IKAN PESMOL

BAHAN STANDAR/PORSI JUMLAH PERSIAPAN

Ikan Tuna/ Tenggiri 50 gr Potong menjadi ukuran @50 gr , Cuci
Bawang Merah 2 gr biarkan utuh
BUMBU STANDAR PORSI JUMLAH PERSIAPAN
(GR)
Bw. Merah 0.5 Dihaluskan
Bw. Putih 0.2 Dihaluskan
Kemiri 0.5 Dihaluskan
Ketumbar 0.2 Dihaluskan
Kunyit 0.5 Dihaluskan
Jahe halus 0.6
Garam 1
Minyak 5
Masako Secukupnya

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, goring ikan sampai matang.

2. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, tambahkan sedikit air.
3. Masukan bawang merah (untuk pasien tidak dilakukan).
4. Masukan ikan dan garam, aduk sampai rata, angkat.

TAHU BACEM

BAHAN STANDAR/PORSI JUMLAH PERSIAPAN

Tahu Bandung 75 1 buah di potong menjadi 9 bentuk
kotak
BUMBU STANDAR PORSI JUMLAH PERSIAPAN
(GR)
Lengkuas Halus 1
Gula Merah 1 Diiris Halus
Garam 1
Daun Salam 0.25
Asam Jawa 0.25 Buang Biji nya
Minyak 5 Untuk menggoreng
Kecap Manis 2
Bw. Merah 0.5 Dihaluskan
Bw. Putih 0.2 Dihaluskan
Ketumbar 0.3 Dihaluskan
Masako Secukupnya

Cara Membuat :
Campur semua bahan dan bumbu kecuali minyak. Tambahkan 2 liter air, masak sampai air habis
dan bumbu meresap, angkat.
 SOTO BANDUNG

BAHAN STANDAR/PORSI JUMLAH PERSIAPAN

Daging 40 gr Potong dadu 1.5 x 1.5 cm

BUMBU STANDAR PORSI JUMLAH PERSIAPAN

(GR)
Pala Bubuk 0.1
Jahe 0.5
Sereh 0.75
Salam 0.25 Bersihkan, Cuci
Garam 1
Daun Jeruk 0.25 Cuci Bersih
Minyak 3
Bw. Merah 5 Dihaluskan + di iris
Bw. Putih 2 Dihaluskan
Lada 0.5 Dihaluskan
Air 75 cc
Masako Secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan sedikit air, masukan
daging, jahe, sereh, salam, dan daun jeruk
2. Masukan semua sisa air, garam dan pala bubuk.
3. Bila daging sudah matang angkat

PERKEDEL

BAHAN STANDAR/PORSI JUMLAH PERSIAPAN

Kentang 50 gr Kukus/ rebus, Lumatkan
Telur 2 gr Untuk baluran
BUMBU STANDAR PORSI JUMLAH PERSIAPAN
(GR)
Bw. Merah 0.5 Semua bumbu di haluskan
Bw. Putih 0.2
Lada 0.6
Garam 1
Minyak Secukupnya Untuk menggoreng
Masako

CARA MEMBUAT :

1. Campur kentang yamng telah dilumatkan dengan bumbu yang dihaluskan

2. Ambil adonan lalu bulatkan dengan sedikit di pipihkan
3. Celupkan adonan kedalam telur yang dikocok lepas
 4.
4. Goreng hingga kecoklatan, angkat.

DAGING TERIAKI

BAHAN STANDAR/PORSI JUMLAH PERSIAPAN

Daging 50 gr

BUMBU STANDAR PORSI JUMLAH PERSIAPAN

(GR)
Pala Bubuk 0.1
Jahe 0.5
Sereh 0.75
Salam 0.25 Bersihkan, Cuci
Garam 1
Daun Jeruk 0.25 Cuci Bersih
Minyak 3
Bw. Merah 5 Dihaluskan + di iris
Bw. Putih 2 Dihaluskan
Lada 0.5 Dihaluskan
Air 75 cc
Bw. Putih 1 Dihaluskan
Masako Secukupnya