Raspberry (Rubus idaeus L.

) adalah anggota keluarga dari Rosaceae yang memproduksi

buah merah dengan rasa manis tapi asam. Beberapa kultivar dengan gen resesif dapat
memberikan konsentrasi antosianin yang sangat rendah yang menghasilkan buah kuning
[1]. Dalam terminologi botani, buah yang dihasilkan oleh raspberry adalah kumpulan
drupelet yang banyak di sekitar inti pusat. Drupelets biasanya terpisah dari inti ketika
diasamkan. Buah raspberry merah mengandung polifenol dan antioksidan dalam
jumlah tinggi, dan memiliki profil fitokimia yang kaya akan ellagitannin dan antosianin
serta memiliki implikasi positif bagi kesehatan manusia dan pencegahan penyakit
kronis. Meskipun buah-buahan ini sebagian besar diakui dan dihargai karena rasanya
yang khas.
Senyawa Volatil memainkan peran penting dalam pembentukan rasa produk makanan
dan hampir 300 senyawa yang mudah menguap sejauh ini telah dilaporkan dalam
raspberry. Volatile organic compounds (VOCs). Senyawa organik mudah menguap (VOC)
adalah molekul organik dengan tekanan uap yang cukup besar pada suhu kamar biasa.
Mereka biasanya molekul kecil dengan berat molekul lebih rendah dari 300 Dalton.
Orang sering mengaitkan aroma dengan volatile yang dapat dirasakan oleh hidung
manusia dan memiliki aroma dan aroma yang menyenangkan. Serangkaian penelitian
yang dilakukan oleh Firmenich pada tahun 60-an dan 70-an mendefinisikan metodologi
dasar dan mendaftarkan senyawa yang diisolasi dan diidentifikasi dalam raspberry. Dari
jumlah tersebut, 4- (4-hydroxyphenyl) butan-2-one diakui sebagai senyawa kunci
dalam mendefinisikan rasa raspberry yang khas dan oleh karena itu dinamai
“raspberry keton”. Pada dekade-dekade berikutnya, hanya sedikit penelitian tentang
senyawa volatil dalam raspberry yang dilakukan dan sangat sedikit yang diketahui
tentang dampak nyata senyawa volatil berbeda terhadap persepsi sensorik manusia
atau tentang perannya dalam pertahanan hama. Makalah ini mengulas studi yang
dilakukan pada isolasi dan identifikasi senyawa volatil di Rubus idaeus L. berfokus pada
senyawa yang berhubungan dengan aroma, dari aplikasi perintis metode pemisahan
hingga penyelidikan terbaru. Tabel 1 mencantumkan semua senyawa volatil yang
diidentifikasi dalam raspberry hingga sekarang, dengan referensi utama dan, jika
tersedia, data kuantitatif. Dua tabel tambahan melaporkan ikatan glikosidik dan
distribusi enantiomerik dari senyawa volatil yang diselidiki dalam buah raspberry. Studi
tentang pengembangan senyawa volatil dan evolusi selama pembentukan buah,
pematangan dan penuaan, dan pengaruh genetik dan lingkungan juga ditinjau. Akhirnya,
kami melihat penyelidikan terbaru yang menunjukkan peran potensial dari senyawa
volatile raspberry dalam diferensiasi kultivar dan ketahanan buah terhadap penyakit
jamur.

Raspberry (Rubus idaeus L.) adalah anggota keluarga Rosaceae yang memproduksi
buah merah dengan rasa manis tapi asam. Beberapa kultivar dengan gen resesif yang
memberikan konsentrasi antosianin yang sangat rendah menghasilkan buah kuning
[1], tetapi kultivar berbuah merah Eropa yang paling banyak ditanam dan paling penting
secara ekonomi. Meskipun disebut berry, buah yang dihasilkan oleh raspberry adalah,
dalam terminologi botani, kumpulan banyak drupelet di sekitar inti pusat. Drupelets
biasanya terpisah dari inti ketika diasamkan.
Komoditas ini memiliki kepentingan ekonomi yang terus meningkat, seperti yang
disaksikan oleh hampir 50 program pemuliaan raspberry di seluruh dunia [2] dan proyek
sequencing raspberry yang sedang berlangsung [3].
Raspberry merah mengandung polifenol dan antioksidan dalam jumlah tinggi, dan
memiliki profil fitokimia yang kaya akan ellagitannin dan antosianin yang
membedakannya dari buah dan buah lain. [4 Dan memiliki implikasi positif bagi
kesehatan manusia dan pencegahan penyakit kronis [5], Meskipun buah-buahan ini
sebagian besar diakui dan dihargai karena rasanya yang khas. Senyawa yang mudah
menguap memainkan peran penting dalam pembentukan rasa produk makanan dan
hampir 300 senyawa yang mudah menguap sejauh ini telah dilaporkan dalam
raspberry. Senyawa organik mudah menguap (VOC) adalah molekul organik dengan
tekanan uap yang cukup besar pada suhu kamar biasa. Mereka biasanya molekul kecil
dengan berat molekul lebih rendah dari 300 Dalton. Orang sering mengaitkan aroma
dengan volatile yang dapat dirasakan oleh hidung manusia dan memiliki aroma dan
aroma yang menyenangkan. . Harus disebutkan bahwa senyawa volatil pada tanaman
memiliki berbagai dampak ekologis dan produktif: mereka menarik serangga penyerbuk,
mengiklankan bahwa buah sudah matang dan siap untuk disebarkan benih, memodulasi
resistensi yang diperoleh secara sistemik terhadap hama dan penyakit, dan juga
tampaknya mengurangi stres abiotik [7]. Terlepas dari kepentingan ekonomis dan
nutraceutical dari raspberry, ada sedikit yang disebutkan dalam literatur selama sepuluh
tahun terakhir dari senyawa volatil dalam buah ini. Serangkaian penelitian yang
dilakukan oleh Firmenich pada tahun 60-an dan 70-an mendefinisikan metodologi dasar
dan mendaftarkan senyawa yang diisolasi dan diidentifikasi dalam raspberry. Dari
jumlah tersebut, 4- (4-hydroxyphenyl) butan-2-one diakui sebagai senyawa kunci
dalam mendefinisikan rasa raspberry yang khas dan oleh karena itu dinamai
“raspberry keton”. Pada dekade-dekade berikutnya, hanya sedikit penelitian tentang
senyawa volatil dalam raspberry yang dilakukan dan sangat sedikit yang diketahui
tentang dampak nyata senyawa volatil berbeda terhadap persepsi sensorik manusia
atau tentang perannya dalam pertahanan hama.

Makalah ini mengulas studi yang dilakukan pada isolasi dan identifikasi senyawa volatil
di Rubus idaeus L. berfokus pada senyawa yang berhubungan dengan aroma, dari
aplikasi perintis metode pemisahan hingga penyelidikan terbaru. Tabel 1 mencantumkan
semua senyawa volatil yang diidentifikasi dalam raspberry hingga sekarang, dengan
referensi utama dan, jika tersedia, data kuantitatif. Dua tabel tambahan melaporkan
ikatan glikosidik dan distribusi enantiomerik dari senyawa volatil yang diselidiki dalam
buah raspberry. Studi tentang pengembangan senyawa volatil dan evolusi selama
pembentukan buah, pematangan dan penuaan, dan pengaruh genetik dan lingkungan
juga ditinjau. Akhirnya, kami melihat penyelidikan terbaru yang menunjukkan peran
potensial dari senyawa volatile raspberry dalam diferensiasi kultivar dan ketahanan
buah terhadap penyakit jamur.

* Konsentrasi diperoleh melalui: analisis langsung fraksi suling dari buah tumbuk [26];
ekstraksi pelarut minyak dari distilasi buah tumbuk [12,17,18]; ekstraksi pelarut buah
tumbuk [11,15,16]; SBSE dari fraksi air dari buah tumbuk [22,23]. Referensi di mana
identitas senyawa telah dikonfirmasi dengan perbandingan dengan standar asli
dilaporkan dalam huruf tebal. "X" mengacu pada senyawa yang teridentifikasi tetapi
tidak terkuantifikasi. "Tr" adalah singkatan dari jumlah gabungan yang dilaporkan
sebagai "jumlah jejak".