(Misalnya kacang polong).

Pati adalah polimer glukosa dan ada sebagai bentuk esensial linier yang
dikenal sebagai amylose (dihubungkan oleh 1 – 4 penghubungan) dan bentuk besar bercabang,
amilopektin ( cabang diperkenalkan sebagai tambahan 1 – 6 penghubungan). Sintetis terjadi didalam
plastid dimana enzim adp glukosa pyrophosphorylase mensintesis adp glukosa. Adp glukosa adalah
substart untuk sintase pati yang mengkatalis sintesis amylose dan enzim percabangan pati yang seperti
namanya, memperkenalkan cabang kedalam pati yang tumbuh polimer bersama enzim enzim ini
mengarah pada pembentukan butiran pati berlapis banyak hingga berdismeter 50 mm.
Asam lemak yang merupakan precursor minyak, juga disintesis dalam plastid. Dua unit karbon
ditambahkan secara berurutan ke pembawa asil protein, membangun rantai asam lemak jenuh. Desaturase
enzim dapat menyebabkan ikatan rangkap yang membentuk asam lemak tak jenuh ganda, dan modifikasi
lain dapat terjadi: misalnya asam lemak dari minyak jarak dihidroksilasi. Penyimpanan asam lemak
sangat bervariasi dan lebih dari 300 bentuk berbeda telah ditemukan dalam minyak biji. Banyak minat
telah difokuskan pada tingkat kejenuhan asam lemak, karena ada persepsi umum bahwa lemak tak jenuh
asam baikuntuk kesehatan manusia dan lemak jenuh buruk . Tabel 11. 3 menunjukkan proporsi asam
lemak jenuh, tak jenuh ganda dalam sejumlah berminyak yang penting secara ekonomi biji. Dalam
spesies seperti kelapa, sebagian besar lipid adalah rantai pendek dan jenuh (terutama 12:0 dan 14:0)
sedangkan minyak bunga matahari adalah sumber yang kaya asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh
ganda. Asam lemak membentuk substrat untuk sintesis lipid yang terjadi pada reticulum endoplasma
dalam sitoplasma. Seperti halnya penyimpanan lemak terbentuk mereka menumpuk ditubuh minyak yang
tunas dari reticulum endoplasma. Ini diikat oleh satu amplop tunggal dan lipid di dalamnya distabilkan
oleh protein yang dikenal sebagai olesin. ( jojoba simmondsia chinensis) tidak biasa karena menyimpan
lilin cair (ester c20, asam lemak dan alcohol rantai panjang c22 dan c24) dari minyak dalam kotiledon
benih.
Baik pati maupun minyak memiliki banyak aplikasi komersial penggunaan kuliner atau sebagai
bahan baku untuk hewan . pati digunakan dalam produksi yang beragam seperti linier popok, perekat dan
bahan peledak sementara minyak digunakan sebagai bahan bakar, pelumas, dan dalam pembuatan
deterjen, plastic dan nilon. Sifat kimia yang tepat dari pati atau lipid yang diturunkan dari tumbuhan
sangat penting dalam menentukan penggunaan komersil mereka, misalnya asam lemak rantai sangat
panjang (ulcfa). Seperti asam erucic (22:1) berpotensi dalam produksi plastic. Varietas penggabungan biji
minyak telah dikembangkan oleh program pemuliaan tanaman tradisional dimana kandungan asam eruci
mendekati 60% disisi lain asam laurat (12:0) banyak digunakan diindonesia pembuatan deterjen dan ada
upaya penelitian yang cukup dalam mengembangkan varietas transgenic tanaman beriklim sedang yang
dapat bertindak sebagai sumber asam lemak rantai pendek ini. Tentu saja ini berimplikasi untuk negara
negara yang ekonominya tergantung pada ekspor kelapa dan minyak inti sawit yang merupakan sumber
asam lemak saat ini