TERM OF REFERENCE (TOR)

ANALISIS KUALITAS LINGKUNGAN

Kantin Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga

PRODI S1 KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS AIRLANGGA

2019
A. Latar Belakang

Kampus sebagai salah satu institusi pendidikan memiliki sarana penjualan

makanan berupa kantin yang khusus disediakan untuk mahasiswa, dosen dan staf
administrasi. Keberadaan kantin sebagai tempat pengolahan makanan pada
tingkat fakultas bertujuan untuk memudahkan terpenuhinya kebutuhan makanan
dan minuman bagi mahasiswa, dosen dan staf administrasi sehingga dengan
demikian diharapkan terpenuhinya kebutuhan makanan dan minuman yang
terlindungi dan terjamin kesehatannya agar dapat hidup produktif.

Selain sebagai tempat pengolahan makanan, memasak dan membuat makanan

yang selanjutnya dihindangkan kepada konsumen, kantin juga dapat menjadi
tempat penyebaran penyakit yang medianya melalui makanan dan minuman. Bila
makanan dan minuman tidak dikelola dan ditangani dengan baik berpotensi
menyebabkan penyakit.

Untuk mencegah terjadinya kontaminasi makanan akibat sanitasi lingkungan

yang buruk maka perlu adanya upaya hygiene dan sanitasi kantin pada tingkat
institusi pendidikan. Upaya penyehatan terhadap hygiene dan sanitasi kantin telah
diatur dalam peraturan menteri kesehatan RI No. 1096/MENKES/PER/V/2011
tentang higine dan sanitasi jasa boga.

Kantin di Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga merupakan

tempat pengolahan makanan yang sering diminati oleh mahasiswa, dosen, dan
staf administrasi Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga. Untuk
upaya promotif dan preventif terhadap penyebaran penyakit dari makanan dan
minuman di kantin Fakutas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga, maka
diperlukan kegiatan analisis kualitas lingkungan berdasarkan peraturan menteri
kesehatan RI No. 1096/MENKES/PER/V/2011 agar seluruh civitas akademika
Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga tetap sehat.

B. Nama Kegiatan
 Penelitian analisis kualitas lingkungan di kantin Fakultas Perikanan dan Kelautan
Universitas Airlangga.

C. Tujuan Kegiatan
Tujuan Umum
Kegiatan penilaian sanitasi dan analisis lingkungan ini dilaksanakan dengan
tujuan guna memenuhi tugas mata kuliah analisis kesehatan lingkungan
semester 5 program studi S1 Kesehatan Masyarakat dan untuk meningkatkan
pengetahuan, kemampuan dan ketrampilan mahasiswa dalam melaksanakan
kegiatan tersebut.

Tujuan Khusus
1. Mempelajari dan melihat langsung bagaimana sanitasi dan analisis
lingkungan kantin Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas
Airlangga. Kegiatan penilaian sanitasi dan analisis kesehatan lingkungan
ini tentunya diharapkan dapat memberikan manfaat bagi pihak-pihak yang
terkait dengan kegiatan ini.
2. Memperoleh pengetahuan, ketrampilan, dan pengalaman bagi mahasiswa
dalam melakukan penilaian sanitasi dan analisi kesehatan lingkungan yang
nantinya dapat di aplikasikan dalam bidang pekerjaan.
3. Mengetahui kondisi sanitasi dan kesehatan lingkungan Fakultas
Perikanan dan Kelautan yang ada di salah satu sarana dan prasarana yaitu
kantin.
4. Mengetahui kondisi sanitasi dan kesehatan lingkungan bagi pengusaha
Kantin Fakultas Perikanan dan Kelautan di tempat usahanya, sehingga
mereka bisa memperbaiki kualitas tempat usahanya.

D. Manfaat Kegiatan
1. Dapat memenuhi tugas mata kuliah analisis kesehatan lingkungan
semester 5 program studi S1 Kesehatan Masyarakat dan untuk
 meningkatkan pengetahuan, kemampuan dan ketrampilan mahasiswa
dalam melaksanakan kegiatan tersebut.
2. Dapat mempelajari dan melihat langsung bagaimana sanitasi dan analisis
lingkungan kantin Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas
Airlangga.
3. Dapat memperoleh pengetahuan, ketrampilan, dan pengalaman bagi
mahasiswa dalam melakukan penilaian sanitasi dan analisi kesehatan
lingkungan yang nantinya dapat di aplikasikan dalam bidang pekerjaan.
4. Dapat mengetahui kondisi sanitasi dan kesehatan lingkungan Fakultas
Perikanan dan Kelautan yang ada di salah satu sarana dan prasarana yaitu
kantin.
5. Dapat mengetahui kondisi sanitasi dan kesehatan lingkungan bagi
pengusaha Kantin Fakultas Perikanan dan Kelautan di tempat usahanya,
sehingga mereka bisa memperbaiki kualitas tempat usahanya.

E. Deskripsi Kegiatan:
Kegiatan penelitian ini dilakukan untuk mengetahui sanitasi dan kualitas
lingkungan kantin Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga.
Aspek yang akan diukur adalah:
1. Hygiene Sanitasi Makanan
Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan No. 1096/MENKES/PER/V/2011,
prinsip hygiene sanitasi makanan meliputi pemilihan dan penyimpanan bahan
makanan, pengolahan makanan, penyimpanan makanan jadi/masak,
pengangkutan, dan penyajian makanan. Bahan makanan yang dimaksud
meliputi bahan makanan segar, bahan tambahan pangan, dan makanan olahan
pabrik baik dikemas maupun tidak dikemas. Tempat yang digunakan untuk
menyimpan bahan makanan harus terhindar dari kontaminasi, serta
memperhatikan kelembaban suhu, dan syarat lainnya. Pengolahan,
pengangkutan, serta penyajian makanan harus memperhatikan kaidah hygiene
 sanitasi yang baik. Persyaratan lebih lanjut mengenai berbagai aspek hygiene
sanitasi makanan ini dijelaskan pada peraturan terkait.
2. Hygiene Penjamah Makanan
Keputusan Menteri Kesehatan No. 1096/MENKES/PER/V/2011 menjelaskan
bahwa persyaratan hygiene penjamah makanan yaitu tidak merokok, tidak
makan/mengunyah, tidak memakai perhiasan, tidak menggunakan peralatan
yang bukan keperluannya, mencuci tangan sebelum dan setelah bekerja,
memakai pakaian yang bersih, tidak banyak berbicara, serta tidak menyisir
rambut di dekat makanan yang akan dan telah diolah. Berdasarkan syarat
tersebut, maka penelitian ini akan menganalisis perilaku penjual makanan
kantin FPK UNAIR ketika menjamah makanan.
3. Kondisi Bangunan
Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No
1096/MENKES/PER/VI/2011 menjelaskan syarat konstruksi dan rancangan
bangunan. Syarat ini antara lain bangunan tersebut harus aman, kuat, tidak
boleh retak, sehingga dapat mencegah terjadinya kecelakaan dan pencemaran.
Penelitian ini juga akan mengamati kelayakan kondisi bangunan kantin FPK
UNAIR berdasarkan persyaratan yang terdapat pada Peraturan Menteri terkait.
4. Kondisi Air
Dalam Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 907 tahun
2002, air bersih adalah air yang digunakan untuk keperluan sehari-hari dengan
kualitas yang memenuhi syarat kesehatan dan dapat diminum apabila telah
masak. Penelitian ini akan mengamati kondisi air kantin FPK UNAIR serta
menilai kesesuaian kondisi air tempat tersebut dengan syarat air bersih yang
dijelaskan dalam peraturan terkait.
5. Tempat Cuci Tangan
Observasi ini akan menilai kondisi tempat cuci tangan FPK UNAIR.
Berdasarkan Peraturan menteri kesehatan No. 1096 tahun 2011, tempat cuci
tangan harusnya terpisah dengan tempat cuci peralatan makanan, dan
dilengkapi dengan air kran, Syarat lainnya adalah saluran pembuangan yang
 tertutup, tersedianya sabun, serta letaknya yang dekat dengan pintu masuk
sehingga setiap orang yang masuk dapat langsung mencuci tangan. Penelitian
ini akan menilai ketersediaan dan kelayakan tempat cuci tangan di kantin FPK
UNAIR.
6. Tempat Pencucian Peralatan
Syarat tempat pencucian peralatan yang baik adalah tempat mencuci barang
makanan terbuat dari bahan yang kuat, aman, tidak berkarat, dan mudah
dibersihkan. Tempat pencucian ini dihubungkan dengan saluran pembuangan
air limbah.
7. Saluran Pembuangan Air Limbah
Saluran pembuangan air limbah yang sehat harus memenuhi beberapa syarat,
antara lain tidak mencemari sumber air besih, tidak menimbulkan genanngan
air, tidak menimbulkan bau, serta tidak menimbulkan tempat berlindung dan
berkembang biaknya nyamuk dan serangga lainnya.

F. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Kegiatan:

Kegiatan penelitian ini dilakukan mulai tanggal 14 Oktober hingga 18
Oktober 2019 di Kantin Fakultas Perikanan dan Kelautan Kampus C
Universitas Airlangga, Jl Dharmahusada Permai No. 330, Mulyorejo, Kec.
Mulyorejo, Kota Surabaya, Jawa Timur 60115.

G. Metode Pelaksanaan

Metode pelaksanaan penilaian sanitasi dan kualitas lingkungan di kantin

Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga Surabaya, meliputi:
a. Menyelesaikan proses administrasi sebagai syarat melakukan penilaian sanitasi
dan kualitas lingkungan di kantin Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas
Airlangga yaitu berupa surat izin yang ditujukkan kepada Dekan Fakultas
Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga Prof. Dr. Mirni Lamid MP.,drh.
b. Observasi adalah suatu hasil pembuatan pemusatan perhatian terhadap suatu
obyek dengan menggunakan seluruh alat indera. Dalam kegiatan ini observasi
dilakukan untuk melaksanakan pengamatan atau melihat secara langsung
mengenai sanitasi dan kualitas lingkungan di kantin Fakultas Perikanan dan
Kelautan Universitas Airlangga Surabaya.
c. Wawancara adalah sebuah dialog yang dilakukan oleh pewawancara untuk
memperoleh informasi dari terwawancara yang digunakan peneliti untuk menilai
keadaan seseorang. Pada kegiatan ini wawancara dilakukan dengan Bapak/Ibu
pedagang di kantin Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga
Surabaya, agar memperoleh informasi yang lebih jelas mengenai sanitasi dan
kualitas lingkungan di kantin tersebut.
d. Partisipasi aktif mahasiswa dalam proses melakukan penilaian sanitasi dan
kualitas lingkungan di kantin Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas
Airlangga Surabaya. Dan mahasiswa juga melakukan dokumentasi sebagai
gambaran kondisi sanitasi dan kualitas lingkungan di kantin FPK tersebut.
e. Studi literatur untuk memperoleh teori yang berkaitan dengan hasil dari penilaian
sanitasi dan kualitas lingkungan di kantin Fakultas Perikanan dan Kelautan
Universitas Airlangga Surabaya.

H. Peserta Kegiatan

Peserta yang mengikuti kegiatan penilaian sanitasi dan kualitas lingkungan

adalah mahasiswa S-1 Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Airlangga, yakni :

Nama : Aprilia Dwi Purwanti

Semester :V
NIM : 101711133114
Alamat : Jalan Mojo III no. 19 Surabaya
No. HP : 0895335197738
Email : apriliadwi026@gmail.com

Nama : Tunjung Senja Widuri

Semester :V
NIM : 101711133099
Alamat : Mulyorejo Tengah No 52-54
No. HP : 081339142346
Email : tunjungwiduri.TW@gmail.com

Nama : Anisa Nur Kholipah

Semester :V
NIM : 101711133084
Alamat : Jalan Mulyorejo Tengah gang VII no.1
No. HP : 081999950862
Email : anisanurkholifah.290@gmail.com

Nama : Milada Mohammad Ravsanjanie

Semester :V
NIM : 101711133133
Alamat : Jalan Mojo 3-A/15
No. HP : 085936551424
Email : miladamuhammad@yahoo.co.id

Nama : Nastiti Nuriyah

Semester :V
NIM : 101711133148
Alamat : Mulyodadi RT 01 RW 05 Wonoayu Sidoarjo
No. HP : 085730873726
Email : nastiti3112000@gmail.com
I. Penutup
Demikian Term of Reference (TOR) ini kelompok kami susun sebagai
kerangka acuan dalam melakukan penelitian analisis sanitasi dan kualitas
lingkungan di kantin Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga.
Semoga dapat menjadi gambaran tentang pelaksanaan kegiatan untuk
mendapat persetujuan demi terlaksananya kegiatan dan tercapainya tujuan dan
sasaran kegiatan. Dukungan dan partisipasi semua pihak sangat kami
harapkan demi terlaksananya kegiatan ini dengan lancar. Mudah -mudahan
Allah SWT selalu meridhoi perjuangan kita dalam membangun negeri ini ke
arah yang lebih baik.

Demikian proposal kegiatan “Serah Terima Jabatan dan Rapat Kerja”

ini kami susun, semoga dapat menjadi gambaran tentang pelaksanaan
kegiatan untuk mendapat persetujuan demi terlaksananya kegiatan dan
tercapainya tujuan dan sasaran kegiatan.
Cp : 081339142346

LEMBAR PENGESAHAN

TERM OF REFERENCE
ANALISIS KUALITAS LINGKUNGAN

KANTIN FAKULTAS PERIKANAN DAN KELAUTAN UNIVERSITAS

AIRLANGGA
14-18 Oktober 2019
KELOMPOK C KELAS IKM B 2017

Surabaya, 18 September 2019

Dosen Penanggung Jawab Ketua Pelaksana

Mata Kuliah Analisis Kualitas Lingkungan
M. Farid Dimjati Lusno, dr., M.KL. Milada Mohammad Ravsanjanie
NIP. 197204242008121002 NIM. 101711133133
Mengetahui,
Ketua Departemen Kesehatan Lingkungan
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga

Dr. Lilis Sulistyorini, Ir., M. Kes.

NIP. 196603311991032002