TEKNOLOGI SEREAL DAN LEGUM

“Kacang Kacangan”

Oleh :

Afifa Humairah Ake

17031105002

Program Studi Ilmu Dan Teknologi Pangan

Fakultas Pertanian
Universitas Sam Ratulangi
2020
 1. Kacang Hijau
A. Ciri-ciri kacang hijau adalah :

 polongnya tersebar atau menggantung,

 bentuknya silinder,
 berukuran sampai dengan 15 cm,
 lurus atau agak melengkung,
 bentuk bulat sampai lonjong
 dan jumlah bijinya bisa sampai 20 butir.

Kacang hijau banyak dimanfaatkan sebagai makanan yaitu dalam bentuk bubur kacang hijau, isi
dari jajanan pasar (onde-onde), isi bakpau dan sebagainya.

B. Kandungan gizi kacag hijau

Jenis Nutrisi / Gizi Kandungan AKG%

Kalori 347kcal (1.452 kJ) –
Karbohidrat 62,62g –
Air 9.05g –
Protein 23,86g –
Gula 6,6g –
Serat 16,3g –
Lemak 1,15g –
Vitamin A 114IU 4%
Vitamin C 4,8mg 6%
Vitamin D 0µg –
Vitamin E 0,51mg 3%
Vitamin K 9µg 9%
Vitamin B1 (Thiamine) 0,621mg 54%
Vitamin B2 (Riboflavin) 0,233mg 19%
Vitamin B3 (Niacin) 2.251mg 15%
Vitamin B5 (Panthothenic
1,91mg 38%
acid)
Vitamin B9 (Folat) 625µg 156%
Kalsium 132mg 13%
Zat Besi 6,74mg 52%
Magnesium 189mg 53%
Fosfor 367mg 52%
Potassium (Kalium) 1.246mg 27%
Sodium 15mg 1%
Selenium 8.2µg 15%
 Seng (Zinc) 2,68mg 28%

C. Manfaat Kacang Hijau bagi Kesehatan

Dari daftar nutrisi yang dikandung oleh kacang hijau dapat dikatakan bahwa kacang hijau
merupakan makanan yang tinggi protein dan serat namun rendah lemak dan kalori sehingga
menjadikannya sebagai makanan yang sangat bermanfaat bagi kesehatan kita. Berikut ini adalah
beberapa manfaat kacang hijau bagi kesehatan kita.

1. Mencegah Penyakit Jantung

Suatu penelitian yang dipublikasikan di Journal of Human and Experimental Toxicology

menunjukan bahwa kacang hijau memiliki kemampuan untuk mengurangi kadar kolesterol jahat.
Kacang Hijau juga dapat membantu untuk mengendalikan tingkat kolesterol dan berfungsi
sebagai antioksidan yang menghilangkan radikal bebas, memperbaiki kerusakan pembuluh darah
dan mengurangi peradangan. Perlu diketahui bahwa penyebab terjadinya serangan jantung dan
strok adalah dikarenakan tingkat Kolesterol LDL (kolesterol jahat) yang tinggi.

2. Mengendalikan Tekanan Darah

Nutrisi atau Gizi yang ditemukan pada Kacang Hijau memiliki kemampuan untuk melawan
penyakit kardiovaskular dan tekanan darah tinggi. Penelitian yang dipublikasikan di Chemistry
Central Journal menunjukkan bahwa ekstrak kacang hijau menurunkan tingkat tekanan darah
sistolik pada tikus. Para peneliti melaporkan bahwa efek anti-hipertensi kacang hijau ini dapat
menurunkan risiko konstriksi atau penyempitan pembuluh darah. Seperti yang kita ketahui
bahwa konstriksi atau penyempitan pembuluh darah merupakan penyebab naiknya tekanan darah
atau hipertensi.

3. Mencegah Penyakit Kanker

Kacang hijau memiliki jumlah polifenol dan oligosakarida tinggi yang membantu mencegah
perkembangan sel kanker. Studi klinis juga menunjukkan bahwa kacang hijau memiliki sifat
anti-tumor yang dapat mencegah kerusakan DNA dan mutasi sel-sel berbahaya yang
menyebabkan terjadinya penyakit kanker. Penelitian yang dilakukan oleh College of Food
Science dan Nutritional Engineering di China Agricultural University melaporkan bahwa
antioksidan yang ditemukan dalam kacang hijau memiliki kemampuan untuk menangkal radikal
bebas. Flavonoid seperti vitexin dan isovitexin yang dikandung oleh kacang hijau dapat
mengurangi stres oksidatif yang menyebabkan terbentuknya sel kanker.

4. Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh

Kacang Hijau mengandung Fitonutrien atau zat kimia alami yang bertindak sebagai anti-
inflamasi dan anti-mikrobia sehingga dapat membantu untuk meningkatkan sistem kekebalan
tubuh dan menangkal pilek, iritasi, virus, bakteri berbahaya dan lain sebagainya. Kacang hijau
juga dapat meningkatkan penyerapan nutrisi atau gizi sehingga dapat meningkatkan sistem
kekebalan tubuh kita secara keseluruhan.

5. Membantu Memperlancar Sistem Pencernaan

Kacang Hijau mudah dicerna dan juga membantu detoksifikasi tubuh. Kacang Hijau yang kaya
akan serat juga dapat membantu memperlancar sistem pencernaan dan mencegah gejala IBS
(Irritable bowel syndrome atau sindrom iritasi usus) seperti sembelit dan perut kembung.

6. Membantu menurunkan Berat Badan

Protein dan Serat yang dikandung dalam Kacang Hijau sangat tinggi. Beberapa penelitian
menunjukan kacang yang tinggi serat ini dapat meningkatkan cholecystokinin yang merupakan
hormon kenyang. Oleh karena itu mengkonsumsi kacang hijau secara teratur dapat membantu
mengurangi asupan makanan, sehingga menurunkan berat badan dan membantu dalam
memerangi obesitas.

7. Mengurangi Sindrom Pra-Haid (Pre-menstrual Syndrome/PMS)

Vitamin B6 dan Folat yang membantu mengendalikan fluktuasi hormon yang menyebabkan
gejala PMS atau Sindrom Pra-Haid. Mengkonsumsi kacang hijau dapat membantu mengurangi
rasa sakit yang terkait dengan kram PMS, perubahan suasana hati, sakit kepala, nyeri otot dan
kelelahan.

8. Mencegah Diabetas Tipe-2

Beberapa bukti menunjukan nutrisi yang terkandung dalam kacang hijau memiliki efek anti-
diabetes yang membantu untuk mengobati diabetes tipe-2. Penelitian yang dilakukan oleh The
Institute of Crop Sciences menunjukkan bahwa glukosa darah, glukagon, plasma C-peptida,
tingkat trigliserida dan kolesterol total akan menurun ketika suplemen kacang hijau diberikan
kepada tikus. Pada saat yang sama, toleransi terhadap glokosa juga meningkat dengan
peningkatan respon tubuh terhadap insulin.

1. Kacang merah
 A. Ciri-ciri kacang merah
Dari namanya saja tentu anak-anak pun tahu kalau warna kacang yang satu ini adalah merah.

Ciri-ciri kacang yang nama ilmiahnya Phaseolus vulgaris L. ini adalah bentuk polong yang
lonjong, pipih, saat tua memiliki kulit yang keras, berisi 4 – 5 biji kacang dan bentuknya bijinya
umumnya melengkung walaupun ada yang berbentuk mengait di atasnya.

Tetapi ternyata, kacang merah memiliki bentuk, ukuran dan warna biji yang beragam seperti
bentuk lupis, belah ketupat atau bulat; warna loreng, putih, hijau, kuning, merah, coklat, hitam
atau ungu.

Kandungan kacang merah

Dalam kacang merah, mengandung karbohidrat yang tinggi, protein dan serat yang setara dengan
kacang hijau serta lemak lebih rendah daripada kacang kedelai.

Kacang merah (mentah) kaya fosfor dalam bentuk asam fitat yang terdistribusi rata dalam semua
bagian biji. Asam fitat sulit dicerna tubuh.

Sehingga kacang merah harus dikonsumsi dalam keadaan matang yang biasanya ditambahkan
pada sup atau sayur bening.

3. cirri cirri kacang polong/ kacang kapri

Buah pada kacang kapri berbentuk polong yang memiliki struktur buah
yang
tipis maupun tebal, berwarna hijau keputih-putihan sampai hijau tua.
Setiap polong kacang kapri berisi 5-8 biji atau lebih.
Kacang kapri memiliki bentuk biji yang bervariasi ada yang bulat, bundar, dan ada juga
yang berbentuk keriput.Memiliki ukuran biji yangbervariasi dari yang besar sampai yang
kecil, tekstur polong bermacam-macam dari yang halus dan sampai yang kasar

Kandungan Gizi
Nama Bahan Makanan : Biji Kacang Kapri Segar
Nama Lain / Alternatif : Kacang Kapri (Biji Segar)
Banyaknya Biji Kacang Kapri Segar yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Biji Kacang Kapri Segar yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 45 %
Jumlah Kandungan Energi Biji Kacang Kapri Segar = 98 kkal
Jumlah Kandungan Protein Biji Kacang Kapri Segar = 6,7 gr
Jumlah Kandungan Lemak Biji Kacang Kapri Segar = 0,4 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Biji Kacang Kapri Segar = 17,7 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Biji Kacang Kapri Segar = 22 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Biji Kacang Kapri Segar = 122 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Biji Kacang Kapri Segar = 2 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Biji Kacang Kapri Segar = 680 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Biji Kacang Kapri Segar = 0,34 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Biji Kacang Kapri Segar = 26 mg

Manfaat kacang kapri

1. Dapat Menyehatkan Mata

Seperti halnya manfaat wortel yang kaya akan kandungan Vitamin A, maka tidak ketinggalan
juga dengan kandungan gizi dari kacang kapri ini. Dan memang kacang kapri cukup ampuh
untuk menyehatkan mata kita. Karena itu dia kandungan gizi Vitamin yang terdapat dalam
kacang kapri cukup tinggi juga. Mata kita senantiasa akan terhindar dari berbagai hal penyakit
yang senantiasa akan menyerang.

2. Kacang Kapri Sangat Baik Dikonsumsi Bagi Ibu Hamil

Sangat baik jika Anda saat ini sedang hamil untuk mengkonsumsi kacang kapri setiap hari.
Pasalnya kandungan mineral serta vitamin yang terdapat pada kacang kapri dapat menyehatkan
janin yang sedang Anda kandung. Kacang kapri terkenal dengan kandungan Vitamin C, Vitamin
K, dan juga Asam Folat yang nantinya dapat memberikan efek baik bagi pertumbuhan sang janin
dan juga akan mencegah janin dari kecacatan fisik.
3. Obat Ampuh Untuk Meredakan Flu

Seperti yang sudah disebutkan diatas kalau kacang kapri mengandung Vitamin C yang cukup
tinggi. Maka hal ini akan memberikan manfaat untuk penyakit flu yang sedang Anda derita.
Vitamin C akan mampu memerangi virus flu serta akan meningkatkan sistem imun tubuh Anda.

4. Dapat Mencegah Peradangan

Tahukah Anda kalau kacang kapri mengandung senyawa anti radang didalamnya? Untuk itu
dengan mengkonsumsi kacang kapri dapat mencegah Anda dari peradangan. Kabarnya senyawa
yang ada dalam kacang kapri juga dapat dijadikan obat anti asma. Peradangan yang disembuhkan
dari mengkonsumsi kacang kapri adalah yang terjadi pada sandi atau istilah lainnya adalah asam
urat.

5. Sistem Kekebalan Tubuh Anda Akan Meningkat

Selain Vitamin C kandungan yang kita dapatkan dari kacang kapri adalah Vitamin B (riboflavin).
Dengan begitu kandungan ini akan meningkatkan sistem imun tubuh Anda sehingga pada
akhirnya Anda akan tidak mudah terserang penyakit. Dan juga kandungan ini akan bermanfaat
disaat Anda penyembuhan setelah sakit.

6. Dapat Menjaga Kesehatan Syaraf

Ko bisa kacang kapri untuk menjaga kesehatan syaraf? Ya memang benar, karena kacang kapri
mengandung niacin yang mampu menjaga kesehatan syaraf Anda. Sistem koordinasi syaraf
Anda senantiasa akan berfungsi dengan baik.

7. Kacang Kapri Dapat Menyehatkan Kulit

Vitamin B yang terdapat dalam kacang kapri mampu memberikan manfaat untuk menyehatkan
kulit Anda. Selain itu kandungan riboflavin kacang kapri ini bisa menyehatkan rambut Anda
juga.

8. Dapat Mencegah Terjadinya Kanker

Penyakit mematikan ini dapat dicegah dengan mengkonsumsi kacang kapri. Kandungan
betakarotin tinggi dalam kacang kapri sudah terbukti secara medis dapat mencegah munculnya
sel-sel kanker.

Kacang tunggak (Vigna unguiculataL. Walp) termasuk keluarga Leguminoceae.Tanaman ini diperkirakan
berasal dari Afrika Barat.Kacang tunggak tergolong tanaman bahan pangan, pakan, dan bahan baku
industri.Potensi hasil bijikacang tunggak cukup tinggi yaitu dapat mencapai 1,5 –2 ton/ha tergantung
varietas, lokasi, musim tanam, dan budidaya yang diterapkan (Sayekti dkk.,2011). Kacang tunggak
umumnya dibudidayakan sebagai sumber makanan bergizi di Amerika Serikat bagian selatan, Timur
Tengah, Afrika, Asia, dan seluruh daerah tropis dan subtropis. FAO tahun 2012 menyatakan bijinya
mengandung 24% protein kasar, 53% karbohidrat, dan 2% lemak. Daun dan bunga juga dapat
dikonsumsi (USDA NRCS, 2015).Sementara di Indonesia, kacang tunggak banyak dibudidayakan oleh
petani di beberapa kawasan pertanian di daerah kecamatan Natar, Kabupaten Lampung Selatan.

Keunggulan kacang tunggak yaitu mempunyai kadarlemak yang lebih rendah sehingga dapat
meminimalisasi efek negatif dari penggunaan produk pangan berlem
ak. Kacang tunggak juga mempunyai kandungan vitamin B1 lebih tinggi dibandingkan kacang hijau.
Asam amino yang penting dari protein kacang tunggak adalah kandungan asam amino lisin, asam
aspartat dan glutamate.

Kacang tanah (Arachis hypogaea L.) adalah tanaman polong-polongan atau legum anggota
suku Fabaceae yang dibudidayakan, serta menjadi kacang-kacangan kedua terpenting setelah
kedelai di Indonesia.[1] Tanaman yang berasal dari benua Amerika ini tumbuh secara perdu
setinggi 30 hingga 50 cm (1 hingga 1½ kaki) dengan daun-daun kecil tersusun majemuk.[1]

Tanaman ini adalah satu di antara dua jenis tanaman budidaya selain kacang bogor, Voandziea
subterranea yang buahnya mengalami pemasakan di bawah permukaan tanah. Jika buah yang
masih muda terkena cahaya, proses pematangan biji terganggu.[1]
 DAFTAR PUSTAKA
https://ilmupengetahuanumum.com/kandungan-gizi-kacang-hijau-manfaat-kacang-hijau-bagi-
kesehatan/

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-biji-kacang-kapri-segar-komposisi-nutrisi-bahan-
makanan.html#.XnDdxPZlDIU

http://eprints.umm.ac.id/40529/3/BAB%20II.pdf