KARYA TULIS ILMIAH

GOOD TO GREAT

“RISOL BUBU”

MATA KULIAH IKK

Dosen : Mukhamad Jamaluddin SKM., SST.FT., MM

DISUSUN OLEH :

NAMA :NABILA NUR AFIFAH FITRI.

NPM : 1806180070.

PRODI : FISIOTERAPI.

FAKULTAS VOKASI

UNIVERSITAS INDONESIA

2018
 KATA PENGANTAR

Puja dan puji syukur saya haturkan kepada Allah Subhanahu Wata’ala yang telah memberikan
banyak nikmat, taufik dan hidayah. Sehingga saya dapat menyelesaikan proposal usaha risol
buah dengan baik tanpa ada halangan yang berarti.

Proposal ini telah saya selesaikan dengan maksimal berkat kerjasama dan bantuan dari berbagai
pihak. Oleh karena itu saya sampaikan banyak terima kasih kepada segenap pihak yang telah
berkontribusi secara maksimal dalam penyelesaian makalah ini.

Diluar itu, penulis sebagai manusia biasa menyadari sepenuhnya bahwa masih banyak
kekurangan dalam penulisan proposal ini, baik dari segi tata bahasa, susunan kalimat maupun isi.
Oleh sebab itu dengan segala kerendahan hati , saya selaku penyusun menerima segala kritik dan
saran yang membangun dari pembaca.

Demikian yang bisa saya sampaikan, semoga proposal ini dapat menambah khazanah ilmu
pengetahuan dan memberikan manfaat nyata untuk masyarakat luas.

Depok , 23 September 2018

Nabila Nur Afifah F

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR....................................................................................................... ii

DAFTAR ISI................................................................................................................... iii

BAB I PROFIL PERUSAHAAN ......................................................................... 1

A. Deskripsi Umum ................................................................................... 1

B. Rumusan Masalah ................................................................................ 1

C. Riwayat Perusahaan ............................................................................. 1

D. Visi dan Misi Perusahaan .................................................................... 1

E. Jenis Usaha yang Dikelola ..................................................................... 2

F. Jenis Usaha yang Direncanakan……………. ............................................. 2

G. Tujuan…………………….... ........................................................................ 2

BAB II KEGIATAN PASAR DAN PEMASARAN ................................................... 3

A. Lingkungan Usaha……. ......................................................................... 3

B. Kondisi Pasar……………. ......................................................................... 3

C. Rencana Pemasaran…. ......................................................................... 3

D. Manfaat Buah………….. ......................................................................... 3

BAB III FAKTOR PENGHAMBAT DAN PENDUKUNG .......................................... 7

A. Faktor Penghambat........................................................................... 7

B. Faktor Pendukung ............................................................................. 7

ii
 C. Analisis SWOT ................................................................................... 7

BAB IV ASPEK PRODUKSI……… ....................................................................... 8

A. Analisis Usaha….. .............................................................................. 8

B. Fasilitas dan Peralatan Produksi ....................................................... 8

C. Bahan Baku………. .............................................................................. 8

D. Proses Pengolahan ............................................................................ 9

E. Proses Pengerjaan ......................................................................... 9

Bab V ASPEK KEUANGAN………………… ............................................................ 10

A. Rencana Produksi……. ....................................................................... 10

B. Biaya………………… .............................................................................. 10

Bab VI PENUTUP ………………… ................................................................... 11

DAFTAR PUSTAKA ………………… ................................................................... 12

iii
ii
 BAB I
PENDAHULUAN
A.Latar Belakang
Risol merupakan jajanan yang sebenarnya sudah begitu lama dikenal. Sebagai jajanan
pasar, risol dijual dalam bentuk siap saji dan sudah memiliki permintaan pasar yang relatif
stabil.Tetapi risol yang sekarang banyak dijual di pasaran yaitu berisi sayuran dan daging. Tentu
terdengar biasa saja. Saya memilih jenis usaha “Risol Buah” agar para penikmat kuliner lezat ini
dapat merasakan buah yang segar dan bervariatif. Harganya pun terjangkau bagi semua kalangan
sesuai dengan rasa gurih dan bercampur rasa manis buah yang ditawarkan pada risol ini. Dalam
risol ini didalamnya berisi yaitu buah pisang, stroberi, dan nanas sehingga membuat konsumen
balik lagi untuk mengkonsumsi. Selain itu risol juga memiliki kandungan yang penting bagi
tubuh. Setelah diteliti ternyata risol buah banyak vitamin yang terkandung didalamnya yang
bermanfaat bagi tubuh, dan sangat baik dikonsumsi.Usaha ini merupakan suatu kegiatan usaha
yang bergerak di bidang makanan ringan khususnya “Risol Buah”. Kegiatan usaha ini bertujuan
untuk mengembangkan bisnis usaha rumahan dengan tujuan memenuhi keinginan konsumen.

B.Rumusan Masalah
1. Mengapa buah digunakan sebagai isian risol?
2. Bagaimana cara pemasaran risol buah?
3. Bagaimana cara membuat risol buah?

C.Riwayat Perusahaan
Usaha ini dibentuk oleh saya untuk berwirausaha dan sebagai implementasi dari mata kuliah
Inovasi,Kreativitas dan Kewirausahaan jurusan Fisioterapi, Universitas Indonesia.

D.Visi dan Misi Perusahaan

VISI
Memproduksi dan menjual Makanan yang sehat, halal, bermutu, dan berbeda dari makanan lain.
MISI
a.Makanan yang berbeda dengan yang lain
b.Dari bahan berkualitas segar dan halal
c. Membangun hubungan yang baik antara Produsen dan Konsumen
d.Melayani dengan hati
e.Kepuasan konsumen merupakan prioritas
f. Mengutamakan kualitas dalam hal pelayanan
g.Mengembangkan inovasi baik dalam produk maupun pelayanan
h.Menumbuhkan ketrampilan dan pengetahuan produsen guna mencapai performa operasional
yang maksimal.
i.Mengembangkan usaha di beberapa tempat yang strategis untuk menjadi usaha terbaik di
Indonesia.

1
 E.Jenis Usaha yang Dikelola
Usaha ini bergerak di bidang makanan yaitu pembuatan Risol Buah. Saya
memilih usaha di bidang kuliner karena usaha ini disesuaikan dengan
kebutuhan konsumen dan makin banyaknya yang berinovasi di bidang kuliner.

F. Jenis Usaha yang Direncanakan

Saya membuat suatu usaha di bidang kuliner yaitu pembuatan “Risol Buah”. Dengan jenis
isinya yaitu pisang,stroberi dan nanas.

G.Tujuan
a.Untuk mencoba mengembangkan ide, kreatifitas dan inovasi
b. Untuk mencari peluang bisnis melalui kegiatan berwirausaha
c. Menambah pengalaman berwirausaha bagi pemula
d. Menarik minat agar mahasiswa/I lainnya agar mengembangkan diri di bidang kewirausahaan

2
 BAB II
KEGIATAN PASAR DAN PEMASARAN
A.Lingkungan Usaha
Hal-hal yang menjadi pendukung dalam kegiatan pengembangan pemasaran yang kami
jalankan adalah dari segi lokasinya. Selain dari segi lokasi, harga yang kami tawarkan juga relatif
murah dengan kualitas dan kuantitas produk. Karena makanan adalah kebutuhan primer manusia,
ditambah lagi dengan banyaknya jumlah penduduk di Depok khususnya di sekitar kampus. Oleh
karena itu saya bertekad mengembangkan usaha pembuatan Risol Buah.

B.Kondisi Pasar
Jika melihat kompetitor yang bergerak dibidang usaha yang sama, memang sudah cukup
banyak. Tetapi, saya menyiasatinya dengan inovasi berbeda dari produk-produk yang sudah ada.
Yaitu, dengan inovasi rasa yang lebih enak dan banyak, ukuran yang kecil (unik), harga yang
ekonomis, dan yang paling penting sehat dan higienis. Dengan ini, kami yakin produk yang kami
miliki mampu bersaing dan laku dipasaran.

C.Rencana Pemasaran
Dengan usaha Risol Buah yang sudah memiliki pelanggan tetap , maka saya akan
menambah pemasarannya dengan membuat brosur dan spanduk yang dipasang di berbagai jalan
,membuka stan ketika ada pameran kuliner atau pameran lainnya,kemudia saya juga manfaatkan
jejaring social seperti instagram, line dan twitter. Produk ini juga sangat akan saya sesuaikan
seperti pada kemasannya. Saya sebagai penjual juga sangat memperhatikan guna melayani
konsumen.

D.Manfaat Buah Buahan yang terkandung didalam produk risol buah

1.Buah Nanas
Buah ini merupakan buah iklim tropis yang tumbuh tidak mengenal musim. Gizi yang bisa Anda
dapatkan dari nanas antara lain, vitamin C, vitamin B6 dan vitamin B1, serta folat. Selain gizi
tersebut bermanfaat, ada unsur lain dari nanas yang berperan baik untuk sistem pencernaan
manusia. Simak apa saja manfaat mengejutkan dari buah nanas.
a. Mengandung enzim baik untuk pencernaan

Menurut Medical Center di Maryland Universiy, buah nanas juga memiliki enzim pencernaan
baik, yang disebut bromelain. Enzim ini merupakan campuran dari enzim proteolitik yang
membantu usus Anda memecah dan menyerap protein lebih banyak. Manfaat lain dari bromelain
ini juga mampu meringankan masalah perut seperti, sakit perut dan diare.

b. Melancarkan sistem pencernaan

Buah nanas secara alami memiliki kandungan yag kaya serat. Fungsi kaya serat ini, baik untuk
meningkatkan sistem pencernaan. Biasanya, makanan yang tinggi serat agak susah larut dicerna,
tapi tidak dengan buah nanas.

3
 Manfaat buah nanas untuk pencernaan ini tidak sampai situ saja, nanas memiliki sejumlah
kandungan vitamin dan mineral yang mampu menyerap air pada usus Anda. Untuk sistem
penceranaan yang normal , Anda perlu mengonsumsi 14 gram total serat dari 1000 kalori
perharinya, dan itu bisa Anda dapatkan pada buah nanas. Menurut Colorado State University
Extension, makan buah nanas setengah potong mengandung 2,2 gram total serat makanan.

c. Buah nanas menangkal sakit akibat perut kembung

Biasanya, kembung ditandai dengan perut yang membesar dan ada tekanan gas yang lebih kuat.
Anda tidak perlu pusing mengobatinya. Cukup dengan makan buah nanas makanan lain yang
menyebabkan refluks atau gas pada pencernaan muncul, bisa diredakan secara alami. Kembali
lagi dengan kandungan bromelain dan fiber dari buah nanas yang bermanfaat untuk sistem
pencernaan, bromelain memiliki sifat yang menenangkan pada perut Anda.

d. Mencegah kanker usus

Makan buah nanas untuk pencernaan juga bagus untuk mencegah kanker pada usus. Kandungan
antioksidan dari vitamin C mampu melawan sel-sel kanker di dalam tubuh. Selain itu buah nanas
juga kaya kandungan antioksidan lainnya, termasuk vitamin A, beta karoten, bromelain, dan
berbagai senyawa flavonoid. Buah nanas juga mampu menangkal radikal bebas yang kuat akan
penyebab pertumbuhan kankernya.

2. Buah Pisang
Buah Pisang - Buah pisang (Musa paradisiaca ) buah yang memiliki bentuk yang menarik
dan banyak orang yang mengetahu karena banyak sekali di temui dipedesaan maupun di perkotaan.
karena buah ini sangat populer, murah dan banyak kandungan vitaminnya.
Pisang sangat direkomendasikan oleh para dokter untuk pasien yang kadar potasiumnya
rendah. Sebuah pisang besar kira-kira seukuran 22 sentimeter, mengandung 602 mg potassium dan
hanya mengandung 140 kalori. Pisang dengan ukuran yang sama bahkan mempunyai 2 gram
protein dan 4 gram serat. Tidak mengherankan kalau pisang dianggap sebagai makanan yang
penting untuk meningkatkan kesehatan anak anak yang kurang gizi.
Pisang juga mengandung vitamin dan mineral yang berlimpah, pisang ukuran besar
menyediakan 123 U.I. vitamin A. Kandungan multi vitamin B-nya sangat lengkap, dengan .07 mg
thiamin, .15 riboflafin, .82 mg niacin, .88mg vitamin B6, dan 29 mcg asam folat. Bahkan di
dalamnya terkandung13.8 mg vitamin C. Dalam skala mineral terdapat 9.2 mg magnesium 44.1
mg, ditemukan juga sejumlah zat besi dan seng.
Manfaat Pisang Bagi Kesehatan

a) Meningkatkan kekebalan tubuh

Vitamin A, C, dan B6 yang terkandung dalam pisang dapat meningkatkan kekebalan tubuh
dalam melawan infeksi. Obat hipertensi (tekanan darah tinggi) Kandungan kalium membantu
mengatur keseimbangan cairan dan elektrolit sehingga tekanan darah terkendali.Kandungan
seratnya yang mampu mengikat lemak dapat mencegah terbentuknya plak yang berdampak
naiknya tekanan darah.

4
b) Mencegah penyakit jantung
Vitamin C dan flavonoid pada pisang yang bersifat antioksidan mencegah oksidasi
lemak penyebab penyakit jantung.Kaliumnya merupakan tonik yang baik bagi jantung.Serat
pektinnya ikut berpengaruh dalam membantu menurunkan kolesterol.
c) Kesehatan janin
Ibu hamil disarankan makan pisang karena kandungan asam folatnya
mudah diserap janin.
d) Mengatasi anemia (kurang darah)
Buah ini juga mengandung zat besi. Dua buah pisang setiap hari, cukup penderita anemia
terselamatkan. Mengatasi gangguan pencernaan Pisang memiliki khasiat antasida serta mudah
dicerna sehingga baik dikonsumsi oleh penderita gangguan asam lambung.Penelitian di Inggris
terhadap hewan coba, hewan yang diberi makan pisang, dinding lambungnya menjadi lebih kuat.
Untuk itu pilihlah pisang yang manis seperti pisang raja. Serat pada pisang melancarkan buang air
besar.Vitamin B6-nya membantu meredakan gejala diare. Menurunkan berat badan Karbohidrat
kompleks tidak menaikkan kadar glukosa dengan drastis, juga rendah lemak sehingga aman untuk
peserta program penurunan berat badan. Asalkan, pisang tidak diolah dalam bentuk banana milk
shake, pisang goreng, ataupun kolak. Serat pada pisang juga menurunkan berat badan karena
melancarkan proses metabolisme.
3.Buah Stroberi

troberi atau strawberry adalah salah satu tanaman buah yang paling populer di seluruh dunia.
Salah satu spesies tanaman stroberi yang banyak tersebar yaitu Fragaria chiloensis L karena
menyebar ke berbagai negara seperti Amerika, Eropa dan Asia.

Sedangkan spesies lain, yaitu F. vesca L lebih menyebar luas dibandingkan spesies lainnya. Jenis
stroberi ini pula yang pertama kali masuk ke Indonesia.

Buah mungil berwarna merah dan berbintik-bintik ini ternyata memiliki banyak manfaat untuk
tubuh. Sebelum mengetahui manfaat stroberi, Anda juga perlu tahu kandungan yang terdapat di
dalamnya, di antaranya vitamin C, kalori, dan antioksidan. Manfaat stroberi yaitu:

1. Memutihkan gigi

Asam malat yang terkandung dalam stroberi bertindak sebagai zat yang akan mengikis dan
menghilangkan beberapa noda pada permukaan gigi. Dengan mengunyah stroberi setiap hari hal
itu dapat membantu untuk menyehatkan mulut, seperti: memutihkan gigi, menghilangkan bau
mulut, dan membuat napas menjadi lebih segar.

2. Mencegah kanker

Kandungan vitamin A, C, E dan asam ellagik berfungsi untuk melumpuhkan sel kanker dalam
tubuh. Stroberi juga dipercaya dapat mencegah terjadinya leukimia. Leukemia merupakan salah

5
satu kanker yang sangat mematikan dan buah stroberi dipercaya dapat mencegah terjadinya
kanker sel darah.

3. Mengobati jerawat

Kandungan asam salisiat di dalam stroberi memiliki manfaat untuk mengobati jerawat secara
alami.

4. Menghaluskan kulit

Buah stroberi mampu mengangkat sel-sel kulit mati. Caranya gunakan stroberi ini sebagai lulur
mandi. Agar mendapatkan manfaat lebih, campurkan stroberi yang telah dihaluskan dengan susu
dan minyak zaitun. Selain menjadi lebih halus, kulit pun akan tampak lebih cerah.

5. Dapat mencegah terjadinya radang dan alergi

Stroberi merupakan buah-buahan yang mengandung gula rendah sehingga cocok untuk diet
pengidap diabetes, melawan encok dan radang sendi.

6. Menjaga kesehatan mata

Usia dan nutrisi bisa memengaruhi kondisi kesehatan mata seseorang. Namun, dengan adanya
zat antioksidan tinggi pada stroberi, hal itu berguna memerangi radikal bebas dan tentunya
sekaligus mencegah penuaan dini.

7. Menjaga kesehatan otak

Makanan dan lingkungan membantu penyebaran radikal bebas yang mengancam kesehatan
tubuh. Radikal bebas tidak hanya menyebabkan penuaan dini, namun juga mengancam kondisi
fungsi otak. Dengan adanya vitamin C dan fitonutrien hal tersebut bisa dicegah.

8. Tekanan darah tinggi

Karena kandungan potasium dan zat besinya, buah stroberi sangat efektif menekan tekanan darah
tinggi dan membuatnya normal kembali.

9. Penyakit jantung

Karena tinggi serat, folat, vitamin C dan antioksidan, stroberi cukup efektif mengurangi kadar
kolesterol di dalam tubuh dan mencegah penyakit jantung.

6
 BAB III
FAKTOR PENGHAMBAT DAN PENDUKUNG
Setiap usaha yang dijalankan, pasti ada yang sukses dan ada yang belum sukses seperti
halnya usaha ini. Ada beberapa hal yang menurut saya akan menghambat dan sangat mendukung
dalam menjalankan usaha ini.

A.Faktor penghambat tersebut diantaranya :

1. Banyaknya usaha yang sama
2. Harga bahan baku yang tidak stabil.

B.Faktor pendukung usaha ini diantaranya :

1. Kondisi tempat, dan peralatan yang memadai
2. Higienis dan harga yang relatif terjangkau
3. Merupakan salah satu bagian produk yang banyak dibutuhkan oleh masyarakat.

C.Analisis SWOT

a. Strength (kekuatan)
1. Menjual produk untuk semua kalangan (anak anak, remaja, dan orang tua)
2. Memiliki keunikan rasa dari semua risol yang pernah ada, karena isinya adalah buah
3. Baik bagi kesehatan, karena kandungan yang terdapat dalam buah.

b.Weakness (kelemahan)
1.Sangat mudah di buat sendiri, sehingga biasannya orang memilih untuk membuatnya sendiri

c.Opportunity (peluang/kesempatan)
1.Mudah dalam pemasaran
2. Alat dan bahan mudah di temukan
3. Modal yang di butuhkan tidak besar
4. Harga terjangkau.

d.Threat ( hambatan)
1. Jika ada produsen baru yang membuat produk sama seperti kami.
2. Melakukan strategi pemasaran yang lebih kompetitif.

7
 BAB IV
ASPEK PRODUKSI
A. Alokasi Usaha
Usaha ini berlokasi di Depok karena di wilayah Depok masih jarang yang berjualan risol
buah.Saya memilih lokasi tersebut, karena tempatnya dekat dengan daerah pemasaran. yaitu
disekitar kampus dan warung-warung yang dekat dengan lokasi usaha tersebut.

B. Fasilitas dan Peralatan Produksi

Dalam kegiatan usaha ini kami menggunakan fasilitas yang diperoleh dari modal sendiri,
yaitu sebagai berikut :

PERALATAN JUMLAH HARGA

Kompor gas 1 buah Rp. 0,-
Susuk 1 buah Rp.0,-
Tabung Gas 1 buah Rp.0,-
Pengocok 1 buah Rp.0,-
Plastik - Rp. 10.000,-
Baskom 4 buah Rp. 0,-
Wajan 1 buah Rp.0,-
Nampan 1 buah Rp.0,-
Lain-lain - Rp. 50.000,-
TOTAL JUMLAH Rp. 60.000,-

C. Bahan Baku
Bahan baku yang kami gunakan adalah:

No Bahan Harga
1 Tepung terigu 1 kg 1kg = Rp8.500
2 Telur ayam ¼ kg Rp5.000
3 Susu kental 2 sachet Rp3.000
4 Buah Stroberi ½ kg = Rp20.000
5 Buah Pisang 1 cengkeh Rp20.000
6 Buah Nanas 1 kg = Rp12.000
7 Tepung Panir 1 Kg = Rp18.500
8 Minyak Goreng ¼ kg = Rp12.000
9 Garam Dapur 2sdt -
Total Rp99.000

8
D. Proses Pengolahan
Proses membuat kulit risol:

1. Kocok telur dalam wadah hingga mengembang, kemudian tambahkan garam.

2. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit ke dalam kocokan telur. Uleni adonan
dengan tangan hingga tercampur sempurna.
3. Masukkan minyak goreng ke dalamnya. Uleni lagi.
4. Tutupi bagian atas wadah dengan kain atau plastik. Biarkan adonan dengan suhu
ruangan selama 30 menit.
5. Panaskan wajan penggorengan. Beri sedikit minyak, lalu tuang adonan ke dalam
penggorengan sedikit saja dan tipis. Usahakan bentuknya lingkaran.
6. Tidak perlu memanggang dalam waktu lama atau jangan memanggang adonan hingga
berwarna emas kecoklatan.
7. Lakukan sampai adonan dalam wadah habis.

Proses membuat risol buah:

1. Bersihkan kulit buah-buahan lalu bilas dengan air sampai bersih.

2. Potong buah-buahan tersebut menjadi bagian kecil-kecil
3. Ambil 1 kulit risol lalu isi dengan buah-buahan tersebut
4. Lipat kulit risol tersebut dan celupkan kedalam larutan tepung terigu
5. Lalu balut dengan tepung panir dan goreng hingga warnanya kecoklatan kemudian tiriskan dan
hidangkan.
6.

E. Proses Pengerjaan
Dalam melakukan pekerjaan dilakukan dengan rincian sebagai berikut:
Hari : Rabu-Sabtu
Waktu : 06.00 – 08.00 WIB

9
 BAB V
ASPEK KEUANGAN

A. Rencana Produksi

1. Jenis produk = Risol Buah

2. Jumlah produksi = 100 biji/hari

B. Biaya Tetap

1. Peralatan = Rp60.000
2.Bahan baku = Rp99.000 +
Jumlah = Rp159.000
Modal = Rp159.000
Keuntungan = 40% x 159.000 = Rp63.600

Modal + keuntungan = 159.000 + 63.600

= 222.600

Harga jual = Rp222.600 / 100

= Rp2226
= Rp2500

10
 BAB VI
PENUTUP

KESIMPULAN
Menurut saya usaha ini dapat berkembang dan akan mencapai keberhasilan. saya sangat yakin
bahwa usaha ini akan maju dan terus berkembang. Saya sadar bahwa usaha ini tak akan langsung
berkembang pesat tapi saya akan terus berjuang untuk terus menjalankan dan mengembangkan
usaha ini.

11
 DAFTAR PUSTAKA

http://cintaihidup.com/listicle/8256

http://cintaihidup.com/listicle/8256

http://quickstart-indonesia.com/good-to-great/

12