Lok asi : PT.

Panca Mitra Multi Perdana

Judul : Pengamatan Pengolahan Udang Vannamei (Penaeus vannamei) Kupas Mentah Beku Tanpa Kepala (PDTO) dan penerapan
persyaratan kelayakan dasar di PT Panca Mitra Multi Perdana, Situbondo, Jawa Timur.

1 3 5
Pendahuluan Tujuan Batasan Masalah Metode Ha Referensi
sil
Proses sejak penerimaan bahan baku Terlibat langsung dalam SNI 01-3457-2014
1. Volume ekspor udang periode produksi hingga produk siap diekspor proses produksi
Januari – Maret 2009 adalah
42.433.375 kg, lebih tinggi Rantai Ruangan, air, dan alat SNI 01-2706.2-2006, < 50C (SNI 01-2706.2-2006)
dibandingkan dengan periode dingin dengan 3 (tiga) kali –20 °C sesaui dengan (SNI 01-
yang sama tahun 2008 yaitu pengamatan dan 5 (lima) 2706.1-2006).
40.013.960 kg. Ada pun nilai kali pengulangan
ekspor yang diraih dalam periode
tersebut dalam tahun 2009 adalah Mutu Or Bahan baku udang SNI 01-2728.1-2006, SNI 01-2728.1-2006 Nilai
267.789.138 dolar AS, dibanding ga vannamei segar dengan 5 (lima) kali minimal 7
dalam periode yang sama tahun nol pengulangan
2008 adalah 266.962.682 dolar ept Produk akhir SNI 01-3457.1-2006 SNI 01-3457.1-2006 Nilai
AS. ik dengan 5 (lima) kali minimal 7
pengulangan

2. Untuk meningkatkan nilai

ekonomis Udang Vannamei
maka perlu penanganan yang baik AL Bahan baku udang SNI 01-2332.2-2006, SNI 01-2332.2-2006, nilai ALT
dengan penerapan GMP dan T vannamei segar dengan 5 (lima) kali maks. 5,0 x 105 Koloni/g
SSOP pengulangan
 Produk akhir SNI 01-2332.3-2006, SNI, 01-2332.1-2006, maks. 5,0 x
dengan 5 (lima) kali 105 Koloni/g
pengulangan

E. Bahan baku udang SNI 01-2332.1-2006, SNI 01-2332.1-2006, maks. <2

Co vannamei segar dengan 5 (lima) kali Apm/g
li pengulangan
Produk akhir SNI 01-2332.1-2006, SNI 01-2332.1-2006, E.Coli
dengan 5 (lima) kali maks. <2 Apm/g
pengulangan
Sal Bahan baku udang SNI 01-2332.2-2006, SNI 01-2332.2-2006, salmonella
mo vannamei segar dengan 5 (lima) kali Negatif
nel pengulangan
la Produk akhir SNI 01-2332.2-2006, SNI 01-2332.2-2006, salmonella
dengan 5 (lima) kali Negatif
pengulangan
Bahan baku udang SNI01-2332.4-2006, SNI01-2332.4-2006, Vibrio
vannamei segar dengan 5 (lima) kali Cholerae Negatif
Vi pengulangan
bro
Produk akhir SNI01-2332.4-2006, SNI01-2332.4-2006, vibrio
ch
dengan 5 (lima) kali Cholerae Negatif
ole
pengulangan
rae
Yield/re tahap pemotongan kepala, Penimbangan langsung Menurut Pengamatan Dian
ndemen pengupasan kulit, dan sebanyak 3 (tiga) kali saputra 2014 di PT. Lestari
pembelahan pengamatan dan 5 (lima) Magraris Palembang, Sumatera
kali pengulangan Selatan rendemen yang diperoleh
pada udang vannamei yaitu
berkisar 63%-65% dan Standart
rendemen HL menjadi PDTO
80%.
Produkti pada tahap pemotongan Pengamatan produktivitas Menurut pengamatan Diantri
vitas kepala, pengupasan kulit, akan dilakukan pada Saputra 2014 di PT. Lestari
sortasi dan pembelahan. karyawan yang bekerja Magraris Palembang, Sumatera
Sebanyak 3 (Tiga) kali Selatan Produktivitas tahapan
pengamatan dan 5 (lima) pemotongan kepala dengan rata-
kali pengulangan. rata yaitu 29,2 kg/jam/orang
sedangkan pada tahapan
pengupasan udang dengan rata-
rata yaitu 9,6 kg/jam/orang

Penerap Pengamatan penerapan GMP Pengamatan langsung Kep.01/MEN/2007

an dan SSOP penerapan GMP menurut
Kelayak Penilaian kelayakan dasar persayaratan SKP
an dasar SNI CAC/RCP 1:2011

Penanga Penangana dan pemanfaatan Pengamatan langsung Thaheer (2005)

nan memperhatikan (Limbah .
limbah padat cair, dan gas
limbah padat, cair, dan gas)
Matriks alokasi waktu rencana kegiatan praktek integrasi

Jenis kegiatan Minggu ke-

1 2 3 4 5 6 7 8

Pengenalan lokasi

Proses produksi

Yield/ rendemen

Organoleptik bahan baku

Organoleptik produk akhir

ALT bahan baku

ALT produk akhir

Suhu

Produktivitas

Kelayakan dasar

Evaluasi data

Evaluasi dan melengkapi data