BANK SOAL PENGOLAHAN

1. Makanan khas daerah adalah…

a. Makanan yang hanya ada di suatu daerah
b. Makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah
c. Makanan yang disukai di suatu daerah
d. Makanan yang dibuat di suatu daerah
e. Makanan yang dikirim dari suatu daerah
2. Masyarakat daerah pegunungan umumnya memiliki karakter makanan khas daerah…
a. Panas dan pedas
b. Dingin dan tawar
c. Asin dan pedas
d. Manis dan pedas
e. Pedas dan gurih
3. Penduduk di daerah pesisir memiliki karakter makanan khas
a. Panas dan pedas
b. Dingin dan tawar
c. Asin dan pedas
d. Campuran dengan makanan asing
e. Oriental
4. Ciri khas masakan Jawa Barat adalah
a. Dominan bawang putih
b. Menggunakan terasi
c. Asin
d. Banyak menggunakan sayuran
e. Makanan panggang
5. Ciri khas masakan Jawa Tengah adalah
a. Dominan bawang putih
b. Menggunakan terasi
c. Asin
d. Banyak menggunakan sayuran
e. Makanan panggang
6. Ciri khas masakan Jawa Timur adalah
a. Dominan bawang putih
b. Menggunakan terasi
c. Bersantan
d. Banyak menggunakan sayuran
e. Makanan panggang
7. Yang bukan ciri makanan khas Sumatra adalah…
a. Menggunakan banyak bumbu
b. Pedas
c. Bersantan Kental
d. Sayur mayor
e. Waktu memasak lama
8. Yang merupakan sumber kalori utama manusia adalah…
a. Vitamin
b. Mineral
c. Protein
d. Karbohidrat
e. Lemak
9. Memiliki fungsi utama sebagai zat pembangun adalah…
a. Vitamin
b. Mineral
c. Protein
d. Karbohidrat
e. Lemak

Halaman 1 dari 4
 10. Merupakan sumber tenaga kedua setelah karbohidrat adalah…
a. Vitamin
b. Mineral
c. Protein
d. Karbohidrat
e. Lemak
11. Berfungsi untuk kelancaran metebolisme adalah…
a. Vitamin
b. Mineral

c. Protein
d. Karbohidrat
e. Lemak

12. Yang tidak termasuk aktivitas persiapan bahan adalah…

a. Menimbang
b. Memanggang
c. Menyiang
d. Mencuci
e. Memotong
13. Teknik memasak dengan pemanasan kering, salah satunya adalah memanaskan dengan udara panas dan
kering disekelilingnya, biasa disebut…
a. Memanggang
b. Deep Frying
c. Pan frying
d. Menumis
e. Merebus
14. Pada pemanasan basah, salah satu tekniknya adalah memasak dengan mencelupkan makanan dalam air
mendidih dalam waktu pendek, disebut…
a. Boiling
b. Blanching
c. Simmering
d. Braising
e. Stewing
15. Pada pemanasan basah, salah satu tekniknya adalah memasak dengan menggunakan uap air panas /
mendidih, disebut…
a. Boiling
b. Blanching
c. Simmering
d. Braising
e. Steaming
16. Kriteria kualitas daging layak konsumsi adalah…
a. Daging berbau obat
b. Warna daging pucat
c. Bau daging tajam
d. Beraroma segar
e. Daging kehitaman
17. Kriteria daging tidak baik adalah…
a. Beraroma sedap
b. Warna daging tidak normal
c. Daging empuk
d. Serat sedikit
e. Daging kering
18. Yang tidak termasuk bahan tambahan dalam pembuatan rendang adalah…
a. Kelapa
b. Ketan

Halaman 2 dari 4
 c. Bawang putih
d. Sereh
e. Jahe
19. Berikut yang tidak termasuk alat –alat pada pembuatan makanan khas adalah…
a. Pisau
b. Parutan
c. Ulekan
d. Peraut
e. Talenan
20. Berikut yang tidak termasuk keselamatan dan kesehatan kerja (K3) dalam memasak adalah…
a. Pisau harus tajam
b. Menggunakan talenan saat memotong
c. Menggunakan serbet sebagai alas talenan
d. Jangan mengasah pisau
e. Letakkan pisau ditempat yang aman
21. Peralatan K3 dalam memasak berupa….
a. Celemek, penutup kepala, sarung tangan
b. Celemek, telenan, sarung tangan
c. Celemek, penutup kepala, alas panas
d. Alas kaki, penutup kepala, sarung tangan
e. Alas kaki, talenan, sarung tangan
22. Makanan khas Kalimantan yang terbuat dari bahan nabati/hewani
a. Rendang
b. Gudeg
c. Oncom
d. Lemang
e. Telor balado
23. Berikut yang bukan bahan yang diperlukan untuk membuat amplang adalah…
a. Ikan
b. Sagu
c. Bawang putih
d. Santan
e. minyak
24. Berikut alat yang digunakan untuk membuat amplang…
a. Penggiling daging
b. Oven
c. Bakaran sate
d. Dandang
e. microwave
25. Berikut yang bukan proses pembuatan amplang adalah …
a. Goreng dalam minyak panas
b. Jemur hingga kering
c. Pilin-pilin adonan sesuai ukuran yang diinginkan
d. Campur adonan dengan santan
e. Tiriskan jika warna sudah coklat kekuningan
26. Kriteria pembuat Lemang adalah …
a. Orang Kalimantan asli
b. Mempunyai resep asli turun temurun
c. Membudidaya ikan sendiri
d. Orang yang tinggal di pesisir pantai
e. Orang yang memiliki keahlian membuat amplang

27. Teknik memasarkan makanan khas daerah Kalimantan adalah…

a. Menjual hanya di pasar tradisional
b. Menitipkan di bandara
c. Membuka stand di luar kota

Halaman 3 dari 4
 d. Membuat brand untuk produk agar mudah dikenali
e. Berjualan online
28. Teknik membuat amparan tatak agar pisang berada ditengah adalah…
a. Menuang adonan dua kali diselingi pisang
b. Meletakkan pisang pelan-pelan
c. Meletakkan pisang didasar Loyang
d. Meletakkan pisang ketika adonan setengah matang
e. Meletakkan pisang menggunakan benang
29. Bahan pangan nabati yang mudah ditemui di Balikpapan adalah…
a. Mangga
b. Tempe
c. Sawi
d. Cempedak
e. Durian
30. Tahapan akhir dari pengolahan makanan adalah…
a. Penjualan
b. Penyajian dan kemasan
c. Promosi
d. Branding
e. Penyimpanan
31. Kemasan makanan khas tradisional biasanya menggunakan bahan…
a. Aluminium
b. Kayu
c. Plastik
d. Karton
e. Daun pisang
32. Teknik yang biasa digunakan untuk mejaga kualitas makanan khas daerah adalah…
a. Teknik pengemasan vacuum
b. Teknik pengeringan
c. Teknik pemanasan
d. Teknik pendinginan
e. Teknik penggaraman
33. Manfaat alfa-amilase adalah
a. Menjernihkan sari buah
b. Mengempukkan daging
c. Memecah pati menjadi glukosa
d. Munculnya bau langu pada susu
e. Menyebabkan perubahan warna pada saat pengeringan
34. Ikan segar memiliki ciri-ciri..
a. Mata cekung
b. Warna lendir kabur
c. Sisik mudah lepas
d. Ikan utuh tenggelam dalam air
e. Bau busuk
35. Yang bukan ciri-ciri wirausahawan yang baik adalah…
a. Percaya diri
b. Berorientasi tugas
c. Keberanian mengambil resiko
d. Kepemimpinan
e. Non inovasi
36. Bahan pangan yang menjadi bahan baku kecap adalah…
a. Kacang hijau
b. Gula aren
c. Kedelai hitam

Halaman 4 dari 4
 d. Kacang tanah
e. Kacang mente
37. Tempe dan tahu adalah produk olahan berbahan baku
a. Kedelai
b. Kacang mente
c. Kacang tanah
d. Kacang hijau
e. Kacang merah
38. Buah yang tidak cocok diawetkan dengan sirup adalah…
a. Pir
b. Apel
c. Rambutan
d. Leci
e. durian
35. Merebus atau poaching adalah memasak dalam cairan dengan suhu…
a. 20 – 32 C
b. 100 – 200 C
c. 71 – 82 C
d. 50 – 56 C
e. 43 – 12 C
36. Bahan pangan umumnya tersusun atas…
a. Air, protein, karbohidrat, oksigen, vitamin, serat.
b. Air, protein, karbohidrat, lemak, vitamin, serat, mineral
c. Hidrogn, protein, karbon, lemak, bakteri, serat.
d. Air, protein, karbohidrat, lemak, serat, hydrogen
e. Hidrogn, protein, karbohidrat, lemak, serat.
37. Makanan khas daerah adalah…
a. Makanan yang hanya ada di suatu daerah
b. Makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah
c. Makanan yang disukai di suatu daerah
d. Makanan yang dibuat di suatu daerah
e. Makanan yang dikirim dari suatu daerah
38. Perhatikan kalimat berikut:
a. Pertumbuhan dan aktivitas mikroba, yaitu bakteri, khamir dan kapang
b. Aktivitas enzim-enzim didalam bahan pangan
c. Adanya serangga, parasite dan tikus
Kejadian diatas merupakan ….
a. Sifat fisik bahan pangan
b. Susunan bahan pangan
c. Pengawetan bahan pangan
d. Kerusakan bahan pangan
e. Teknologi pangan
39. Bakteri yang dapat tumbuh di suhu antara 44 C – 55 C adalah…
a. Termofilik
b. Mesofilik
c. Psikofilik
d. Aerofilik
e. Anaerotik
40. Bahan nabati adalah bahan yang berasal dari…
a. Hewan
b. Tumbuhan
c. Bakteri

Halaman 5 dari 4
 d. Spora
e. Susu
41. Penemu proses pengawetan teknik vacuum adalah…
a. Robert Smith
b. Nicolas Appert
c. Edison Huang
d. Jonathan Fredric
e. Edi murphi
42. Untuk menghasilkan produk bubuk seperti, susu bubuk, makanan bayi instan bubuk dll, digunakan
tenik…
a. Drum dryer
b. Sterilisasi
c. Pasteurisasi
d. Blanching
e. vacuum
43. Pemanasan pendahuluan yang biasanya dilakukan terhadap buah dan sayur yang akan dibekukan
dinamakan…
a. Pasteurisasi
b. Sterilisasi
c. Blanching
d. Proses aseptis
e. UHT
44. Kepanjangan dari UHT adalah...
a. Ultra heat temperature
b. Unit high temperature
c. Ultra high technique
d. Unit high technique
e. Ultra high temperature
45. Pembekuan (freezing) dilakukan pada pendinginan di suhu…
a. 0 C sampai 12 C
b. -12 C sampai -24
c. -1 C sampai -12
d. -12 F sampai -24 F
e. -0 F sampai -24 F
46. Pengawetan buah dalam sirup menggunakan bahan…
a. Gula
b. Gula dan garam
c. Asam Sorbat
d. Sodium bikarbonat
e. Essence
47. Yang bukan merupakan pengawetan bahan pangan adalah…
a. Pengawetan dengan suhu tinggi
b. Pengawetan dengan suhu ruang
c. Pengawetan dengan suhu rendah
d. Pengawetan dengan pengeringan
e. Pengawetan dengan bahan kimia
48. Dibawah ini yang bukan merupakan bahan kimia untuk pengawetan makanan….
a. Asam laktat
b. Garam
c. Benzoate
d. Asam sorbat

Halaman 6 dari 4
 e. Formalin
39. Berikut yang bukan merupakan kriteria dalam pemilihan wadah kemasan makanan khas adalah…
a. Mampu melindungi isinya dari luar
b. Bahan kemasan tidak berbau
c. Memiliki daya Tarik
d. Memiliki label
e. Menggunakan kemasan dua lapis
49. Produk makanan khas Kalimantan ‘Lemang’ menggunakan kemasan…
a. Daun jagung
b. Daun pisang
c. Daun jati
d. Daun kelapa
e. Daun kelor
50. Apabila suatu daerah yang berada dipinggir laut dengan potensi laut yang besar makan produk makanan khas
yang cocok untuk dikembangkan adalah…
a. Sate kelinci
b. Pepes tahu
c. Otak-otak ikan
d. Balado telur
e. Ikan hias
51. Saute adalah…
a. Memasak dengan menggoreng dalam minyak
b. Memasak dengan sedikit air
c. Memasak dengan sedikit minyak
d. Memasak dengan uap air panas
e. Memasak hingga mendidih
52. Pada proses setup (stewing) memasak makanan secara perlahan menggunakan suhu…
a. 71 – 82 C
b. 100 C
c. 90 C
d. 85 C
e. 95-99 C
53. Menggoreng dengan menggunakan wajan dangkal disebut…
a. Shallow frying
b. Baking
c. Roasting
d. Deep frying
e. Saute
54. Memasak dengan udara panas dan kering di sekeliling biasanya didalam oven dinamakan…
a. Memanggang
b. Menggoreng
c. Merebus
d. Simmering
e. Setup
55. SWOT adalah…
a. Success, weakness, opportunity, time
b. Strength, weakness, opportunity, threat
c. Strength, weakness, object, threat
d. Strength, willing, object, threat
e. succes, willing, object, time
56. Mengolah makanan dengan cara mencelupkan makanan dalam air mendidih dengan waktu singkat
dinamakan…
a. Blanching
b. Steaming
c. Braising
d. Deep frying

Halaman 7 dari 4
 e. Poaching
57. Dalam proses pembuatan makanan perlu memperhatikan K3 yang merupakan kependekan dari…
a. Keselamatan dan keamanan kerja
b. Keindahan dan keteraturan kerja
c. Kesehatan dan kebersihan kerja
d. Keselamatan dan kesehatan kerja
e. Kerapihan dan keindahan kerja
58. Bahan makanan yang berasal dari tumbuhan disebut…
a. Bahan hewani
b. Bahan makanan
c. Bahan nabati
d. Tumbuhan hijau
e. Sayuran
59. Yang tidak termasuk tahap persiapan bahan dalam proses pengolahan adalah…
a. Menimbang
b. Mencuci
c. Mengocok
d. Menyisir
e. Menggiling
60. Sumber kalori utama bagi manusia disebut…
a. Lemak
b. Protein
c. Karbohidrat
d. Zat besi
e. Vitamin
61. Braising merupakan cara memasak dengan…
a. Memanggang
b. Menggoreng
c. Mendidihkan perlahan
d. Memasak dengan sedikit air dan tertutup rapat
e. Memasak dengan teknik sterilisasi
62. Yang termasuk teknik memasak dengan pemanasan kering adalah…
a. Baking dan roasting
b. Stewing
c. Simmering
d. Steaming
e. Poaching
63. Yang bukan termasuk teknik memasak dengan pemanasan pengeringan adalah…
a. Baking
b. Blancing
c. Deepfrying
d. Pan frying
e. Menumis
64. Suhu yang tepat untuk penyimpanan buncis adalah…
a. 7,5 C – 10 C
b. 10 C – 15 C
c. 0 C – 5 C
d. -10 C– 0 C
e. < -10 C
65. Zat kimia yang mempercepat oksidasi lemak adalah….
a. Peroksida
b. Dioksida
c. Hidroksida
d. Benzoat
e. Asam sorbat

Halaman 8 dari 4
 66. Apakah tujuan utama dari pengawetan pangan?
a. Untuk memperpanjang masa simpan
b. Agar aman dimakan
c. Agar penampilannya menarik
d. Untuk menghilangkan bakteri
e. Agar makanan mudah dimakan
67. Manfaat dari enzim pectinase adalah…
a. Mengempukkan daging
b. Memecah pati menjadi glukosa
c. Menghilangkan bau langu pada susu kedelai
d. Menghilangkan warna hijau daun
e. Menjernihkan sari buah
68. Dibawah ini yang bukan termasuk proses pemanasan adalah…
a. Sterilisasi
b. Proses aseptis
c. Freezing
d. Blanching
e. Pasteurisasi
69. Sterilisasi adalah proses…
a. Proses pemanasan yang relative cukup rendah
b. Proses membebaskan bahan dari semua mikroba
c. Pemanasan pendahuluan untuk menginaktifkan enzim
d. Proses membersihkan bahan pangan
e. Proses pemanasan tinggi
70. Proses pemanasan yng relative cukup rendah biasanya dibawah 100 C merupakan pengertian dari…
a. Sterilisasi
b. Blancing
c. Quick freezing
d. Cooling
e. Pasteurisasi
71. Salah satu pengawetan dengan pengeringan yang benar adalah…
a. Menggoreng
b. Menjemur
c. Mengoven
d. Memanggang
e. Memasak
72. Jika bahan pangan disimpan dibawah suhu optimum ditempat yang dingin akan mengalami kerusakan
fisik yang disebut…
a. Quick freezing
b. Freezer
c. Optimizing
d. Chilling injury
e. Penjamuran
73. Teknologi pengolahan pangan modern pertama kali dikembangkan untuk kebutuhan militer yang
terjadi pada abad…
a. 16
b. 17
c. 18
d. 19
e. 20
74. Jenis bahan pangan yang kerusakannya berlangsung lambat adalah…

Halaman 9 dari 4
 a. Susu
b. Biji-bijian
c. Ikan
d. Daging
e. Sayuran
75. Yang merupakan ciri-ciri bahan pangan nabati adalah…
a. Daya awet rendah
b. Umumnya sumber protein dan lemak
c. Sukar digeneralisasi
d. Daya awet tinggi
76. Berikut ini yang termasuk bahan nabati adalah…
a. Daging
b. Telur
c. Rumput laut
d. Ikan
e. Susu
77. Yang termasuk bahan hewani adalah…
a. Jamur
b. Telur
c. Bayam
d. Apel
e. Jeruk
78. Pengawetan bahan pangan banyak dipengaruhi oleh…
a. Kadar air
b. Serangga
c. Kelembapan
d. Bahan pangan
e. Ruangan
79. Manfaat dari enzim protease adalah…
a. Menjernihkan sari buah
b. Mengubah warna
c. Memecah pati menjadi gula
d. Mengupas kulit buah
e. Mengempukkan daging
80. Factor utama penyebab kerusakan pada daging adalah…
a. Protein
b. Kemasan
c. Pengawet
d. Mikroorganisme
e. Penyimpanan
81. Salah satu jenis kemasan yaitu kemasan sekunder, berikut ini yang merupakan kemasan sekunder
adalah…
a. Botol plasti air mineral
b. Container untuk apel
c. Kantong plastic untuk bawang
d. Kemasan krat untuk sirup dalam botol
e. Kemasan plastic mie instant
82. Yang merupakan ciri-ciri wirausahawan adalah…
a. Memiliki jiwa pemimpin
b. Tegas
c. Banyak modal

Halaman 10 dari 4
 d. Rajin belajar
e. Tidak berani mengambil resiko
83. Peraturan yang mengatur tentang pelabelan dari iklan pangan terdapat pada….
a. Peraturan Pemerintah No 69 Tahun 2000
b. Peraturan Pemerintah No 60 Tahun 2000
c. Peraturan Pemerintah No 70 Tahun 2000
d. Peraturan Pemerintah No 60 Tahun 2001
e. Peraturan Pemerintah No 69 Tahun 2001
84. Kemasan memiliki 3 funsi yaitu…
a. Pembelian, penjualan, pemasaran
b. Penganganan, periklanan, penjualan
c. Perlindungan, penanganan, pemasaran
d. Periklanan, pemasaran, perindustrian
e. Pembelian, pemasaran, perlindungan
85. Label yang tidak harus terdapat dalam kemasan adalah…
a. Nama produk
b. Nama toko
c. Nama dagang
d. Nama produsen
e. Barcode barang
86. Yang termasuk ciri wirausahawan yang inovatif adalah…
a. Selalu menuangkan imajinasinya dalam pekerjaan
b. Memiliki keahlian dibidangnya
c. Mempunyai daya pikir kreatif
d. Mencoba hal baru
e. Kreatif
87. Kemasan yang ringan, relative murah, namun masa simpan relative singkat yaitu kemasan…
a. Kemasan kertas
b. Kemasan fleksibel
c. Kemasan plastik
d. Kemasan gelas
e. Kemasan logam
88. Yang bukan kemasan primer adalah…
a. Keripik dalam plastik
b. Gula dalam plastic kiloan
c. Mie instant dalam plastic
d. Krat plastic untuk minuman botol
e. Makanan ringan dalam kemasan
89. Kemasan yang buruk adalah…
a. Kemasan yang dapat melindungi isi
b. Mudah dibuka
c. Bentuk dan ukuran menarik
d. Label jelas
e. Bahan tidak ramah lingkungan
90. Dibawah ini yang termasuk bahan kemasan adalah…
a. Logam, plastik
b. Primer, sekunder
c. Daun, kayu
d. Fleksibel, aman
e. Tersier, batu

Halaman 11 dari 4
 91. Ide, pemikiran, maupun tindakan untuk menciptakan sesuatu yang baru dan berbeda merupakan
sikap…
a. Percaya diri
b. Kepemiminan
c. Tanggungjawab
d. Kreativitas dan inovasi
e. Pantang menyerah
92. Langah pertama yang harus dilakukan dalam proyek pembuatan produk adalah…
a. Membuat laporang pengamatan
b. Membuat perencanaan praktik
c. Menjual produk
d. Mengumpulkan data
e. Menciptakan label
93. Peraturan pemerintah no. 69 tahun 2000 adalah tentang…
a. Pelabelan dan iklan pangan
b. Pengemasan untuk pemasaran
c. Kemasan logam
d. Bahan kemasan ramah lingkungan
e. Pengolahan bahan pangan
94. Yang bukan merupakan kegiatan yang bersifat kewirausahaan adalah…
a. Menghasilkan produk baru
b. Menemukan peluang pasar
c. Mendorong perilaku eksperimen
d. Membuat propaganda negatif
e. Melakukan pemasaran yang kreatif
95. Yang tidak termasuk dampak positif dari aktivitas wirausaha adalah…
a. Menciptakan lapangan kerja
b. Sumber devisa Negara
c. Memanfaatkan SDA yang ada
d. Mendapatkan keuntungan
e. Mengeksplorasi dengan tidak bertanggung jawab

Halaman 12 dari 4