PROPOSAL PENELITIAN

ANALISIS KEAMANAN PANGAN JAJANAN SEKOLAH

MELALUI UJI MIKROBIOLOGI, UJI BAHAN PENGAWET
DAN UJI BAHAN PEWARNA SERTA PENGARUHNYA
TERHADAP PERBAIKAN MASALAH GIZI REMAJA
DI SMKN 1 TANGERANG

Kategori: Guru

Topik yang dipilih : Keamanan pangan disekolah

Pengusul utama:
GANJAR CANDRA SUMINDAR, S.Pd
SMKN 1 Tangerang

Anggota tim peneliti

MIRA CRISTIANA, S.Kom

SEKRETARIAT JENDERAL
KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
2020

1
 LEMBAR PENGESAHAN SEAMEO RECFON
TAHUN ANGGARAN 2020

Judul : Analisis Keamanan Pangan Jajanan Sekolah Melalui

Uji Mikrobiologi, Uji Bahan Pengawet dan Uji bahan
Pewarna Serta Pengaruhnya Terhadap Perbaikan
Masalah Gizi Remaja di SMKN 1 Tangerang
Peneliti Utama : Ganjar Candra Sumindar, S.Pd
Jenis Kelamin : Laki-laki
Nama Institusi : SMKN 1 Tangerang
Alamat institusi : Jl. Perintis Kemerdekaan II Cikokol Kota Tangerang
Telepon Seluler/HP : 081296031191
Alamat e-mail : ganjarcandra45@gmail.com
Jangka Waktu Penelitian : Maret – November 2020
Tahun : 2020

Total Biaya : Rp.10.000.000,-

Jakarta,12 Desember 2020

Peneliti Utama, Mengetahui,

Manajer Riset dan Konsultasi
SEAMEO RECFON

Ganjar Candra Sumindar, S.Pd NIK dr. Grace Wangge PhD

32052272905900001 NIK 197710162017072601

Menyetujui,
PPK SEAMEO RECFON

Eflita Meiyetriani, M.K.M

NIP. 198305242015042002

2
 DAFTAR ISI

Halaman

LEMBAR PENGESAHAN 2

KATA PENGANTAR 4

A. RINGKASAN PROPOSAL 5

B. PENDAHULUAN 6
a. Latar Belakang 6
b. Tujuan Penelitian
c. Manfaat Penelitian 7
C. METODE PENELITIAN 7
a. Sasaran penelitian
b. Waktu dan durasi pelaksanaan 7
c. Metode dan media 7
d. Metode evaluasi keberhasilan penelitian 8
e. Peran serta atau keterlibatan siswa 8
D. SUSUNAN DAN KONTRIBUSI TIM PENELITI 8

E. JADWAL KEGIATAN 9

F. BIAYA PENELITIAN 10

G. DAFTAR PUSTAKA 11

H. LAMPIRAN 12

Lampiran 1 Data Diri Tim Peneliti

Lampiran 2 Pernyataan Tim Peneliti dan Institusi

3
 KATA PENGANTAR

Keamanan pangan di sekolah sangatlah penting, makanan yang aman dan

gizi seimbang memiliki sumbangsih yang begitu besar dalam meningkatkan
prestasi belajar. Selain itu juga, pemahaman akan pentingnya keamanan
pangan dan perbaikan masalah gizi remaja perlu dimiliki baik oleh pedagang
jajanan sekolah maupun para siswa. melalui penelitian yang berjudul “Analisis
Keamanan Pangan Jajanan Sekolah Melalui Uji Mikrobiologi, Uji Bahan Pengawet
dan Uji bahan Pewarna Serta Pengaruhnya Terhadap Perbaikan Masalah Gizi Remaja
di SMKN 1 Tangerang” akan disampaikan edukasi kepada para pedagang jajanan
dan siswa mengenai aspek keamanan pangan, sehingga setelah dilaksanakan
penelitian ini, dapat meningkatkan perbaikan masalah gizi remaja serta menjadi
bahan pertimbangan bagi pihak sekolah dalam mengambil kebijakan dalam
upaya perbaikan masalah gizi remaja.

Tangerang, 17 Desember 2019

Tim Peneliti

4
A. RINGKASAN PROPOSAL

Selama ini SMK Negeri 1 Tangerang belum memiliki data mengenai

sejauh mana keamanan pangan jajanan sekolah yang di jual oleh pedagang
kantin. Hal ini dapat di ketahui dengan melakukan uji mikrobiologi, uji bahan
pengawet dan uji bahan pewarna. Pada penelitian ini, uji tersebut akan
bekerjasama dengan BPOM Tangerang sebagai lembaga yang kredible dalam
pengujian sample makanan jajanan yang dijual oleh para pedagang kantin.

Selain itu, sebagai upaya untuk meningkatkan perbaikan masalah gizi

remaja yang belum baik, perlu di ukur tingkat pemahaman siswa remaja
SMKN 1 Tangerang mengenai keamanan pangan di sekolah dan perbaikan
masalah gizi remaja. Hal ini dapat di lakukan melalui observasi, wawancara
dan penyebaran angket. Kemudian sebagai upaya edukasi dan meningkatkan
pemahaman kepada para pedagang kantin dan siswa remaja SMKN 1
Tangerang, akan dilaksanakan kegiatan seminar tentang keamanan pangan dan
perbaikan masalah gizi remaja. Kegiatan seminar ini akan bekerja sama dengan
BPOM Tangerang dan Dinas Kesehatan kota tangerang sebagai nara sumber
yang kompeten di bidang ini.

Metode evaluasi yang digunakan untuk memperoleh informasi tentang

pengetahuan dan pemahaman para pedagang jajanan sekolah dan siswa remaja
SMKN 1 Tangerang berupa pre test pada awal penelitian dan di akhir
penelitian di lakukan post test , diharapkan pada post test terjadi peningkatan
pengetahuan dan pemahaman para pedagang jajanan sekolah dan siswa remaja
SMKN 1 Tangerang mengenai keamanan pangan dan perbaikan masalah gizi
remaja.

5
B. PENDAHULUAN

a. Latar Belakang

Kota Tangerang sebagai kota metropolitan dan penyangga ibu kota,

memberikan dampak dimulainya semua aktifitas lebih awal. Termasuk
kegiatan belajar mengajar di SMK Negeri 1 Tangerang. Kegiatan jam
pembelajaran pertama dimulai pukul 06.30 WIB dan selesai pukul 15.00WIB
setiap hari Senin sampai Jumat. Dengan demikian, siswa dan guru harus sudah
berada di lokasi sekolah sebelum jam tersebut. Dengan mobilitas dan
kesibukan tersebut, sebagian besar siswa dan guru tidak dapat menyempatkan
diri untuk sarapan maupun menyiapkan bekal makanan. Untuk keperluan
sarapan dan makan siang , di lingkungan SMK Negeri 1 Tangerang terdapat
beberapa kantin yang menyediakan jajanan sekolah. Namun demikian, selama
ini pihak SMK Negeri 1 Tangerang belum memiliki data mengenai sejauh
mana keamanan pangan jajanan sekolah yang di jual oleh pedagang kantin. Hal
ini dapat di ketahui dengan melakukan uji mikrobiologi, uji bahan pengawet
dan uji bahan pewarna. Selain itu, belum ada upaya untuk meningkatkan
perbaikan masalah gizi remaja yang belum baik, misalnya rendahnya kebiasaan
sarapan dan membawa bekal makanan dari rumah, rendahnya konsumsi sayur
dan buah, tingginya konsumsi minuman manis, serta makanan instan.
Penanggulangan masalah gizi harus dimulai dari sejak remaja karena
remaja puteri saat ini adalah calon ibu di masa mendatang hal ini diperkuat
dengan mayoritas siswa SMK Negeri 1 Tangerang 85% adalah remaja putri
karena program studi yang terdapat di sekolah ini adalah Program studi
akutansi, business dan pemasaran. Secara spesifik, status gizi yang baik pada
siswa remaja juga berperan dalam pencapaian fungsi kognitif yang baik, serta
angka partisipasi siswa di sekolah, dan pada akhirnya meningkatkan prestasi
akademik siswa hingga menghasilkan sumberdaya manusia Indonesia yang
unggul dan membawa dampak perubahan di tingkat komunitas karena siswa
juga berperan menjadi agen perubahan di rumah dan di lingkungan masyarakat.

6
 b. Tujuan Penelitian
Tujuan dari penelitian ini adalah (1) Mengganalisis dan menghimpun
data mengenai sejauh mana keamanan pangan jajanan sekolah yang dijual oleh
pedagang kantin di SMKN 1 Tangerang. Dalam penelitian ini akan dilakukan
uji mikrobiologi, uji bahan pengawet dan uji bahan pewarna terhadap jenis
makanan yang di jual di lingkungan SMKN 1 Tangerang. (2) Mengukur sejauh
mana pemahaman siswa remaja SMKN 1 Tangerang mengenai keamanan
pangan di sekolah dan perbaikan masalah gizi remaja. (3) Selanjutnya di
lakukan edukasi kepada para pedagang jajanan dan siswa mengenai aspek
keamanan pangan, sehingga setelah dilaksanakan penelitian ini, dapat
meningkatkan perbaikan masalah gizi remaja serta menjadi bahan
pertimbangan bagi pihak sekolah dalam mengambil kebijakan dalam upaya
perbaikan masalah gizi remaja

c. Manfaat Penelitian
Setelah dilakukan penelitian ini, terdapat peningkatan pemahaman dan
kesadaran pedagang jajanan sekolah/kantin dan siswa remaja SMKN 1
Tangerang mengenai keamanan pangan dan perbaikan masalah gizi remaja,
serta menjadi bahan pertimbangan bagi pihak sekolah dalam mengambil
kebijakan dalam upaya perbaikan masalah gizi remaja.

C. METODE PENELITIAN

a. Sasaran penelitian
Dalam penelitian ini , yang menjadi sasaran penelitian adalah dua puluh
orang pedagang jajanan sekolah/kantin dan seribu lima ratus siswa remaja
SMKN 1 Tangerang.

b. Waktu dan durasi pelaksanaan

Pelaksanaan penelitian ini akan dilaksanakan selama enam bulan pada
Maret – November 2020

c. Metode dan media

Metode yang akan di gunakan dalam penelitian ini adalah metode
penelitian kualitatif dengan teknik mengumpulkan data berupa uji
mikrobiologi, uji bahan pengawet dan uji bahan pewarna yang akan
bekerjasama dengan BPOM Tangerang sebagai lembaga yang kredibel untuk
pengujian sample makanan dan minuman yang di jual oleh para pedagang
jajanan sekolah/ kantin , observasi, wawancara dan penyebaran angket kepada
para pedagang jajanan sekolah/ kantin dan siswa remaja SMKN 1 Tangerang.

Media yang digunakan selama penelitian adalah brosur, poster dan video
bahan tayangan yang akan ditayangkan dalam kegiatan seminar tentang
keamanan pangan dan perbaikan masalah gizi remaja dalam upaya edukasi
kepada para pedagang kantin dan siswa remaja SMKN 1 Tangerang.
7
 uji mikrobiologi, Observasi,
Potensi dan
Pre test pengawet, bahan wawancara dan
Masalah pewarna angket

Pengolahan kegiatan seminar Pengumpulan

data dan Post test keamanan Data
kesimpulan pangan
Gambar 1. Model Pengembangan yang Digunakan

d. Metode evaluasi keberhasilan penelitian

Metode evaluasi yang digunakan untuk memperoleh informasi tentang
pengetahuan dan pemahaman para pedagang jajanan sekolah/kantin dan siswa
remaja SMKN 1 Tangerang berupa pre test pada awal penelitian dan di akhir
penelitian dilakukan post test , diharapkan pada post test terjadi peningkatan
pengetahuan dan pemahaman para pedagang jajanan sekolah/kantin dan siswa
remaja SMKN 1 Tangerang mengenai keamanan pangan dan perbaikan
masalah gizi remaja.

e. Peran serta atau keterlibatan siswa

Pada penelitian ini akan melibatkan seluruh siswa di SMKN 1 Tangerang
sebanyak seribu lima ratus orang.

D. SUSUNAN DAN KONTRIBUSI TIM PENELITI

Susunan tim peneliti/pengembangan/evaluasi terdiri atas

a. Pengarah
b. Ketua Peneliti
c. Anggota Peneliti
d. Sekretariat Peneliti
e. Nara Sumber Seminar
: - Manajer Riset dan Konsultasi SEAMEO RECFON
- Kepala Sekolah SMKN 1 Tangerang
: Ganjar Candra Sumindar, S.Pd
: Mira Cristiana, S.Kom
: Muhammad Ikhsan Fadhilah, S.Pd
: - BPOM Tangerang
- Dinas Kesehatan Kota Tangerang

8
E. JADWAL KEGIATAN
Tabel 1. Jadwal Penelitian
NO KEGIATAN MARET APRIL MEI JUNI JULI AGUSTUS SEPTEMBER OKTOBER NOVEMBER
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1. Telaah potensi dan Masalah
2. Pre test
3. Uji mikrobiologi, pengawet,
bahan pewarna
4. Observasi, wawancara dan
angket
5. Pengumpulan data
6. Kegiatan seminar keamanan
pangan
7. Post test
8. Pengolahan data dan
kesimpulan
9. Penyusunan laporan

9
 F. ANGGARAN BIAYA PENELITIAN

Tabel 2. Anggaran Biaya Penelitian

Satuan Harga
No. Kegiatan Jumlah Total
Satuan
a. Honorarium
1. Ketua Pelaksana 75 Jam 20.000 1.500.000
2. Anggota 50 Jam 20.000 1.000.000
3. Sekretariat Peneliti 25 Jam 20.000 500.000
Total Honorarium 3.000.000

b. Bahan dan Alat

1. Cetak brosur 100 Lembar 1000 100.000
2. Cetak foster 20 Lembar 25.000 500.000
3. Cetak spanduk kegiatan 2 buah 100.000 200.000
seminar
4. Alat Tulis (Bolpoin, Pensil, 2 Paket 100.000 200.000
Buku, Penghapus, Stipo)
5. Poto copy angket 1500 Lembar 1000 1.500.000
6. Poto copy materi seminar 1500 Lembar 1000 1.500.000
Total Biaya Komponen Alat 4.000.000

c. Biaya kegiatan
Uji mikrobiologi, pengawet, 10 Sample 200.000 2.000.000
1 bahan pewarna oleh BPOM
Tangerang
5 Paket 100.000 500.000
2. Transportasi perjalanan

Konsumsi peneliti dan pemateri 20 Paket 25.000 500.000

3.
seminar
Total Biaya kegiatan 3.000.000

TOTAL BIAYA Rp. 10.000.000

10
G. DAFTAR PUSTAKA

Setyosari, Punaji. (2012). Metode Penelitian Pendidikan dan

Pengembangan. Jakarta: Kencana

Sugiyono. (2011). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D.

Bandung: Alfabeta

11
H. LAMPIRAN
DATA DIRI TIM PENELITI PENELITI UTAMA

Nama dan gelar : Ganjar Candra Sumindar, S.Pd

Tempat, tanggal lahir : Garut, 29 Mei 1990
Jenis kelamin : Laki-laki
Nama institusi : SMKN 1 Tangerang
Jabatan dalam institusi : Guru
Alamat Korespondensi : Kp. Tobat Rt 005 Rw 002 Desa Sentul Jaya, Kec.Balaraja,
Tangerang
Alamat E-mail : ganjarcandra45@gmail.com
No. HP : 081296031191

Kualifikasi akademik
Tahun Institusi Gelar
2014 Universitas Pendidikan Indonesia S.Pd

Riwayat pekerjaan
Tahun Institusi Posisi
2019 SMKN 1 TANGERANG Guru

Pelatihan terkait gizi dan kesehatan yang pernah diikuti

Tahun Pelatihan
2014 Pangan PIRT

Pengalaman penelitian (jika ada)

Tahun Penelitian

Publikasi (jika ada)

No Nama Penulis Judul artikel Media Publikasi Tahun

12
 ANGGOTA PENELITI

Nama dan gelar : Mira Cristiana, S.Kom

Tempat, tanggal lahir : Bekasi, 12 November 1980
Jenis kelamin : Perempuan
Nama institusi : SMKN 1 Tangerang
Jabatan dalam institusi : Guru
Alamat Korespondensi : Kelurahan Gondrong, Kecamatan Cipondoh, Kota
Tangerang
Alamat E-mail : mira@smk1-tng.sch.id
No. HP : 086711239291

Kualifikasi akademik
Tahun Institusi Gelar
2004 Universitas Negeri Jakarta S.Kom

Riwayat pekerjaan
Tahun Institusi Posisi
2019 SMKN 1 TANGERANG Guru

Pelatihan terkait gizi dan kesehatan yang pernah diikuti

Tahun Pelatihan

Pengalaman penelitian (jika ada)

Tahun Penelitian

Publikasi (jika ada)

No Nama Penulis Judul artikel Media Publikasi Tahun

13
 SEKRETARIAT PENELITI

Nama dan gelar : Muhammad Ikhsan Fadhilah, S.Pd

Tempat, tanggal lahir : Jakarta,20 April 1989
Jenis kelamin : Laki - laki
Nama institusi : SMKN 1 Tangerang
Jabatan dalam institusi : Guru
Alamat Korespondensi : Jl.Kameswara II/03 Rt 04 Rw 02 Kel. Cibodas Baru Tangerang

Alamat E-mail : ikhsan@smk1-tng.sch.id

No. HP :085691692399

Kualifikasi akademik
Tahun Institusi Gelar
2014 Universitas Negeri Jakarta S.Pd

Riwayat pekerjaan
Tahun Institusi Posisi
2019 SMKN 1 TANGERANG Guru

14
15