PEMELIHARAAN, PERBAIKAN RUANG DAN ALAT

No. Dokumen No. Revisi Halaman

00 1–4

Ditetapkan,
STANDAR PROSEDUR Tanggal Terbit
OPERASIONAL (SPO)
(_______________)
Direktur
Pemeliharaan alat dan ruang adalah serangkaian kegiatan untuk
memastikan bahwa peralatan dan ruangan yang ada di unit gizi dalam
kondisi bersih dan siap pakai.
PENGERTIAN
Perbaikan alat dan ruang adalah serangkaian kegiatan yang dilakukan
karena adanya kerusakan alat atau ruangan yang ada di unit gizi.

Tujuan Umum:
Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk memelihara,
memperbaiki peralatan dan ruangan yang ada di unit gizi, sehingga
peralatan dan ruangan dapat digunakan dan proses kerja dapat berjalan
dengan baik.
TUJUAN
Tujuan Khusus:
 Tersedianya peralatan yang berfungsi baik untuk mendukung
operasional kegiatan pelayanan gizi.
 Tersedianya ruang yang bersih dan terpelihara baik.

KEBIJAKAN

1. Petugas wajib membersihkan semua peralatan yang sudah dipakai

sesuai dengan tata cara yang ada, sehingga peralatan selalu dalam
keadaan bersih dan siap pakai. Tata cara pemebersihan peralatan dapur
yaitu :
a) Bainmerry :
 Buang air yang ada di dalam bainmerry
 Bersihkan bagian dalam dan luar bainmerry dengan spoon.
 Semprot bagian dalam bainmerry dengan air bersih.
PROSEDUR  Lap bagian luar dengan lap kering.
b) Blender dan food prossesor
 Cuci gelas blender/food prossesor dengan spoon.
 Untuk motor blender/food prossesor, dilap dengan lap basah.
c) Exhaust
 Bersihkan lubang exhaust dari debu dengan lap kering.
 Lap masing-masing sekat dengan lap basah.
 PEMELIHARAAN, PERBAIKAN RUANG DAN ALAT

No. Dokumen No. Revisi Halaman

00 2-4
d) Kompor
 Bersihkan tungku kompor dari sisa-sisa makanan.
 Lap bagian pinggir kompor dengan lap basah, jika diperlukan
kerok bagian pinggir dengan kape.
 Lap seluruh bagian kaki kompor.

e) Kulkas
 Matikan kulkas.
 Keluarkan seluruh barang yang ada di dalam kulkas.
 Cuci wadah plastik tempat bahan makanan dengan
menggunakan sabun cuci.
 Bilas sampai wadah bersih dari sabun dan tidak berbau.
 Lap bagian dalam kulkas hingga bersih dan kering.
 Lap bagian luar kulkas dengan lap yang sudah diberikan
cairan pembersih.

f) Meja persiapan dari keramik

 Bersihkan meja keramik dengan menggunakan sabun cuci,
untuk menghilangkan sisa lemak.
 Lap kembali dengan lap kering.

g) Oven
 Untuk bagian luar, lap oven dengan lap basah.
 Bagian kaca dicuci dengan sabun atau cairan pembersih.
 Bersihkan bagian dalam oven dengan spoon halus.

h) Rice Cooker
 Rendam wadah rice cooker dengan air, agar sisa nasi menjadi
lunak.
 Cuci wadah rice cooker hingga semua kotoran terangkat, lalu
bilas sampai bersih.
 Untuk bagian luar, lap dengan lap basah kemudian lap kering.

i) Panci, penggorengan, kukusan dan peralatan masak lainya.

 Cuci alat masak dengan menggunakan sabun cuci dan cairan
pembersih.
 Untuk bagian bawah panci, penggorengan, dan kukusan
digosok dengan spoon kasar, bila masih ada kerak yang
menempel, gunakan batu apung.
 Bilas dengan menggunakan air sampai bersih, tidak ada sisa
sabun dan tidak berbau.
 PEMELIHARAAN, PERBAIKAN RUANG DAN ALAT

No. Dokumen No. Revisi Halaman

00 3–4
j) Timbangan
 Posisikan timbangan dalam kondisi terkunci.
 Bersihkan timbangan dari sisa bahan makanan.
 Lap dengan lap kering.

k) Panggangan roti
 Bersihkan panggangan dari sisa-sisa makanan/roti.
 Lap dengan lap kering.

2. Melakukan pemeriksaan kebersihan alat dan ruangan dapur pada hari

Senin dan Kamis

3. Melakukan pemeriksaan sesuai dengan kriteria berikut :

 Pintu :Daun pintu harus terbebas dari debu, kaca tidak buram.
Engsel-engselnya tidak berbunyi.
 Lemari gantung : Daun pintu harus bersih, pegangan tidak lepas.
Engsel tidak berbunyi, isi dalam lemari harus teratur dan keadaan
dalam serta bagian sudutnya tidak ada kotoran.
 Microwave : Pintu dan tombolnya bersih dari sisa-sisa makanan.
Piring dan ruang di dalamnya bersih, tidak ada sisa makanan atau
minyak yang menempel. Ventilasi dan lubang-lubangnya tidak boleh
tersumbat.
 Rice Cooker : Bagian luar bebas dari kerak nasi/tim, bagian dalamnya
bersih, tidak ada sisa makanan. Panci tempat beras bersih dan
kering.
 Kompor : Tungku dan lubang-lubang tempat nyala api bebas dari
kotoran, agar api dapat meyala dengan baik. Tidak ada sisa
makanan / kotoran yang menempel / hangus di badan kompor.
Selang gas dalam keadaan baik, tidak ada bau gas yang keluar.
 Gudang basah : Bagian luar dan dalam kulkas bersih, bebas dari
kotoran. Bagian dalam kulkas tidak ada air yang menggenang, tidak
ada kotoran. Penataan barang-barang di dalamnya harus rapi.
 Bak cuci : Bersih dan tidak ada kotoran/lumut yang menempel.
Bagian bawah bak cuci, tidak ada kotoran/lumut yang menempel.
 Dinding : Dinding secara keseluruhan bebas dari kotoran ataupun
sisa makanan yang menempel.
 Lantai : Keseluruhan lantai bersih, tidak ada sampah yang
berserakan, tidak lengket/basah, nat ubin tidak terselip kotoran.
 Plafond dan lampu : Plafond berwarna putih, tidak ada bercak
telapak tangan, bekas bocoran, sarang laba-laba. Lampu menyala,
bebas dari debu.
 Gudang kering : Penataan barang rapi, sesuai dengan jenisnya
masing-masing, rak tidak ada kotoran yang menempel. Bebas dari
kecoa, semut dan tikus.
 PEMELIHARAAN, PERBAIKAN RUANG DAN ALAT

No. Revisi Halaman

No. Dokumen
00 4–4
4. Jika ada kerusakan alat/ruang minta bantuan maintenance untuk segera
diperbaiki, dengan cara memasukan permintaan perbaikan ke dalam
login maintenance.
5. Jika peralatan rusak dan tidak dapat diperbaiki lagi, maka koordinator
gizi meminta penggantian alat dengan persetujuan Manager Umum.
 Maintenance
UNIT TERKAIT
 Housekeeping