KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena

atas berkat dan rahmat-Nya, saya dapat menyelesaikan proposal ini,

penulisan proposal ini dilakukan dalam rangka memenuhi salah satu syarat

untuk mencapai gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat pada Program Studi

Kesehatan Masyarakat Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Harapan Ibu

Jambi. Dalam penulisan skripsi ini, saya mengucapkan terima kasih

kepada:

1. Ibu Ns.Susi Widiawati,S.Kep.,M.Kep selaku Ketua Sekolah Tinggi

Ilmu Kesehatan Harapan Ibu Jambi.

2. Ibu Renny Listiawaty,SKM.,M.K.M Selaku Kepala Program Studi

Kesehatan Masyarakat Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Harapan Ibu

Jambi.

3. Bapak T,Samsul Hilal,SKM.,M.Kes selaku pembimbing akademik

telah banyak memberikan bimbingan dan motivasi kepada saya selama

masa perkuliahan

4. Bapak H.Subakir,SKM., M.Kes selaku pembimbing I telah banyak

memberikan arahan dalam penulisan proposal penelitian ini.

5. Ibu Eti Kurniati, SKM., M.Kes selaku pembimbing II juga telah

memberikan bimbingan dan arahan dalam penulisan proposal

penelitian ini.

i
6. Orang tua dan keluarga yang selalu memberi dukungan baik berupa

moril maupun materil sehingga saya terus melangkah sampai pada

tahap ini.

7. Teman sejawat yang telah banyak membantu dalam peneltian ini serta

teman semua yang ada dilingkungan kampus STIKES HI sebagai

tempat bersuka-cita dan berbagi keluh kesah selama masa perkuliahan.

Akhir kata, saya berharap Tuhan Yang Maha Esa berkenan

membalas segala kebaikan semua pihak yang telah membantu. Semoga

skripsi ini dapat memberi manfaat bagi pengembangan ilmu pengetahuan.

Jambi, Januari 2019

Penulis

ii
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL……………………………………………………i

PERNYATAAN PERSETUJUAN...................................................ii

KATA PENGANTAR………………………………………………...iii

DAFTAR ISI………………………………………………………… iv

DAFTAR TABEL……………………………………………………..v

DAFTAR GAMBAR………………………………………………….vi

DAFTAR LAMPIRAN………………………………………………vii

BAB I PENDAHULUAN……………………………………………..1

1.1 Latar Belakang…………………………………………………….2

1.2 Rumusan Masalah……………………………………………… 5

1.3 Tujuan Penelitian………………………………………………… 6

1.4 Manfaat Penelitian……………………………………………….. 6

1.5 Ruang Lingkup Penelitian……………………………………….. 7

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA……………………………….………8

2.1 Pengertian Rumah Sakit Jiwa……………………………......………..8

2.2 Kegiatan Pengelolaan Makanan……………………………......……..9

2.3 Manajemen Penyelenggaraan Makanan…………………………......10

2.4 Penyehatan Higiene dan Sanitasi Makanan………………....……….14

2.5 Tata Cara Pelaksanaan Pengolahan Makanan……………….....…….17

2.6 Pengolahan Makanan ………………………………………….....….19

2.7 Pengawasan Pengelolaan Makanan Rumah Sakit………………........21

2.8 Evaluasi Pengelolaan Makanan Rumah Sakit…………………......…23

2.9 Kerangka Teori………………………………………………..……..25

BAB 3 METODE PENELITIAN……………………………………..…26

3.1 Kerangka Pikir…………………………………………………....….26

3.2 Desain Penelitian………………………………………………....….27

3.3 Definisi Istilah…………………………………………………….....28

3.4 Lokasi dan Waktu Penelitian………………………………………...30

3.5 Sumber Data………………………………………………………....30

3.6 Informan penelitian…………………………………………………..30

3.7 Metode Analis Data………..........…………………………………...31

3.8 Kisi-kisi penelitian…………………………………………………...33

3.9 Cara menganalisis informasi…………………………………………35

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

iv
 DAFTAR BAGAN

hal
Bagan 2.1 Kerangka Teori………………………………………

Bagan 3.1 Kerangka Konsep……………………………………

vi
 DAFTAR TABEL

hal

Tabel 2.1 Suhu Lama Penyimpanan Bahan Makanan

Mentah dan Segar……………………………….

Tabel 2.2 Suhu Penyimpanan Makanan Masak

Berdasarkan Jenisnya…………………………..

Tabel 2.3 Syarat Penyimpanan Bahan

Makanan Kering………………………………..

Tabel 3.1 Informan penelitian……………………………..

Tabel 3.2 Kisi-kisi penelitian……………………………..

v
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Pedoman Wawancara

Lampiran 2 Lembar Observasi

Lampiran 3 Dokumentasi Observasi Awal

Lampiran 4 Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden Penelitian

Lampiran 5 Surat Izin Observasi Awal di RSJD Provinsi Jambi

Lampiran 6 Lembar Konsultasi

vii