Referensi Pustaka

1. Biokimia Harper
2. Dasar-dasar biokimia Jilid II, Lehninger
3. Biokimia, Praktikum Analis Kesehatan,
Estien Y

Nurmeily Rachmawati S.Pd M.Si

STRUKTUR SEL
 LIPID

• Berasal dari bahasa Yunani, Lipos = Lemak

• Terdapat disemua makhluk hidup
• Biomolekul
• Larut dalam pelarut organik
• Terbentuk dari ester asam lemak
• Menghasilkan energi lebih besar dari
karbohidrat dan protein sebesar 9,1 kalori/g
 Klasifikasi Lipid

Hidrolisis/Saponifikasi
Sumber (menurut Lehninger)

LIPID

Penggabungan
(menurut Bloor) Struktur
Klasifikasi Lipid-berdasarkan SUMBER
Nabati Hewani
 Klasifikasi Lipid-Berdasarkan Hidrolisis
(Saponifikasi/penyabunan)
Lipid yang dapat Lipid yang tidak dapat
disaponifikasi disaponifikasi
• Merupakan lipid komplek • Merupakan lipid sederhana
sebagai contoh trigliserida sebagai contoh terpen,
• Lipid ini dapat mengalami steroid, prostaglandin
reaksi hidrolisis / reaksi • Lipid jenis ini tidak dapat
penyabunan mengalami reaksi
hidrolisis/penyabunan
disebabkan tidak
mengandung gliserol
 Klasifikasi lipid (Menurut Bloor)
• Lipid sederhana
– Senyawa ester asam lemak
– Minyak /lilin

• Lipid kompleks
– Senyawa ester asam lemak yang punya gugus lain selain
alkohol
– Fosfolipid, glikolipid, lipoprotein

• Derivat/Turunan Lipid
– Senyawa yang dihasilkan oleh hidrolisis lipid
– Vitamin (larut dalam lemak) / gliserol / beberapa
hormon
 Klasifikasi Lipid-Berdasarkan STRUKTUR
Lipid dengan Lipid dengan
rantai hidrokarbon terbuka rantai hidrokarbon siklis
• Lipid jenis ini diantaranya : • Lipid dengan jenis ini
– Asam lemak diantaranya :
• jenuh – Steroid (kolesterol)
• tidak jenuh
– cis
– trans
– Triasilgliserol
– Spingolipid
– Glikolipid
– fosfoasilgliserol
 ASAM LEMAK
• Komponen unit
pembangun pada
lipid
• Rantai lurus
dengan jumlah
atom C genap
• Memiliki gugus
karboksil tunggal
 ASAM LEMAK
Asam Lemak Jenuh Asam Lemak Tidak Jenuh
• Tidak memiliki ikatan • Memiliki ikatan rangkap
rangkap • Contoh MUFA, PUFA
Mana yang lebih baik dikonsumsi ??

Cis

Asam lemak Asam lemak

jenuh tidak jenuh

Trans
 FAKTA ASAM LEMAK
• Komponen pembangun pada lipid √ X
• Diperoleh dari sumber makanan √ X
• Diperoleh dari metabolisme tubuh √ X
• Memiliki jenis asam lemak jenuh
dan tidak jenuh baik dalam bentuk √ X
cis maupun trans
• Dilihat dari strukturnya memiliki
jumlah atom carbon berjumlah √ X
ganjil
• Dapat larut dalam air √ X
Sumber Lipid
• Makanan
• Biosintesintesis
de novo
• Simpanan
tubuh –
jaringan
adiposit
 Jenis Lipid Utama
Triasilgliserol / Trigliserida / TGA
Lilin/Wax
Fosfogliserida
Spingolipida
Gangliosida
Sterol dan ester asam lemak
lainnya
Lipoprotein
 Reaksi asam lemak dengan gliserol membentuk triasilgliserol/lemak/lemak
netral/trigliserida/TGA
• Trigliserida
– Komponen utama dari lemak penyimpan
(cadangan energi)
– Umumnya tidak dijumpai pada membran
– Molekul hidrofobik nonpolar
– Terdapat beberapa jenis, bergantung
R1,R2,R3 yang diikat. Contoh : mentega,
minyak olive, keju, daging, dll
– Terdapat sebagai tetes minyak mikroskopi,
terdispersi, dan teremulsi didalam sitosol
 Lilin/wax
• Ester asam lemak dengan alkohol berantai
panjang
• Pada vertebrata → diskresi oleh kelenjar kulit
sebagai pelindung
• Dibentuk dan digunakan dalam jumlah besar
pada kehidupan laut (organisme plankton)
 Fosfolipida
• Lipida polar
• Berfungsi sebagai unsur struktural membran
sel (ditemukan dalam bentuk fosfogliserida)
• Kepala bersifat hidrofilik, ekor bersifat
hidrofobik
• Bersifat ampifatik
 Spingolipid
• Kelas kedua terbesar dari lipid membran
• Ditemukan dalam membran neuron dan sebagian
ditemukan pada membran sel dengan fungsi spesifik.
• Jenis karbohidrat yang tersubtitusi pada struktur
spingolipid menentukan golongan darah seseorang
• Tiga subkelas :
– Spingomielin : terdapat di membran sel hewan
– Serebrosida : disebut sebagai glikospingolipid. Contoh
galaktoserebrosida ditemukan pada membran sel otak
– Gangliosida : spingolipid yang kompleks, menyusun 6% lipida
membran dari otak
 Steroid
• Lipid yang tidak tersabunkan
• Steroid yang paling banyak adalah sterol –
Contohnya kolesterol (pada jaringan hewan),
stigmasterol (membran sel tumbuhan)
 LIPOPROTEIN
• Lipid berikatan dengan protein spesifik
• Dalam plasma darah terdapat 4 kelas utama
plasma lipoprotein (mengandung 50-90%
lipida) yang digolongkan berdasarkan
densitas.
 Fungsi lipid
• Komponen membran sel (mengatur jalanya
metabolisme didalam sel)
• Energi cadangan (tersimpan dalam jaringan
adiposit dalam bentuk trigliserida). Setiap 1
gram lemak menghasilkan 9,3 kalori lebih
besar dari karbohidrat dan protein.
• Vitamin dan hormon (A,D,E,K, hormon steroid)
• Surfaktan (bahan pembuat deterjen/emulsi)
• Komponen transport (proses pengangkutan
zat melalui lipoprotein)
• Lapisan pelindung (isolator terhadap dingin)
• Komponen permukaan sel (berperan dalam
proses interaksi antara sel dengan senyawa
kimia diluar sel)
Definisi Sumber
lipid lipid

Struktur Jenis
lipid lipid

Fungsi
lipid