SUP BEBALUNG

Pengertian

Makanankhas Lombok inidalambahasaSasakberarti

“tenaga”.KarenanyamasyarakatsetempatmengartikansetelahmakanBebalungakansemakinbert
enagadanmenumbuhkanvitalitas.

Deskripsi

Bebalungterbuatdaritulangigasapiataukerbau yang dicampurdenganracikanbumbu

yang terdiridaricaberawit, bawangputih, bawangmerah, lengkuas, dankunyitditambahjahe
agar rasa pedascabenyamemilikicirikhastersendiri.Selainitutambahkansedikitgaramdanasam
agar
masakanlebihawet.RacikanbumbusemacaminiolehmasyaralatSasakdisebutsebagairagirajang.
Cara membuatnya pun
sangatsederhana.Tulangigaatautulangekorsapiataukerbaudipotongsesuaiselera.Setelahdibersih
kandandirebushinggamatangdandagingnyaempuk, barulahdicampurdenganracikanbumbu
yang telahdihaluskandanditumis.BumbudanbahanbakuBebalung yang
telahmatanginidirebuskembalisekitar 30 menit agar bumbunyameresapkedalamdaging.

PenyajianBebalungbiasanyadenganmangkokdanditaburibawangmerahgorengberikutde
ngannasiputih.Bagipenyukapedas, bisaditambahkansambal.Bebalung paling
enakdihidangkansaatmasihpanas.MasakaninisemakinenakjikadisantapbersamaandenganPlenc
ing.ItumengapaseringdisebutdenganBebalungPlencing.Perutkeroncongan plus sajian yang
menarikinipastimembuathasratmakanAndamemuncak.
 Olah-Olah
Deskripsi

Tampilansayur-sayuransegar yang ditaburibawangdancabe,

sungguhsangatmenggugahselera.Menu masakankhas Lombok
inimemangsangatmudahditemuiketikaLebaranKetupat.Sebab,
hampirsetiapwargasetempatmembuatmasakanini. Meskibegitu, di hari-haribiasa, olah-olah
jugatidakterlalusulitditemui. Cukupbanyakwarungataurumahmakanmenyediakan menu
masakanini.Salah satuwarungmakan yang selalusetiamenyediakanolah-olahdapatditemui di
Sukaraja, Ampenan.Warungmakanituselamainidikenaldenganmasakanolah-olahnya.Bahkan,
warung yang sudahberdirisejakpuluhantahuntersebut, tetapsetiamelayanipelanggannyadengan
menu olah-olah, kendati menu lainnyajugamerekatawarkan. Rasa gurihdanpedas yang
menonjoldarimasakankhas Lombok tersebut.

Rasa gurihtidakhanyadarisantan, tetapijugadariterasi.Sedangkan rasa pedas,

begitumenusukdaricaberawit.Untukmemasakolah-olah, tidakterlalusulit.Bahan-
bahandanbumbu yang dibutuhkan pun cukuptersedia di pasar-pasar,
bahkanpasartradisionalsekalipun. Bahan-bahan yang dibutuhkanuntukmemasakolah-
olahdiantaranyaberupasatuikatdaunpakis, tauge, kacangpanjang,
kecipir.Sedangkanbahanuntukbumbusepertibawangmerah, bawangputih, caberawit,
cabebesar, terasi, garam, vetsin, santankanil.Cara mengolahnya, bahansatu per
satudirebusdalam air yang ditambahdengangaramsecukupnyakemudiandiremas-
remas. Sementarabahanuntukbumbusemuadiiris tipis-tipis
laludigoreng/ditumis.Terasiditumistersendiri, dansantankanildirebus pula
tapitidakbolehsampaipecah.Jikasantanpecah, akanmempengaruhi rasa kuranglezat. Bumbu-
bumbu yang telahdigorengtadidipisahkanjadiduabagian,
kecualiterasi.Satubagiandicampurdenganterasi, diremas-remasdengan santankanil.

Setelahitubarudicampurdengansayur-sayuranyang
telahdirebusdandiremas.Bahandanbumbu yang
tercampurjadisatutersebutkemudianditaburidenganbahanbumbu yang
tidakdiremassepertibawang, caberawitdancabebesar.Dengandemikian, tampilan yang
segarsemakinmanisdan menumbuhkanseleramakan.Olah-olahtidakdihidangkansendiri.Olah-
olahbiasadihidangkanataudisajikanbersamadenganlontongatauketupat.Karenaitu, olah-
olahjugamenjadi menu masakanutamaketikaLebaranKetupat.
RENCANA ANGGARAN DANA OLAH OLAH DAN BEBALUNG

NO NAMA BAHAN BANYAK UNIT HARGA SATUAN JUMLAH

1 KACANG PANJANG 250 gr - Rp. 7000
2 PAKIS 250 gr - Rp. 7000
3 KOL 250 gr - Rp. 5000
4 TAUGE 250 gr - Rp. 2000
5 KECIPIR 250 gr - Rp. 7000
6 KELAPA 2 butir - Rp. 10.000
7 CABE RAWIT 25 gr 10 x 2 Rp. 20.000
8 BAWANG MERAH 103 gr 12 x2 Rp. 24.000
9 BAWANG PUTIH 101 gr 12 x2 Rp. 24.000
10 TERASI 1 2-3 cm Rp. 1000
11 BAWANG GORENG - sesuaiselera 15 x 2 Rp. 30.000
12 CABAI MERAH 5 gr - Rp. 3000
13 JERUK LIMAU 25 gr - Rp. 1000
14 TULANG IGA 5 kg - Rp. 350.000
15 LAOS 1,5 cm - Rp. 20.000
16 JAHE 1,4 cm - Rp. 20.000
17 KUNYIT 1,4 cm - Rp. 20.000
18 ASAM 1 tbsp - Rp. 2000
19 MERICA 1 tbsp - Rp. 5000
20 DAUN JERUK/SALAM 10 lembar - Rp. 1000
21 GARAM - sesuaiselera - Rp. 25.000
22 GULA - sesuaiselera - Rp. 4000
23 TOMAT - hiasan - Rp. 5000
24 SEREH 3 batang - Rp. 5000
TOTAL RP. 591.000
MAKALAH OPERASIONAL TATA BOGA 2

DI SUSUN OLEH :

KELOMPOK 1 SK 2 B

ADIEB ROLAND AKHAMD

AOLIVIA FADILA

CITRA CIWA EDYA DASA

DEPYANI

ESVARANZA

KAPU KHARISMA

LALU GEDE ARIEL A.

RAHMALIA RIZKY F.

RIZKA NUSANTARI

SURI ARPIA AOVALINA

KEMENTERIAN PARIWISATA

POLITEHNIK PARIWISATA LOMBOK

2017/2018
 JOB DESK

RIZKA NUSANTARI

(Pemilik Restaurant)

ADIEB ROLAND AKHMAD

(Manager Opersional)

KAPU KHARISMA LALU GEDE ARIEL A. DEPYANI

(KepalaBagianDapur) (KepalaBagianPersonalia) (KepalaBagianKeuangan)

ESVARANZA SURI ARVIA CITRA CIWA AOLIVIA RAHMALIA

AOVALINA EDYA DASA FADILA RIZKY F
(KaryawanBagianMaka
nan) (KaryawanB (KaryawanB
agianKebersi (KaryawanB (KaryawanB agianKasir)
han) agianKeama agianPembel
nan) ian)