Uji Protein

Tujuan :
1. Mampu menjelaskan secara umum protein berdasarkan struktur, sifat, dan reaksi
kimianya, serta pemahaman yang mendasari Prosedur identifikasi protein dan asam
amino.
2. Mampu melakukan uji identifikasi kualitatif jenis protein serta melaporkan lisan dan
tertulis hasil uji tersebut baik secara ringkas maupun uraian.

Alat dan Bahan

1. Alat
a. Tabung reaksi
b. Rak tabung
c. Pipet tetes
d. Beaker glass 50ml+250ml
e. Gelas ukur 10ml
f. Kassa
g. Kaki tiga
h. Spiritus
i. Beaker glass 200ml
j. Penjepit tabung
k. Serbet
l. Cawan cruz
m. Spatulla
n. Alu
o. Motar
2. Bahan
a. Larutan NaOH 10%
b. Larutan CuSO4
c. Reagen molisch (larutan alfa natfol + larutan alkohol 95%)
d. Larutan H2SO4 pekat
e. Larutan HNO3 pekat
f. Larutan NAOH 40%
g. Reagen Ninhydrine
h. Reagen Millon
i. Larutan NaNO2
j. Reagen Hopkins
k. Larutan H2SO4
l. Larutan (NH4)2SO4 padat
m. Aquades
n. Kurma
o. Alpukat
p. Kacang tanah
q. Kacang hijau
r. Singkong
s. Bawang putih
 t. Daging ikan
u. Susu kedelai
v. Susu sapi
w. Albumin telur
x. Kertas label
y. Korek api
z. Air dingin

Dasar Teori

Cara Kerja
1. Uji Biuret
Bahan uji
Diambil bahan uji secukupnya
Dihaluskan bahan uji berbentuk padatan
Ditambahkan aquades hingga encer
Dimasukkan 2 ml bahan uji yang sudah encer ke dalam tabung reaksi
Ditambahkan 1 ml larutan NaOH 10% ke dalam tabung reaksi
Diamati perubahan warna yang terjadi
Ditambahkan 2-3 tetes larutan CuSO4 ke dalam tabung reaksi
Diamati dan dicatat perubahan warna yang terjadi
HASIL
2. Uji Millon
Bahan uji
Dimasukkan 4 ml bahan uji
Ditambahkan 1-3 tetes reagen millon dan diaduk sampai terbentuk endapan
putih
Dipanaskan campuran bahan uji dan reagen millon
Didinginkan dan ditambahkan NaNO2 setelah dingin
Diamati perubahan warna yang terjadi dan dicatat
HASIL
3. Uji Hopkins Cole
Bahan uji
Disiapkan 1 ml bahan uji, 1 ml reagen hopkins, dan 1 ml asam sulfat (H2SO4)
Dicampurkan bahan uji dengan reagen hopkins
Ditambahkan asam sulfat kedalam campuran bahan uji dan reagen hopkins
dengan hati-hati
Diamati terbentuknya cincin ungu
Dikocok dan diamati perubahan warna pada campuran
Dicatat hasil pengamatan
Hasil
4. Pengendapan oleh garam amonium sulfat
Bahan uji
Disiapkan 2ml larutan bahan uji
Dijenuhkan dengan ditambahkan amonium sulfat (NH4)2SO4 padat
Dikocok dan diamati adanya endapan
 Dicatat hasil pengamatan
Hasil
5. Uji Molish
Bahan uji
Dimasukkan 2 ml bahan uji ke tabung reaksi
Ditambahkan 2 ml reagen molish ( 0,5ml alfa naftol ditambah 20ml alkohol
96%)
Ditambahkan 2 ml H2SO4 pekat melewati dinding tabung
Diamati perubahan warna dan dicatat hasil pengamatan
Hasil
6. Uji Ninhydrine
Bahan uji
Dimasukkan 1ml bahan uji ke dalam tabung reaksi
Ditambahkan 3-4 tetes larutan ninhydrine
Dipanaskan 1-2 menit
Ditunggu sampai dingin
Diamati berubahan warna dan dicatat
Hasil
7. Uji Xanthoprotein
Bahan uji
Dimasukkan 1 ml bahan uji ke dalam tabung reaksi
Ditambah 1 ml asam nitrat (HNO3 pekat)
Dipanaskan selama 2 menit
Dilihat perubahan warna
Didinginkan di air mengalir
Ditambahkan larutan NaOH 40% sedikit demi sedikit
Diamati perubahan warna dan dicatat hasilnya
Hasil