GOOD MANUFACTURING PRACTICE PADA PRODUK PANGAN “ES BUAH RUMPUT LAUT”

1. Lingkungan sarana Pengolahan

Pencemaran pada bahan pangan dapat terjadi karena lingkunganyang kotor. Oleh karena itu, lingkungan 
di sekitar sarana produksi atau pengolahan harus terawat baik dan bersih. Mengingat lingkungan yang
kotor dapat menjadi penyebab pencemaran bahan pangan, maka harus diperhatikan segala aspek
kebersihannya. Untuk menetapkan lokasi  produksi  perlu  dipertimbangkan  keadaan dankondisi
lingkungan yang mungkin dapat merupakan sumber pencemaran potensial dan telah
mempertimbangkan berbagai tindakan pencegahan yang mungkin dapat dilakukan untuk melindungi
pangan yang diproduksinya.

Saat survey dilakukan produsen yang kami tuju yakni merupakan pedangang jalanan. Pada lingkungan
sarana pengolahan produk tersebut, lingkungannya kurang bersih. Lingkungan pengolahan produk
tesebut berada pada tempat yang terbuka yaitu dipinggir jalan, sehingga debu-debu dan sumber polusi
lainnya yang dapat mengontaminasi makanan. Pengolahan produk es buah rumput laut tersebut
hendaknya memperhatikan standar kebersihan pada lingkungan sekitar.

2. Bangunan dan Fasilitas Pabrik

Bangunan dan fasilitas bahan pangan harus dapat menjamin bahwa pangan selama proses produksi
tidak tercemar oleh bahaya fisik, biologis, dan kimia, serta mdah dibersihkan dan disanitasi.

Produsen yang kami temui mengelolah produknya dengan gerobak keliling, sehingga kontaminan yang
ada dijalanan dapat mencemari produk.

3. Peralatan Pengolahan

Alat-alat yang digunakan untuk membuat es buah hendaknya dibersihkan dulu sebelum digunakan
untuk menghilangkan cemaran-cemaran atau mikroba pada peralatan tersebut.

Adapun alat yang digunakan seperti gelas, sendok, dan lain-lain yang digunakan untuk menyajikan es
buah tersebut. Tidak hanya itu, perlu diketahui juga cara mencuci alat hendaknya menggunakan air
mengalir agar tidak tercemar oleh mikroba yang tercampur pada air yg dipakai berulang kali saat
mencuci peralatan.

Tetapi saat kami melakukan survey produsen tidak menggunakan air mengalir saat mencuci peralatan
yang dapat menyebabkan sanitasi peralaan tersebut sangat buruk dan akan menimbulkan kontaminasi
silang pada produk.

4. Fasilitas dan Kegiatan Sanitasi

Adanya fasilitas dan kegiatan sanitasi bertujuan untuk menjamin bahwa pengolahan

serta peralatan pengolahan terpelihara dan tetap bersih, sehingga menjaminproduk pangan bebas dari 
mikroba, kotoran, dancemaran lainnya.

Misalnya pengunaan air saat mencuci peralatan harus menggunakan air bersih yang terhindar dari
cemaran luar.
5. Higiene Karyawan

Pekerja atau karyawan harus menggunakan pakaian yang bersih dan terhindar dari mikroba. Namun
hasil survey yang telah dilakukan dimana sanitasi pekerja pada pembuatan es buah kurang layak,
dimana pekerja tidak menggunakan salah satupun perlengkapan dari pkerja seperti sarung tangan.
Selain itu juga kain lap yang digunakan sudah sangat kotor dan sedikit using sehingga diperkirakan akan
banyak terjadi kontaminasi dari pekerja.

6. Pengendalian Proses

Pengendalian proses seperti saat proses pembuatan bahan baku yang digunakan untuk membuat es
buah rumput laut harus terbebas dari kontaminasi seperti debu, rambut, dan lalat (serangga). Karena
nahan yang sudah tercemar akan menurunkan mutu dan cepat emngalami kerusakan.