ki kemampuan tinggi, sedang
dan rendah.
c) Anggota kelompok biasanya
berasal dari ras, bangsa, suku, dan
jenis kelamin yang berbeda-beda.
d) Penghargaan lebih berorientasi
kepada kelompok dari pada
individu. (Ibrahim, 2000)
Pembelajaran kooperatif
dilaksanakan dengan beberapa
tahapan-tahapan sebagai berikut :
a) Menyampaikan maksud tujuan
pembelajaran dan perlengkapan
pembelajaran.
b) Menyampaikan informasi.
c) Mengorganisasikan siswa ke dalam
kelompok-kelompok belajar.
d) Membantu siswa belajar dan
bekerja dalam kelompok.
e) Evaluasi atau memberikan umpan
balik.
f) Memberikan penghargaan hasil
diskusi.
Bahan Makanan yang
Mengandung makronutrien
(Karbohidrat, Protein, dan
Lemak)
Sekarang ini banyak di
antara penduduk Indonesia yang
enggan mengkonsumsi beberapa
makanan tertentu, baik karena
pantangan yang turun temurun
yang salah diwariskan oleh
leluhurnya, maupun gaya hidup
mewah sehari – hari yang sering di
praktekkannya, padahal bahan –
bahan makanan tersebut terkenal
bergizi dan telah dianjurkan oleh
pemerintah (Dalam hal ini kita
mengenal “ Empat Sehat, Lima
Sempurna“, di Amerika dikenal
dengan “Seven Basic”).
Makanan yang bergizi tidak
harus makanan yang mewah,
mahal bahkan dalam banyak bukti
makanan yang demikian kurang
bergizi. Bahan makanan yang
mudah diperoleh dan harganyapun
terjangkau oleh mereka yang
berpenghasilan rendah banyak
yang bergizi dan bahan – bahan
yang demikian perlu mendapatkan
perhatian untuk dikonsumsi dengan
sebaik – baiknya.
Kadar zat makanan (gizi)
pada setiap bahan makanan
memang tidak sama, ada yang
rendah ada pula yang tinggi.
Karena itu dengan memperhatikan “
Empat Sehat, Lima Sempurna”
yang selalu dianjurkan pemerintah,
zat makanan akan saling
melengkapi satu sama lain.
(Kartasapoetra, 2008)
Karbohidrat banyak terdapat
dalam berbagai bahan makanan
yang dikonsumsi, terutama pada
bahan pangan yang mengandung
zat tepung/ pati dan gula. Dapat
dijelaskan bahwa dalam bahan
makanan yang dikonsumsi rakyat
Indonesia dalam sehari kandungan
karbohidratnya cukup tinggi, yaitu
sekitar 70% sampai 80%, terutama
pada serialisasi (padi - padian) dan
umbi – umbian. Selain itu terdapat
pula pada bahan – bahan pangan
lainnya.
Tabel1.Kandungan
Karbohidrat (Kalori Per Gram)
Pada Bahan Makanan
1
 Bahan Kandungan Tabel 2. Kandungan Protein
Makanan dalam Bahan Makanan
Jagung 4,03 (Kal/gram)
Gandum 4,12 Bahan Kandungan
Beras 4,16
Makanan
setengah
giling Jagung 2, 73
Beras pecah 4,12 Gandum 4,05
kulit Sereal (Padi - 3,87
Beras giling 4,16 padian)
Kacang muda 4,07 Jamur 2, 43
Kacang 1,68 Daging 4,27
kedelai
Telur 3, 68 Madu 3,36
Susu 3,87 Coklat 1, 83
Mentega 3, 87 Sumber: Yudhasmara, 2014
Gula pasir 3,87
Coklat 1,33 Lemak sebagai sumber
Cuka 2,45 pembentuk energi dalam tubuh ,
Sumber: Yudhasmara, 2014 yang dalam hal ini bobot energi
yang dihasilkan dari tiap gram
Protein disamping lemak dan adalah lebih besar dari yang
karbohidrat merupakan bahan dihasilkan oleh karbohidrat dan
pembentuk energi, diperoleh dari protein. Tiap gram lemak
menghasilkan 9 kalori. Kalori yang
berbagai bahan makanan nabati dihasilkan oleh tiap gram lemak
dan hewani. Protein disebut adalah “ dua seperempat kali” yang
demikian oleh orang yunani (jadi dihasilkan oleh karbohidrat dan
berasal dari bahasa latin) artinya protein. Zat lemak di dalam tubuh
bahan keperluan hidup yang terbentuk dari bahan makanan
menduduki tempat utama. Menurut yang dikonsumsi tiap harinya.
pakar kimia Belanda, Mulder, yaitu
Tabel 3. Kandungan Lemak Pada
bahan penyusun tubuh yang Bahan Makanan (Kal/Gram)
mengandung nitrogen dengan unit Bahan Kandungan
dasarnya yaitu asam amino Makanan
(karena itulah asam amino Jagung 8, 37
dikelompokkan sebagai satuan Gandum 8,37
pembangun protein). Jamur 8,37
Sayuran 8,37
Lemak dan 9,02
Hewan

2
 Margarin 8,84 Fungsi Makronutrien Dalam
Coklat 8,37 Tubuh Manusia
Sumber: Yudhasmara, 2014 Makronutrien dalam tubuh manusia
memiliki fungsi yang berbeda –
Dalam Al-Quran menjelaskan beda. Berikut merupakan fungsi
bahwa Allah melarang atau dari makronutrein :
mengharamkan kepada kita untuk 1. Karbohidrat
memakan sesuatu hal yang buruk Dalam konteks ilmu gizi,
dan tidak baik bagi diri kita sendiri, karbohidrat memiliki banyak
sebaliknya Allah menghalalkan fungsi, diantaranya adalah
kepada kita untuk memakan- (Budiyanto, 2002) :
makanan yang baik. a) Sebagai sumber energi
utama (1 gram = 4 kalori)
b) Ikut terlibat dalam
metabolisme lemak (terkait
dengan sintesis asam lemak)
c) Menghemat protein (protein
spater)
d) Sumber energi utama bagi
otak dan syaraf
e) Sebagai energi cadangan
dalam bentuk glikogen yang
disimpan di hati dan otot
“(Yaitu) orang-orang yang f) Memperbaiki kinerja
mengikut Rasul, Nabi yang ummi yang peristaltik usus dan memberi
(namanya) mereka dapati tertulis di muatan pada sisa makanan ,
dalam Taurat dan Injil yang ada di sisi punya efek hipolipidemik,
mereka, yang menyuruh mereka hipoglikemik, dan lain
mengerjakan yang ma'ruf dan sebagainya
melarang mereka dari mengerjakan 2. Protein
yang mungkar dan menghalalkan bagi
Protein mempunyai berbagai
mereka segala yang baik dan
mengharamkan bagi mereka segala macam fungsi bagi tubuh, yaitu
yang buruk dan membuang dari (Budiyanto, 2002) :
mereka beban-beban dan belenggu- a. Sebagai enzim
belenggu yang ada pada merek]. Maka b. Alat pengangkut dan alat
orang-orang yang beriman kepadanya. penyimpan
memuliakannya, menolongnya dan c. Pengatur pergerakan
mengikuti cahaya yang terang yang d. Penunjang mekanis
diturunkan kepadanya (Al Quran), e. Pertahanan tubuh
mereka itulah orang-orang yang f. Media perambatan impul
beruntung.” (QS. Al-A’raf: 157) syaraf
g. Pengendali pertumbuhan
3. Lemak

3
Lemak mempunyai fungsi yang
cukup banyak. Fungsi terseput
terbagi menjadi dua fungsi, yaitu
fungsi utama dan fungsi lainnya
(Budiyono,2002):
1. Fungsi Utama
a. Penghasil energi tubuh,
dimana tiap gram lemak
menghasilkan 9 sampai
9,3 kalori. Energi yang
berlebihan dalam
jaringan adiposa sebagai
energi potensial.
b. Sebagai pembangun,
pembentuk, susunan
tubuh.
c. Pelindung kehilangan
panas tubuh
d. Sebagai penghasil asam
lemak essensial
e. Sebagai pelarut vitamin
A,D,E, dan K
2. Fungsi Lainnya
a. Sebagai pengelumas
diantara persendian
b. Sebagai penangguh
lapar karena dengan
dicernanya lemak lebih
lama
c. Sebagai pemberi cita
rasa dan keharuman
yang lebih baik pada
makanan.
d. Agen pengemulsi yang
akan lebih mudah
transport substansi
lemak keluar masuk
melalui membran sel.
e. Sebagai precursor dari
protaglandiun yang
berperan mengatur
tekanan darah, denyut
jantung dan lipolisis.
Penyakit yang Ditimbulkan
Akibat Kekurangan Makronutrien
Indonesia dan negara –
negara berkembang lainnya
memiliki problematika kesehatan
yang unik, yaitu tingginya kasus
kekurangan gizi namun disisi
lainnya juga banyak mengalami
kasus kelebihan gizi. Kedua
masalah ini sama – sama dapat
memicu gangguan kesehatan yang
membutuhkan penanganan medis.
Masalah kekurangan gizi
kebanyakan disebabkan oleh
kurangnya asupan gizi dan penyakit
infeksi. Sedangkan masalah
kelebihan gizi kebanyakan yang
dihadapi berupa kelebihan berat
badan dan obesitas.
Obesitas adalah keadaan
seseorang yang kelebihan berat
badan relatif akibat penumpukan
oleh zat gizi terutama karbohidrat,
lemak dan protein. Hal ini
disebabkan oleh ketidakseimbanga
antara konsumsi terlalu banyak
dibandingkan dengan kebutuhan
energi. Pada gambar 1 adalah
contoh seseorang yang mengalami
obesitas.
Gambar. 1 Obesitas
(www. Checkupandhealt.weekly.com)
4
 kematian. Data Riset Kesehatan
gizi buruk adalah kondisi Dasar (Riskesdas) terakhir juga
seseorang yang kekurangan nutrisi, menyebutkan bahwa sebanyak
atau nutrisinya di bawah standar 60% kasus kematian di Indonesia
rata-rata. Status gizi buruk dibagi disebabkan oleh penyakit
menjadi tiga bagian, yakni gizi degeneratif yaitu stroke, darah
buruk karena kekurangan protein tinggi dan diabetes (WHO, 2011)
(disebut kwashiorkor), karena Di Indonesia juga terjadi apa
kekurangan karbohidrat atau kalori yang disebut dengan nutrition
(disebut marasmus), dan transition, yaitu pola hidup
kekurangan kedua-duanya. Pada pedesaan yang mulai beralih
Gambar 2 adalah contoh balita seperti perkotaan. Penyakit-
yang kekurangan gizi. penyakit yang awalnya banyak
ditemui di kota akhirnya merambah
ke desa-desa akibat pola hidup tak
sehat. Pada anak-anak, atau usia
belia dampaknya bisa lebih
berbahaya. Anak-anak yang kurang
gizi sejak kecil berisiko mengidap
penyakit degeneratif saat
menginjak usia dewasa muda.
Penyebabnya karena organ-
organnya kurang berkembang
dengan baik, misalnya pankreas
yang lemah memicu munculnya
Gambar 2. Busung Lapar diabetes. Kecenderungan ini
(www. Kaskus.co.id) disebut dengan fetal origin disease
Kelebihan gizi atau (Harnowo, 2012).
overnutrisi berisiko menyebabkan Allah menjelaskan dalam Al-
penyakit degeneratif seperti Quran agar supaya kita tidak makan
diabetes melitus, stroke dan suatu hal yang berlebihan dan
kanker. Kurang nutrisi bisa jangan sampai melampaui batas
menyebabkan penyakit seperti yang dihalalkan dalam surah Al-
anemia, kekurangan vitamin dan A’raf ayat 7
gondok. Di sisi lain, kelebihan
nutrisi dapat menyebabkan
obesitas yang berisiko memicu
diabetes, penyakit jantung dan
pembuluh darah (Harnowo, 2012).
Kematian akibat penyakit
tidak menular di negara-negara
berkembang menyumbang sekitar “Hai anak Adam, pakailah
60% dari seluruh penyebab pakaianmu yang indah di setiap

5
(memasuki) mesjid, makan dan
minumlah, dan janganlah berlebih-
lebihan. Sesungguhnya Allah tidak
menyukai orang-orang yang
berlebih-lebihan.” (QS. Al-A’raf:7).
Upaya Pencegahan Penyakit
yang Ditimbulkan Oleh
Kekurangan Makronutrien
Beberapa cara untuk mencegah
terjadinya gizi buruk pada anak
(Ahmad, 2013):
1) Memberikan ASI eksklusif
(hanya ASI) sampai anak berumur
6 bulan. Setelah itu, anak mulai
dikenalkan dengan makanan
tambahan sebagai pendamping ASI
yang sesuai dengan tingkatan
umur, lalu disapih setelah berumur
2 tahun.
2) Anak diberikan makanan
yang bervariasi, seimbang antara
kandungan protein, lemak, vitamin
dan mineralnya. Perbandingan
komposisinya: untuk lemak minimal
10% dari total kalori yang
dibutuhkan, sementara protein 12%
dan sisanya karbohidrat.
3) Rajin menimbang dan
mengukur tinggi anak dengan
mengikuti program Posyandu.
Cermati apakah pertumbuhan anak
sesuai dengan standar di atas. Jika
tidak sesuai, segera konsultasikan
hal itu ke dokter.
4) Jika anak dirawat di rumah sakit
karena gizinya buruk, bisa
ditanyakan kepada petugas pola
dan jenis makanan yang harus
diberikan setelah pulang dari rumah
sakit.
5) Jika anak telah menderita karena
kekurangan gizi, maka segera
berikan kalori yang tinggi dalam
bentuk karbohidrat, lemak, dan
gula. Sedangkan untuk proteinnya
bisa diberikan setelah sumber-
sumber kalori lainnya sudah terlihat
meningkatkan energi anak. Berikan
pula suplemen mineral dan vitamin
penting lainnya. Penanganan dini
sering kali membuahkan hasil yang
baik. Pada kondisi yang sudah
berat, terapi bisa dilakukan dengan
meningkatkan kondisi kesehatan
secara umum. Namun, biasanya
akan meninggalkan sisa gejala
kelainan fisik yang permanen dan
akan muncul masalah intelegensia
di kemudian hari.
Kesimpulan
Makanan merupakan salah
satu kebutuhan pokok bagi
kehidupan manusia. Tanpa adanya
makanan maka manusia tidak
dapat melangsungkan hidupnya.
Makanan yang kaya akan gizi akan
membuat tubuh seseorang sehat
dan sebaliknya makanan yang tidak
mengandung cukup gizi akan
menyebabkan penyakit. Salah satu
penyakit yang disebabkan
kekurangan gizi adalah gizi buruk.
Padahal indonesia merupakan
negara yang kaya akan hasil alam
yang kaya akan makronutrien.
Makanan yang bergizi belum tentu
6
mahal. Bahkan banyak makanan www.klinikgizi.com Diakses
yang terjangkau harganya dan Tanggal 2 Maret 2015
bergizi.

DAFTAR PUSTAKA
Ahmad,2013. Pencegahan Dan
Pengobatan Gizi Buruk.
Online : www.
spesialis.info.com Diakses
pada tanggal 4 Maret 2015

Budiyono, 2002. Dasar - Dasar ilmu

Gizi. Malang :UMMPress

Harnowo, 2012. Penyakit

Kekurangan
dan kelebihan gizi,
semuanya ada di Indonesia.
online :
www.detikhealth.com
Diakses Tanggal 3 Maret
2015

Kartasapoetra, 2008. Ilmu Gizi.

Jakarta : Rineka Putra

Mulia. 2005. Kualitas Ketahanan

Produk Makanan:
Jakarta: Citra Adtya
Press
Notoatmodjo, 2003. Meningkatkan
Kualitas Pangan. Jakarta
: Media Pustaka
WHO, 2011 . Kematian Karena
Penyakit Tidak Menular.

Yudhasmara, 2014. Makronutrien

dan
Pengaruh Pada Tubuh.
Online: