 Morfologi

Tanaman kentang ini umumnya ditanam dari umbi. Daun-daun pertama tanaman kentang
berupa daun tunggal sedangkan daun-daun berikutnya berupa daun majemuk impartipinnate
(Nurhidayah dkk, 2005). Warna bunga tanaman ini bermacam-macam, seperti putih, biru, ungu,
terdapat pada tukal-tukal dengan percabangan dikotomik dengan ibu tangkai yang panjang. Buahnya
buah buni yang bulat dengan kelopak yang tetap (Gembong, 1994).

Batang di atas tanah berdiri tegak, awalnya halus dan akhirnya menjadi persegi serta
bercabang jika pertumbuhannya sudah berlanjut. Bentuk pertumbuhan tanaman berkisar dari
kompak hingga menyebar. Batang di bawah permukaan tanah (rhizoma), umunya disebut stolon,
menimbun dan menyimpan produk fotosintesis dalam umbi yang membengkak pada bagian
ujung.Karbohidrat ditranslokasikan sebagai sukrosa ke dalam stolon, yang pembelahan dan
pembesaran selnya menyebabkan pertumbuhan umbi. Sukrosa yang ditransportasikan dikonversi dan
disimpan dalam bentuk butiran pati (Rubatzky dan Yamaguchi, 1998).

 Kandungan

Kentang merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang bergizi. ZatZat gizi yang terdapat dalam
kentang antara lain karbohidrat, mineral (besi, fosfor, magnesium, natrium, kalsium, dan kalium),
protein, serta vitamin terutama vitamin C dan B1. Selain itu, kentang juga mengandung lemak dalam
jumlah yang relatif kecil, yaitu 1,0 – 1,5% (Samadi, 1997).

Komposisi kimia dipengaruhi oleh varietas, tipe tanah, cara budidaya, cara

pemanenan, tingkat kemasakan dan kondisi penyimpanan (Sunarjono,2007).Perbandingan protein

terhadap karbohidrat umbi kentang lebih tinggi daripada biji serealia dan umbi lainnya. Selain itu,
kandungan asam amino pada kentang juga seimbang, sehingga sangat baik bagi kesehatan(Rusiman
2008). Umbi kentang tidak mengandung lemak, kolesterol,bnamun mengandung karbohidrat, sodium,
protein, vitamin A, vitamin C,kalsium, dan zat besi, serta kandungan vitamin B6 yang cukup tinggi
jikadibandingkan dengan beras (Rusiman, 2008). Tingginya kandungan karbohidrat menyebabkan
umbi kentang dikenal sebagai bahan pangan yang dapat menggantikan bahan pangan penghasil
karbohidrat lain, seperti beras, gandum dan jagung. Komposisi kimia pada kentang tiap 100 gram
Melihat kandungan gizinya, kentang merupakan sumber utama karbohidrat. Sebagai sumber utama
karbohidrat, kentang sangat bermanfaat untuk meningkatkan energi di dalam tubuh, sehingga
manusia dapat melakukan aktivitas. Di samping itu, karbohidrat sangat penting untuk meningkatkan
proses metabolisme tubuh, seperti proses pencernaan dan pernafasan. Zat protein dalam tubuh
manusia bermanfaat untukmembangun jaringan tubuh, seperti otot-otot dan daging. Sebagai sumber
lemak, kentang dapat meningkatkan energi. Kandungan gizi lainnya,seperti zat kalsium dan fosfor
bermanfaat untuk pembentukan tulang dan gigi. Selain itu, kandungan zat besi (Fe) dapat bermanfaat
dalam pembentukan sel darah merah (haemoglobin) (Samadi, 1997).