TOKSIKOLOGI PANGAN

TERJEMAHAN JURNAL INTERNASIONAL

Toksisitas Sianida dari Smoothies yang Baru Disiapkan dan Jus yang
Sering Dikonsumsi

Oleh :
Levana
1810511028

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN

UNIVERSITAS UDAYANA

2020
 European Journal of Nutrition & Food Safety
8(4): 215-224, 2018; Article no.EJNFS.2018.041
ISSN: 2347-5641

Toksisitas Sianida dari Smoothies yang Baru Disiapkan dan Jus yang Sering
Dikonsumsi
A. Baker1, M. C. Garner2, K. W. Kimberley3, D. B. Sims2*, J. H. Stordock2,
R. P. Taggart2 and D. J. Walton2
1Department of Life Sciences, University of Nevada, Las Vegas, NV 89154, USA.
2Department of Physical Sciences, College of Southern Nevada, N. Las Vegas, NV

89030, USA. 3Department of Biological Sciences, College of Southern Nevada, Las

Vegas, NV 89146, USA.

Kontribusi Penulis
Pekerjaan ini dilakukan dalam kolaborasi antara semua penulis. Penulis DBS merancang
penelitian, menulis protokol dan draf pertama naskah. Penulis AB, JHS dan RPT
melakukan laboratorium analisis sampel di bawah pengawasan penulis DBS. Penulis DBS,
AB, MCG dan KWK mengawasi desain, mempelajari, dan mengelola pencarian literatur.
Penulis DBS dan AB dilakukan analisis statistik. Penulis DBS dan AB mengawasi analisis
kualitatif sampel dan merevisi naskah. Semua penulis membaca dan menyetujui naskah
akhir.

Informasi Artikel
DOI: 10.9734/EJNFS/2018/44004
Artikel Penelitian Asli
Menerima 18 Agustus 2018
Diterima 29 Agustus 2018
Diterbitkan 3 September 2018
ABSTRAK
Tujuan: Penelitian ini dilakukan untuk mendeteksi keberadaan sianida dalam buah dan
sayuran populer smoothie dan jus dipasarkan secara mentah dan alami.
Desain Penelitian: Sebelas (11) varietas minuman populer dianalisis untuk jumlah sianida
(TCN) Minuman mengandung sayuran dan buah-buahan mentah, biji rami, apel utuh
dengan biji, susu almond mentah, dan susu almond yang dipasteurisasi sebagai bahan.
Tempat dan Durasi Studi: Sampel dikumpulkan dari restoran makanan kesehatan yang
terletak di Las Vegas, Nevada (AS) selama musim panas 2017.
 Baker et al.; EJNFS, 8(4): 215-224, 2018; Article no.EJNFS.2018.041
Metodologi: Lima puluh mililiter (mL) minuman smoothie dan jus yang dihomogenisasi
dan 1 gram rami biji dikenai metode yang dirujuk di atas untuk persiapan sampel per
USEPA Metode 9012B (pencernaan) diikuti oleh metode USEPA 9014 (kolorimetri).
Hasil: TCN tertinggi terdeteksi pada minuman yang mengandung biji rami mentah diikuti
oleh susu almond mentah yang tidak dipasteurisasi, lalu jus apel utuh segar. Tidak ada
TCN yang diamati pada minuman itu tidak mengandung barang-barang yang disebutkan di
atas (mis. biji rami, susu almond mentah) atau yang memanfaatkan bahan pasteurisasi.
Kesimpulan: Penelitian ini mengamati bahwa TCN hadir dalam smoothie dan jus yang
mengandung rami mentah biji, seluruh apel segar, dan / atau susu almond yang tidak
dipasteurisasi. Konsentrasi terdeteksi sebagai setinggi 341 μg L-1 dalam smoothie yang
tersedia secara komersial yang mengandung sayuran, biji rami mentah, susu almond dan
buah-buahan. Smoothie dengan sayuran, buah-buahan, susu almond yang tidak
dipasteurisasi, dan tanpa rami biji mengandung 41 ug L-1 TCN, sedangkan smoothies
serupa dengan susu almond yang dipasteurisasi terkandung dapat diabaikan hingga 9,6 ug
L-1 CN-. Susu almond dan biji rami mentah yang tidak dipasteurisasi adalah sumber utama
TCN dalam minuman. Dengan meningkatnya permintaan akan makanan mentah dan alami,
ada potensi paparan bawah sadar TCN oleh konsumen.
Kata kunci: Sianida; smoothie; jus; amigdalin; linamarin; biji rami; kacang almond.
Diketahui bahwa manusia terpapar
1. PENDAHULUAN rendah tingkat CN- setiap hari dari
Bahaya CN- bagi organisme hidup adalah knalpot kendaraan, air sumber, makanan,
baik didokumentasikan; namun, masih dan rokok sigaret [4]. Itu Badan
digunakan dalam berbagai aplikasi Perlindungan Lingkungan Amerika
termasuk sintesis polimer, metalurgi, Serikat (USEPA) telah menetapkan Level
ekstraksi logam mulia, dan herbisida Kontaminan Maksimum MCL) untuk
komersial [1,2,3]. Juga ditemukan di CN- (0,2 mg L-1) dalam air minum
banyak makanan nabati, buah-buahan, karena untuk bukti yang menunjukkan
dan biji-bijian (mis., biji) dalam bentuk kerusakan saraf dan tiroid [8].
glikosida sianogen (α-glikosida atau β- Diperkirakan secara umum tidak
glikosida), yang bersifat sekunder merokok, populasi non-urban di Amerika
metabolit yang terdiri dari α-hidroksinitril Serikat adalah terpapar 3,8 μg CN- per
dan a turunan gula [4,5]. Sementara anion hari dari atmosfer sumber dan 0,4-0,7μg
diketahui memainkan peran penting CN- ditemukan dalam air sumur, dengan
dalam lingkungan dan proses biologis asumsi konsumsi ~ 2 liter per hari [9].
organisme hidup, Cnderived dari glikosida sianogen atau cyanoglikosida
glikosida sianogen bersifat toksik dan ditemukan dalam makanan [10,11]. Studi
dapat merusak organisme ketika telah mengidentifikasi setidaknya 55
dikonsumsi dalam jumlah yang cukup glikosida sianogen berbeda di lebih dari
besar [4,6,7]. Lee et al. [5] dan yang 2.650 spesies tanaman, banyak dari
lainnya menunjukkan spesies anionik mereka yang digunakan sehari-hari
(glikosida sianogen sebagai CN-) lebih makanan [9,10]. Sianida dalam item
besar di ukuran dengan beragam bentuk makanan tersebut adalah dikenal sebagai
yang mengandung lebih tinggi energi produk metabolisme bakteri, jamur, dan
hidrasi dalam skala luas hidrofobik, yang ganggang. Banyak jenis tanaman kacang,
akhirnya berdampak pada kehidupan buah-buahan (mis. apel dan biji ceri,
organisme [4]. almond, jambu mete), dan biji rami
(Linum usitatissimum) mengandung
berbagai bentuk dan konsentrasi CN-
[11,12,13]. Karena kebanyakan
mengandung CN tanaman, Organisasi
Kesehatan Dunia (WHO) belum dapat
memperkirakan jumlah total CN-
dikonsumsi rata-rata setiap hari per orang
[14].
Makanan mentah dan alami seperti biji
dan kacang-kacangan telah menjadi
bagian besar dari nutrisi manusia
dorongan "makan mentah dan alami" di
masa lalu dekade dengan 40% orang
dewasa dilaporkan mengkonsumsi biji
dan kacang mentah setiap hari [4,15].
Sebagian besar bentuk Makanan
kesehatan CN-in berasal dari amygdalin
(Gbr. 1a) yang terkandung dalam biji apel
dan almond atau, linamarin (Gbr. 1b)
yang terkandung dalam biji rami [4].
Banyak dari barang-barang ini digunakan
dalam makanan kesehatan industri (mis.,
smoothie dan jus segar) sebagai a titik
penjualan untuk meningkatkan kebugaran
seseorang, kekuatan, dan kekuatan karena
mereka adalah sumber yang baik asam
lemak omega-3, lignan, dan serat [4].
Lain keuntungan promosi dari barang-
barang ini dimasukkan ke dalam
smoothie dan jus termasuk penurunan
berat badan, dan kulit dan rambut
membaik, menghasilkan peningkatan
lebih dari 80% dalam 5 tahun terakhir
[15]. Apalagi sebagian besar diet ini
memiliki protein rendah komponen yang
meningkatkan risiko kronis, efek terkait
CN sublethal menurut Bolarinwa et al. [4]
dan lainnya [16]. Dengan ini peningkatan
permintaan untuk minuman kesehatan ini
dan aditif seperti biji rami ditambahkan
untuk mereka asam lemak omega-3,
antioksidan, dan serat, ada potensi
paparan sublethal ke CN-, mengarah ke
berbagai kesehatan kronis terkait
konsekuensi [17].
1.1 Toksisitas Sianida
Saat terpapar glikosida sianogen, suatu
Kerusakan organisme CN- bergantung
pada keberadaan dan jumlah enzim
hidrolitik [18,19,20]. Penulis lain telah
menunjukkan kapan tidak ada cukup
enzim hidrolitik memecah CN-, dosis
mematikan CN-, atau toksisitas akut,
dapat sebanyak 0,54 mg CNkg- 1 dari
berat badan [9]. Penelitian telah
diilustrasikan bahwa CN- berkisar antara
0,5 dan 3,5 mg kg-1 berat badan juga
dapat menyebabkan keracunan akut [4].
(CN-) memengaruhi karya dengan
mengikat ke besi trivalen ditemukan
dalam sitokrom c dari jalur fosforilasi
oksidatif, mencegah sel dari
memanfaatkan oksigen, menghasilkan
seluler hipoksia dan penurunan adenosin
trifosfat (ATP) produksi [9,16]. Sianida
memaksa sel dalam metabolisme anaerob
untuk menghasilkan ATP, menghasilkan
penumpukan asam laktat, yang mengarah
ke ketidakseimbangan asam-basa
menyebabkan asidosis metabolik [21,22].
Selain mengikat dengan sitokrom c, CN-
menghambat pemulung radikal bebas
seperti katalase dan peroksidase,
menghasilkan lebih lanjut stres oksidatif,
fosfatase mencegah ATP produksi, dan
suksinat dehidrogenase mengurangi
produksi CoQ10 yang dibutuhkan untuk
menghasilkan energi seluler dan
melepaskan secara gratis radikal [21,23].
 Baker et al.; EJNFS, 8(4): 215-224, 2018; Article no.EJNFS.2018.041
Gambar 1a. Sianida dari ("Amygdalin") ditemukan dalam biji apel dan almond; 1b.
Bentuk sianida ("Linamarin") ditemukan dalam biji rami.
Target utama toksisitas CN adalah
kardiovaskular, pernapasan, dan saraf
pusat sistem [24]. Sistem saraf pusat,
terutama otak, adalah yang paling
signifikan terpengaruh [21]. Studi
populasi yang mengandalkan
terutama pada singkong untuk pati
diet miliki enunjukkan bahwa
konsumsi kronis dapat menyebabkan
paparan CN sublethal. Eksposur ini
bisa mengakibatkan efek neurologis
yang parah seperti hiperrefleksia atau
paraparesis spastik pada ekstremitas
yang dikenal sebagai Konzo,
disarthria spastik, kesulitan
penglihatan dan pendengaran, tanda-
tanda serebelar, dan gangguan
memori [17,21,23,25,26,27].
Soto-Blanco et al. [20] menjelaskan
bahwa CN-is di mana-mana di
lingkungan dan ketika terpapar untuk
janin kambing yang belum lahir ada
embrio-toksik dan efek teratogenik,
bagaimanapun, LD50 untuk eksposur
CN didirikan pada penelitian hewan
dan tidak cukup untuk memberikan
penilaian risiko secara penuh untuk
janin manusia. Apalagi karena
komplikasi terkait keracunan CN dan
urangnya data tentang teratogenisitas
CN-, Saat ini tidak mungkin untuk
menyatakan ketidakhadiran tersebut
atau kehadiran ibu yang terpajan CN
tidak termasuk segala dampak buruk
terhadap perkembangan a janin
manusia atau selama menyusui.
Namun, Penelitian pada hewan
dengan jelas menunjukkan bahwa
efek janin memang ada antara ibu dan
janin karena transfer CN- selama
kehamilan [20]. Akhirnya, Soto-
Blanco dan Gorniak [18] juga
menunjukkan bahwa ada transfer CN-
dari ibu untuk kambing (anak-anak)
melalui menyusui (payudara
menyusui) susu.
Popularitas almond mentah, biji rami
dan makanan lain yang dianggap
sehat telah meningkat dengan sedikit
atau tanpa pengawasan oleh badan
pengatur. Toksisitas sianida dalam
makanan bukanlah masalah baru; Itu
telah didokumentasikan bahwa orang
telah meninggal dunia untuk
mengonsumsi almond mentah secara
berlebihan [12,28]. Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk memeriksa
kadar CN dalam minuman makanan
kesehatan (mis., smoothie dan jus
segar) dipromosikan sebagai sehat.
Studi ini mengevaluasi potensi
paparan CN- oleh konsumen minum
yang baru disiapkan minuman
smoothie dan jus dibeli dengan
kesehatan restoran makanan di Las
Vegas, Nevada (AS) pasar. Minuman
("Sampel") dikumpulkan dari restoran
populer dan dianalisis untuk
 CNutilizing total Metode yang
disetujui USEPA. Yang utama Tujuan
dari penelitian ini adalah untuk 1)
mengevaluasi smoothie untuk konten
CN dengan menganalisis sampel
dalam 1 jam persiapan; 2) diskusikan
sumber CN di komponen minuman;
dan 3) eksposur diskus untuk rata-rata
orang yang mengkonsumsi tersebut
minuman.
2. BAHAN DAN METODE
Minuman mentah dan segar (mis.
Smoothie dan jus dibuat dengan buah
utuh (mis. apel), susu almond,
alternatif protein, biji-bijian, dan
barang-barang lainnya alternatif yang
dianggap sehat. Minuman itu dibeli
secara lokal dari berbagai makanan
kesehatan restoran di Las Vegas,
Nevada antara Mei dan Juli 2017.
Sebanyak sebelas (11) populer
varietas minuman dianalisis untuk
total CN- (TCN) konsentrasi (Tabel
1a) selama periode ini. Minuman
mengandung biji rami mentah, utuh
apel dengan biji, susu almond mentah
atau, susu almond yang dipasteurisasi
sebagaimana ditentukan dalam bahan.
Karena biji rami adalah bahan
tambahan manfaat kesehatan yang
dilaporkan, coklat dan kuning biji
rami (smoothie additive)
dikumpulkan dari restoran smoothie
dan dianalisis untuk TCN (Tabel 1b).
Maksud di balik pengujian biji rami
secara terpisah adalah untuk
membandingkan konsentrasi TCN
terdeteksi dalam minuman dengan
dan tanpa biji rami. Biji apel tidak
dianalisis secara terpisah mereka
adalah bagian dari keseluruhan apel
dan tidak aditif melainkan bagian apel
saat dijus. Selain itu, dua minuman
(E1 dan F1) adalah dianalisis untuk
TCN yang dijual sebagai sehat
alternatif untuk minuman gula tinggi
untuk anak-anak dan mengandung jus
apel dan aprikot yang dipasteurisasi.
Kedua minuman jus ini dianalisis
untuk dievaluasi efektivitas
pasteurisasi pada alami kontaminan.
Minuman dan biji rami dianalisis per
USEPA Metode 9012B (pencernaan)
dan 9014; distilasi diikuti oleh
kolorimetri. Lima puluh mililiter
(mL) setiap smoothie dan minuman
jus (dihomogenisasi) bersama dengan
1 gram biji rami menjadi sasaran
dengan metode analisis yang dirujuk
di atas. Metode (9012B dan 9014)
telah dimodifikasi untuk studi ini
dengan tambahan 90 menit untuk
pencernaan dan distilasi ditambah 15
menit lagi untuk pendinginan. Metode
ini mengekstraksi hidrogen CN-
(mis., Asam hidrosianat) sebagai
TCN dari sampel dengan H2SO4
diikuti oleh penyerapan TCN dalam a
scrubber gas menggunakan natrium
hidroksida 0,25N larutan. Buffer
natrium dihidrogen fosfat (1M
NaH2PO4-H2O) ditambahkan untuk
stabilisasi diikuti oleh penambahan
chloramine-T (C7H7ClNNaO2S) dan
pyridinebarbituric (C5H5N •
C4H4N2O3) asam untuk
menghasilkan warna untuk analisis
CN- melalui Beckman Coulter
Instrumen kolorimetri UV pada
panjang gelombang 578 nm. Metode
yang digunakan dalam penelitian ini
diverifikasi untuk menggunakan
bahan tanaman dan dibandingkan
dengan lainnya metode oleh Gleadow
et al. [29] dan oleh Ketterer dan
Keusgen [30].
Kontrol kualitas dilakukan dengan
dua terpisah sumber kalium padat
CN- (KCN) dibeli dari dua vendor
yang disetujui USEPA berbeda.
Verifikasi kalibrasi awal dan
berkelanjutan (Alfa Aesar, banyak #
10193459) dilakukan dengan jendela
yang dapat diterima 90-110%. Selain
 Baker et al.; EJNFS, 8(4): 215-224, 2018; Article no.EJNFS.2018.041
itu, a Sampel kontrol laboratorium USEPA 9014. Semua sampel
(LCS) dianalisis (Sigma-Aldrich, lot dianalisis dalam rangkap dua dan
# MKBZ8253V) dengan jendela yang dicerna diikuti dengan distilasi per
dapat diterima dari 85-115%. metode. Sampel rangkap data
Kalibrasi berkisar antara 0 hingga 600 dinyatakan sebagai persentase relatif
μg L-1 dengan suatu metode Batas perbedaan (RPD) antara duplikat
deteksi (MDL) ditetapkan pada 2 μg dengan jendela USEPA yang dapat
L-1 untuk penelitian ini per metode diterima dari ± 20% [8].
Tabel 1a. Bahan smoothie dan jus per minuman
Jenis ID Bahan
Minuma
n
Smoothie A1 Susu almond yang dipasteurisasi, bubuk kakao, keping cokelat
hitam, kopi manik-manik, alpukat, bayam, kangkung, sawi hijau,
biji rami mentah, kismis, utuh apel merah / hijau, vanila, agave
nektar, es
Smoothie A2 Bubuk coklat, keripik cokelat hitam, pisang, kacang panggang,
alpukat, kangkung, bayam, biji rami mentah, zucchini, chia, madu,
vanilla, agave nektar, es
Smoothie A3 Anggur hijau, seluruh apel hijau, nanas, jeruk, jeruk nipis, rumput
gandum, kangkung, bayam, sawi hijau, jahe, biji rami mentah,
agave nektar, es
Smoothie B1 Stroberi, blueberry, cranberry, multi-vitamin, biji rami bubuk
mentah, gandum utuh, whey protein, Splenda, es
Smoothie B2 Blueberry, mangga, pisang, almond panggang, protein, es
Smoothie C Susu almond yang tidak dipasteurisasi, bayam, pisang, vanilla,
syntha-6, protein kedelai, yogurt, es
Smoothie D1 Mentimun, apel segar, bayam, anggur, yogurt Yunani, labu
panggang biji, jus lemon,
Smoothie D2 Apel utuh, nanas, kangkung, bayam, biji chia, es
Jus E1 Jus apel yang dikemas dan dipasteurisasi untuk bayi
Jus E2 Seluruh apel yang baru saja dijus
Jus F1 Jus aprikot yang dikemas dan dipasteurisasi

Tabel 1b. Biji rami mentah tertinggi ke terendah, TCN terdeteksi

Benih ID Tipe di minuman yang mengandung biji
Biji rami, utuh G1 Coklat rami diikuti oleh minuman dengan
Biji rami, utuh G2 Kuning susu almond mentah yang tidak
dipasteurisasi, dan kemudian jus apel
utuh segar. Tidak ada TCN yang
terdeteksi diamati dalam minuman
3. Hasil yang tidak mengandung barang yang
Hasil untuk 11 smoothie dan jus disebutkan sebelumnya (mis. biji
populer dan dua aditif biji rami yang rami, mentah susu almond) atau yang
biasa digunakan produk disajikan digunakan pasteurisasi susu almon.
dalam Tabel 2 dan 3. Di urutan Data menunjukkan berbagai
konsentrasi TCN i minuman dan
dalam satu restoran di mana minuman smoothie tanpa biji rami terkandung
dibeli pada hari yang berbeda di terukur CN-, meskipun secara
minggu. Smoothie yang baru dibuat signifikan lebih rendah dari itu engan
(ID: B, D, E, F) dipandang sebagai biji rami. Apel yang baru saja dijus
memberikan alternatif yang sehat (E2) mengandung konsentrasi CN-
mengandung CN- yang tidak rendah (2,7 μg L-1), sementara jus
terdeteksi (ND) sebanyak sebagai 341 yang sudah dikemas (ID: E1 dan F1)
μg L-1 TCN (ID: A2). Smoothie dan yang dibuat dengan tidak ada biji
disiapkan dengan biji rami yang rami (B2, D1, D2) yang mengandung
terkandung konsentrasi tertinggi saat no TCN terdeteksi.
Tabel 2. Konsentrasi jus dan smoothie yang biasa dikonsumsi
Jenis Produk / Tipe ID TCN
Minuma μg L-1 ±
n RPD
Smoothie keripik, manik-manik kopi, alpukat, bayam, A1a 272 ± 17
kangkung, collard hijau, biji rami mentah, kismis,
apel merah utuh, vanilla, agave nektar, es
Smoothie Susu almond yang dipasteurisasi, bubuk kakao, A1b 134 ± 0.1
cokelat hitam keripik, manik-manik kopi, alpukat,
bayam, kangkung, collard hijau, biji rami mentah,
kismis, apel merah utuh, vanilla, agave nektar, es
Smoothie Susu almond yang dipasteurisasi, bubuk kakao, A1c 9.6 ± 2.4
cokelat hitam keripik, manik-manik kopi, alpukat,
bayam, kangkung, collard hijau, kismis, apel merah
utuh, vanilla, agave nectar, Es
Smoothie Bubuk kakao, keripik cokelat hitam, pisang, A2 341 ± 8.1
dipanggang kacang, alpukat, kangkung, bayam, biji
rami mentah, zucchini, chia, madu, vanila, agave
nektar, es
Smoothie Anggur hijau, seluruh apel hijau, nanas, oranye, A3 158 ± 0.5
jeruk nipis, rumput gandum, kangkung, bayam,
collard hijau, jahe,biji rami mentah, agave nectar, es
Smoothie Stroberi, blueberry, cranberry, multi-vitamin, mentah B1 205 ± 6.0
biji rami tanah, gandum gandum, whey protein,
Splenda, es
Smoothie Blueberry, mangga, pisang, almond panggang, B2 ND
protein, Es
Smoothie Susu almond yang tidak dipasteurisasi, bayam, C 41 ± 6.5
pisang, vanilla, syntha-6, protein kedelai, yogurt, es
Smoothie Mentimun, apel segar, bayam, anggur, yogurt D1 ND
Yunani, biji labu panggang, jus lemon, es
Smoothie Apel utuh, nanas, kangkung, bayam, biji chia, es D2 ND
Jus Jus apel yang dikemas dan dipasteurisasi untuk bayi E1 ND
Jus Seluruh apel yang baru saja dijus E2 2.7 ± 0.1
Jus Jus aprikot yang dikemas dan dipasteurisasi F1 ND
^ (A1b) dibeli dari lokasi yang sama dengan A1a, terpisah satu minggu untuk
mengevaluasi konsistensi dalam formula. RPD adalah
 Baker et al.; EJNFS, 8(4): 215-224, 2018; Article no.EJNFS.2018.041
perbedaan persentase relatif antara sampel duplikat. ND: tidak terdeteksi, TCN adalah
sianida total
Tabel 3. Konsentrasi CN dalam biji rami digunakan sebagai aditif jus dan smoothie
Benih Produk Jenis ID TCN mg kg-1
± RPD
Biji rami Biji gandum Biji rami coklat G1 60 ± 1.9
Biji rami Biji gandum Biji rami yellow G2 51 ± 4.6

Sampel yang dibeli dari restoran yang
sama adalah tidak konsisten antara
campuran minuman dengan smoothie
A1a dan A1b mengandung 272 dan 134
μg kg-1, masing-masing. Kedua smoothie
(A1a dan A1b) dikumpulkan dari restoran
yang sama, oneweek selain. Perbedaan ini
kemungkinan hasilnya inkonsistensi
dalam persiapan minuman oleh restoran-
restoran staf. Sampel dengan biji rami
berisi TCN tertinggi, sedangkan minuman
tanpa biji rami berisi yang terendah; biji
rami mengandung linamarin, sumber
alami CN- [4]. Sampel memiliki tingkat
TCN yang rendah dan tidak ada biji rami
terbuat dari apel segar dengan biji, a
sumber yang diakui mengandung CN-
dalam bentuk amygdalin [4]. Kedua
sumber CN- dibebaskan dari biji apel
selama proses jus, meninggalkan tingkat
terdeteksi dalam minuman.
Biji rami ditambahkan ke smoothies
secara keseluruhan atau biji giling untuk
kesehatan mereka yang dilaporkan
manfaat, dicampur untuk homogen
melepaskan nutrisi, dan dikonsumsi.
Contoh G1 (coklat rami) mengandung 60
mg kg-1, sedangkan sampel G2 (rami
kuning) mengandung 51 mg kg-1 TCN.
Itu diamati bahwa smoothie disiapkan
dengan segar seluruh apel, dan tidak ada
biji rami juga mengandung CN- (mis.
A1c 9.6 μg L-1 dan E2 2.7 μg L-1 TCN),
meskipun jauh lebih rendah daripada
mereka yang rami benih seperti
diilustrasikan dalam A1a, A1b, A2, A3,
dan B1 dengan 272, 124, 341, 158, dan
205 μg L-1, masing-masing. Apalagi
smoothies dengan tambahan biji rami
adalah 1 urutan besarnya lebih tinggi di
TCN dari smoothie yang tidak
mengandung biji rami.
4. DISKUSI
Telah diamati bahwa konsumsi makanan
mengandung penyebab CN- (mis. almond
mentah) hipoksia interselular saat
berikatan sitokrom mitokondria c
oksidase a3 setelahnya konsumsi [13].
Sebelas (11) baru disiapkan smoothie dan
jus bersama dengan 2 biji rami aditif
dievaluasi untuk total TCN konsentrasi
untuk menentukan risiko makanan ini
dianggap sebagai alternatif sehat untuk
makanan olahan. Delapan (8) dari 11
minuman mengandung berbagai tingkatan
CN-mulai 2,7-341 μg kg-1 TCN. Lenan
biji, aditif makanan kesehatan populer
untuk ini minuman, terkandung antara 51
dan 60 mg kg-1 TCN. Penelitian telah
menunjukkan bahwa bahan-bahan
tersebut karena apel dan biji rami
mengandung amygdalin dan linamarin,
dua bentuk paling umum dari glikosida
sianogen yang ditemukan dalam makanan
mentah [4,15].
Biji rami dipasarkan sebagai makanan
super mempromosikan kebugaran,
kekuatan, kekuatan, pertumbuhan rambut
dan manfaat lainnya [4]. Studi
menunjukkan itu makanan alami
termasuk biji rami tidak bisa dikonsumsi
selama kehamilan atau, menyusui, karena
kemungkinan efek pada bayi yang belum
lahir [31]. Temuan ini menunjukkan
bahwa minuman mengandung rami biji
memiliki tingkat CN mulai tertinggi 134
hingga 341 ug kg-1 TCN. Minuman tanpa
rami biji berkisar antara ND dan 41 μg
kg-1 TCN. Tingkat TCN dalam penelitian
ini menunjukkan demikian konsumsi
selama kehamilan atau menyusui dapat
menimbulkan paparan sublethal pada
bayi yang belum lahir anak.
Linamarin, glukosida sianogen dalam biji
rami juga di daun dan akar tanaman
seperti singkong dan lima kacang [4,15].
Penulis jelaskan linamarin sebagai
glukosida aseton sianohidrin yang bila
dikonsumsi mentah, dapat menimbulkan
efek samping efek pada tubuh karena
konten TCN-nya [9]. Peneliti lain telah
melaporkan hal itu paparan enzim β-
glikosidase endogen di usus manusia,
linamarin dan dimetilasi lotaustralin
relatif dapat terurai menjadi HCN,
menciptakan jalan yang memungkinkan
untuk paparan sublethal [27,32,33].
Meskipun sebagian besar tanaman bisa
mengandung sianoglikosida, penelitian
telah menunjukkan hal itu terkonsentrasi
dalam biji [27]. Biji apel mengandung
amygdalin (glikosida sianogen) dan
ketika dijus melepaskan TCN tingkat
rendah. Studi telah menunjukkan bahwa
biji apel mengandung rendah kadar TCN,
penelitian ini menunjukkan bahwa
minuman dengan biji apel dan tidak ada
biji rami yang terkandung di antaranya
ND ke 9,6 ug L-1. Saat minuman
terkandung rami tingkat biji CN- secara
signifikan lebih tinggi daripada yang
dibuat hanya dengan apel keutuhan. Yang
diketahui bahwa ketika minuman
dicampur, proses jus membebaskan TCN
- sebagai hasil hidrolisis kontak dengan
air dan enzim dan, dari pencampuran
yang kuat dan aerasi [12,16]. Namun,
dampak hidrolisisnya terbatas konsentrasi
sumber TCN yang lebih tinggi seperti biji
rami mentah yang meninggalkan tingkat
yang dapat dideteksi. Ini juga diketahui
bahwa mikroorganisme dalam sistem
pencernaan juga menghasilkan enzim β-
glikosidase dan hidroksinitril lyase yang
mengubah glikosida menjadi HCN; lain
mekanisme menciptakan jalur paparan
[16,27,32].
Penting untuk menunjukkan bahwa hanya
linamarin dimetabolisme sebagian (~
25%) menjadi HCN dengan sisa
linamarin tidak berubah diekskresikan
oleh ginjal [34]. Peneliti hewan
mengevaluasi anjing dan tikus dengan
memberi makan linamarin (mis.,
singkong) diet yang mengarah pada
perkembangan diabetes mellitus
[32,34,35]. Mereka juga menentukan itu
sianida dari linamarin dapat
menyebabkan hipertrofi kelenjar adrenal,
menyebabkan penurunan fungsi dan
hypoadrenocorticism [27,36]. Sianida
bisa juga berdampak pada fungsi kelenjar
adrenal, akibatnya dalam kenaikan berat
badan dan risiko terkena diabetes mellitus
[27]. Karena itu, diet difokuskan pada
berat badan kerugian dapat memiliki efek
sebaliknya, menyebabkan konsumen
menambah berat badan sebagai hasil dari
CNintake.
Produk metabolisme tiosianat, sementara
kurang toksik bagi tubuh daripada TCN,
tidak sepenuhnya tidak berbahaya.
Tiosianat bersaing dengan yodium
pengambilan dan pemanfaatan oleh
kelenjar tiroid, mengarah pada
pembentukan gondok dan hipotiroidisme
[37]. Cliff et al. [37] juga menjelaskan
bahwa hipotiroidisme menyebabkan
kenaikan berat badan, memajukan efek
TCN pada pengembangan diabetes
mellitus. Karena itu, orang dengan
penyakit tiroid mungkin mengalami
masalah lebih lanjut dengan kelenjar
tiroid mereka.
Kekhawatiran penting dengan linamarin
adalah kapan ada kekurangan makanan
yang mengandung sulfur protein. Enzim
rhodenese hati, atau thiosulfur
transferase, menggunakan sulfur untuk
mengubah TCN ke tiosianat yang kurang
beracun yang diekskresikan oleh ginjal
 Baker et al.; EJNFS, 8(4): 215-224, 2018; Article no.EJNFS.2018.041
[16]. Sekitar 80% diserap TCN
dimetabolisme menjadi tiosianat
dikeluarkan dari Tubuh dalam waktu 24
jam menurut Carlso [38] dengan tingkat
detoksifikasi oleh tubuh diperkirakan 1μg
kg-1 berat badan / menit [9]. Jika
belerang kurang karena diet, tingkat
detoksifikasi melambat, memperburuk
efek TCN [16,34,38].
Karena CN- dimetabolisme oleh tubuh,
maka median dosis mematikan (LD50)
tergantung waktu. Ini berarti bahwa
LD50 lebih besar untuk kronis paparan
ayat paparan akut [21]. Sedikit efek telah
dicatat dengan rentang level TCN antara
20 dan 40 μg kg-1 berat badan,
sedangkan kadar 50-60 μg kg-1 berat
badan dapat ditoleransi tanpa efek
langsung atau lambat antara 20 dan 60
menit setelah paparan [9]. Berdasarkan
informasi ini, risiko minimum oral
tingkat 0,05 mg kg-1 CN- dari berat
badan / hari miliki telah ditetapkan untuk
jangka menengah eksposur tanpa batas
eksposur jangka panjang didirikan [21].
Jadi, rata-rata 70 kg orang dewasa dapat
mengkonsumsi hingga 3,5 mg TCN
selama kursus sehari tanpa
mengembangkan tanda-tanda klinis yang
jelas dari toksikosis sianida. Konsentrasi
tertinggi TCN dalam penelitian ini
mengandung 341 μg L-1 (sampel A2)
dalam ukuran standar 650 mL - sama
dengan 221 μg (0,221 mg TCN per porsi)
per ukuran standar. Orang dewasa harus
mengkonsumsi 16 ukuran biasa smoothie
dalam waktu kurang dari dua jam
menjadi mematikan [39]. Penelitian ini
tidak menyarankan seseorang dapat
mengkonsumsi dosis yang mematikan
melalui smoothies di dua jam melainkan
jumlah sublethal lebih dari satu periode
waktu yang diperpanjang.
Poin penting lain yang harus
dikemukakan adalah kapan smoothie
yang mengandung sayuran segar, buah-
buahan dan biji mentah (mis., rami)
dikonsumsi oleh anak-anak semuda 3
tahun, mereka mungkin memiliki risiko
lebih besar untuk efek sublethal. Itu berat
rata-rata anak berusia 3 tahun adalah 14
kg [37], mengkonsumsi banyak
smoothies sama dengan 0,221 mg TCN
per porsi sudah cukup untuk
menyebabkan tanda-tanda klinis
toksisitas TCN akut (~ 3 reguler smoothie
ukuran). Meskipun konten TCN di a
smoothie tunggal (0,221 mg TCN per
porsi) adalah di bawah tingkat
detoksifikasi 1 μg kg-1 tubuh berat /
menit untuk menghasilkan tanda-tanda
klinis yang jelas, peneliti telah
menunjukkan tingkat rendah kronis
pajanan (sublethal) dapat menyebabkan
efek histologis mengarah ke masalah
klinis selama waktu [9,16,36]. Satu
minuman tidak akan menyebabkan efek
akut pada konsumen namun orang pada
diet sehat-hijau, mereka yang
berkompromi sistem hati atau, hati yang
kurang berkembang sistem, dapat
mengalami dampak jangka panjang dari
Konsumsi minuman jenis ini.
5. KESIMPULAN
Studi saat ini telah mengamati bahwa
TCN adalah hadir dalam smoothie
dan jus yang mengandung bahan
mentah biji rami, seluruh apel segar,
dan / atau susu almond yang tidak
dipasteurisasi. Berpotensi buah apa
pun atau sayuran yang mengandung
glikosida sianogen, linamarin dan
amygdalin, mungkin berkontribusi
Konten TCN dalam minuman
makanan kesehatan seperti smoothie.
Sianida dari linamarin telah terkait
dengan berbagai masalah kesehatan
seperti diabetes mellitus, defisit
neurologis, sensorik atau gangguan
memori, dan penambahan berat badan
melalui kerusakan pada fungsi
kelenjar adrenal. Bahkan, tiosianat,
produk sampingan metabolisme CN-,
memiliki dikaitkan dengan
pertumbuhan gondok dan 1. Dash RR, Gaur A,
hipotiroidisme. Kehadiran CN- dalam Balomajumder C. Cyanide in
minuman ini tidak berpose ancaman industrial wastewaters and its
akut keracunan; Namun, penelitian ini removal: A review on
menunjukkan bahwa diet yang terdiri biotreatment, Journal of
dari rami mentah biasa biji, seluruh Hazardous Materials. 2009;163:
apel segar, dan / atau tidak 1–11.
dipasteurisasi susu almond, asupan 2. Dubey SK, Holmes DS.
smoothie dapat menyebabkan pajanan Biological cyanide destruction
sublethal kronis pada TCN. Rata-rata mediated by microor- ganisms.
orang dewasa dapat mengurangi CN- World Journal Microbiology.
toksin yang dikonsumsi di dalamnya Biotechnology. 1995;11:257–
diet harian. Wanita yang mungkin 265.
hamil, saat ini sedang hamil dan 3. Murthy ZVP, Gupta SK. Sodium
orang-orang dengan perkembangan cyanide separation and
atau, sistem kekebalan tubuh yang parameter estimation for reverse
terganggu harus pantau atau batasi osmosis thin film composite
asupan minuman yang mengandung polyamide membrane. Journal of
biji rami mentah dan almond atau Membrane Science.
tidak dipasteurisasi susu almon. 1999;154:89–103.
Akhirnya, penelitian tambahan adalah 4. Bolarinwa I, Orfila C, Morgan
diperlukan untuk sepenuhnya M. Amygdalin content of seeds,
memahami kemungkinan efek kernels and food products
kesehatan yang ada pada segar yang commercially-available in the
belum diolah makanan UK. School of food science and
nutrition, University of Leeds
UCAPAN TERIMA KASIH LS2 9JT, United Kingdom;
Publikasi ini dimungkinkan oleh 2013.
hibah dari National Institute of 5. Lee JY, Kim SK, Jung JH, Kim
General Medical Ilmu Pengetahuan JS. Bifunctional fluorescent
(GM103440) dari National Institusi calixarene chemosensor for both
Kesehatan. Kami ingin mengucapkan a cation and an anion. Journal of
terima kasih kepada Drs. Gaby Organic Chemistry. 2005;
Andersen dan Dietmar Krautwurst 70:1463–1466.
(Universitas Teknik Munich) dan 6. Park CH, Simmons HE.
Stephen Twomey (College of Encapsulation of halide ionsby
Southern Nevada) untuk diskusi in, in-1,(k + 2)-
bermanfaat dan komentar tentang ini diazabicyclo[k.l.m.]alkane
naskah. Kami juga ingin ammonium ions. Journal of the
mengucapkan terima kasih pengulas American Chemical Society.
yang waktu dan keahliannya 1968;90:2431–2432.
menambah nilai bagus untuk makalah 7. Jaszczak E, Polkowska Ż,
ini dan bagaimana itu disajikan. Narkowicz S, Namieśnik J.
BUNGA BERSAING Cyanides in the environment—
Penulis telah menyatakan bahwa tidak analysis—problems and
ada yang bersaing kepentingan ada. challenges. Environmental
REFERENSI Science and Pollution Research.
 Baker et al.; EJNFS, 8(4): 215-224, 2018; Article no.EJNFS.2018.041
2017;24(19). Chemistry. 2002;77:107-114.
DOI: 10.1007/s11356-017-9081- 14. World Health Organization
7 (WHO). Changing history.
8. United States Environmental Geneva. 2004;1–96.
Protection Agency (USEPA). 15. Lewis K. Persister cells and the
Drinking Water Contaminant riddle of biofilm survival.
Human Health Effects Biochemistry (Mosc.).
Information; 2017. 2005;70:267–274.
(Accessed December 15, 2017) DOI: 10.1007/s10541-005-0111-
Available:https://www.epa.gov 6
/dwstandard 16. Abraham K, Buhrke T, Lampen
sregulations/drinking-water- A. Bioavailability of cyanide
contaminant- after consumption of a single
human-health-effects- meal of foods containing high
information levels of cyanogenic glycosides:
9. Simeonova FP, Fishbein L. A crossover study in humans.
Hydrogen cyanide and Archives of Toxicology.
cyanides: Human health 2016;90:559-574.
aspects. World Health 17. Keefe MH, Benkstein KD,
Organization. Geneva, Mathangi DC, Namasivayam A.
Switzerland; 2004. Effect of chronic cyanide
10. Cho EG, Zaremba JD, intoxication on memory in
McKercher SR. MEF2C albino rats. Food and Chemical
enhances dopaminergic neuron Toxicology. 2000;38: 51-55.
differentiation of human 18. Soto-Blanco B, Górniak SL.
embryonic stem cells in a Milk transfer of cyanide and
parkinsonian rat model. PLoS thiocyanate: Cyanide exposure
ONE. 2011;6:e24027. by lactation in goats. Vet. Res.
11. Francisco IA, Pinotti MHP. 2003;34:213-220.
Cyanogenic glycosides in 19. Soto-Blanco B, Stegelmeier BL,
plants. Brazilian Archives of Pfister JA, Gardner DR, Panter
Biology and Technology. KE. Comparative effects of
2000;43:487-492. prolonged administration of
cyanide, thiocyanate and
12. Chaouali N, Gana I, Dorra A,
chokecherry (Prunus virginiana)
Khelifi F, Nouioui A, Masri W,
to goats. J. Appl. Toxicol.
Belwaer I, Ghorbel H, Hedhili
2008;28:356–363.
A. Potential Toxic Levels of
DOI: 10.1002/jat.1286
Cyanide in Almonds (Prunus
20. Soto-Blanco B, Pereira FTV, de
amygdalus), Apricot Kernals
Carvalho AF, Miglino MA,
(Prunus armeniaca), and
Górniak SL. Fetal and maternal
Almond Syrup. Toxicology.
lesions of cyanide dosing to
2013; 1-6.
pregnant goats. Small Ruminant
13. Haque MR, Bradbury JH. Total
Res. 2009;87:76-80.
cyanide determination of plants
21. Agency for Toxic Substances
and foods using the picrate and
and Disease Registry (ATSDR).
acid hydrolysis methods. Food
Toxicological profile for
 cyanide. US Department of toxicology of cyanide. Annals
Health and Human Services, of Emergency Medicine.
Public Health Service, Agency 1986;15(9):115-122.
for Toxic Substances and 29. Gleadow RM, Møldrup ME,
Disease Registry. Atlanta, GA; O'Donnell NH, Stuart PN.
2006. Drying and processing
22. New York State Department of protocols affect the
Health (NYSDH). The facts quantification of cyanogenic
about cyanides; 2004. (Accessed glucosides in forage sorghum.
September 05, 201) Journal of the Science of Food
Available:https://www.health.ny and Agriculture.
.gov/enviro 2012;92:2234–2238.
nmental/emergency/chemical_te DOI: 10.1002/jsfa.5752
rrorism/ cyanide_tech.htm
23. Sreeja VG, Leelamma S. Effect 30. Ketterer L, Keusgen M.
of protein supplemented cassava Amperometric sensor for
diet in rats. Indian Journal of cyanide utilizing cyanidase and
Biochemistry and Biophysics. formate dehydrogenase.
1996;33:149-151. Analytica Chimica Acta.
24. Sreeja VG, Nagahara N, Li Q, 2010;673:54-59.
Minami M. New aspects in 31. Magee E. The benefits of
pathogenesis of konzo: neural flaxseed. WebMD; 2009.
cell damage directly caused by (Accessed October 15, 2016)
linamarin contained in cassava Available:https://www.webmd.
(Manihot esculenta Crantz). com/diet/feat ures/benefits-of-
British Journal of Nutrition. flaxseed#1
2003;90:467-472.
(Accessed November 13, 2017)
25. Osuntokun BO, Monekosso GL,
Wilson J. Relationship of a 32. Kahn CM, Line S, eds. Cyanide
degenerative tropical neuropathy poisoning. In: The Merck
to diet-report of a field survey. Veterinary Manual, 10th edition.
British Medical Journal. Whitehouse Station, NJ. Merck
1969;1:547-550. and Company, Inc. 2010;2550-
2553.
26. Mathangi DC, Namasivayam
33. Rivadeneyra-Domínguez E,
A. Effect of chronic cyanide
Vázquez-Luna A, Rodríguez-
intoxication on memory in
Landa JF, Díaz-Sobac R.
albino rats. Food and Chemical
Neurotoxic effect of linamarin
Toxicology. 2000;38:51-55.
in rats associated with cassava
27. Knight AP, Walter RG. Plants (Manihot esculenta Crants)
causing sudden death-plants consumption. Food and
containing cyanide glycosides. Chemical Toxicology.
In: Cann CC, eds. A guide to 2013;59:230-235.
plant poisoning of animals in
34. Kamalu BP. The adverse
North America. Jackson, WY.
effects of long- term cassava
Teton NewMedia. 2001;1-5.
(Manihot esculenta Crantz)
28. Hall AH, Rumack BH. Clinical consumption, International
 Baker et al.; EJNFS, 8(4): 215-224, 2018; Article no.EJNFS.2018.041
Journal of Food Sciences and function in a cassava- eating
Nutrition. 1995;46(1):65-93. population affected by epidemic
DOI: spastic paraparesis. Acta
10.3109/09637489509003387 Enocrinologica (Cohenh).
35. Akanji AO, Famuyiwa OO. 1986;113:523-528.
The effects of chronic cassava 38. Carlson M. Glucose repression
consumption, cyanide in yeast. Current Opinion in
intoxication and protein Microbiology. 1999;2: 02–207.
malnutrition on glucose DOI: 10.1016/S1369-
tolerance in growing rats. 5274(99)80035-6
British Journal Nutrition. 39. Bhandari RK, Oda RP,
1993;69:269-276. Petrikovics I, Thompson DE,
36. Kamalu BP. Pathological Brenner M, Mahon SB, Bebarta
changes in growing dogs fed on VS, Rockwood GA, Logue BA.
a balanced cassava (Manihot Cyanide Toxicokinetics: The
esculenta Crantz) diet. British Behavior of Cyanide,
Journal of Nutrition. Thiocyanate and 2-Amino-2-
1993;69:921-934. Thiazoline-4- Carboxylic Acid
in Multiple Animal Models.
37. Cliff J, Lundquist P, Rosling H,
Journal of Analytical
Sörbo B, Wide L. Thyroid
Toxicology. 2014;38:218-225.

© 2018 Baker et al.; This is an Open Access article distributed under the terms of the
Creative Commons Attribution License (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0),
which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided
the original work is properly cited