1.

Garam
Yodium (bahasa Yunani: Iodes - ungu), adalah unsur kimia pada tabel periodik yang memiliki simbol I dan
nomor atom 53. Unsur ini diperlukan oleh hampir semua mahkluk hidup. Yodium adalah halogen yang reaktivitasnya
paling rendah dan paling bersifat elektropositif. Yodium dapat diperoleh dari berbagai jenis pangan dan kandungannya
berbeda-beda tergantung asal jenis pangan tersebut dihasilkan. Kandungan yodium pada buah dan sayur tergantung
pada jenis tanah. Kandungan yodium pada jaringan hewan serta produk susu tergantung pada kandungan yodium pada
pakan ternaknya. Pangan asal laut merupakan sumber yodium alamiah. Sumber lain yodium adalah garam dan air
yang difortifikasi. Makanan laut dan ganggang laut adalah sumber yodium yang paling baik
Fungsi yodium yang diketahui dalam tubuh adalahn untuk sintesis hormon tiroid yang berlangsung di dalam
kelenjar gondok. Hormon ini memainkan peranan yang penting dalam pengaturan metabolisme. Yodium diabsorpsi
dengan cepat dari dalam usus dan kemudian diedarkan melalui sirkulasi darah dalam bentuk senyawa iodida
anorganik plasma. Dari sirkulasi ini, sel-sel kelenjar tiroid mengambil senyawa iodida tersebut melalui pompa yodium
dibawah pengendalian TSH yang dilepas oleh kelenjar hipofisis. Setelah diambil oleh sel-sel kelenjar tiroid, yodium
dilepaskan kedalam koloid kelenjar tiroid dan di tempat ini, yodium dioksidasi oleh hidrogen peroksida yang berasal
dari sistem peroksidase tiroid. Kemudian senyawa iodida disatukan kedalam molekul tirosin dari tiroglobulin untuk
membentuk monoiodotirosin dan diodotirosin. Tiroglobulin kemudian diambil oleh sel-sel kelenjar tiroid melalui
sebuah proses yang dikenal sebagai pinositosis. Dalam sel-sel kelenjar tiroid tersebut hormon T 3 dan T4 dari kelenjar
tiroid berlangsung dibawah pengaruh TSH, yang sekresinya distimulasi oleh TRH dari hipotalamus.
Pada defisiensi yodium yang berat hormon T 4 tetap rendah dan TSH meninggi, gambaran T 4 yang rendah dan
TSH yang tinggi mengindikasiakn hipotiroidisme. Kenaikan TSH dapt disebabkan oleh defisiensi yodium atau terjadi
karena kecacatan kongenital pada sintesis tiroksin. Peningkatan kadar TSH pada keadaaan defisiensi yodium
menstimulasi aktivitas sel-sel kelenjar tiroid sehingga terjadi hipertrofi dan hiperplasia sel-sel tiroid yang
menghasilkan pembesaran klenjar tiroid. Pembesaran kelenjar tiroid ini dinamakan goiter atau penyakit gondok.
Sumber yodium terbesar adalah seafood, seperti: kerang, udang, rumput laut dan aneka ikan serta hasil
olahannya. Untuk memenuhi kecukupan yodium sebaiknya di dalam menu sehari-hari sertakan bahan-bahan pangan
yang berasal dari laut. Yodium bisa ditemukan dalam air, makanan, dan garam. Namun yodium sangat jarang
ditemukan di pegunungan dan dataran tinggi, air laut umumnya mengandung 0,2 mg yodium per liter. Rumput laut
dan kerang sangat kaya yodium. Sumber terbaik lain yodium adalah ikan laut, garam beryodium, dan sayuran hijau
seperti bayam. Sumber lain yodium termasuk susu, daging, dan serea. Sekitar 90% dari asupan yodium diperoleh dari
makanan yang dikonsumsi, dan sisanya dari air. Garam biasa yang diperkaya dengan natrium atau kalium iodat
tersedia bebas di pasaran dan dilabeli sebagai garam beryodium.
Manfaat garam beryodium meliputi :
1) Membantu pemeliharaan kelenjar tiroid.
2) kelenjar tiroid memiliki peranan yang penting dalam pengaturan metabolisme dasar tubuh.
3) Menjauhkan kita dari penyakit gondok, gangguan pendengaran, cebol, dan semangat rendah.
4) Kandungan yodium pada garam bisa membantu tubuh memanfaatkan kalori secara optimal sehingga mencegah
penyimpanan lemak secara berlebih.
5) Membantu tubuh dalam menghilangkan racun dari dalam tubuh. Racun kimia yang bisa dikeluarkan oleh garam
beryodium diantaranya adalah: flouride, air raksa, dan racun biologis lainnya.
6) Garam beryodium bisa membantu sistem metabolisme tubuh untuk lebih maksimal dalam memanfaatkan kalsium.
7) Kandungan yodium pada garam merupakan elemen yang penting bagi perawatan rambut. Karena bila kita
kekurangan yodium maka salah satu efeknya adalah rambut yang rontok. Yodium bisa membantu proses
tumbuhnya rambut dengan lebih cepat.
8) Garam beryodium membantu proses petumbuhan normal dan kematangan organ reproduksi.
9) Meningkatkan kekebalan tubuh karena garam beryodium bisa mencegah perkembangbiakan bakteri yang
merugikan di dalam perut kita.
a. Dampak Kekurangan Yodium
Pada ibu hamil, kekurangan hormon tiroid, dikhawatikan bayinya akan mengalami cretenisma, yaitu tinggi
badan dibawah ukuran normal (cebol) yang disertai dengan keterlambatan perkembangan jiwa dan tingkat kecerdasan.
Pada masa kanak-kanak, terjadi kretinisme atau manusia kerdil yaitu yang menunjukkan gejala antara lain :
misal tinggi badan di bawah normal, kondisi ini disertai berbagai tingkat keterlambatan perkembangan jiwa dan
kecerdasan, dari hambatan jiwa ringan sampai dengan yang berat disebut debilitas. Pembesaran gondok yang sangat
dikhawatirkan pada anak adalah kemungkinan terjadinya kretinisme ini.
Pada orang dewasa, kekurangan yodium menimbulkan keadaan lemas dan cepat lelah, produktivitas dan peran
dalam kehidupan sosial rendah, serta gondok pada leher. Selain disebabkan oleh kekurangan yodium murni, penyakit
gondok juga bisa timbul akibat zat goiterogen. Zat tersebut ditemukan dalam sayuran dari jenis Brassica seperti kubis,
lobak, dan kol kembang. Zat ini juga ditemukan dalam kacang kedelai, kacang tanah, dan obat-obatan tertentu. Zat
goiterogen dapat menghalangi pengambilan yodium oleh kelenjar gondok sehingga konsentrasi yodium dalam
kelenjar gondok sangat rendah. Selain itu, zat tersebut juga dapat menghambat perubahan yodium dari bentuk
anorganik menjadi bentuk organik sehingga menghambat pembentukan hormon tiroksin.
b. Dampak Kelebihan Yodium
Kelebihan yodium di dalam tubuh dikenal juga sebagai hipertiroid. Hipertiroid terjadi karena kelenjar tiroid
terlalu aktif memroduksi hormon tiroksin. Kelebihan yodium ditandai gejala mudah cemas, lemah, sensitif terhadap
panas, sering berkeringat, hiperaktif, berat badan menurun, nafsu makan bertambah, jari-jari tangan bergetar,
jantung berdebar-debar, bola mata menonjol serta denyut nadi bertambah cepat dan tidak beraturan. Jika tidak segera
diobati, sistem pernafasan melemah, penderita mengalami kejang, sehingga aliran darah ke otak berkurang sampai
akhirnya terjadi gagal jantung.
Garam adalah salah satu dari sembilan bahan makanan pokok yang digunakan masyarakat dan merupakan
bahan makanan vital. Bahan ini juga efektif digunakan sebagai media untuk perbaikan gizi makanan. Bahan baku
untuk pembuatan garam adalah air laut. Air laut selain mengandung natrium klorida (NaCl) juga mengandung garam-
garam terlarut lainnya. Komposisi garam-garam terlarut ini bervariasi menurut tempat lingkungan dan kedalaman
lautnya. Kadar garam tertinggi terdapat di laut mati. Penggunaan garam dibedakan menjadi garam konsumsi yaitu
garam yang dikonsumsi bersama-sama dengan makanan dan minuman serta garam industri yaitu garam yang
digunakan sebagai bahan baku maupun bahan penolong industri kimia.
Menurut produsennya garam biasanya dibedakan atas garam rakyat dan garam pemerintah. Garam rakyat adalah
garam yang diproduksi oleh petani garam. Garam rakyat biasanya diproduksi oleh penduduk tepi pantai atau
penduduk di daerah sumber air asin. Sedangkan garam pemerintah adalah garam yang diproduksi oleh pabrik-pabrik
garam. Berdasarkan bentuknya garam dibedakan atas garam yang berbentuk kristal dan garam briket yang dicetak.
Adapun Sifat garam dapur adalah sebagai berikut:
a) Garam dapur sebagian besar berasal dari penguapan air laut dan sedikitnya mengandung 95% natrium klorida.
b) Merupakan kristal berwarna putih dan berbentuk kubus.
c) Mudah larut dalam air.
d) Dalam keadaan padat garam dapur tidak berair tetapi bersifat higros yaitu dapat menarik air baik dalam bentuk uap
maupun cair.
e) Pada suhu dibawah 00 C garam dapur mempunyai rumus NaCl. H2O
f) Pada suhu normal (150C) larutan jenuh dari garam dapur mempunyai berat jenis 1, 204 dan mengandung NaCl 26,
4%.
g) Mempunyai titik lebur 803 C dan titik didih 1430 C.
h) Mudah rapuh karena peristiwa perubahan bentuk dan kehilangan air kristal sehingga mudah retak.
Iodium merupakan mineral yang diperlukan oleh tubuh dalam jumlah relatif kecil, tetapi mempunyai peranan
yang sangat penting untuk pembentukan hormon tiroksin. Hormon tiroksin ini sangat berperan dalam metabolisme di
dalam tubuh. Kekurangan iodium dapat berakibat buruk bagi manusia, akibat yang dapat ditimbulkan antara lain
berkurangnya tingkat kecerdasan, pertumbuhan terhambat, penyakit gondok, kretin endemik (cebol), berkurangnya
kemampuan mental dan psikologi, meningkatnya angka kematian prenatal, serta keterlambatan perkembangan fisik
anak (lambat dalam mengangkat kepala, tengkurap dan berjalan) (Hendrawan, 2000). Iodium yang berlebihan dapat
menimbulkan kejadian kelainan autoimun. Kelebihan iodium juga dapat meningkatkan kejadian iodine-induced
hyperthyroidism (IIH), penyakit autoimun tiroid dan kanker tiroid (Gunung, 2004).
Menurut keputusan Presiden No. 69 tahun 1994, semua garam yang beredar di Indonesia harus mengandung
iodium yaitu garam yang telah diperkaya dengan kalium iodat (KIO3). Hampir seluruh makanan menggunakan garam
sebagai penyedap rasa, serta banyak digunakan untuk bahan tambahan dalam industri pangan, selain itu, karena harga
garam dapur relatif murah dan terjangkau oleh semua lapisan masyarakat maka pemerintah memilih garam dapur
menjadi garam konsumsi sebagai media penyampaian iodium ke dalam tubuh (Purnawati, 2006).
Garam beriodium mempunyai bentuk, rasa dan bau sama seperti garam yang tidak ditambahkan kalium iodat,
sehingga sulit untuk memastikan kecukupan kalium iodat dalam garam (Almatsier, 2003). Penambahan suatu senyawa
iodium berupa kalium iodat dalam garam dimaksudkan untuk mencukupi kebutuhan tubuh manusia, karena tubuh
tidak dapat memproduksi sendiri, sehingga harus diperoleh dari luar(Gunung, 2004).
Penanggulangan masalah GAKI (Gangguan Akibat Kekurangan Iodium) akan lebih efektif dan efisien apabila
disertai pula dengan upaya untuk menghasilkan produk garam konsumsi beriodium yang bermutu sesuai dengan
persyaratan Standar Nasional Indonesia oleh para pengusaha industri garam. Sesuai SNI nomor 01-3556-2000, garam
beriodium adalah garam konsumsi yang mengandung komponen utama natrium klorida 94,7%, air maksimal 5% dan
kalium iodat mineral 30 ppm, serta senyawa-senyawa lain sesuai persyaratan yang ditentukan. Iodium selain dapat
diperoleh dari garam beriodium, juga dapat diperoleh dari air minum, sayuran dan bahan makanan dari laut.
Kandungan iodium dalam air minum sangat tergantung pada kadar iodium dalam tanah tempat sumber air tersebut,
dimana untuk daerah pegunungan kandungan iodium dalam air sangat sedikit dibanding di daerah pantai yang dekat
dengan laut. Dalam sayur-sayuran kandungan iodiumnya tergantung pada keadaan tanah, pupuk dan lingkungan
tempat sayuran tersebut diproduksi serta lamanya penyimpanan dan pemanasan karena iodium tidak tahan terhadap
suhu tinggi.
Menurut keputusan Presiden No. 69 tahun 1994, semua garam yang beredar di Indonesia harus mengandung
iodium yaitu garam yang telah diperkaya dengan kalium iodat (KIO3). Hampir seluruh makanan menggunakan garam
sebagai penyedap rasa, serta banyak digunakan untuk bahan tambahan dalam industri pangan, selain itu, karena harga
garam dapur relatif murah dan terjangkau oleh semua lapisan masyarakat maka pemerintah memilih garam dapur
menjadi garam konsumsi sebagai media penyampaian iodium ke dalam tubuh.
Proses pengeringan yang tidak sempurna menyebabkan mutu garam beriodium kurang baik sehingga
menyebabkan penurunan kadar iodium selama penyimpanan. Penyimpanan garam di tempat terbuka dan terpapar
sinar matahari sebaiknya dihindari. Adanya oksigen dan sinar matahari menyebabkan iodium mudah teroksidasi,
sehingga berkurang jumlahnya karena kalium iodat dapat mengoksidasi zat-zat organik misalnya asam oksalat, dan zat
anorganik misalnya garam ferro menjadi garam ferri dengan menghasilkan I2. Garam beriodium sebaiknya disimpan
di tempat yang tertutup dan gelap (Soengkawati & Marihati, 2001).
c. Sifat-sifat iodium :
1) Sifat Fisika
 Pada temperatur biasa berupa zat padat yang mengkristal berbentuk keping-keping atau plat-plat rombis, berkilat
seperti logam berwarna hitam kelabu serta bau khas yang menusuk.
 Iodium mudah menyublim (uap iodium berwarna merah, sedangkan uap murni berwarna biru tua).
 Iodium mempunyai berat atom 126, 93
 Iodium mendidih pada suhu 1830 C dengan titik lebur 1440 C.
2) Sifat kimia
 Molekul iodium terdiri dari atom (I2) tetapi jika dipanaskan di atas 5000 C akan terurai menjadi 2 atom I, menurut
reaksi: I2 (s) →2I-(aq)
 Iodium kurang reaktif terhadap hidrogen bila dibanding unsur halogen lainnya, tetapi sangat reaktif terhadap
oksigen. Dengan logam-logam dan beberapa metaloid langsung dapat bersenyawa. Dengan fosfor, misalnya dapat
membentuk tri ioda: 2P(s) + 3I2 (g) →2PI3 (i)
 Apabila gas dialirkan ke dalam larutan iodida maka terjadilah iodium. Reaksinya serupa dengan reaksi seng dengan
asam klorida, hanya ionnya bermuatan negatif.
Kegunaan Garam Dalam Tubuh Manusia
Garam memegang peranan yang penting didalam tubuh manusia antara lain:
1. Ikut menjaga tekanan osmosa di dalam cairan tubuh.
2. Menjaga keseimbangan air dalam tubuh.
3. Ikut menjaga keseimbangan pH dalam tubuh.
4. Berperan terhadap kepekaan syaraf yang berfungsi sebagai perangsang baik dalam tubuh sendiri maupun dari luar
tubuh.
5. Sebagai mineral yang sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia.

2. Asam Sianida
Asam sianida (HCN) adalah zat molekular yang kovalen, namun mampu terdisosiasi dalam larutan air, merupakan
gas yang sangat beracun (meskipun kurang beracun dari H 2S), tidak bewarna dan terbentuk bila sianida direaksikan
dengan sianida. Dalam larutan air, HCN adalah asam yang sangat lemah, pK 25°= 9,21 dan larutan sianida yang larut
terhidrolisis tidak terbatas namun cairan murninya adalah asam yang kuat. Cairan HCN memiliki titik didih 25,6°C
dan memiliki tetapan dielektrik yang sangat tinggi (107 pada 25°) sehubungan dengan penggabungan molekul
molekul polar (seperti H2O) oleh ikatan hidrogen dan cairan HCN tidak stabil dan dapat terpolimerisasi dengan hebat
tanpa adanya stabilisator (Cotton dan Wikinson, 1989: 305). Asam sianida cepat terserap oleh alat pencernaan dan
masuk kedalam aliran darah lalu bergabung dengan hemoglobin di dalam sel darah merah. Keadaan ini menyebabkan
oksigen tidak dapat diedarkan dalam sistem badan. Sehingga dapat menyebabkan sakit atau kematian dengan dosis
mematikan 0,5-3,5 mg HCN/kg berat badan. Kandungan asam sianida (HCN) biasanya terdapat pada singkong.
Sianida merupakan racun yang bekerja cepat, berbentuk gas tak berbau serta tak berwarna. Dalam kemiliteran sianida
ini dikenal dengan nama AN (Hidrogen Sianida ) dan CK ( Sianogen klorida). Hidrogen sianida ini inipula yang
digunakan dalam kamar gas kamp pembantaian Jerman pada perang dunia kedua. Sianida menurut Brachet (1957)
adalah suatu racun yang berbahaya bagi seluruh makhluk hidup karena disamping menghambat pernapasan juga dapat
mengakibatkan perkembangan sel tidak sempurna. Selanjutnya sianida dapat menghambat kerja enzim ferisitokron
oksidase dalam proses pengambilan oksigen untuk pernapasan.
Hidrogen sianida juga dapat disebut dengan formonitrile, sedangkan dalam bentuk cairan disebut dengan nama
asam prussit dan asam hidrosianida. Hidrogen sianida adalah cairan tak berwarna atau juga dapat berwarna biru pucat
pada suhu kamar. Hidrogen sianida bersifat volatile dan mudah terbakar. Hidrogen sianida dapat bedifusi baik dengan
udara dan bahan peledak. Hidrogen sianida sangat mudah bercampur dengan air, sehingga sering digunakan. Sianida
juga banyak digunakan dalam industri terutama dalam pembuatan garam seperti Natrium, Kalium atau Kalsium
sianida. Berikut ini merupakan contoh produsen dari sianida, antara lain :
1. Bakteri, jamur dan ganggang.
2. Rokok dan asap kendaraan bermotor.
3. Bayam, bambu, kacang, tepung tapioka, singkong (ubi kayu).
4. Pada produk sintetik.
Sianida dengan konsentrasi tinggi sangatlah berbahaya. Sebenarnya bila sianida masuk kedalam tubuh dalam
konsentrasi yang kecil, maka sianida dapat diubah menjadi tiosianat dan berikatan dengan vitamin B12, tetapi bila
kadar sianida yang masuk meninggi, maka sianida akan mengikat bagian aktif dari enzim sitokrom oksidase dan
mengakibatkan terhentinya metabolisme sel secara aerobik. Tanda awal dari keracunan sianida adalah:
1. Hiperpnea sementara.
2. Nyeri kepala.
3. Dispnea.
4. Kecemasan.
5. Perubahan perilaku seperti agitasi dan gelisah.
6. Berkeringat banyak, warna kulit memerah, tubuh terasa lemah dan vertigo juga dapat muncul.
Tanda akhir adanya CNS adalah koma, dilatasi pupil, tremor, aritmia, kejang-kejang, gagal nafas sampai henti
jantung. Efek racun dari sianida adalah memblok pengambilan dan penggunaan oksigen maka akan didapatkan
rendahnya kadar oksigen dalam jaringan.
Tanda awal dari keracunan sianida adalah:
1. Hiperpnea sementara.
2. Nyeri kepala.
3. Dispnea.
4. Kecemasan.
5. Perubahan perilaku seperti agitasi dan gelisah.
6. Berkeringat banyak, warna kulit memerah, tubuh terasa lemah dan vertigo juga dapat muncul.
 Tanda akhir adanya CNS adalah koma, dilatasi pupil, tremor, aritmia, kejang-kejang, gagal nafas sampai henti
jantung. Efek racun dari sianida adalah memblok pengambilan dan penggunaan oksigen maka akan didapatkan
rendahnya kadar oksigen dalam jaringan.