji Aktivitas Enzim Amilase
Uploaded by
Yuliana Sabarina
● Laporan Aldehid Keton Lengkap
Uploaded by
Anis Sistiyani
● Analisis Kadar Lemak
Uploaded by
Artikaelsn
● Perbedaan Petroleum Eter Dan Ligroin
Uploaded by
Firdha Aulia Noor Fadilah
● Laporan Elektroforesis Fix
Uploaded by
dinapurplelovers
● Laporan Kadar Lemak.doc
Uploaded by
icha atika putri
● Analisis Kadar Lemak Metode Soxhlet Aoac
Uploaded by
eulis
● laporan PENGEMASAN KALENG
Uploaded by
int3n
● Transformasi Bakteri dengan DNA plasmid pUC 19
Uploaded by
Dini Astika Sari
● Analisis Kadar Lemak Metode Ekstraksi Soxhlet
Uploaded by
Hilarious Cloth
● Laporan Pembuatan Mie
Uploaded by
Indah Kharisma Prameswari
 ● IDENTIFIKASI MIKROBA
Uploaded by
Ovrida
● Prelab Teknik Sampling
Uploaded by
Eka Wulandari
● Analisa Kadar Serat Kasar Dalam Suatu Sampel
Uploaded by
Hilda Niedlich
● Enzim Papain
Uploaded by
Elisa Novriyanti Marpaung
● BAB I
Uploaded by
AhmadFatony
● Santan Kelapa.pdf
Uploaded by
FirdausFirSyah
● Analisa Kualitatif Karbohidrat
Uploaded by
JalilyIbsar
● LAPORAN BIOINDUSTRI
Uploaded by
Fachru Reza Rochili
● Penetapan Kadar Lemak
Uploaded by
Faisal Rahmad

More From Endah Trinaf

Carousel Next

● TM
Uploaded by
Endah Trinaf
● 03._BAB_I.pdf
Uploaded by
Endah Trinaf
● 34-62-1-SM.pdf
Uploaded by
Endah Trinaf
● Pengolahan Kopi
Uploaded by
Endah Trinaf
● TM Penepungan
Uploaded by
Endah Trinaf
● Kulit Biji Kopi Sebagai Antioksidan
Uploaded by
Endah Trinaf
● 149-267-1-PB.pdf
Uploaded by
Endah Trinaf
● TM Evaporasi
Uploaded by
Endah Trinaf
● Tm Pengeringan
Uploaded by
Endah Trinaf
● Laporan Pasteurisasi
Uploaded by
Endah Trinaf
● TM Kontrol Mikroba Dengan Perlakuan Kimia
Uploaded by
Endah Trinaf
● Antioksidan Non Pigmen
Uploaded by
Endah Trinaf
● LKP EGP fitat
Uploaded by
Endah Trinaf
● Prelab Pembekuan
Uploaded by
Endah Trinaf
● TM
Uploaded by
Endah Trinaf
● LKP EGP Tanin
Uploaded by
Endah Trinaf
● LAPORAN BLANSING
Uploaded by
Endah Trinaf
● pangfus likopen
Uploaded by
Endah Trinaf
● LKP EGP Protein
Uploaded by
Endah Trinaf
 ● TM Kadar Air
Uploaded by
Endah Trinaf
Footer Menu
Back To Top

About

● About Scribd
● Press
● Our blog
● Join our team!
● Contact Us
● Invite Friends
● Gifts

Support

● Help / FAQ
● Accessibility
● Purchase help
● AdChoices
● Publishers

Legal

● Terms
● Privacy
● Copyright
Social Media

○
○
○
○
○
○
● Copyright © 2018 Scribd Inc.
● Browse Books
● Site Directory
● Site Language:
English
scribd.​ ​scribd.​ ​scribd.​ ​scribd.​ ​scribd.​ ​scribd.​ ​scribd.​ ​scribd.​ ​scribd.​ ​scribd.​ ​scribd.
scribd.​ ​scribd.​ ​scribd.​ ​scribd.​ ​scribd.​ ​scribd.