RESEP HIDANGAN LOMBOK

OLAH-OLAH
Recipe Status : Draft
Category : Appetizer
Date : 4/3/19
Cost of goods :
Remark :
Yield : 40 Portions
Portions Size : @100 gr
Description :
Recipe Time
Ingredients :
No Ingredients Net Qty Size Remark
1 Minyak Kelapa 250 ml Untuk sautee
2 Garlic 300 Gram Slice, sautee
3 Shallot 300 Gram Slice, sautee
4 Small chili 50 Gram Slice, sautee
5 Red chili 50 Gram Dibuang bijinya, slice, sautee
6 Terasi 20 Gram Bakar
7 Santan 1500 ml Dari kelapa ¼ butir
8 Bay leaf 10 pcs
9 Lime leaf 7 pcs
10 Turmeric 50 Gram
11 Galangal 50 Gram
12 Lemongrass 5 pcs
13 Kencur 50 Gram
14 Salt To taste
15 Sugar To taste

VEGETABLE
1 Pakis/Fern 300 Gram
2 Kecipir 300 Gram
3 Kacang panjang 300 Gram
4 Daun ubi jalar 200 Gram
5 Bean Sprouts 200 Gram
6 Kemangi sasak 50 Gram

REMPEYEK
1 Tepung beras 700 Gram
2 Santan 200 ml
3 Kencur 50 Gram
4 Daun jeruk 10 Lembar Slice
5 Turmeric 30 Gram
6 Bawang putih 150 Gram
7 Kacang tanah 250 Gram
CARA MEMBUAT OLAH-OLAH:
1. Tumis semua bumbu hingga harum, kemudian haluskan.
2. Masak kembali bumbu dengan santan kental hingga matang.
3. Rebus semua sayuran hingga matang
4. Sajikan semua sayuran, siram kuah santan di atasnya sajikan dengan bawang merah
goreng

CARA MEMBUAT REMPEYEK KACANG TANAH:

1. Sangrai atau goreng kacang tanah, hancurkan.
2. Haluskan semua bumbu, campur dengan tepung beras, santan, daun jeruk, serta
kacang tanah
3. Goreng hingga matang
 SOP BEBALUNG
Recipe Status : Draft
Category : Soup
Date : 4/3/19
Cost of goods :
Remark :
Yield : 40 Portions
Portions Size : @150 gr
Description :

Recipe Time
Ingredients :
No Ingredients Net Qty Size Remark
1 Spare Ribs 4000 gr
2 Shallot 200 gr Slice
3 Garlic 200 gr Slice
4 Turmeric 30 gr
5 Ginger 30 gr
6 Laos 30 gr
7 Lime leaf 10 pcs
8 Bay leaf 10 pcs
9 Lemongrass 5 btg Geprek
10 Tamarind leaf 200 gr
11 Merica 30 gr
12 Red chili 30 gr
13 Small chili 30 gr Dibuang bijinya
14 Salt
15 Sugar To taste
To taste
GARNISH
1 Red Chili 10 gr
2 Bawang Goreng 10 gr Sautee

CARA MEMBUAT:
1. Rebus spare ribs sampai empuk, buang bagian kotor yang mengambang di atasnya
2. Tumis semua bumbu hingga harus, kemudian masukkan bumbu ke dalam rebusan,
tambahkan gula, garam dan daun asam
3. Rebus hingga daging dan bumbu meresap
4. Sajikan
 AYAM TALIWANG
Recipe Status : Draft
Category : Main Course
Date : 4/3/19
Cost of goods :
Remark :
Yield : 4 Portions
Portions Size : 200 gr
Description :

Recipe Time
Ingredients :
No Ingredients Net Qty Size Remark
1 Ayam kampung 1 Ekor Dipotong jadi 4
2 Santan 300 ml
3 Jeruk Nipis 1 Pieces

BUMBU
1 Bawang putih 30 Gram Dibuang bijinya
2 Cabe merah keriting 10 Gram Direndam air hangat
3 Cabe merah kering 10 Gram
4 Cabe rawit 10 Gram
5 Terasi 1 Gram
6 Jeruk Limo 1 Pieces
7 Garam

CARA MEMBUAT:
1. Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis kemudian panggang setengah matang
2. Haluskan bumbu kemudian ditumis hingga berbau harum. Tuangkan santan dan diaduk
sampai bumbu dan santan menyatu
3. Masukkan ayam kemudian masak sampai santan mengental
4. Panggang ayam di atas api sambil diolesi bumbu kental
5. Masak sampai ayam matang
6. Beri perasan air jeruk limo pada sisa bumbu dan sajikan ayam bersama bumbu
 SATE PUSUT IKAN
Recipe Status : Draft
Category : Main Course
Date : 4/3/19
Cost of goods :
Remark :
Yield : 20 Portions (40 tusuk)
Portions Size : @ 25 gram
Description :

Recipe Time
Ingredients :
No Ingredients Net Qty Size Remark
1 Fish Fillet Mince 1000 Gram Chopped
2 Kelapa muda 300 Gram Parut
3 Red Chili 100 Gram Buang bijinya
4 Small Chili 50 Gram
5 Garlic 200 Gram
6 Shallot 200 Gram
7 Brown sugar 100 Gram Slice
8 Pepper 50 Gram
9 Santan kental 500 ml
10 Terasi 20 Gram Bakar
11 Daun jeruk 15 Lembar Slice
12 Tusuk sate pusut 40 pcs
13 Salt To taste

CARA MEMBUAT:
1. Sautee semua bumbu dengan menggunakan minyak kelapa hingga harum,
kemudian haluskan semua bumbu.
2. Chopped fish fillet, campur bumbu yang sudah di haluskan tadi dengan fish fillet
hingga rata, masukkan slice daun jeruk, tambahkan salt dan santan kental aduk
hingga tercampur rata.
3. Tusuk sate
4. Bakar hingga matang
5. Angkat dan sajikan
 SAYUR ARES
Recipe Status : Draft
Category : Vegetable
Date : 4/3/19
Cost of goods :
Remark :
Yield : 40 porsi
Portions Size : @ 100 gram
Description :

Recipe Time
Ingredients :
No Ingredients Net Qty Size Remark
1 Red Chili 100 Gram
2 Small Chili 100 Gram
3 Shallot 250 Gram
4 Garlic 250 Gram
5 Pepper 50 Gram
6 Terasi 20 Gram
7 Daun jeruk 20 Lembar
8 Turmeric 50 Gram
9 Kencur 50 Gram
10 Ginger 50 Gram
11 Galangal 50 Lembar
12 Candlenut 50 Gram
13 Batang pisang 3000 Gram
14 Tetelan 500 Gram
15 Santan kental 1000 ml

CARA MEMBUAT:
1. Ambil batang pisang yang paling muda, kemudian potong dan rendam di dalam air
garam agar getah dan serat batang pisang hilang.
2. Rebus tetelan daging hingga empuk.
3. Tumis semua bumbu menggunakan minyak kelapa hingga harum, lalu haluskan.
Masukkan ares, santan kental dan tetelan daging, masak hingga matang.
 PELECING KANGKUNG
Recipe Status : Draft
Category : Vegetable
Date : 4/3/19
Cost of goods :
Remark :
Yield : 4 portion
Portions Size : @100 gram
Description :

Recipe Time
Ingredients :
No Ingredients Net Qty Size Remark
1 Kangkung Lombok 200 Gram Dipetik dan direbus
2 Beans Sprouts 100 Gram Direbus
3 Kacang tanah 50 Gram Di goreng

SAMBAL LIMO
1 Cabe rawit 10 Gram
2 Tomat 25 Gram
3 Terasi 2 Gram Dibakar
4 Garam To taste
5 Jeruk limo 1 pcs

SAMBAL NYUH
1 Bawang putih 10 Gram Dibakar
2 Cabe merah 15 Gram Dibakar
3 Kelapa ¼ Butir Dibakar
4 Gula merah 10 Gram
5 Garam To taste
6 Jeruk Limo 1 Pcs
7 Bawang goreng 5 Gram

CARA MEMBUAT:
Sambal Limo : Haluskan semua bumbu, tambahkan garam dan beri perasan jeruk limo

Sambal nyuh : Haluskan bumbu, kemudian campurkan bersama parutan kelapa. Aduk rata
sampai bumbu tercampur dengan kelapa, beli gula, garam dan perasan jeruk limo

Tata sayuran kangkung, tauge, diatas piring, taburi dengan sambal nyuh dan siram dengan
sambal limo. Taburi diatas sayur dan bumbu kacang goreng.
 SAMBAL
Recipe Status : Draft
Category : Additional
Date : 4/3/19
Cost of goods :
Remark :
Yield : 10 Portion
Portions Size : @ 50 gram
Description :

Recipe Time
Ingredients :
No Ingredients Net Qty Size Remark
SAMBAL TERI
1 Tomat 500 Gram
2 Cabe rawit 50 Gram
3 Terasi 20 Gram Dibakar
4 Garam To taste
5 Teri Medan 300 Gram Di goreng
6 Shallot 20 Gram Slice
7 Garlic 10 Gram

SAMBAL
BEBEROQ
1 Tomat 500 Gram
2 Cabe rawit 50 Gram
3 Terasi 20 Gram Dibakar
4 Garam To taste
5 Terong Gelatik 300 Gram
6 Jeruk Limau 2 Gram
7 Shallot 100 Gram
8 Minyak 150 ml

CARA MEMBUAT:
Sambal Teri :

1. Goreng teri medan hingga kering

2. Haluskan semua bumbu, tambahkan garam dan beri perasan jeruk limo, campur teri
medan, sajikan.

Sambal beberoq:

1. Haluskan semua bumbu, tambahkan garam dan beri perasan jeruk limo.
2. Potong terong dan masukkan kedalam bumbu, beri minyak.
 SUMPING LABU
Recipe Status : Draft
Category : Dessert
Date : 4/3/19
Cost of goods :
Remark :
Yield : 10 Portion
Portions Size : @ 30 gram
Description :

Recipe Time
Ingredients :
No Ingredients Net Qty Size Remark
1 Labu Kuning 750 Gram Kupas dan parut
2 Kelapa ½ Butir Parut
3 Tepung beras 400 Gram
4 Gula pasir 250 Gram
5 Garam To taste
6 Daun pisang

CARA MEMBUAT:
1. Semua bahan dicampur menjadi satu hingga rata
2. Bungkus kedalam daun pisang
3. Kukus hingga matang
RESEP HIDANGAN BALI
 LAWAR KACANG PANJANG
Recipe Status : Draft
Category : Appetizer
Date : 08/2/19
Cost of goods :
Remark :
Yield : 10 Portion
Portions Size : @ 100 gram
Description :

Recipe Time
Ingredients :
No Ingredients Net Qty Size Remark
1 Long Bean 1000 Gram Rebus, potong ½ cm
2 Beef Skin 250 Gram Rebus, iris tipis kecil
3 Beef Fillet 200 Gram Cincang dan dipanggang
4 Coconut ¼ Butir Dibakar dan diparut
5 Kafir Lime 2 Butir

HERBS AND SPICY I

1 Garlic 100 Gram
2 Kaemferia Galanga 20 Gram
3 Turmeric 15 Gram
4 Candlenut 5 Butir
5 Galangal 10 Gram
6 Ginger 10 Gram
7 Black Pepper 2 Sdt Dihaluskan
8 Coriander 1 Sdt Sangrai dan haluskan
9 Coconut Skin Roasted 50 Gr
10 Indonesian Bay Leaves 2 Lembar
11 Coconut oil 30 cc

HERBS AND SPICY II

1 Shallot 60 Gram Diiris halus dan digoreng
2 Garlic 60 Gram Diiris halus dan digoreng
3 Red Hot Chili 25 Biji Diiris halus dan digoreng
4 Salt 1 sdm Campur dengan terasi dan digoreng
5 Local Shrimp Paste 1 sdt

CARA MEMBUAT:
1. Haluskan bumbu I kecuali daun salam, kemudiaan ditumis sampai matang
2. Tempatkan kulit sapi, daging sapi, kelapa parut dalam satu bowl. Tambahkan bumbu I
aduk dan remas-remas sampai bumbu menyatu dengan daging. Kemudian masukkan
irisan kacang panjang
3. Tambahkan bumbu II sedikit demi sedikit, campur dan aduk hingga merata. Beri sedikir
air jeruk limo. Bila kurang pedas, tambahkan irisan cabe merah yang sudah digoreng.
 SEROMBOTAN
Recipe Status : Draft
Category : Appetizer
Date : 08/2/19
Cost of goods :
Remark :
Yield : 10 Portion
Portions Size : @ 100 gram
Description :

Recipe Time
Ingredients :
No Ingredients Net Qty Size Remark
1 Water Spinach 3 Ikat Dipetik dan direbus
2 Bean Sprout 250 Gram Direbus
3 Green Eggplant 200 Gram Diiris tipis
4 Long Bean 200 Gram Potong 3 cm, rebus
5 Bitter Melon 200 Gram Potong tipis setengah lingkaran direbus
6 Cowpeas 200 Gram

HERBS AND SPICY

1 Garlic 30 Gram Dibakar
2 Red Chili 75 Gram Dibakar
3 Red Hot Chili 10 Biji Dibakar
4 Kaemferia Galanga 3 cm
5 Local Shrimp Paste 1 sdt Dibakar
6 Salt 1 sdt
7 Kafir Lime 1 biji
8 Coconut ½ biji Bakar dan parut

CARA MEMBUAT:
1. Haluskan semua bumbu, beri air jeruk limo dan garam. Bagi bumbu menjadi 2 bagian
2. Satu bagian bumbu ditambahkan air hangat. Sebagian lagi dicampur dengan kelapa
parut.
3. Tata sayuran diatas piring, taburi dengan bumbu kelapa, kemudiaan siram dengan sisa
bumbu
4. Taburi kacang diatasnya dan siap disajikan.
 ARES BEBEK
Recipe Status : Draft
Category : Soup
Date : 08/2/19
Cost of goods :
Remark :
Yield : 10 Portion
Portions Size : 200 cc
Description :

Recipe Time
Ingredients :
No Ingredients Net Qty Size Remark
1 Banana stem 1 (50 cm) Btg Diiris tipis
2 Local duck 1 Ekor Rebus bersama air hingga menjadi kaldu
3 Water 2,5 Ltr

HERBS AND SPICY

1 Shallot 75 Gr
2 Garlic 30 Gr
3 Red Chili 2 Biji
4 Galanga 30 Gr
5 Ginger 20 Gr
6 Turmeric 10 Gr
7 Kaemferia Galanga 5 Gr
8 Jangu 10 Cm
9 Candlenut 5 Biji
10 Black Pepper 2 Sdt
11 Local Shrimp Paste 1 Sdt
12 Tamarind 2 Sdm
13 Lemongrass 3 Btg
14 Indonesian Bay Leaves 3 Lbr
15 Brown sugar 2 Sdt
16 Salt 1 sdm

CARA MEMBUAT:
1. Taburi irisan batang pisang dengan garam, biarkan beberapa menit kemudian diremas-
remas hingga air dan getahnya keluar, kemudiaan cuci bersih dan diperas
2. Haluskan semua bumbu kecuali sereh, daun salam, dan jangu. Tumis bumbu hingga
berbau harum, masukkan daun salam, sereh dan jangu.
3. Masukkan bumbu ke dalam kaldu bebek, masak sampai mendidih, kemudian masukkan
irisan batang pisang.
4. Bumbui dengan garam, air asam, dan gula. Masak sampai matang.
5. Angkat bebek kemudian pisahkan daging dan tulangnya. Suir-suir daging bebek atau
dipotong kubus.
6. Sajikan ares bersama potongan daging bebek.
 AYAM BETUTU
Recipe Status : Draft
Category : Main Course
Date : 08/2/19
Cost of goods :
Remark :
Yield : 4 Portion
Portions Size : 150-200 gr
Description : Daging ayam utuh yang diisi dengan bumbu dan dikukus

Recipe Time
Ingredients :
No Ingredients Net Qty Size Remark
1 Local Chicken 1 Ekor
2 Banana Leave

HERBS AND SPICY

1 Shallot 150 Gr
2 Garlic 50 Gr
3 Red Chili 30 Gr
4 Galanga 40 Gr
5 Ginger 30 Gr
6 Turmeric 15 Gr
7 Kaemferia Galanga 10 Gr
8 Red Hot Chili 3 Biji
9 Lemongrass 6 Batang Diiris halus
10 Indonesian Bay Leaves 3 Lembar
11 Local Shrimp Paste 5 Gr
12 Salt
13 Black Pepper 4 Gr dihaluskan
14 Brown Sugar 20 Gr

CARA MEMBUAT:
1. Ayam dibersihkan
2. Semua bumbu dihaluskan kecuali sereh dan daun salam
3. Campur semua bumbu yang dihaluskan dengan sereh yang sudah diiris halus dan daun
salam
4. Tumis bumbu hingga harum, tambahkan gula merah,merica hitam dan garam
5. Masukkan bumbu tadi kedalam perut ayam, sisakan sedikit untuk bagian luar.
6. Bungkus dengan daun pisang kemudian dikukus selama 60-90 menit
7. Setelah matang, angkat dan di oven selama 15 menit.
 SATE LILIT
Recipe Status : Draft
Category : Main Course
Date : 08/2/19
Cost of goods :
Remark :
Yield : 10 Portion
Portions Size : 100 gr
Description :

Recipe Time
Ingredients :
No Ingredients Net Qty Size Remark
1 Mackarel 500 Gr
2 Coconut ¼ Biji Diparut
3 Coconut (For Coconut Milk) 100 ml
4 Lime Leaves 5 lbr Diiris halus
5 Kefir lime 2 biji
6 Brown sugar 2 sdm Diiris halus
7 Bamboo Skewer

HERBS AND SPICY I

1 Shallot 75 gr Diiris & digoreng setengah
2 Garlic 40 gr matang kemudiaan di haluskan
3 Red Chili 6 biji
4 Red Hot Chili 15 biji Diiris tipis dan digoreng

HERBS AND SPICY II

1 Garlic 50 gr
2 Galanga 30 gr
3 Turmeric 20 gr
4 Kaemferia Galanga 10 gr
5 Candlenut 4 biji
6 Local Shrimp Paste 1 sdt
7 Black Pepper 2 sdt

CARA MEMBUAT:
1. Haluskan fillet ikan dengan menggunakan food processor. Tumis bumbu II hingga
matang, angkat dan biarkan sampai dingin.
2. Campur ikan, bumbu halus I dan bumbu halus II, kelapa parut, daun jeruk, santan kental,
gula merah dan air jeruk limau, aduk sampai tercampur rata. Bagi menjadi 20-25 bagian.
3. Lilitkan disetiap bagian adonan pada pangkal tusuk sate dengan padat.
4. Panggang di atas bara api, balik-balikkan agar rata matangnya, angkat. Hidangkan
bersama sambal matah. Kalau tidak ada bara api bisa menggunakan oven pemanggang.
 JUKUT MEKALAS
Recipe Status : Draft
Category : Vegetable
Date : 08/2/19
Cost of goods :
Remark :
Yield : 10 Portion
Portions Size : 100 gr
Description :

Recipe Time
Ingredients :
No Ingredients Net Qty Size Remark
1 Long Bean 1000 Gr Potong 10 cm dan di rebus
2 Coconut Milk 1 Liter

HERBS AND SPICY

1 Shallot 50 Gr
2 Garlic 30 Gr
3 Red Chili 2 Biji
4 Ginger 4 Cm
5 Turmeric 3 Cm
6 Lemongrass 2 Btg
7 Indonesian Bay Leave 2 Lbr
8 Local Shrimp Paste 1 Sdt
9 Coconut oil 3 Sdm
10 Salt 1 Tsp
11 Kefir Lime 1 biji

CARA MEMBUAT:
1. Bumbu dihaluskan kemudiaan di tumis sampai harum
2. Tuangkan santan, aduk sampai bumbu tercampur rata, tambahkan garam. Aduk terus
sampai santan mengental dan matang.
3. Angkat bumbu dan dinginkan
4. Belah kacang panjang yang sudah di rebus.
5. Campurkan kacang panjang dengan bumbu. Taburi dengan bawang goreng dan air
jeruk limo. Aduk sampai sayuran dan bumbu tercampur rata.
6. Bila ingin agak pedas, tambahkan cabe merah yang sudah diiris dan digoreng.
 SAMBAL MATAH
Recipe Status : Draft
Category : Additional
Date : 08/2/19
Cost of goods :
Remark :
Yield :
Portions Size :
Description :

Recipe Time
Ingredients :
No Ingredients Net Qty Size Remark
1 Shallot 100 Gr Diiris halus
2 Red hot chili 10 Biji Diiris halus
3 Red Chili 1 Biji Dibuang bijinya dan diiris halus
4 Local Shrimp Paste 1 Sdt
5 Salt 1 Sdt
6 Coconut oil 2 Sdm
7 Kefir Lime 1 Biji

CARA MEMBUAT:
Campur semua bahan jadi satu kemudian diremas-remas sampai tercampur rata. Beri
sedikit perasan air jeruk limo
 SAMBAL EMBE
Recipe Status : Draft
Category : Additional
Date : 08/2/19
Cost of goods :
Remark :
Yield :
Portions Size :
Description :

Recipe Time
Ingredients :
No Ingredients Net Qty Size Remark
1 Shallot 100 Gr Diiris halus
2 Garlic 100 Gr Diiris halus
3 Red hot chili 25 Biji Diiris halus
4 Red Chili 2 Biji Dibuang bijinya dan diiris halus
5 Local Shrimp Paste 1 Sdt
6 Salt 1 Sdm
7 Oil

CARA MEMBUAT:
1. Goreng bawang merah, bawang putih, cabe merah dan cabe rawit ¾ matang secara
terpisah
2. Campur garam dan terasi, aduk rata kemudian digoreng dengan sedikit minyak
3. Campur semua bahan jadi satu. Aduk rata.
 KELEPON
Recipe Status : Draft
Category : Dessert
Date : 08/2/19
Cost of goods :
Remark :
Yield : 10 Portion
Portions Size : 100 Gr
Description :

Recipe Time
Ingredients :
No Ingredients Net Qty Size Remark
1 Glutinous Rice Flour 250 Gr
2 Rice Flour 50 Gr
3 Suji Leaves 100 Gr
4 Hot Water 150 ml
5 Lime betel Water 1 sdm
6 Salt 1 sdt
7 Brown Sugar 200 gr Campur dengan 3 sdm air
8 Coconut 200 gr kemudiaan panaskan hingga
9 Banana Leaves gula larut dan mengental

CARA MEMBUAT:
1. Daun suji ditumbuk kasar kemudiaan campurkan dengan air panas. Remas-remas daun
suji sampai air berwarna hijau, kemudiaan disaring
2. Tempatkan tepung ketan dan tepung beras dalam bowl, tambahkan garam dan air kapur
sirih. Tuangkan air daun suji, uleni sampai berbentuk adonan yang padat. Jika terlalu
padat tambahkan air panas dan uleni lagi hingga bisa dipulung-pulung
3. Ambil sedikit adonan tepung, kemudian dipulung sebesar kelereng dan lubangi bagian
tengahnya. Tuangkan gula merah kedalam adonan tadi, bungkus dengan rapat agar
gula tidak meleleh keluar,
4. Masukkan adonan kedalam air yang sudah mendidih bila sudah mengapung segera
diangkat dan tiriskan, kemudian gulingkan diatas parutan kelapa.
 BATUN BENDIL
Recipe Status : Draft
Category : Dessert
Date : 08/2/19
Cost of goods :
Remark :
Yield : 10 Portion
Portions Size : 100 Gr
Description :

Recipe Time
Ingredients :
No Ingredients Net Qty Size Remark
1 Glutinous Rice Flour 250 Gr
2 Salt ½ Sdt
3 Lime betel Water 1 Sdm
4 Hot Water 100 Ml

SAUCE
1 Brown Sugar 300 Gr
2 Water 1 Ltr
3 Pandanus Leaves 1 Lbr
4 Strach 2 sdm

5 Coconut

CARA MEMBUAT:
1. Uleni tepung ketan dengan air hangat, air kapur sirih dan tambahkan garam
2. Bentuk bulat-bulat kecil kemudian pipihkan
3. Masak gula merah dengan air sampai gula larut, kemudian saring
4. Masak kembalilarutan gula merah dan tambahkan daun pandan
5. Bila sudah mendidih, masukkan adonan tepung yang sudah dibentuk. Masak sampai
mengambang
6. Larutan tepung kanji dengan sedikit air, kemudiaan tuangkan kedalam rebusan air gula.
Aduk rata sampai saus mengental.
7. Sajikan batun bendil dengan parutan kelapa diatasnya.