PENYIAPAN MAKANAN PASIEN RAWAT INAP

START
PROSES 1 PROSES 2 PROSES 3 PROSES 4 PROSES 5
ORDER BAHAN PENERIMAAN PENYIMPANAN PERSIAPAN PENGOLAHAN
MAKANAN BAHAN MAKANAN BAHAN MAKANAN BAHAN MAKANAN MAKANAN

-MENGHITUNG -MEMERIKSA - MEMISAHKAN - SAYUR: - MEREBUS

KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN BAHAN KERING MENYIANGI,
BERDASARKAN DAN BASAH MENGUPAS,
JUMLAH PASIEN MENCUCI,
MEMOTONG.

-MEMBUAT - MENCOCOKKAN - MEMBERIKAN - LAUK: - MENGGORENG

PESANAN BAHAN JUMLAH BAHAN IDENTITAS BAHAN MEMOTONG,
MAKANAN MAKANAN MAKANAN MENCUCI
DENGAN
PEMESANAN

-BUAH: MENCUCI, - MEMASAK/

MENGUPAS, MENANAK
MEMOTONG

- MEMBUAT
BUMBU
SIEN RAWAT INAP
END
PROSES 6 PROSES 7 PROSES 8
PEMORSIAN DISTRIBUSI PERAWAT
MAKANAN KE MEMBAGI
RAWAT INAP MAKANAN KE
PASIEN

- MEMORSI - MEMASUKKAN - IDENTIFIKASI

MAKANAN SESUAI MAKANAN KE PASIEN SESUAI
DIET PASIEN DALAM TROLEY DENGAN LABEL
SESUAI DENGAN MAKANAN
RUANGAN

- LABELING - MENGANTAR - MENYERAHKAN

MAKANAN KE MAKANAN KE
RUANG RAWAT PASIEN
INAP

- SERAH TERIMA
DENGAN
PERAWAT

PROSES 7 PROSES 8
DISTRIBUSI PETUGAS PANTRY
MAKANAN KE MEMBAGI
RAWAT INAP MAKANAN KE
PASIEN

- MEMASUKKAN - IDENTIFIKASI
MAKANAN KE PASIEN SESUAI
DALAM TROLEY DENGAN LABEL
SESUAI DENGAN MAKANAN
RUANGAN

- MENGANTAR - MENYERAHKAN
MAKANAN KE MAKANAN KE
RUANG RAWAT PASIEN
INAP
- SERAH TERIMA
DENGAN PETUGAS
PANTRY DI
RUANGAN
Proses : Pemorsian

Sub Proses yang Failure Severity Potential Occ Det.

No Process seharusnya Mode Effect (S) Cause (O) (D)
1 Labeling - cetak label label tidak salah pasien 6 printer 10 1
benar jelas bermasalah

- identfikasi identifikasi salah diet petugas 5 7

pasien tepat tidak benar tidak fokus
- tanggal & jam - tanggal & makanan petugas 5 1
produksi jam produksi kadaluarsa tidak fokus
makanan makanan
tercantum tidak
tercantum

2 memorsim - identfikasi identifikasi salah diet 6 petugas 5 7

akanan pasien tepat tidak benar tidak fokus
sesuai diet
pasien

- tanggal & jam - tanggal & makanan petugas 5 1

produksi jam produksi kadaluarsa tidak fokus
makanan makanan
tercantum tidak
tercantum
 Action Result
RPN Rank Action Date
PIC S O D RPN
Taken line
60 2

210 1

30 3

210 1

30 3
 FAILURE MODE AND EFFECT ANALYSIS (FMEA)
"PENYIAPAN MAKANAN PASIEN RAWAT INAP"
Proses 1: Order Bahan Makanan

Action Result
Proses yang Severity Potential Occ Det.
No Sub Process seharusnya Failure Mode Effect (S) Cause (O) (D) RPN Rank Action Date
PIC S O D RPN
Taken line
1 MENGHITUNG - penghitungan - salah Kebutuhan bahan 3 Petugas kurang 3 3 27 10
KEBUTUHAN jumlah pasien menghitung makanan tidak teliti
BERDASARKAN benar jumlah pasien sesuai
JUMLAH PASIEN

hasil penghitungan hasil

terbaca penghitungan
tidak terbaca

2 MEMBUAT -menuliskan - salah tulis Pesanan bahan 3 Petugas kurang 3 3 27 10

PESANAN BAHAN pesanan bahan makanan tidak teliti
MAKANAN makanan pada sesuai
formulir
permintaan bahan
makanan

tulisan pesanan tulisan pesanan

terbaca tidak terbaca

Proses 2: Penerimaan Bahan Makanan

Action Result
Proses yang Severity Potential Occ Det. RPN Rank
No Sub Process Failure Mode Effect Action
seharusnya (S) Cause (O) (D) PIC Date S O D RPN
Taken line
1 -MEMERIKSA Memeriksa bahan Memeriksa bahan Kualitas bahan 3 Petugas tidak 3 1 9 12
KUALITAS BAHAN makanan dengan makanan tidak makanan tidak memahami
MAKANAN teliti teliti sesuai spesifikasi spesifikasi
bahan makanan

2 - MENCOCOKKAN Menimbang Salah menimbang Jumlah bahan 3 Petugas tidak 3 1 9 12

JUMLAH BAHAN dengan benar makanan yang teliti
MAKANAN diterima tidak
DENGAN sesuai
PEMESANAN

Menghitung Salah menghitung Jumlah bahan Petugas tidak 1 1 3 14

dengan benar makanan yang teliti
diterima tidak
sesuai

Proses 3: Penyimpanan Bahan Makanan

Action Result
Proses yang Severity Potential Occ Det. RPN Rank
No Sub Process Failure Mode Effect Action Date
seharusnya (S) Cause (O) (D) PIC S O D RPN
Taken line
1 - MEMISAHKAN Bahan makanan Bahan makanan Bahan makanan 5 Tidak 3 1 15 11
BAHAN KERING ditempatkan tidak ditempatkan rusak tersedianya
DAN BASAH sesuai dengan sesuai dengan tempat
jenisnya jenisnya penyimpanan

2 - MEMBERIKAN - tanggal - tanggal Bahan makanan 5 Petugas tidak 3 1 15 11

IDENTITAS BAHAN penerimaan bahan penerimaan tidak mengikuti fokus
MAKANAN makanan bahan makanan sistem "fifo"
tercantum tidak tercantum
Proses 4: Persiapan Bahan Makanan

Action Result
Proses yang Severity Potential Occ Det. RPN Rank
No Sub Process Failure Mode Effect Action Date
seharusnya (S) Cause (O) (D) PIC S O D RPN
Taken line
1 Pencucian sayur, Air mengalir lancar Air mati Sayur tidak 5 Petugas tidak 3 1 15 11
lauk, dan buah higienis dan tidak fokus
sesuai dengan
menu

Bahan cuci Bahan cuci tidak

tersedia tersedia
Keranjang peniris Keranjang peniris
tersedia tidak tersedia

2 Pengupasan sayur Tersedia pisau Tidak tersedia

dan buah yang tajam pisau yang tajam

Tersedia pisau Tidak tersedia

sesuai pisau sesuai
penggunannya penggunannya

3 Pemotongan sayur, Tersedia pisau Tidak tersedia Lauk tidak higienis

lauk, dan buah yang tajam pisau yang tajam dan tidak sesuai
standar porsi
 Tersedia pisau Tidak tersedia
sesuai pisau sesuai
penggunannya penggunannya

4 - MEMBUAT Membuat bumbu Tidak sesuai Cita rasa tidak 5 Petugas tidak 1 3 15 11
BUMBU sesuai dengan dengan resep sesuai dengan fokus
resep menu

Bumbu masih Bumbu tidak segar Bumbu tidak

segar disimpan di
kulkas dengan
baik

5
Bahan makanan Bahan makanan
sudah ditimbang tidak ditimbang
PENIMBANGAN sesuai dengan sesuai dengan
BAHAN MAKANAN kebutuhan kebutuhan

Proses 5: Pengolahan Makanan

Action Result
Proses yang Severity Potential Occ Det. RPN Rank
No Sub Process Failure Mode Effect Action Date
seharusnya (S) Cause (O) (D) PIC S O D RPN
Taken line
1 - MEREBUS, Pengolahan sesuai Pengolahan tidak Bentuk sajian dan 5 Petugas tidak 5 1 25 8
MENGGORENG, dengan prosedur sesuai prosedur kandungan gizi fokus
MENANAK, tidak sesuai
MENGUKUS

Alat masak Alat masak tidak

tersedia tersedia
Gas tersedia
Gas tidak tersedia

Proses 6: Pemorsian
 Action Result
Proses yang Severity Potential Occ Det. RPN Rank
No Sub Process Failure Mode Effect Action Date
seharusnya (S) Cause (O) (D) PIC S O D RPN
Taken line
1 Labeling penulisan label penulisan label salah pasien 8 petugas tidak 10 1 80 5
benar salah/ tidak fokus
terbaca

- identfikasi pasien identifikasi tidak salah diet petugas tidak 5 7 280 1

tepat benar fokus
- tanggal & jam - tanggal & jam makanan petugas tidak 5 1 40 6
produksi makanan produksi makanan kadaluarsa fokus
tercantum tidak tercantum

2 memorsi makanan - identfikasi pasien identifikasi tidak salah diet 6 petugas tidak 5 7 210 2
sesuai diet pasien tepat benar fokus

- tanggal & jam - tanggal & jam makanan petugas tidak 5 1 30 7

produksi makanan produksi makanan kadaluarsa fokus
tercantum tidak tercantum

porsi makanan
porsi makanan tidak sesuai
sesuai dengan dengan
kebutuhan pasien kebutuhan pasien

Proses 7: Distribusi Makanan ke Rawat Inap

Action Result
Proses yang Severity Potential Occ Det. RPN Rank
No Sub Process Failure Mode Effect Action Date
seharusnya (S) Cause (O) (D) PIC S O D RPN
Taken line
1 - MEMASUKKAN Memasukkan Memasukkan Salah diet dan 5 Petugas kurang 1 1 5 13
MAKANAN KE makanan ke dalam makanan ke salah pasien fokus
DALAM TROLEY troley sesuai dalam troley tidak
dengan ruangan sesuai dengan
ruangan

2 - MENGANTAR Mengantarkan Mengantarkan Pasien terlambat 5 Jumlah petugas 3 1 15 11

MAKANAN KE makanan sesuai makanan tidak makan kurang
RUANG RAWAT jam makan sesuai jam makan
INAP

3 - SERAH TERIMA Menghitung Tidak menghitung Jumlah diet tidak 5 Petugas kurang 3 1 15 11
MAKANAN jumlah dan jenis jumlah dan jenis sesuai dengan fokus
DENGAN PERAWAT diet sesuai dengan diet sesuai dengan jumlah pasien
pesanan pesanan

Ada dokumentasi Ada dokumentasi Tidak ada bukti 7 1 35 7

serah terima serah terima serah terima
makanan makanan
Petugas merasa
tidak penting

Proses 8: Perawat Membagi Makanan ke Pasien

Action Result
Proses yang Severity Potential Occ Det. RPN Rank
No Sub Process Failure Mode Effect Action
seharusnya (S) Cause (O) (D) PIC Date
Taken line S O D RPN
1 - IDENTIFIKASI Perawat Perawat tidak Pasien salah diet 8 Perawat kurang 3 7 168 3
PASIEN SESUAI mencocokkan mencocokkan teliti
DENGAN LABEL identitas pasien identitas pasien
MAKANAN dengan label dengan label
makanan makanan
2 - MENYERAHKAN Perawat Perawat tidak Pasien terlambat 6 Tugas perawat 3 7 126 4
MAKANAN KE menyerahkan menyerahkan makan banyak
PASIEN makanan segera makanan segera
atau sesuai jam atau sesuai jam
makan makan

Batas nilai 120