LAPORAN REKAYASA IDE

DASAR SENI DAN DESAIN

Analisis hidangan makanan
Sambal daging

Dosen pengampu : Dra. Lina pangaribuan, M.PD

Mawadda sari waruwu, S.pd, M.PD

OLEH :

RIFA ANNISA KARYA

KHAIRUL SALEH SIREGAR
ANGGI ARLINA SITOMPUL

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2019
 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya ucapkan kehadirat allah swt atas berkat rahmat dan hidayahnya kami bisa
menyelesaikan laporan rekayasa ide ini dengan baik. Tidak lupa pula saya ucapkan terimakasih

Kepada dosen pengampu : dra. Lina pangaribuan, M.pd

Mawadda sari waruwu, S.pd, M.pd

Selaku dosen mata kuliah dasar seni dan desain yang telah memberi arahan kepada kami agar dapat
menyelesaikan laporan rekaysa ide ini.

Tujuan dari laporan rekayasa ide ini adalah yang pertama untuk memenuhi tugas rekayasa ide
sebagai penulis kami meminta maaf jika terdapat kesalahan dalam menulis laporan ini, kami
mengharapkan kritikan dan masukan demi kesempurnaan laporan ini akhir kata semoga laporan ini
dapat diterima dan kami ucapkan terima kasih.
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar belakang

Tata hidang adalah suatu cara menghidangkan makanan ataupun minuman kepada tamu
dengan multi pelayanan seperti keramahan, kecepatan, dan juga ketelitian dalam melayani
tamu. Saat menghidangkan diperlukan perhatian yang fokus karena kita langsung
berhadapan dengan tamu dan juga gambaran baik buruknya .
Bagian tata hidangan makanan merupakan sarana mutlak yang harus disediakan di hotel
ataupun restauran untuk dapat dikategorikan ke dalam hotel berbintang.
Dalam tugas ini, dimulai dengan usaha untuk mengetahui preferensi/ekspektasi dan persepsi
terhadap atribut atribut desain sistem hidangan.

B. Rumusan masalah
1. Apa itu hata hidangan makanan ?
2. Bagimana cara menghidangkan makanan?
3. Bagiman tekstur, warna, garis, dan bentuk makanan?

C. Manfaat

1. Mengetahui hidangan makanan

2. Mengetahui cara pembuatan
3. Mengetahui hasil dari rekayasa sambal daging sapi.
 BAB II
PEMBAHASAN
ANALISIS

Pngenalan dekorasi hidangan makanan

1. Dekorasi naturalis : benar benar menggunakan elemen dan properti yang

sebenarnya, baik elemen hidup maupun buatan.
2. Dekorasi dekoratif : menggunakan elemen dekorasi berupa bentuk bentuk dekoratif
dari permainan dan komposisi warna, bentuk, dan garis.
3. Dekorasi simbolik : dekorasi yang menggunakan simbol dan hanya menampilkan
elemen yang mewakili bentuk tertentu.
4. Dekorasi abstrak : dekorasi yang tidak menggambarkan sesuatu sebagai bentuk yang
nyata dan lebih banyak menggunakan permainan cahay, misalnya ice carving
menggunakan permainan cahay yg polos.

Pengenalan dekorasi makanan

Dalam menghias hidangan, ada unsur unsur dekorasi yang perlu diperhatikan.

1. Garis : mampu memberikan kesan dinamis pada hidangan. Garis yang dipakai
dalam daging sambal ini adalah vertikal

2. Bidang : memberikan kesan statis

3. Bentuk : berperan sangat penting dan sangat dominan karena akan

mempengaruhi atau memberikan kesan tertentu mengenai kualitas yang di
hidangkan.

4. Warna : warna makanan merupakan unsur disain yang paling menonjol. Warna
menjadikan suatu hidangan tampak menarik perhatian dan memberikan suasana
cita rasanya.

5. Tekstur : memberikan kesan yang menarik untuk di lihat.

6. Ukuran : ukuran hiasan tergantung pada fungsi dan jenis penggunaannya.

7. Value : gelap atau terang suatu hidangan dan hiasan akan terlihat oleh adanya
pencahayaan baik cahay alam maupun buatan.

8. Arah : pada penataan suatu hidangan dapat disarankan adanya suatu arah
tertentu

9. Kerapian : siapkan semua bahan dan alat yang sudah direncanakan dengan
urutan yang sistematis.

10. Keterampilan : penata hiasan harus terampil dan cekatan agar hiasan terjaga
kesegarannya dan tetap baik kondisinya.

11. Perencanaan yang matang : perencanaan adalah sarana untuk melaksanakan

hidangan.

12. Kebersihan : hal yang sangat penting dalam menghias hidangan/ masakan dan
perlu mendapat perhatian yang serius.
Pedoman khusu dalam menghias suatu hidangan meliputi :

1. Jenis makanan yang akan di hias.

2. Bahan yang akan di hias,
3. Prinsip menghias, dan
4. Syarat syarat menghias makanan.

Hal hal yang harus diperhatikan dalam menghidangkan makanan :

P
- Pilih peralatan untuk menghidangkan sesuai dengan makanan yang akan
disajikan.
- Tata makanan sedemikian rupa sehingga mudah diatur dan diambil
- Sajikan hidangan secara cepat, rapi , dan menarik.
- Sesuaikan hidangan yang disajikan dengan tema acaranya.
- Gunakan bahan sesuai dengan jenisnya.

Bahan bahan hiasan

- Sesuaikan ukuran dan banyaknya hiasan dengan besarnya porsi

- Upayakan agar tata letak hiasan tidak menimbulkan tafsiran dan tidak
tertutup.
- Pilih warna warni hiasan yang kontras.
Jenis jenis potongan :

1. julien
2. chiffonade
3. brunoise
4. jardiniere
5. slice
6. chopped
7. macedine
8. paysenne
9. lasange.

BAB III
PENUTUP
Kesimpulan

Tata hidangan makanan adalah merupakan bagian dari food and

beverage department yang pada dasarnya secara langsung
menunjang serta melaksanakan segenap fungsi food and beverage
department. Namun demikian secara terpisah dapat dilihat bahwa
tugas poko atau fungsi utama tata hidangan adalah memberikan
Layanan makanan dan minuman.penampilan makanan yang
disajikan sangat mempengaruhi indera penglihatan. Indera
penglihatan sangat peka terhadap warna makanan, bentuk, tekstur,
cara penyajian makanan serta besarnya porsi makanan yang
disajikan.
Sangat mempengaruhi selera makan konsumen dan membuat
konsumen menikmati makanan yang disajikan. Perpaduan yang baik
antar bentuk makanan , dan cara penyajian yang baik dari makanan
serta besar porsi makanan yang disajikan.