CARA KERJA NITROSAMIN MENYEBABKAN KANKER

Nitrosamine terbentuk oleh amine sekunder dengan nitrogen yang teroksidasi.

Nitrogen teroksidasi dibentuk oleh pemanasan senyawa yang mengandung nitrogen, melalui
udara (oksidasi oleh atmosfir). Beberapa nitrat ditemukan dalam kandungan makanan. Nitrat
itu sendiri tidak dipandang sebagai toksin, tetapi nitrit, yang merupakan turunan dari nitrat
dengan aktivitas bakteri. Nitrit dapat bereaksi dengan produk-produk protein untuk
membentuk nitrosamin dan nitrosamid yang memilki daya karsinogen. Nitrat juga dapat
diubah menjadi nitrit dalam tubuh, dimana nitrit bereaksi dengan unsur makanan untuk
membentuk nitrosamine.

Senyawa nitrosamin yang dihasilkan dari reaksi nitrit dengan amin sekunder
merupakan senyawa yang bersifat karsinogenik. Agen nitrosasi yang paling penting dalam
pembentukan nitrosamin adalah N2O3 yang mudah terbentuk dari nitrit dalam suasana asam.
N2O3 bereaksi dengan pasangan elektron bebas yang ada pada amin sekunder membentuk
nitrosamin. Beberapa contoh senyawa nitrosamin adalah nitrosodimetilamin,
nitrosodietilamin, nitrosopiperidin,dan nitrosopirolidin.

Nitrosamin adalah mutagen serta karsinogen yang menyebabkan kanker diberbagai

organ termasuk hati, saluran pernafasan, ginjal, saluran kencing,tenggorokan, perut, saluran
bawah pencernaan dan pancreas. Nitrosamin terbukti bersifat karsinogen, menyebabkan
kanker dengan mengubah DNA tubuh dan mengganggu proses metabolisme.