Judul : Tuna loin masak beku

Nama/Nrp : Muhammad Al Irsyad/ 52163111467

No LB Tujuan Batasan Masalah Metode Hasil Referensi Dok.

1 SNI Cara pengolahan 1.Penyediaan bahan 1.Sesuai SNI 7968:2014 SNI (SNI 7968:2014)
SPESIFIKAS tuna loin masak baku
I beku 2.Pengolahan tuna 1.Sesuai SNI 7968:2014
loin masak beku -tuna utuh segar/beku
-pelelehan
-pencucian 1
-penyiangan
-pencucian 2
-penyusunan dalam pan
-pemasakan
-pendinginan
-pembersihan,pembentukan loin
dan pembersihan
-pengemasan 1 dan penimbangan
-pendekteksian logam
-pembekuan
-pengemasan 2
-penyimpanan beku
-pemuatan
2 SNI BAHAN Mutu bahan baku Organoleptik [bb] sesuai SNI 2346:2011
BAKU dan produk akhir [pa] sesuai SNI 7968:2014 Dilakukan 5 kali
pengamatan(SNI
7968:2014)
ALT [bb] sesuai SNI 01-2332.3-2006
[pa] sesuai SNI 7968:2014 Dilakukan 5 kali
pengamatan (SNI
7968:2014)
 E. coli [bb] sesuai SNI 01-2332.1-2006
[pa] sesuai SNI 7968:2014 Dilakukan 5 kali
pengamatan (SNI
7968:2014)
Salmonella [bb] sesuai SNI 01-2332.3-2006
[pa] sesuai SNI 7968:2014 Dilakukan 5 kali
pengamatan (SNI
7968:2014)
Staphylococcus [bb]sesuai SNI 2332.9:2011
aureus [pa]sesuai SNI 7968:2014 Dilakukan 5 kali
pengamatan (SNI
7968:2014)
Kadar histamin [bb]sesuai SNI 2354.10:2009
[pa] sesuai SNI 7968:2014 Dilakukan 5 kali
pengamatan (SNI
7968:2014)
Kadar timah [bb]sesuai SNI 2367
[pa]sesuai SNI 7968:2014 Dilakukan 5 kali
pengamatan (SNI
7968:2014)
Kadar merkuri [bb]sesuai SNI 01-2354.6-2006
[pa]sesuai SNI 7968:2014 Dilakukan 5 kali
pengamatan (SNI
7968:2014)
4 Rendemen Mengetahui berat Rumus rendemen (berat akhir : berat awal) x 100% (http://smkn1mundu.blog
bersih dan spot.com/2010/08/dasar-
rendemen tuna pengolahan-dan-
loin masak beku pengawetan-hasil.html)
5 Suhu Mengetahui suhu Suhu awal bahan Mengecek perubahan suhu dari
pengolahan tuna baku dan akhir loin penerimaan bahan baku sampai
loin masak beku tuna masak beku ke proses pembekuan

Penanganan Penanganan limbah dapat di bagi (https://www.academia.e

5 Limbah kimiawi,fisik,biol menjadi penanganan dan du/4376910)
ogis pengolahan secara
kimiawi,fisik,biologis.
1. Secara fisik,memisahkan
antara limbah
padat,cairan,dan gas.
Sehingga mampu
melakukan pemisahan
limbah.
2. Secara
kimiawi,menggunakan
senyawa kimia untuk
mengendapkan limbah
sehingga mudah di
pisahkan
3. Secara biologis,
menggunakan tanaman
dan mikroba.jenis
tanaman seperti eceng
gondok,duckweed.
6 Produktivitas Produktivitas (kg/jam/org)

𝑗𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ ℎ𝑎𝑠𝑖𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖

= 𝑠𝑎𝑡𝑢𝑎𝑛 𝑤𝑎𝑘𝑡𝑢/𝑜𝑟𝑎𝑛𝑔
7 Penyimpanan Mengetahui Suhu penyimpanan Mengecek suhu penyimpanan Dilakukan 5 kali
penyimpanan cold storage pengamatan (SNI
produk akhir tuna 7968:2014)
loin masak beku