BIOKIMIA MAKANAN

Mata Kuliah ini membahas mengenai indikator-indikator biokimia terkait kesehatan serta
proses yang terjadi di dalamnya. Biokomia merupakan landasan teoritis dalam biokimia
makanan sebagai bagian integral dari ilmu kesehatan dan kedokteran. Kedalaman materi
mencakup peran dan fungsi biokimia makanan, struktur, sifat dan peran dari enzim, protein,
karbohidrat, lemak, nukleotida purin dan pirimidin, asam nukleat (DNA dan RNA), darah,
urin, vitamin dan mineral.

CAPAIAN PEMBELAJARAN
1. Kemampuan memahami pengertian dan fungsi darah, susunan darah dan fungsi
bagian-bagian darah, proses penggumpalan darah, beberapa golongan darah
2. Kemampuan memahami pengertian dan fungsi sitem pernafasan, tekanan parsial O 2
dan CO2, transport O2 dan CO2 dalam darah, pengaturan respiratorik bagi
keseimbangan asam dan basa
3. Kemampuan menjelaskan tata nama dan kekhasan enzim, penggolongan enzim,
mekanisme kerja enzim, dan faktor-faktor yang mempengaruhi kerja enzim serta
Kemampuan menjelaskan pengertian dan fungsi hormon, beberapa jenis hormon,
mekanisme kerja hormon, dan sistem pengendalian hormon
4. Kemampuan menjelaskan pengertian dan fungsi protein, klasifikasi protein, sifat fisik
dan kimia protein, pencernaan dan penyerapan protein, serta pengantar metabolisme
protein dan Kemampuan menjelaskan pengertian dan fungsi asam nukleat, struktur
nukleotida & nukleosida, sifat kimia DNA dan RNA
5. Kemampuan menjelaskan pengertian dan fungsi karbohidrat, klasifikasi karbohidrat,
sifat fisik dan kimia karbohidrat, pencernaan dan penyerapan karbohidrat, pengantar
metabolisme karbohidrat
6. Kemampuan menjelaskan pengertian dan fungsi lipid, klasifikasi lipid, sifat fisik dan
kimia lipid, pencernaan dan penyerapan lipid, pengantar metabolisme lipid
7. Kemampuan menjelaskan pengertian dan fungsi vitamin, klasifikasi vitamin,
pencernaan dan penyerapan vitamin, pengantar metabolisme vitamin
8. Kemampuan menjelaskan pengertian dan fungsi mineral, klasifikasi mineral,
pencernaan dan penyerapan mineral, pengantar metabolisme mineral

MATERI PEMBELAJARAN
1. Biokimia Darah
  Pengertian darah
 Fungsi darah dan susunan darah
 Sel darah, sifat fisik dan peranannya
 Pembentukan heme
 Porfirin
 Heme
 Katabolisme Hb
 Indicator biokimia darah normal
 Proses pembekuan darah
2. Biokima Sistem Pernafasan
 System pernafasan
 Mekanisme system pernafasan secara biokimia
 Transport oksigen dan karbondioksida dalam darah
 Asidosis dan alkalosis
3. Biokima Enzim dan Hormon
 Pengertian enzim dan fungsinya
 Penggolongan enzim
 Sistem kerja enzim
 Pengertian dan fungsi hormon
 Perbedaan sistem saraf dan hormon
 Jenis-jenis hormon dalam tubuh
4. Biokimia Protein dan Asam Nukleat
 Pengertian protein
 Hubungan antara asam amino dengan protein
 Fungsi protein
 Jenis protein dalam bahan pangan
 Pengertian dan fungsi asam nukleat
 Struktur nukleotida dan nukleosida
 Sifat kimia DNA dan RNA
5. Biokimia Karbohidrat
 Definisi dan pengertian karbohidrat
 Jenis-jenis karbohidrat
 Pencernaan Karbohidrat
 Fungsi Karbohidrat
 Defisiensi karbohidrat
6. Biokimia Lipid
 Peranan Lipid
 Pembagian Lipid
 Asam lemak dan sintesis asam lemak
 Peranan Prostaglandin
 Fosfolipid, Sfingolipid dan pigmen
  Glikolipid, Steroid dan terpena
 Lipid pada membrane sel
7. Biokimia Vitamin
 Definisi Vitamin
 Klasifikasi Vitamin
 Sumber Vitamin
 Fungsi Vitamin
 Defisiensi Vitamin dan Overdosis Vitamin (Hipervitaminosis)
8. Biokimia Mineral
 Definisi mineral
 Klasifikasi mineral
 Sumber mineral makro dan mikro
 Fungsi mineral makro dan mikro
 Defisiensi mineral makro dan mikro
 Overdosis mineral makro

PUSTAKA
1. Murray, R. K., Granner, D. K., &Rodwell, V. W. Biokimia harper (27 ed.). Jakarta:
Buku Kedokteran EGC; 2009
2. Stryer L, 1996, Biokimia, Edisi IV, Penerjemah: Sadikin dkk (Tim Penerjemah Bagian
Biokimia FKUI), Jakarta: EGC
3. Tortora GJ. 1986. Principles Of Human Anatomy. New York: Harper&Row Publisher
Inc.
4. Bender, D. A. 1993. An Introduction to Nutrition and Metabolism. UCL Press.
London
5. Brody, T. 1999. Nutritional Biochemistry. Second Edition. Academic Press. Sandiego-
California-USA.
6. Linder, M.C. 1991. Nutritional Biochemistry and Metabolism With Clinical
Applications. Second Edition. Departement of Chemistry and Biochemistry.
California-USA.
7. Lehninger. 1982. Principles of Biochemistry. Rand McNally and Company. USA.
8. Stipanuk, M.H. 2006. Biochemical and Physiological Aspects of Human
Nutrition. Saunders Company.USA.
9. JurnalatauArtikelterbaru yang berkaitandenganBiokimia.
10. http://themedicalbiochemistrypage.org/blood-coagulation.html. BloodCoagulation.
11. http://biochem.szote.u-szeged.hu/edu/actual/en/pdf/05bloodschemeoflecture.pdf.
Scheme of Lectures Biochemistry Of Blood
12. http://www.chemistry.wustl.edu/~edudev/LabTutorials/blood.htm.Blood-Chemistry
Tutorials. 3 Februari 2010