KISI-KISI UJIAN NASIONAL

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN

TAHUN PELAJARAN 2019/2020

Pengawasan Mutu Hasil Pertanian

Lingkup Materi
Pengujian Mutu Pangan,
Level Kognitif Dasar Penanganan dan Dasar Pengendalian Mutu, Pengujian Secara Keamanan Pangan dan
Non Pangan, Air dan
Proses Pengolahan Hasil Pengambilan Contoh dan Mikrobiologis, Kimia dan Sistem Manajemen
Limbah Industri
Pertanian Pengujian Fisik Mekanik Instrumental Mutu
Pertanian
Siswa mampu Siswa mampu menjelaskan Siswa mampu menjelaskan Siswa mampu Siswa mampu
mengelompokkan Teknik pengendalian mutu kebutuhan bahan kimia mengidentifikasi jenis- menjelaskan
Pengetahuan dan
komoditas hasil pertanian dalam membuat larutan jenis standar mutu dan • sistem manajemen
pemahaman
berdasarkan sifat fisik, pengujian bahan hasil komponen standar mutu mutu sesuai SNI ISO
- menjelaskan
pertanian untuk bahan dan produk 9001
- mengelompokkan
olahan hasil umbi-umbian • peraturan dan
- mengidentifikasi
perundangan tentang
pangan
Siswa mampu : Siswa mampu menerapkan Siswa mampu: Siswa mampu: Siswa mampu
• Menerapkan • prosedur penangan bahan • Menerapkan • Menghitung presentase menerapkan
o teknik pengendalian kimia pada kecelakaan o metode pewarnaan penyimpangan mutu • program pra-syarat
bahan hasil pertanian kerja laboratorium sederhana sel mikroba pada serealia sesuai keamanan pangan
o teknik/proses • prinsip kerja laboratorium secara mikroskopis standar mutu (GAP, GMP, SSOP,
konversi untuk yang baik/Good o prinsip analis • Memilih metode yang GLP) (35)
Aplikasi
pengolahan bahan Laboratory Practice kandungan air secara tepat pada analis kadar • prinsip HACCP pada
- menerapkan
hasil pertanian (GLP) gravimetri pada bahan air sesuai standar mutu perusahaan
- mengukur
- memilih
o prinsip pengawetan • prinsip dan teknik dan produk hasil kacang kedelai pengolahan bahan
- menghitung
bahan hasil pertanian pengambilan contoh pertanian • Menilai hasil pertanian
• Menentukan bahan padat, cair, dalam • Menghitung jumlah o standar mutu minyak • prinsip “Cleaning and
teknik/proses kimiawi kemasan koloni mikroba secara lemak Sanitation” peralatan
untuk pengolahan bahan • Metode pengujian bahan makroskopis o mutu sesuai standar pengolahan produk
hasil pertanian hasil pertanian secara o Mengukur kandungan mutu untuk produk hasil pertanian
• Memilih peralatan yang fisis-mekanis minyak atsiri secara susu segar
digunakan dalam volumetri/
Kisi-Kisi-SMK/MAK Tahun 2019/2020 1

Level Kognitif Dasar Penanganan dan Dasar Pengendalian Mutu,
Proses Pengolahan Hasil Pengambilan Contoh dan Mikrobiologis, Kimia dan
Pertanian Pengujian Fisik Mekanik
pemanen bahan hasil Prinsip pengujian bahan
pertanian hasil pertanian secara
organoleptik dengan
metode rangking
Lingkup Materi
Pengujian Mutu Pangan,
Pengujian Secara Keamanan Pangan dan
Non Pangan, Air dan
Sistem Manajemen
Limbah Industri
Instrumental Mutu
Pertanian
refraktometri pada Menerapkan standar • prinsip komunikasi
bahan hasil pertanian mutu beberapa sifat interaktif di tempat
fisik limbah cair kerja
pengolahan hasil
pertanian

Siswa mampu : Siswa mampu: Siswa mampu: Siswa mampu menilai Siswa mampu :
• Menganalis faktor-faktor • Merencanakan uji • Menganalisis jumlah • mutu sesuai persyaratan • Mengolah data
kerusakan bahan hasil kesukaan, pada bahan mikroba dengan teknik standar untuk produk kedalam bentuk
Penalaran dan Logika
pertanian hewani hasil pertanian Angka Lempeng Total olahan sayur sayuran statistika dan dalam
- menganalisis
• Mengevaluasi • Menganalisis pembuatan (ALT) • mutu sesuai persyaratan format tabel, diagram,
- menilai
penggunaan BTM pada larutan dan standarisasi • Menyeleksi mutu produk standar untuk produk dan grafik
- mengolah
pada produk olahan larutan sesuai prosedur berdasarkan sifat olahan buah-buahan • Menganalisis bahaya
- mengevaluasi
standar kimianya dan titik kritis dalam
- merencanakan
pengolahan hasil
pertanian dan
perikanan (HACCP)

Kisi-Kisi-SMK/MAK Tahun 2019/2020 2