TUGAS SANITASI INDSUTRI PANGAN

RANCANGAN KHUSUS SANITASI

OLEH:

MAYA MEISARI

J1A018073

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI

UNIVERSITAS MATARAM

2020
 RANCANGAN KHUSUS KEPERLUAN SANITASI HYGIENIS

A. Mesin Penghancur (grinder)

Mesin penghancur merupakan mesin pemotong daging atau mesin yang berfungsi
memperkecil ukuran daging. Mesin ini dapat meningkatkan efisiensi pada proses
pengadukan. Mesin pemotong pada grinder yaitu initial grinder yang memiliki fungsi
memperkecil ukuran daging ayam bagian dada (breast) dan bagian paha (thigh). Hasil
pemotongan pada initial grinder dicampur dengan emulsi lalu dibawa oleh konveyor
untuk disuplai ke blending untuk proses pencampuran. Cara praktis membersihkan
grinder adalah dengan vacuum cleaner. Alat ini sangat membantu untuk menyedot setiap
kotoran yang tersembunyi dengan daya hisapnya yang kuat.

Untuk vacuum cleaner jenis ini lagi-lagi memiliki bentuk yang mirip dengan alat hisap
canister serta drum, hanya saja teknologi yang diadopsi oleh jenis ini memiliki
 kemampuan menghisap lebih kuat atau bisa dioperasikan saat keadaan basah atau kering.
Artinya bagian filternya telah dilengkapi teknologi sedemikian rupa agar lebih kuat
dibanding dengan jenis lain yang mampu menghisap kotoran atau debu pada saat kering.
Bosch GAS 12-25 merupakan vacuum cleaner / penyedot debu yang sangat praktis dan
aman digunakan. Dilengkapi selang Antistatik untuk mengurangi bahaya selama
pengoperasian, sistem pembersihan filter semi-otomatis berfungsi untuk efisiensi
performa yang lebih tinggi dan masa pakai filter yang lebih lama. Bosch GAS 12-25
berdaya listrik 1200 Watt dan kapasitas 25 liter. Fitur : * Sistem penahan kantong debu
yang inovatif, penahan-rumahan universal dan kompatibel dengan kantong debu
profesional *Portable mudah dibawa kemana-mana dilengkapi 4 Roda *Sistem
pembersihan filter semi-otomatis: Untuk efisiensi performa yang lebih tinggi dan masa
pakai filter yang lebih lama. Spesifikasi : Brand : Bosch Tipe : GAS 12-25 Voltase :
220V/50Hz Daya Listrik : 1200 Watt Kapasitas : 25 liter Daya Hisap : 237 Bar Tekanan
Vacuum : 20mPa Weight : 12.7 kg Garansi Resmi 12 Bulan Bosch.

B. Mesin Pencampur (blender)

Mesin blender berfungsi mencampur bahan dari initial grinder dengan bumbu dan
bahan lain menjadi meat mix. Mesin ini terbagi menjadi dua bagian yaitu first mixing
yang beroperasi dengan kecepatan rendah dan dalam keadaan vacuum ditambah CO2,
akhir proses ini adalah adonan yang tercampur rata dan telah kalis sehingga mudah
dicetak. Sedangkan mesin kedua adalah second mixing yang berfungsi mengeluarkan
CO2 dari campuran daging (meat Blend). Alat untuk membersihkannya yaitu alat
semprot air.
 Model : Ecowash Smart Pump, Panjang Selang : 6 Meter, Panjang kabel listrik : 2.6
Meter, Arus listrik : 6 (A), Voltage : 12 Volt / 75 Watt, Thelargestflow : 5 Liter / Min /
116PSI, Berat : 2,5 Kg, Jarak tembak : 10 meter, Automatic Cut Off Pump, Garansi : 1
Years warranty. Fungsi : Mencuci Perabotan Rumah Tangga (Air Conditioner), serta
untuk mencuci kendaraan mobil, truk, dan mobil.

C. Mesin Mixer (Pencampur)

Tujuan pencampuran dengan menggunakan alat pencampur adonan (mixer)

adalah untuk memperoleh adonan yang elastis dan menghasilkan pengembangan gluten
yang diinginkan. Alat pencampur ini terdiri dari tempat untuk menampung bahan dan
as stainless steel. As stainless steel yang bercabang tegak lurus berfungsi untuk
mencampurkan bahan baku yang berputar akibat adanya puli penggerak. Batang-batang
pengaduk tersebut akan memecah dan mengaduk bahan dengan meningkatkan
 pengacakan dan distribusi bahan, sehingga terjadi pencampuran. Campuran tersebut akan
membentuk adonan yang kompak dan uniform. Mixer merupakan salah satu alat
pencampur dalam sistem emulsi sehingga menghasilkan suatu dispersi yang seragam atau
homogen. Untuk membersihkan alat mixer yaitu dengan Kain mikrofiber dan botol
semprot berisi campuran air dan perasan jeruk lemon atau cuka merupakan dua
perlengkapan dasar untuk membersihkan peralatan dapur. Sebagai alternatif, bisa
memakai sabun cuci piring cair berkualitas, semisal sunlight,  untuk melenyapkan
kotoran membandel, Putuskan aliran listrik ke perangkat dapur elektronik sebelum
membersihkannya dan jangan membasahi elemen yang berhubungan dengan listrik.

D. Mesin Pembeku (Freezing)

Proses pembekuan dilakukan sesaat setelah produk dioven. Pembekuan ini
menggunakan mesin spiral yang bersuhu kurang lebih -40ºC selama 35 menit.
Pembekuan dilakukan secara cepat untuk memperpanjang umur simpan produk dan
mempertahankan mutu produk dari ketengikan atau mikroba yang masih hidup pada
proses pemasakan. Suhu produk setelah beku diharapkan berkisar -18ºC karena
penyimpanan beku antara -17ºC sampai -40ºC mampu memperpanjang umur simpan
produk daging khususnya daging unggas sampai satu tahun.

Sekarang, tanpa makanan atau es yang menghalangi, Anda bisa bebas membersihkan
freezer. Mulailah dengan membuang serpihan sayuran, kentang goreng, dan lain-lain
menggunakan tangan Anda atau dengan sarung tangan. Kemudian gunakan air hangat
dengan campuran cuka atau produk pembersih khusus freezer untuk mengusap bagian
dasar dan sampingnya. Letakkan semangkuk air hangat di samping Anda untuk
mempermudah Anda saat membutuhkan air. Setelah itu, usap menggunakan kain bersih
atau spon. Jika freezer Anda memiliki laci, keluarkan laci tersebut dan bersihkan di air
yang mengalir. Pastikan setelahnya Anda membilas permukaan freezer dengan air bersih
untuk menghindari kerusakan atau residu. Juga jangan lupa untuk membersihkan pintu
freezer, baik yang bagian dalam maupun yang luarnya, serta sisi atas freezer. Untuk
bagian yang sulit dibersihkan, seperti di bagian sisi pintu dan setiap sudut freezer, Anda
bisa menggosoknya perlahan dengan menggunakan sikat gigi. Jika ada noda yang
membandel, Anda bisa menggosoknya menggunakan larutan pemutih dan air dengan
perbandingan 1:3. Ini juga berfungsi untuk mematikan jamur yang hidup di dalamnya.
Banyak freezer saat ini yang memiliki kemampuan tidak menyebabkan
penumpukan es batu di dalamnya. Jika freezer di rumah Anda juga seperti ini, Anda bisa
melewatkan langkah kedua ini. Setelah freezer sudah dikosongkan, cabut listrik dan buka
pintunya beberapa saat. Ini dilakukan untuk mencairkan es yang menempel tersebut dan
biasanya akan berlangsung beberapa jam, tergantung seberapa banyak es yang menempel.
Untuk mempercepat proses ini, Anda bisa mengikisknya perlahan menggunakan bantuan
pisau atau spatula. Sementara itu agar air es tidak membasahi lantai di sekitarnya,
gunakan handuk dan ember untuk menampung air. Pastikan setiap kali Anda mengusap
freezer menggunakan handuk, cuci dahulu handuk tersebut di wastafel sebelum Anda
menggunakannya kembali. Selain itu, untuk mempercepat proses pencairan es, Anda bisa
menggunakan Hair Dryer untuk memanaskan udara di dalamnya atau meletakkan
semangkuk air mendidih untuk menghangatkannya. Jangan lupa menutup pintu freezer
ketika Anda melakukan opsi kedua. Namun, apabila Anda menganggap cara ini
berbahaya dan menimbulkan risiko pada freezer, sebaiknya dihindari.
Bagian bagian dalam freezer juga perlu dibersihkan secara menyeluruh. Sebelum
melakukannya perlu dilakukan pengeringan terhadap freezer agar mudah untuk
membersihkannya. Caranya sangat mudah, mengeringkan bagian dalam freezer bisa
dengan kipas angin. Letakkan kipas angin dan hadapkan pada freezer selama satu jam.
Hal ini memudahkan kita untuk mengambil bekas noda atau kotoran yang ada pada
freezer. Atau jika perlu langsung saja bawa keluar rumah freezer tersebut dan keringkan
di bawah sinar matahari, tentunya akan sangat cepat dan alami.
 Kipas angin salah satu alat elektronik penghasil angin yang bisa digunakan untuk
pendingin ruanga. Selain itu kipas angin juga berfungsi untuk penyegar udara, ventilasi,
dan pendingin ruangan. Karena itu banyak kipas yang keren dibuat dan dirancang untuk
diapilkasikan pada mesin sebagai pendingin. Detail Produk Miyako Stand Fan 18in
Alumunium KSB18, desain modern dan minimalis dengan hembusan angin yang sangat
kuat mampu memberikan kesegaran dan kesejukan dengan cepat. Miyako Stand Fand
18in Aluminium KSB18. Fitur: Kipas angina stand fan ukuran 18, daya listrik 90 watt,
tegangan 220 VAC, frekuensi 50 Hz, bertenaga besar sangat cocok untuk anda yang
menginginkan hembusan angina yang kuat.