RESEP ANEKA MASAKAN

OLAHAN

Kumpulan Resep Ratih Muliyana

 MACAM MACAM TEPUNG
TERIGU

Tepung Terigu Protein Rendah: Kunci Biru , 11%

(Untuk Membuat Kue Kering, Cake, Biscuit,
Cake Coklat, Pan Cake, Pie, Kue Cubit, Black
Forest, Cake Coklat, Kue Lapis)
Tepung Terigu Protein Sedang : Segitiga Biru 11
– 13 % ( Untuk Membuat Bolu, Brownies, Cake
Pisang, Martabak, Muffin, Bapia, Pastel, Risol)
Tepung Terigu Protein Tinggi : Cakra Kembar
13-14 % ( Roti, Mie, Donat, Kue Sus)

2
 DAGING SAPI LADA HITAM

Bahan : Saus Perendam :

3 Sdm Kecap
500 Gr Daging Khas Dalam 1 Sdm Madu
3 Sdm Minyak 5 Sdm Saos Tiram
1 Sdm Minyak Wijen Garam Secukupnya
7 Bh Bawang Putih
2 Sdm Merica Hitam Bumbu
100 Ml Air ½ Sdt Kaldu
1 Bh Tomat Potong Panjang ½ Sdt Garam
1 Bh Bawang Bombay

Cara membuat :

1. Rendam daging yang sudah diiris ke bumbu

perendam (±2 jam)
2. Tumis bawang putih dan bawang Bombay
dengan minyak
3. Masukkan daging hingga berubah warna,
tambahkan air dan bumbu, masak sampai air
susut.
4. Masukkan merica dan tomat.
5. Cicipi rasa.

3
 CHICKEN KATSU

Bahan : Saus Keju :

1 ¼ Sdt Garam 100 Gr Keju (Quick
½ Sdt Lada Melt)
1 Sdt Bawang Putih 1 Sdm Mentega
Bubuk 1 Sdm Terigu
1 Sdt Kaldu Ayam/ 250 Ml Susu Cair
Jamur Garam
2-3 Btr Telur Ayam
Tepung Roti

Cara Membuat :
1. Bumbui Ayam ( Simpan 1-2 Jam)
2. Balur Dengan Tepung Terigu Lalu Telur Lalu
Tepung Roti, Simpan
3. Saus Keju : Panaskan Mentega + Tepung Lalu
Diaduk Cepat Sampai Matang + Susu Cair + Keju
Aduk Sampai Larut + Garam, Masak Dengan Api
Kecil.

4
 NUGET AYAM TAHU
Bahan :
½ Ptg Ayam Bag Dada ( Berat Ayam 1,7-2 Kg)

1 Bks Tahu Kuning Yang Pecah Pecah

1 Btg Daun Bawang (Cincang)

1 Bh Bawang Bombai (Cincang)

Bawang Putih (Giling Halus / Cincang Halus)

Sckpny Merica, Keju (diparut)

Sckpny Gula, Garam, Kaldu

1 Bh Wortel (diparut)

2 Btr Telur

10-15 Sdm Tepung (Ubi, Tapioca, Terigu, Panir)

Cara Membuat :

1. Giling ayam di chopper lalu keluarkan

2. Giling tahu di chopper lalu keluarkan
3. Tumis bawang
4. Parut keju dan wortel
5. Campurkan semua bahan kedalam wadah setelah
teraduk rata tuang kedalam Loyang yang sudah
di lapisi minyak, kukus selama ± 45 menit.

5
6. Keluarkan dari cetakan, setelah dingin potong
potong.
7. Celupkan ke adonan basah (terigu, air, garam)
lalu ke tepung panir, simpan ke dalam plastic.

6
 KUAH BAKSO

Bahan : Pelengkap :
½ Kg Tulang Iga Sapi Seledri
20 Biji Bakso Daun Bawang
Bawang Goreng
Bumbu :
2 Bh Kemiri Cabe :
6 Bh Bawang Putih Cabe Rawit
Royco Sapi Garam
Gaeam Kuah Bakso
Ladaku

Cara Membuat :
1. Cuci bersih tulang, setelah mendidih buang air
yang pertama gani dengan air panam yang baru.
2. Giling bawang putih, kemiri lalu tumis dengan
daun bawang kemudian masukkan kedalam
rebusan
3. Masukkan bakso tambahkan lada, royco, garam
cek rasa
4. Giling cabe tambahkan garam berikan sedikit
kuah bakso.
5. Kuah siap dihidangkan.

7
 KULIT RISOL
Bahan :
250 Gr Tepung Terigu

2 Sdm Tepung Tapioka

1 Btr Telur

2 Sdm Susu Bubuk

2 Sdm Minyak

600 Ml Air

Garam

Cara membuat :

Campurkan semua bahan kering + telur dan minyak

aduk sampai rata tambahkan air sedikit demi sedikit,
saring adonan. Adonan siap dioleskan di Loyang Teflon
risoles.

8
PEMPEK KULIT IKAN TENGGIRI

Bahan :
200 Gr Kulit Ikan

1 Btr Telur

75 Ml Air ( Lebih Bagus Air Dibekukan )

150 Gr Sagu Tani

8 Bh Bawang Merah

2 Bh Bawang Putih

Garam, Gula, Merica

Cara membuat :
1. Chopper semua bahan, aduk jadi Satu
2. Panaskan minyak kedalam kuali, sendok
sebagian sambil dipipihkan kedalam minyak,
goring.

9
 KULIT SIOMAY / PANGSIT

Bahan :
15 Sdm Tepung Terigu

1 Sdm Tepung Maizena

1 Sdm Minyak Wijen

¼ Sdt Garam

1 Btr Telur

150 Ml Air Panas (20ml Saja)

Cara membuat :

1. Campurkan semua bahan kering, tambahkan

minyak dan telur, aduk sampai berbulir,
tambahkan air hangat sedikit sedikit sampai kalis
(tidak lengket ditangan) diamkan ± 1 jam.
2. Giling hingga tipis, potong dengan cetakan yang
bulat, diantara kulit taburkan tepung agar tidak
legket. Hasil tergantung ke kalisan adonan ada
ketipisan menggiling ± 50 lbr kulit.

10
 DIMSUM

Bahan : Bumbu :

350 Gr Ayam Giling 1 Bh Bawang Putih

200gr Udang Cincang (Giling)
1 Bh Wortel 2 Sdt Garam
1 Bh Daun Bawang 2 Sdt Gula
1 Bh Telur ½ Sdt Merica
4 Sdm Tepung Tapioka ¼ Sdt Royko
2 Sdm Tepung Terigu 1 Sdm Saus Tiram
2 Sdm Minyak Wijen

Cara membuat :

1. Parut wortel didalam chopper lalu keluarkan

2. Giling daging ayam dan bumbu lalu tambahkan
telur dan daun bawang.
3. Masukkan wortel dan udang giling adonan
kembali lalu tambahkan tepung, setelah
tercampur rata adonan siap dimasukkan kedalam
kulit siomay.
4. Kukus selama ± 30 menit

11
 DONAT

Bahan :
150 Gr Tepung Terigu Cakra Kembar

2 Sdm Gula Pasir (Halus)

1 Btr Kuning Telur

25 Gr Margarin

80 Ml Susu Cair Hangat (Ultra)

1sdt Ragi (Saf/Fermipan)

Sedikit Garam

Cara membuat :
1. Tuang susu dan ragi tambahkan sedikit gula,
aduk dan diamkan 5-7 mnt sampai ragi
mengembang
2. Uleni adonan dengan chopper mitochiba
3. Tepung, gula,kuning telur, ragi yang sudah aktif
lalu uleni, ambahkan margarin dan garam uleni
lagi sampai adonan kalis.
4. Uleni lagi diluar sebentar, diamkan 30 menit lalu
bentuk donat, diamlan kembali 1 – 2 jam lalu
goreng donat.

12
 OTAK – OTAK IKAN

Bahan :
500 Gr Ikan Tenggiri

300 Ml Santan Kental (Masak, Tunggu Dingin)

2 Btr Putih

Telur

140 Gr Tepung Tapioca

10 Gr Tepung Maizena

8 Bh Bawang Merah

5 Bh Bawang Putih

Garam, Gula, Merica

Daun Bawang / Seledri Iris (Optional)

Cara Membuat :

1. Giling ikan
tambahkan santan
yang sudah dingin.
Campurkan ikan
yang sudah
dihaluskan dengan
putih telur, garam,
gula, merica

13
2. Sesudah adonan kalis
masukkan bumbu
halus dan daun
bawang aduk rata,
tambahkan tepung,
aduk sampai rata.

3. Bungkus adonan
dengan daun kelapa
lalu bakar

14
 TEMPE MENDOAN

Bahan :
½ Papan Tempe

1sdm Ketumbar

1 RuasKunyit

4 Bh Bawang Putih

1 Sdt Garam

1 Sdt Kaldu

100 Gr Tepung Terigu

Sedikit Air

Daun Bawang

Minyak Untuk Menggoreng

Cara Membuat :

Lebih enak tempe direndam dalam bumbu selama 1

malam.

Tepung terigu ditambah air perlahan

tambahkan daun bawang, masukkan tempe kedalam

adonan, lalu goring dalam minyak panas.

15
 BAKSO

Bahan :
250 Gr Daging Tidak Berlemak Dantidak Berurat

150 Gr Tepung (Tapioca 100 Gr, Terigu 50 Gr)

1 Bh Putih Telur

¼ Sdt Merica

1 Sdm Garam

½ Sdt Royko

½ Sdt Gula

3 Bh Bawang Putih (2 Di Iris Dan Goring, 1 Digiling)

3 Bh Bawang Merah Goring

50 – 100 Gr Es Batu

¼ Sdt Baking

Cara membuat :
1. Buat bawang goreng.
2. Giling bawang putih
3. Haluskan es batu lalu keluarkan
4. Haluskan daging, masukkan putih telur, garam,
merica, bawang, royko, gula, es batu giling
sampai halus tambahkan baking.
16
5. Masukkan tepung giling sampai halus.
6. Didihkan air, lalu matikan, buat bakso setelah
selesai kukus bakso.

17