NO VARIABEL/KOMPONEN BOBOT TANDA NILAI

1 Lokasi & Bangunan

2 Lokasi 0 0
3 Tidak berada pada arah angina dari sumber pencemaran debu, asap, bau dan cemaran lainnya. 2 0,6
4 Tidak berada pada jarak<100 meter dari sumber pencemaran debu, asap, bau dan cemaran lainnya. 2 0,4
5 Bangunan 0 0
6 Terpisah dengan tempat tinggal termasuk tempat tidur. 2 0,4
7 Kokoh/kuat/permanen 2 0,2
8 Rapat serangga 2 0,2
9 Rapat tikus 2 0,2
10 Pembagian Ruang 0 0
11 Terdiri dari dapur dan ruang makanan 1 0,4
12 Ada toilet dan jamban 1 0,2
13 Ada gudang bahan makanan 1 0,1
14 Ada ruang karyawan 1 0,1
15 Ada ruang administrasi 1 0,1
16 Ada gudang peralatan 1 0,1
<p>
17 <p> Lantai</p> 0 0
18 Bersih</p> 0.5 0,4
<p>
19 Kedap air</p> 0.5 0,2
20 Tidak licin 0.5 0,1
21 Rata 0.5 0,1
22 Kering 0.5 0,1
23 Konus
<p> 0.5 0,1
24 Dinding</p> 0 0
25 Kedap air 0.5 0,4
26 Rata 0.5 0,3
27 Bersih 0.5 0,3
28 Ventilasi 0 0
29 Tersedia dan berfungsi baik 1 0,5
30 Menghilangkan bau tidak enak 1 0,3
31 Cukup menjamin rasa nyaman 1 0,2
32 Pencahayaan / Penerangan 0 0
33 Tersebar merata di setiap ruangan 1 0,5
34 Intensitas cahaya 10 fc 1 0,3
35 Tidak menyilaukan 1 0,2
36 atap 0 0
37 Tidak menjadi sarang tikus dan serangga 0.5 0,5
38 Tidak bocor 0.5 0,3
39 Cukup landai 0.5 0,2
40 Langit-langit 0 0
41 Tinggi minimal 2,4 meter 0.5 0,4
42 Rata dan bersih 0.5 0,4
43 Tidak terdapat lubang-lubang 0.5 0,2
44 Pintu 0 0
45 Rapat serangga dan tikus 1 0,4
46 Menutup dengan baik dan membuka arah luar 1 0,3
47 Terbuat dari bahan yang kuat dan mudah dibersihkan 1 0,3
48 Fasilitas Sanitasi
49 Air bersih 0 0
50 Jumlah mencukupi 3 0,5
51 Tidak berbau, tidak berasa dan tidak berwarna 3 0,2
52 Angka kuman tidak melebihi nilai ambang batas 3 0,2
53 Kadar bahan kimia tidak melebihi nilai ambang batas 3 0,1
54 Pembuangan Air Limbah 0 0
55 Air limbah mengalir dengan lancar 2 0,3
56 Terdapat grease trap 2 0,3
57 Saluran kedap air 2 0,2
58 Saluran tertutup 2 0,2
59 Toilet 0 0
60 Bersih 1 0,3
61 Letaknya tidak berhubungan langsung dengan dapur atau ruang makan 1 0,2
62 Tersedia air bersih yang cukup 1 0,2
63 Tersedia sabun dan alat pengering 1 0,2
64 Toilet untuk pria terpisah dengan wanita 1 0,1
65 Tempat Sampah 0 0
66 Sampah diangkut tiap 24 jam 2 0,4
67 Di setiap ruang penghasil sampah terdapat tempat sampah 2 0,3
68 Dibuat dari bahan kedap air dan mempunyai tutup 2 0,2
69 Kapasitas tempat sampah terangkat oleh seorang petugas sampah 2 0,1
70 Tempat Cuci Tangan 0 0
71 Tersedia air cuci tangan yang mencukupi 2 0,5
72 Tersedia sabun/detergent dan alat pengering/lap 2 0,3
73 Jumlahnya cukup untuk pengunjung dan karyawan 2 0,2
74 Tempat Mencuci Peralatan 0 0
75 Tersedia air dingin yang cukup memadai 1 0,2
76 Tersedia air panas yang cukup memadai 1 0,2
77 Terbuat dari bahan yang kuat, aman dan halus 1 0,2
78 Terdiri dari tiga bilik/bak pencuci 1 0,4
79 Tempat Pencuci Bahan Makanan 0 0
80 Tersedia air pencuci yang cukup 1 0,5
81 Terbuat dari bahan yang kuat, aman dan halus 1 0,3
82 Air cuci yang dipakai mengandung larutan cuci hama 1 0,2
83 Locker Karyawan 0 0
84 Tersedia locker karyawan yang terbuat dari bahan yang kuat, mudah dibersihkan dan mempunyai tutup rapat 1 0,2
85 Jumlahnya cukup 1 0,3
86 Letak locker dalam ruang tersendiri 1 0,3
87 Locker untuk karyawan pria terpisah dengan locker wanita 1 0,2
88 Peralatan Pencegahan Masuknya serangga dan Tikus 0 0
89 Setiap lubang ventilasi dipasang kawat kassa serangga 2 0,3
90 Setiap lubang ventilasi dipasang teralis tikus 2 0,2
91 Persilangan pipa dan dinding tertutup rapat 2 0,2
92 Tempat tandon air mempunyai tutup dan bebas jentik nyamuk 2 0,3
93 Dapur, Ruang Makan & Gudang Bahan Makanan
94 Dapur 0 0
95 Bersih 7 0,3
96 Ada fasilitas penyimpanan makanan (freezer,kulkas) 7 0,2
97 Tersedia fasilitas penyimpanan makanan panas (thermos panas, kompor panas, heater) 7 0,2
98 Ukuran dapur cukup memadai 7 0,1
99 Ada cungkup dan cerobong asap 7 0,1
100 Terpasang tulisan pesan-pesan hygiene bagi penjamah/karyawan 7 0,1
101 Ruang Makan 0 0
102 Perlengkapan ruang makan selalu bersih 5 0,3
103 Ukuran ruang makan minimal 0.85 m2 per kursi tamu 5 0,2
104 Pintu masuk buka tutup otomatis 5 0,2
105 Tersedia fasilitas cuci tangan yang memenuhi estetika 5 0,2
105 Tempat peragaan makanan jadi tertutup 5 0,1
107 Gudang Bahan Makanan 0 0
108 Tidak terdapat bahan lain selain bahan makanan 3 0,4
109 Tersedia rak-rak penempatan bahan makanan sesuai dengan ketentuan 3 0,2
110 Kapasitas gudang cukup memadai 3 0,2
112 Rapat serangga dan tikus 3 0,2
113 Bahan Makanan Dan Makanan Jadi
114 Bahan Makanan 0 0
115 Kondisi fisik bahan makanan dalam keadaan baik 5 0,3
116 Angka kuman dan bahan kimia bahan makanan memenuhi persyaratan yang ditentukan 5 0,3
117 Bahan makanan berasal dari sumber resmi 5 0,2
118 Bahan makan kemasan terdaftar pada Depkes RI 5 0,2
119 Makanan Jadi 0 0
120 Kondisi fisik makanan jadi dalam keadaan baik 6 0,4
121 Angka kuman dan bahan kimia makanan jadi memenuhi persyaratan yang ditentukan 6 0,3
122 Makanan jadi kemasan tidak ada tanda-tanda kerusakan dan terdaftar pada Depkes RI 6 0,3
123 Pengolahan Makanan
124 Proses Pengolahan 0 0
125 Tenaga pengolah memakai pakaian kerja dengan benar dan cara kerja yang bersih 5 0,5
126 Pengambilan makanan jadi menggunakan alat khusus 5 0,3
127 Menggunakan peralatan dengan benar 5 0,2
128 Tempat Penyimpanan Bahan Makanan Dan Makanan Jadi
129 Proses Pengolahan 0 0
130 Suhu dan kelembapan penyimpanan sesuai dengan persyaratan jenis makanan 4 0,3
131 Ketebalan penyimpanan sesuai dengan persyaratan jenis makanan 4 0,2
132 Penempatannya terpisah dengan makanan jadi 4 0,2
133 Tempatnya bersih dan terpelihara 4 0,2
134 Disimpan dalam aturan sejenis dan disusun dalam rak-rak 4 0,1
135 Penyimpanan Makanan Jadi 0 0
136 Suhu dan waktu penyimpanan sesuai dengan persyaratan jenis makanan jadi 5 0,6
137 Cara penyimpanan tertutup 5 0,4
138 Penyajian Makanan
139 Cara Penyajian 0 0
140 Suhu penyajian makanan hangat tidak kurang dari 60°C 5 0,3
141 Pewadahan dan penjamah makanan jadi menggunakan alat yang bersih 5 0,3
142 Cara membawa dan menyajikan makanan dengan tertutup 5 0,2
143 Penyajian makanan harus pada tempat yang bersih 5 0,2
144 Peralatan
145 Ketentuan Peralatan 0 0
146 Cara pencucian, pengeringan dan penyimpanan peralatan memenuhi persyaratan agar selalu dalam keadaan bersih sebelum digunakan 15 0,4
147 Peralatan dalam keadaan baik dan utuh 15 0,2
148 Peralatan makan dan minum tidak boleh mengandung angka kuman yang melebihi nilai-nilai ambang batas yang telah ditentukan 15 0,2
149 Permukaan alat yang kontak langsung dengan makanan tidak ada sudut mati dan halus 15 0,1
150 Peralatan yang kontak langsung dengan makanan tidak mengandung zat beracun 15 0,1
151 Tenaga Kerja
152 Pengetahuan/Sertifikat Hygiene Sanitasi Makanan 0 0
153 Pemilik/pengusaha pernah mengikuti kursus/temu karya 4 0,2
154 Supervisor pernah mengikuti kursus 4 0,2
155 Semua penjamah makanan pernah mengikuti kursus 4 0,4
156 Salah seorang penjamah pernah mengikuti kursus 4 0,2
157 Pakaian Kerja 0 0
158 Bersih 2 0,3
159 Tersedia pakaian seragam 2 stel atau lebih 2 0,2
160 Penggunaan khusus waktu kerja saja 2 0,2
161 Lengkap dan rapih 2 0,3
162 Tidak tersedia pakaian kerja seragam 2 0
163 Pemeriksaan Kesehatan 0 0
164 Karyawan/penjamah 6 bulan sekali check up kesehatan 2 0,3
165 Pernah divaksin chotypha/thypoid 2 0,2
166 Check up penyakit khusus 2 0,1
167 Bila sakit tidak kerja dan berobat ke Dokter 2 0,2
168 Memiliki buku kesehatan karyawan 2 0,2
169 Personal Hygiene 0 0
170 Setiap karyawan/penjamah makanan berperilaku bersih dan berpakaian rapih 7 0,3
171 Setiap mau kerja cuci tangan 7 0,3
172 Menutup mulut dengan sapu tangan bila batuk-batuk/bersin 7 0,2
173 Menggunakan alat yang sesuai dan bersih bila mengambil makanan 7 0,2