id
Oleh:
KUNTO HAPSORO
H3109030
HALAMAN PENGESAHAN
Menyetujui,
Mengetahui,
Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta
ii
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Penyusun
commit to user
iii
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
PERSEMBAHAN
Segala Puji bagi Allah SWT pencipta dan penguasa seluruh jagat raya
yang telah memberikan kehidupan dan petunjuk-Nya sehingga penulis
dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini. Karya kecil ini penulis
persembahkan untuk :
commit to user
iv
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
MOTTO
cahaya (Al Quran) yang telah kami turunkan dan Allah Maha
-At Tagabun 8-
depan
-Mario Teguh-
Sebuah perjalanan hidup tak selalu lurus, ada kala kita senang dan
-kunto hapsoro-
commit to user
v
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ............................................................................................. i
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii
KATA PENGANTAR .......................................................................................... iii
PERSEMBAHAN ................................................................................................. iv
MOTTO ..................................................................................................................v
DAFTAR ISI ......................................................................................................... vi
DAFTAR TABEL .............................................................................................. viii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ ix
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ...............................................................................................1
B. Rumusan Masalah ...........................................................................................2
C. Tujuan ............................................................................................................2
vi
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan ...................................................................................................48
B.Saran…. .........................................................................................................49
commit to user
vii
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Hasil Analisis Kadar Gizi Daging Buah Labu Kuning per 100 g .......7
Tabel 22Komposisi Zat Gizi per 100 gram beras ................................................8
Tabel 3.1 Formulasi semprong Labu Kuning ....................................................22
Tabel 3.2 Metode Analisis Kimia......................................................................22
Tabel 4.1Perbandingan Formulasi Semprong ...................................................25
Tabel 4.2 Hasil Analisis Sensori Uji Scoring ....................................................30
Tabel 4.3Hasil Analisis Sensori Uji Ranking ....................................................31
Tabel4.4 Karakteristik Kimia Semprong Labu Kuning ....................................33
Tabel 4.5Biaya Usaha........................................................................................36
Tabel 4.6Biaya Amortasi ...................................................................................37
Tabel 4.7Biaya Penyusutan ...............................................................................37
Tabel 4.8Total Biaya Tetap ...............................................................................38
Tabel 4.9Biaya Bahan Baku ..............................................................................38
Tabel 4.10 Biaya Kemasan ................................................................................38
Tabel 4.11Biaya Tenaga Kerja ..........................................................................39
Tabel 4.12Total Biaya Bahan Baku Dan Kemasan ...........................................39
Tabel 4.13Biaya Bahan Bakar dan Pembersih ..................................................39
Tabel 4.14Biaya Perawatan dan Perbaikan .......................................................40
Tabel 4.15 Total Biaya Tidak Tetap ..................................................................40
Tabel 4.16 Perhitungan Penjualan .....................................................................41
commit to user
viii
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Tanaman Labu Kuning .................................................................... 5
Gambar 3.1Diagram Alir Proses Pembuatan SemprongLabu Kuning................ 21
Gambar 4.1 Pemilihan Labu Kuning .................................................................. 26
Gambar 4.2 Pengupasan ...................................................................................... 26
Gambar 4.3 Pemisahan Biji................................................................................. 26
Gambar 4.4 Pemotongan ..................................................................................... 27
Gambar 4.5 Pencucian ........................................................................................ 28
Gambar 4.6 Penghancuran .................................................................................. 28
Gambar 4.7 Pemanggangan ................................................................................ 29
Gambar 4.8Pengemasan ...................................................................................... 29
commit to user
ix
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
KUNTO HAPSORO1
Dwi Ishartani, S.TP., M.Si.2 dan Ir. MAM. Andriani, MS2
ABSTRAK
Tujuan pelaksanaan Praktek Produksi adalah mengetahui proses pembuatan semprong labu kuning,
menentukan semprong dengan formula terbaik berdasar analisis sensoris, mengetahui kadar betakaroten dan
kadar air pada semprong labuu kuning, melakukan analisis ekonomi semprong labu kuning. Tahapan proses
pengolahan Semprong labu kuning yaitu pemilihan bahan, pengupasan, pemisahan biji, pemotongan.
Penimbangan, penghancuran. Pembuatan adonan, pendinginan, pemanggangan adonan, pengemasan. Analisis
sensoris dengan tiga formula yang berbeda ini bertujuan untuk memilih formula semprong labu kuning yang
terbaik melalui uji rangking dan uji skoring. Yang diujikan pada uji rangking dan skoring meliputi warna,
rasa, aroma, dan overall. Semprong labu kuning memiliki kadar betakaroten sebesar 0,0018 µg/g dan kadar
air sebesar 6,9%. Untuk mengetahui harga pokok, harga jual dan keuntungan produk maka dilakukan analisa
kelayakan ekonomi meliputi biaya produksi (biaya tetap, biaya variabel), Gross Benefit Cost Racio (Net B/C
Ratio), IRR. Metode perhitungan yang digunakan dalam penentuan B/C ratio, IRR, sebagai berikut kapasitas
produksi Semprong labu kuning 5000 bungkus/bulan dengan harga jual Rp. 5.000,00/bungkus. Usaha akan
mencapai titik impas pada tingkat produksi 1439 bungkus/bulan dengan harga Rp 5.000. B/C produksi
Semprong labu kuning sebesar 1,42 artinya industri Semprong labu kuning secara ekonomi layak
dikembangkan karena nilai B/C lebih besar dari 1 dan untuk IRR yang di dapat sebesar 25,30%.
commit to user
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
KUNTO HAPSORO1
Dwi Ishartani, S.TP., M.Si.2 and Ir. MAM. Andriani, MS2
ABSTRACT
The objectives of production practice implementation were to find out the process of producing
yellow gourd semprong, to determine the semprong with the best formula based on sensory analysis, to find
out the beta-carotene and water levels of yellow gourd semprong, to analyze economically the yellow gourd
semprong. The procedure of yellow gourd semprong processing included material selection, peeling, seed
sorting, slicing, weighing, crushing, dough preparation, cooling, dough roasting, and packaging. The sensory
analysis with different formula aimed to select the best formula of yellow gourd semprong through rank and
scoring tests. What tested in rank and scoring tests included color, taste, aroma, and overall. The yellow
gourd semprong had beta-carotene level of 0.0018 µg/g and water level of 6.9%. To find out the basic price,
selling price and product profit, the economic feasibility analysis was conducted encompassing production
costs (fixed cost, variable cost), Gross Benefit Cost Ratio (Net B/C Ratio), IRR. The calculation method used
in determining the B/C ratio, IRR, was as follows: the production capacity of yellow gourd semprong was
5,000 pack/month with selling price of IDR. 5,000.00/pack. This business achieved balance point at 1439
pack/month production level with price IDR 5,000. B/C ratio of yellow gourd semprong production was 1.42
meaning that yellow gourd semprong industry was economically feasible to develop because the B/C score
was higher than 1 and IRR was 25.30%.
commit to user
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Labu kuning atau waluh (Cucurbita moschata Durch), yang dalam
bahasa Inggris dikenal sebagai pumpkin, termasuk komoditas pangan yang
telah banyak dikenal masyarakat. Memiliki warna kuning orange sehingga
menarik untuk dinikmati di samping rasa dan penampilannya yang menarik,
labu kuning merupakan bahan pangan yang kaya vitamin A dan C, mineral,
serta karbohidrat dan daging buahnyapun mengandung antioksidan yang
bermanfaat sebagai anti kanker. Umumnya labu kuning diolah menjadi kolak
ataupun sayur, di samping untuk pembuatan kue tradisional, karena bahan
pangan lokal tersebut memiliki potensi gizi dan komponen bioaktif yang baik,
dan belum termanfaatkan secara optimum. Salah satu penyebabnya adalah
keterbatasan pengetahuan masyarakat akan manfaat komoditas pangan
tersebut.
Labu kuning, salah satu tanaman yang dapat dimanfaatkan sebagai
pewarna pangan.Daging labu kuning mengandung zat pewarna alami terutama
kuning atau merah. Kandungan pewarna pada daging labu kuning yang
berumur tua lebih banyak dibanding pada daging labu kuning yang masih
muda.Daging labu kuning merupakan bagian tanaman yang berguna sebagai
sumber pewarna alami.
Melihat permintaan pasar dan juga harga jual yang sangat rendah
sehingga sering sekali labu kuning yang ada di biarkan begitu saja dan di jual
dengan harga yang sangat murah tanpa adanya pemanfataan menjadi produk
yang memiliki nilai ekonomis tinggi. Dengan adanya pemanfataan labu
kuning menjadi produk semprong secara tidak langsung dapat membantu
masyarakat khususnya petani untuk meningkatkan penghasilan dan juga
pembudiyaan tanaman labu kuning dapat ditingkatkan secara intensif, selain
itu kandungan gizi yang terdapat dalam tanaman labu kuning dapat menambah
asupan gizi dari labu kuning.commit to user
Diharapakan dengan adanya pembuatan
1
perpustakaan.uns.ac.id 2
digilib.uns.ac.id
semprong labu kuning ini dapat menjadi salah satu wirausaha baik bagi
mahasiswa ataupun masyarakat untuk mendapatkan keuntungan sehingga
dapat meningkatkan taraf hidup.
Semprong labu kuning adalah produk makanan kering yang dibuat dari
daging buah labu kuning ditambah tepung beras, gula pasir, telur, santan,
dicampur dan diaduk hingga terbentuk adonan yang kental, kemudian
dibentuk dalam cetakan semprong hingga menjadi produk yang siap
dikonsumsi.
B. Rumusan Masalah
Berdasarkan uraian pada latar belakang diatas, maka dapat dirumuskan
permasalahan sebagai berikut :
1. Bagaimana cara pengolahan semprong labu kuning?
2. Bagaimana penerimaan sensoris sempronglabu kuning?
3. Berapa besar kadar betakaroten pada semprong labu kuning?
4. Bagaimana analisis biaya produk sempronglabu kuning
C. Tujuan
1. Mempelajari proses pengolahan semprong labu kuning.
2. Melakukan uji kesukaan terhadap produk semprong labu kuning.
3. Mengidentifikasi jumlah kadar beta karoten pada semprong labu kuning.
4. Melakukan analisis ekonomi pada produk semprong labu kuning.
commit to user
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Kue Kering
Kue kering (semprong) yaitu kue yang pemanggangannya dengan
oven atau alat lain dengan hasil roti memiliki kadar air 5-10 %. Cake atau kue
tart dengan variasinya; pie dengan variasinya; puff pastry dengan variasinya
(kue soes) dan jenis-jenis roti kering lainnya. Banyak faktor yang
mempengaruhi keberhasilan usaha roti kering. Beberapa diantaranya adalah
ketepatan didalam memilih resep, proses pembuatan, ukuran atau timbangan
bahan, analisis usaha dan kalkulasi harga (Mudjajanto, 2004).
Pada dasarnya awal proses pembuatan kue kering (semprong) dibagi 3
tahap yaitu pembuatan adonan, pencetakan,dan pemanggangan. Pembentukan
kerangka kue kering diawali sejak pembuatan adonan.selama pencampuran
terjadi penyerapan sehingga terbentuk gluten yang akan membentuk struktur
kue kering dan mengalami pemantapan selama pemanggangan. Pada tahap
awal pemanggangan terjadi kenaikan suhu yang menyebabkan melelehnya
lemak sehingga konsistensi adonan menurun dan pemantapan struktur kue
kering diakhri dengan gelatinisasi, koagulasi protein, penurunan kadar air
(Indiyah, 1992).
Kue kering (semprong) merupakan kue yang renyah, tipis, datar
(gepeng) dan biasanya berukuran kecil yang berbahan dasar tepung, santan,
gula, telur dan bila dipatahkan berstruktur padat atau keras.(Smith, 1972).
Kue kering (semprong) adalah lempengan tipis yang terbuat dari
adonan yang bahan utamanya adalah tepung.Kue kering merupakan makanan
yang bersifat kering, ringan, dan, mudah cara pembuatannya, beragam warna
dan rasa, disukai oleh segala lapisan usia.Berbagai bahan dapat diolah menjadi
kue kering, diantaranya adalah ubi kayu, beras, sagu, terigu, dan tapioka.pada
umumnya pembuatan kue kering adalah sebagai berikut bahan dilumatkan,
kemudian dimasak dan dicetak berupa lempengan tipis yang disebut kue
kering (Kemal, 2001). commit to user
3
perpustakaan.uns.ac.id 4
digilib.uns.ac.id
Tabel 2.2 Hasil analisis kadar gizi daging buah labu kuning per 100
gram.
No Kandungan gizi Satuan
1. Kalori 29,00 kal
2. Protein 1,10 gram
3. Lemak 0,30 gram
4. Hidrat Arang 6,60 gram
5. Kalsium 45,00 Mg
6. Posfor 64,00 Mg
7. Besi 1,40 Mg
8. Vitamin A 180,00 SI
9. Vitamin B1 0,08 mg
10. Vitamin C 52,00 mg
11. Air 91,20 gram
12. BDD 77,00%
(Sudarto, 1990).
1.4 Manfaat Tanaman Labu kuning
Di Indonesia labu, terutama labu kuning banyak dimanfaatkan
untuk membuat berbagai macam hidangan seperti kolak, sup, cake
hingga kue-kue basah lainnya.Bijinya juga banyak dimanfaatkan
sebagai camilan atau makanan ringan (kuaci).Selain itu labu memiliki
sederet manfaat untuk kesehatan, dapat menjadi obat tradisional,
untuk kecantikan dll.Buah labu banyak mengandung karotenoid
(betakaroten), vitamin A, vitamin C, serat, mineral, lemak dan
karbohidrat.Air buah labu mampu sebagai penawar racun binatang
berbisa dan biji labu dapat dipergunakan untuk mengobati cacing
pita.Selain itu daging buah labu mampu menjadi penangkal kanker
lantaran diyakini mengandung antioksidan. Labu kuning juga
dipercaya dapat membantu menyembuhkan penyakit diabetes mellitus
(kencing manis), penyempitan pembukuh darah, jantung koroner, dan
darah tinggi. Selain itu, dapat mengobati tekanan darah tinggi, labu
juga dapat menurunkan panas, mengobati diabetes, dan memperlancar
proses pencernaan (Anonimd, 2012).
commit to user
perpustakaan.uns.ac.id 8
digilib.uns.ac.id
2. Tepung Beras
Tepung (bila dilihat dibawah mikroskop) akan terlihat zat tepung
yang terdiri atas butir–butir granula. Tiap tepung mempunyai bentuk
granula yang berbeda. Tepung dibuat dari jenis padi-padian dan umbi-
umbian yang melalui proses beberapa tahap sampai menjadi tepung yang
kering.tepung tidak larut dalam air sehingga tepung akan mengendap
dalam air, dan bila dipanaskan sambil diaduk-aduk akan mengembang dan
mengental. Proses ini disebut gelatinisasi(Soejoeti, 1998).
Tepung beras adalah tepung yang diperoleh dari beras setelah
melalui cara pengolahan tertentu, dibersihkan dan dikeringkan. Tepung
beras banyak digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan berbagai
jenis kue, karena mempunyai struktur yang kuat.(Rusmono, 1983)
Dilihat dari nilai gizinya, beras merupakan sumber karbohidrat dan
energi yang sangat baik.Kandungan gizi beras per 100 gram dapat di lihat
pada tabel dibawah.
Tabel 2.3 Komposisi zat gizi per 100 g beras
No Kandungan gizi Satuan
1 Energi 358 kkal
2 Protein 0,19 g
3 Lemak total 0,02 g
4 Karbohidrat 88,69 g
5 Serat pangan 0,9 g
6 Kalsium (mg) 20 mg
7 Besi 1,58 mg
8 Magnesium 1 mg
9 Fosfor 7 mg
10 Kalium 11 mg
11 Natrium 1 mg
12 Seng 0,12 mg
13 Tembaga 0,02 mg
14 Mangan 0,11 mg
15 Selenium 0,8 mg
16 Asam folat 4 µg
(Widowati, 1987).
Kualitas beras sangat ditentukan oleh beberapa faktor, yaitu:
a. Warna tepung; tepung yang baik berwarna putih.
commit to user
perpustakaan.uns.ac.id 9
digilib.uns.ac.id
3. Telur
Telur adalah suatu bahan makanan sumber protein hewani yang
bernilai gizi tinggi.untuk dunia kuliner, telur berfungsi sebagai
pengembang adonan, membentuk warna, perbaikan rasa, menambah nilai
gizi, sebagai pelembut atau pengempuk, sebagai penambah aroma dan zat
gizi. Jika telur tidak digunakan dalam adonan maka adonan harus
ditambahkan cairan walaupun hasilnya kurang lunak.Roti yang lunak
dapat diperoleh dengan penggunaan kuning telur yang lebih
banyak.Kuning telur banyak mengandung lesitin (emulsifier). Bentuknya
padat, tetapi kadar air sekitar 50%. Sementara putih telur, kadar air 86%.
Putih telur mempunyai sifat creaming yang lebih baik dibandingkan
kuning telur.Telur adalah suatu bahan makanan sumber zat protein hewani
yang bernilai gizi tinggi.Fungsi telur dalam penyelenggaraan gizi adalah
sebagai pengental, perekat atau pengikat (Tarwotjo Soejoeti, 1998).
Nilai Gizi yang terkandung dari kuning telur dan putih telur
berbeda, kuning telur memiliki kadar protein 16% dan kadar lemak 31%,
sedangkan putih telur memiliki kadar protein 13 %. Oleh karena itu bagian
telur yang mempunyai nilai gizi paling tinggi sebagai bahan makanan
yaitu kuning telur.Pada bagian kuning telur terdapat asam amino essensial
yang sering disebut triptofane. Garam yang banyak terdapat didalam
kuning telur adalah garam ferum dan fosfor, akan tetapi garam tersebut
sedikit mengandung kalsium, vitamin yang banyak terdapat dalam telur
adalah vitamin B, komplek dalam jumlah cukup (Moehji, 1971).
Salah satu tolak ukur dalam menentukan mutu telur adalah
berdasarkan berat, ukuran telur ada yang besar, sedang dan kecil, mutu
commit
telur dapat dinilai dari kondisi danto kebersihan
user kulit, besar kantong udara,
perpustakaan.uns.ac.id 10
digilib.uns.ac.id
kekompakan putih telur, letak dan bentuk kuning telur, telur yang baru
dikeluarkan oleh induk ayam merupakan telur yang segar, telur yang
masih baru, kuning telurnya masih rapat, terletak di tengah-tengah putih
telur yang tebal, dilihat dari segi nutrisi telur baru dan telur lama tidak ada
perbedaan, kecuali rasa dan penampilan.(Anonim 6, 2009).
4. Gula
Gula adalah karbohidrat murni yang tidak tersusun atas nutrient
lainnya seperti, lemak, protein, vitamin, dan mineral karena gula itu
karbohidrat yang murni maka gula disebut sebagai kalori kosong. Gula
pasir merupakan hasil dari batang tebu yang digiling dan diperas kemudian
cairannya yang manis diolah menjadi gula, gula pasir atau sukrosa adalah
disakarida yang tersusun dari satu gugus glukosa dan satu gugus fruktosa
(Tiench Tirtowinata, 2006).
Fungsi gula sebagai makanan ragi, memberi rasa, mengatur
fermentasi, memperpanjang umur roti (shelf life), menambah kandungan
gizi, membuat tekstur roti menjadi lebih empuk, memberi daya
pembasahan pada roti dan memberi warna cokelat yang menarik pada kulit
karena proses maillard atau karamelisasi (Moehji, 1971).
Gula merupakan senyawa organik yang penting sebagai bahan
makanan sumber kalori. Selain itu gula juga dipergunakan sebagai bahan
pengawet makanan, obat-obatan dan mentega(Gautara dan
Soesarsano,2005).
Gula termasuk kedalam golongan senyawa yang disebut
karbohidrat yang terdiri dari tiga golongan yaitu monosakarida, disakarida
dan polisakarida. Monosakarida adalah contoh gula sederhana yang
merupakan turunandisakarida. Apabila sukrosa dihidrolisis akan
menghasilkan dua molekul gula sederhana yaitu satu molekul glukosa dan
satu molekul fruktosa. Gula dalam bentuk glukosa, fruktosa, sukrosa,
maltosa dan laktosa adalah suatu bahan yang umum digunakan sebagai
commit to user
perpustakaan.uns.ac.id 11
digilib.uns.ac.id
pemanis. kemanisan ini merupakan sifat gula yang dapat diukur secara
subyektif dan objektif.(Sugiyono, 2002).
5. Santan
Santan adalah emulsi minyak dalam air yang berwarna putih susu
yang diperoleh dengan cara pemerasan parutan daging kelapa dengan atau
tanpa penambahan air. Santan kental merupakan hasil olahan santan
kelapa yang telah diberi emulsifier, sehingga emulsinya lebih stabil.
Namun, santan kental mudah rusak dan berbau tengik, karena itu perlu
diupayakan produk santan kental siap pakai yang mempunyai daya simpan
cukup. Untuk memperpanjang masa simpan santan kental diperlukan
perlakuan pemanasan (Ramdhoni et.al., 2009).
Mesin pemerah santan untuk memerah santan dengan cara yang
bersih, banyak dan saat ini telah banyak digunakan. Pada penggunaan
mesin, kelapa yang diparut tidak perlu dicampur air, dan pati santan yang
dihasil adalah 100 % tulen. Terdapat juga santan instan dalam kemasan
yang penggunaanya hanya dengan ditambah air panas sebelum digunakan.
Fungsi santan dalam pembuatan roti khususnya roti garut adalah memberi
citarasa garut yang lembut. Santan merupakan bentuk emulsi minyak
dalam air dengan protein sebagai stabilisator emulsi. Air sebagai
pendispersi dan minyak sebagai fase terdispersi. Di dalam sistem emulsi
minyak air, protein membungkus butir-butir minyak dengan suatu lapisan
tipis sehingga butir-butir tersebut tidak dapat bergabung menjadi satu fase
kontinyu. Butir-butir minyak dapat bergabung menjadi satu fase kontinyu
jika sistem emulsi dipecah dengan cara merusak protein sebagai
pembungkus butir-butir minyak. Dalam industri makanan, peran santan
sangat penting baik sebagai sumber gizi, penambahan aroma, cita rasa, dan
perbaikan tekstur bahan pangan hasil olahan. Hal ini disebabkan karena
santan mengandung senyawa nonylmethylketon, dengan suhu yang tinggi
akan menyebabkan santan bersifat volatil dan menimbulkan bau yang enak
(Antonio, 2008). commit to user
perpustakaan.uns.ac.id 12
digilib.uns.ac.id
C. Pengemas
Pengemasan merupakan suatu cara dalam memberikan kondisi
sekeliling yang tepat bagi bahan pangan dan dengan demikian membutuhkan
pemikiran dan perhatian yang lebih besar daripada yang biasanya diketahui.
Industri pangan cenderung untuk membedakan antara proses pengalengan dan
pembotolan di satu pihak dan apa yang disebut pengemas yang berarti metoda
lainnya di pihak lain. Sampai batas tertentu, ini merupakan perbedaan nyata
antara metoda pengolahan pangan yang mengikutsertakan sterilisasi dan/ atau
pasteurisasi terhadap metoda pengawetan lainnya termasuk dehidrasi dan
pembekuan cepat.
Pengemas juga merupakan suatu tempat yang memiliki fungsi
pembungkus, pewadahan atau pengepakan. Adanya wadah atau pembungkus
dapat membantu mencegah atau mengurangi, melindungi bahan pangan atau
produk yang ada didalamnya, dan melindungi bahaya pencemaran serta
bahaya fisik (gesekan benturan, dan getaran). Pengemasan juga berfungsi
untuk menempatkan suatu hasil pengolahan atau produk industri supaya
mempunyai bentuk yang memudahkan dalam penyimpanan, pengangkutan
dan distribusi.Kemasan juga sebagai alat promosi dan media informasi (Syarif
dkk, 1993).
Fungsi-fungsi suatu kemasan. Pengemasan bahan pangan harus
memperlihatkan lima fungsi-fungsi utama :
1. Harus dapat mempertahankan produk agar bersih dan memberikan
perlindungan terhadap kotoran dan pencemaran lainnya.
2. Harus memberi perlindungan pada bahan pangan terhadap kerusakan fisik,
air, oksigen dan sinar.
3. Harus berfungsi secara benar, efisien dan ekonomis dalam proses
pengepakan yaitu selama pemasukan bahan pangan kedalam kemasan.
4. Harus mempunyai suatu tingkat kemudahan untuk dibentuk menurut
rancangan, dimana bukan saja memberi kemudahan pada konsumen
misalnya kemudahan dalam membuka dan menutup kembali wadah
commit to user
tersebut.(Buckle et.al., 1987).
perpustakaan.uns.ac.id 13
digilib.uns.ac.id
D. Analisis Sensoris
Uji organoleptik adalah pengujian yang dilakukan untuk memberikan
penilaian terhadap suatu produk, dengan mengandalkan panca indra. Panelis
adalah kelompok yang memberikan penilaian terhadap suatu produk,
dibedakan menjadi lima yaitu panelis perorangan, panelis terbatas, panelis
terlatih (7-15 orang), panelis setengah terlatih (15-25 orang) dan panelis tidak
terlatih (30 orang). Beberapa faktor yang harus diperhatikan dalam
melaksanakan uji organoleptik adalah fisiologi (keadaan fisik panelis),
psikologi (perasaan panelis) dan kondisi lingkungan saat pengujian. Dalam
pelaksanaannya, digunakan ujicommit to user
hedonik dimana panelis tidak terlatih diminta
perpustakaan.uns.ac.id 14
digilib.uns.ac.id
commit to user
perpustakaan.uns.ac.id 16
digilib.uns.ac.id
E. Analisis kimia
1. Kadar Air
Kadar air merupakan banyaknya air yang terkandung dalam bahan
yang dinyatakan dalam persen.Kadar air juga merupakan karakteristik
yang sangat penting pada bahan pangan, karena air dapat mempengaruhi
kenampakan, tekstur, dan rasa bahan pangan.Kadar air dalam bahan
pangan ikut menentukan kesegaran dan daya awet bahan pangan tersebut.
Kadar air yang tinggi mengakibatkan mudahnya bakteri, kapang, dan
khamir untuk berkembangbiak, sehingga akan terjadi perubahan pada
bahan pangan. Makin rendah kadar air, makin lambat pertumbuhan
mikroorganisme dan bahan pangan tersebut dapat tahan lama. Sebaliknya
makin tinggi kadar air dalam bahan, makin cepat mikroorganisme
berkembangbiak sehingga proses pembusukan akan berlangsung lebih
cepat (Winarno, 2002).
2. Kadar Beta karoten
Betakaroten merupakan senyawa pigmen berwarna kuning atau
oranye yang bersifat larut dalam lemak, tidak larut dalam air, mudah rusak
karena teroksidasi pada suhu tinggi, dan menjadi penyusun vitamin A.
Betakaroten berfungsi sebagai antioksidan, penting dalam pembentukan
vitamin A, untuk pertumbuhan sel-sel epitel tubuh, mengatur rangsang
sinar pada saraf mata, dan membantu pembentukan pigmen di retina
mata.Betakaroten banyak terdapat pada sayur atau buah berwarna kuning
atau oranye seperti wortel, ubi, labu kuning, jagung, dan sayuran berwarna
kuning yang tertutup warna hijau klorofil (AOAC, 1992).
Perhitungan rumus BEP atas dasar unit rupiah adalah sebagai berikut:
Biaya Tetap(FC)
BEP (Rp) =
Biaya Tidak Tetap
1
Harga Jual Satuan X Jumlah Produksi
Perhitungan rumus BEP atas dasar unit waktu adalah sebagai berikut:
BEP(Unit)
BEP (waktu) =
Kapasitas/bulan
b. Payback Period (PP)
Payback period merupakan jangka waktu yang dibutuhkan untuk
pengembalian modal yang ditanam pada proyek.Nilai tersebut dapat
berupa persentase maupun (baik tahun maupun bulan). Payback period
tersebut harus lebih (<) dari nilai ekonomis proyek. Untuk industri
pertanian diharapkan nilai tersebut lebih kecil 10 tahun atau sedapat
mungkin kurang dari lima tahun. Rumus Payback period adalah
sebagai berikut (Sutanto, 1994).
Investasi
PP =
Laba Bersih
commit to user
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
BAB III
TATA LAKSANA KEGIATAN
A. WaktudanTempatPelaksanaan
Kegiatan Praktek Produksi yang berjudul semprong labu kuning
dilaksanakan mulai bulan April 2012 sampai bulan Desember 2012 di
Laboratorium Rekayasa Proses dan Pengolahan Hasil Pertanian, Fakultas
Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta.
commit to user
20
perpustakaan.uns.ac.id 21
digilib.uns.ac.id
3. Cara Kerja
Proses pembuatan semprong labu kuning dapat dilihat pada
Gambar 3.1
Labu kuning
150 g
Kulit 38,5 g
Pengupasan
Pencucian
Pemanggangan (± 2menit)
150 Semprong
Pengemasan (6 kemasan @ 24
semprong)
commit
Gambar 3.1 Diagram Alir Proses to user Semprong Labu Kuning.
Pembuatan
perpustakaan.uns.ac.id 22
digilib.uns.ac.id
C. AnalisisProduk
1. Analisis sensori
Pengujian sensori terhadap semprong labu kuning menggunakan uji
skoring terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan. Skala
penilaian bertahap dari nilai 1 (sangat tidak suka) sampai nilai 5 (sangat
suka) untuk tiap parameter yang diuji. Uji organoleptik ini melibatkan 30
orang panelis, pengujian dilakukan ditempat terbuka dengan panelis tidak
terlatih. Uji organoleptik adalah pengujian yang dilakukan dengan
menggunakan panca indra yang berfungsi untuk menentukan tingkat
kesukaan pada 3 jenis semprong labu kuning ini yang dibedakan
berdasarkan formulasinya.
Tabel 3.1. Formula semprong labu kuning
Nama Bahan Formula
(Tepung Beras : Labu Kuning)
I (5:1) II (2:1) III (1:1)
Tepung Beras 250 g 200 g 150 g
Labu Kuning 50 g 100 g 150 g
Gula Pasir 50 g 50 g 50 g
Santan 425 ml 425 ml 425 ml
Telur 2 butir 2 butir 2 butir
2. Analisis Kimia
Semprong yang terpilih kemudian di uji kimia kandungan betakaroten
dan kadar air.
Table3.2.Parameter Analisa
Parameter Analisa Metode
Uji sensori Kesukaan (Rahayu, 2001)
Betakaroten Carr-Price (AOAC,1992)
Uji Kadar Air Destilasi (AOAC,1970)
commit to user
perpustakaan.uns.ac.id 23
digilib.uns.ac.id
D. Analisis Ekonomi
1. Biaya produksi
Total biayaproduksi = total fixed cost + total variable cost
commit to user
perpustakaan.uns.ac.id 24
digilib.uns.ac.id
Laba bersih
ROIsesudahpajak = x 100%
Total biaya produksi
11. BEP unit
FC
QBEP=
Harga jual (VC/kapasi tas produksi)
FC : Fixed Cost (Biaya Tetap)
VC : Variabel Cost (biaya tidak tetap)
commit to user
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Diskripsi produk
Kue kering (semprong) yaitu kue yang pemanggangannya dengan oven
atau alat lain dengan hasil memiliki kadar air 5-10 %. Banyak faktor yang
mempengaruhi keberhasilan usaha roti kering, beberapa diantaranya adalah
ketepatan didalam memilih resep, proses pembuatan, ukuran atau timbangan
bahan, analisis usaha dan kalkulasi harga (Mudjajanto, 2004).
Semprong labu kuning dibuat dalam tiga perlakuan formulasi
berdasarkan komposisi bahan baku yaitu labu kuning. Formulasi semprong
yang pertama menggunakan bahan labu kuning 50 g, formulasi semprong
yang kedua dengan bahan labu kuning 100 g, dan formulasi semprong yang
ketiga dengan bahan labu kuning 150 g.Formulasi selengkapnya dapat dilihat
pada Tabel 4.1.
Tabel 4.1. Formulasi Semprong Labu Kuning
Bahan Formula I Formula II Formula III
Gula pasir 50 g 50 g 50 g
Telur 80 g 80 g 80 g
25
perpustakaan.uns.ac.id 26
digilib.uns.ac.id
commit to user
perpustakaan.uns.ac.id 27
digilib.uns.ac.id
harus bersih, dan menggunakan air ledeng yang mengalir dan bersih
(Afrianti dan Herliani, 2008).
9. Pendinginan
Pendindingan ini bertujuan agar adonan yang dihasilkan tidak
menjadi keras atau bantat dalam pemanggangan diatas cetakan semprong,
proses ini menentukan kualitas produk semprong yang dihasilkan.
10. Pemanggangan adonan
Adonan yang sudah jadi kemudian dipanggan diatas cetakan
semprong yang telah disiapkan dengan api sedang. Proses pemanggangan
dilakukan selama 2 menit sampai matang yangditandai dengan warna
kuning kecoklatan dan renyah.
commit to user
perpustakaan.uns.ac.id 30
digilib.uns.ac.id
Sampel commit
Rasa to user
Warna Aroma Keseluruhan
perpustakaan.uns.ac.id 31
digilib.uns.ac.id
3. Aroma
Aroma dapat didefinisikan sebagai segala sesuatu yang
dapat diamati dengan indera pembau. Aroma atau bau sendiri sukar
untuk diukur sehingga biasanya menimbulkan pendapat yang
berlainan dalam menilai kualitas aromanya. Dari tabel 4.2 pada uji
skoring untuk semprong dengan formulasi II (100 g labu)beda
nyata terhadap formulasi I (50 g labu), dan formulasi III (150 g
labu), sedangkan untuk semprong formulasi I (50 g labu), dan
formulasi III (150 g labu) tidak beda nyata.Dari hasil uji skoring,
semprong yang paling disukai aromanya yaitu semprong formulasi
II dengan penambahan labu 100 g. Pada tabel 4.3 hasil uji ranking
commit to user
sama dengan uji skoring yaitu formulasi II (100 g labu) beda nyata
perpustakaan.uns.ac.id 33
digilib.uns.ac.id
1. Kadar Air
Pengaruh kadar air terhadap kerenyahan semprong labu
kuning yaitu kadar air yang rendah akan meningkatkan kerenyahan
pada produk, karena semakin banyak air yang keluar dari bahan
maka semakin banyak ruang kosong yang terdapat dalam jaringan
sehingga pada saat semprong dipanggang akan mengembang
sampai tingkat tertentu dan menyebabkan semprong menjadi lebih
renyah (Muchtadi et al., 1987).
Kadar air merupakan banyaknya air yang terkandung dalam
bahan yang dinyatakan dalam persen.Kadar air juga merupakan
karakteristik yang sangat penting pada bahan pangan, karena air
dapat mempengaruhi kenampakan, tekstur, dan rasa bahan
pangan.Kadar air dalam bahan pangan ikut menentukan kesegaran
dan daya awet bahan pangan tersebut. Kadar air yang tinggi
mengakibatkan mudahnya bakteri, kapang, dan khamir untuk
berkembangbiak, sehingga akan terjadi perubahan pada bahan
pangan. Makin rendah kadar air, makin lambat pertumbuhan
mikroorganisme dan bahan pangan tersebut dapat tahan lama.
Sebaliknya makin tinggi kadar air dalam bahan, makin cepat
mikroorganismeberkembangbiak sehinggaproses pembusukanakan
berlangsung lebih cepat (Winarno, 2002).
Dari hasil uji kadar air dengan metode Destilasi
(AOAC,1970) pada semprong labu kuning diperoleh hasil kadar air
semprong labu kuning sebesar 6,90 %, hal ini tidak sesuai dengan
syarat mutu kue kering (biscuit) SNI 01-2973-1992 dengan kadar
air maks 5 %.
2. Kadar Beta karoten
Betakaroten merupakan senyawa pigmen berwarna kuning
commit to user
atau oranye yang bersifat larut dalam lemak, tidak larut dalam air,
perpustakaan.uns.ac.id 35
digilib.uns.ac.id
B. Desain Kemasan
1. Bahan
Pengemasan pada semprong labu kuning menggunakan plastik PP
dengan tebal 0,03 mm. Plastik PP merupakan polimer kristalin yang
dihasilkan dari proses polimerisasi gas propilena, yang berciri-ciri jernih,
elastis dan tahan panas.
Karakteristik plastik PP yaitu:
a. Kuat, ulet, ringan dan transparan (tidak sebening PVC)
b. Proteksi baik terhadap uap air dan, ketahanan terhadap reaksi kimia
c. Tidak beracun dan ramah lingkungan dan stabil pada suhu tinggi
Plastik PP mempunyai titik leleh yang cukup tinggi (190-200oC),
sedangkan titik kristalisasinya antara 130–135oC. Polypropylene
mempunyai ketahanan terhadap bahan kimia ( hemical Resistance) yang
tinggi, tetapi ketahanan pukul (impact strength) nya rendah.
2. Bentuk
Pengemasan pada semprong labu kuning menggunakan plastik PP
yang berbentuk persegi panjang dengan ukuran lebar 10 cm dan panjang
15 cm. Dengan kemasan commit to user plastik PP, penutupan kemasan
menggunakan
perpustakaan.uns.ac.id 36
digilib.uns.ac.id
dengan menggunakan sealer agar tertutup rapat dan rapi (lebih menarik)
dan menghindari kebocoran, sehingga produk yang dikemas memiliki
umur simpan lama dan tetap mempertahankan kualitas produk dari segi
rasa, warna dan kerenyahan semprong.
3. Labelling
Labelling pada pengemasan semprong labu kuning terdiri dari
judul produk, komposisi, netto, ijin produksi dari dinas kesehatan atau
Badan POM, kadaluarsa dan produsen produk. Labeling ini bertujuan
untuk mempromosikan produk yang sudah siap dipasarkan yang sudah
mendapatkan ijin produksi. Labelling semprong labu kuning menggunakan
stiker dengan ukuran panjang 7 cm dan lebar 5 cm.
C. Analisis Ekonomi
Setelah diketahui formulasi semprong labu kuning yang disukai dari
hasil uji organoleptik menggunakan metode kesukaan selanjutnya dapat
dilakukan perhitungan analisa ekonomi untuk mengetahui harga jual dari
produk semprong labu kuning ini. Analisa ekonomi digunakan untuk
mengetahui biaya-biaya yang dikeluarkan dalam pembuatan produk semprong
labu kuning sebagai berikut.
commit to user
perpustakaan.uns.ac.id 37
digilib.uns.ac.id
b. Biaya Amortisasi
Tabel 4. 6. Biaya Amortisasi
Harta tak bewujud Rp/bulan
Perijinan (Rp 1.800.000,- selama 1 th) 150.000
Jumlah 150.000
Perhitungan :
a) Peralatan dengan listrik
1. Sealer commit to user
perpustakaan.uns.ac.id 40
digilib.uns.ac.id
Daya terpakai 150 watt, 2 jam kerja per hari dengan tarif listrik
Rp 680/Kwh.
Maka biaya listrik per bulan
150(watt)
= x25 hari x 680 / Kwh x 2 jam/hari
1.000
= Rp 5.100
2. Blander
Daya terpakai 400 watt, 1 jam kerja per hari dengan tarif listri
Rp 10/Kwh
Maka biaya listrik per bulan
400 (watt)
= x 25 hari x 75/Kwh x 3 jam/hari
1.000
= Rp 2.250
Maka biaya listrik per bulan
= Rp 7.350
b) Tarif air
PDAM : penggunaan 35 m3/bulan tarif PDAM Rp 3.050/m3
Maka besar tarif air PDAM = 35m3 x 3.000 m3
= Rp 105.000
Total biaya listrik dan air = Rp 7.350 + Rp 105.000
= Rp 112.350
c. Biaya Perawatan dan Perbaikan (% FPP x P x Jam/1000)
Tabel 4.14. Biaya Perawatan dan Perbaikan
Rp @ Harga (P) % Jam/ Hari/ BPP/
Uraian Jml
Satuan (Rp) FPP hari bulan bulan
Timbangan 2 50.000 100.000 3 2 25 150
pisau 5 3.000 15.000 2 2 25 15
Blander 3 400.000 1.200.000 4 3 25 3600
Baskom 5 9.000 45.000 2 2 25 45
Cetakan 6 60.000 360.000 2 1 25 180
Kompor 3 300.000 900.000 4 5 25 4500
commit to user
Pengaduk 6 3.000 18.000 2 3 25 27
perpustakaan.uns.ac.id 41
digilib.uns.ac.id
= Rp 25.000.000 - Rp 17.584.223
= Rp 7.415.777
Rp 2.996.750
Rp 14.587.473
( ( ))
= 1.439/kemasan
Biaya Produksi
POT =
Laba Kotor
Rp 17.584.223
=
Rp 7.415.777
= 2,37 bulan = 2 bulan
commit to user
Tahun Cost © Benefit (B) B-C 5% NPV 30% NPV
Investasi Pemeliharaan Produksi Total DF DF
1 5000000 0 0 5000000 0 -5000000 0.952380952 -4761904.762 0.769230769 -3846153.846
2 70440 202130676 202201116 300000000 97798884 0.907029478 88706470.75 0.591715976 57869162.13
3 0 70440 202130676 202201116 300000000 97798884 0.863837599 84482353.09 0.455166136 44514740.1
4 0 70440 202130676 202201116 300000000 97798884 0.822702475 80459383.9 0.350127797 34242107.77
5 0 70440 202130676 202201116 300000000 97798884 0.783526166 76627984.67 0.269329074 26340082.9
6 0 70440 202130676 202201116 300000000 97798884 0.746215397 72979033.01 0.207176211 20261602.23
7 0 70440 202130676 202201116 300000000 97798884 0.71068133 69503840.97 0.159366316 15585847.87
8 0 70440 202130676 202201116 300000000 97798884 0.676839362 66194134.25 0.122589474 11989113.75
9 0 70440 202130676 202201116 300000000 97798884 0.644608916 63042032.62 0.094299595 9222395.189
10 0 70440 202130676 202201116 300000000 97798884 0.613913254 60040031.07 0.07253815 7094150.145
44
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
NPV 1
IRR = DF1 + x DF2– DF1
NPV 1 NPV 2
597.161.496,3
= 5 + x 30-5
597.161.496,3 138.206.879,5
=25,30%
4. Analisis Ekonomi
Dari hasil perhitungan diatas dapat diketahui bahwa analisis ekonomi
usaha semprong labu kuning adalah :
a. Biaya Produksi
Biaya produksi merupakan biaya yang dikeluarkan selama usaha
dijalankan, yang dibedakan atas biaya tetap dan biaya tidak tetap.
b. Biaya Tetap (Fixed Cost)
Biaya tetap adalah biaya yang tetap dikeluarkan meskipun
perusahaan tidak melakukan proses produksi. Biaya tetap terdiri atas biaya
usaha, amortisasi, biaya penyusutan alat, pajak usaha dan asuransi serta
dana sosial. Biaya tetap produksi semprong labu kuning setiap bulan
sebesar Rp 2.996.750
c. Biaya Tidak Tetap/ (Variabel Cost)
Biaya variabel merupakan biaya yang dikeluarkan hanya jika
melakukan proses produksi. Biaya variabel terdiri dari biaya bahan baku,
bahan pembantu, dan kemasan, biayaenergi dan pembersih, serta biaya
perawatan dan perbaikan. Biaya tidak tetap produksi semprong labu
kuningsetiap bulan sebesar Rp 14.587.473
d. Kapasitas Produksi
Kapasitas produksi merupakan jumlah/besarnya produk yang dapat
dihasilkan oleh perusahaan selama kurun waktu tertentu. Kapasitas
produksi semprong labu kuningsetiap bulan adalah 5000 kemasan.
commit to user
45
perpustakaan.uns.ac.id 46
digilib.uns.ac.id
kemaan setiap bulannya. Jadi selisih antara kapasitas produksi dan titik
impas merupakan keuntungan yang diperoleh perusahaan. Oleh karena itu
usaha atau produksi semprong labu kuning akan tetap dapat berjalan.
i. ROI (Return of Investment)
Return of Investment merupakan kemampuan modal untuk
mendapatkan keuntungan atau persentase keuntungan yang diperoleh dari
besarnya modal yang dikeluarkan. Return of Investment produksi
semprong labu kuning sebelum pajak adalah 42,17%dan Return of
Investment produksi semprong labu kuning setelah pajak adalah 41,33%
j. POT(Pay Out Time)
POT merupakan waktu yang dibutuhkan oleh perusahaan untuk
mendapatkan pengembalian modal dan mendapatkan keuntungan bersih.
Produksi semprong labu kuning akan kembali modal dan mendapatkan
keuntungan bersih setelah proses produksi berlangsung selama 2 bulan.
k. Net B/C (Benefit Cost Ratio)
Benefit Cost Ratio merupakan perbandingan antara pendapatan
yang diperoleh dengan biaya produksi yang dikeluarkan. Jika niali B/C
lebih kecil dari 1, maka proses produksi tidak layak untuk dilakukan
karena perusahaan mengalami kerugian. Sebaliknya jika B/C lebih dari 1,
maka proses produksi (usaha) tetap dapat dijalankan karena perusahaan
mendapatkan keuntungan. Jika B/C sama dengan 1 maka perusahaan
mengalami titik impas (tidak untung dan tidak rugi), artinya perlu
mempertimbangkan beberapa faktor untuk tetap menjalankan usaha. Pada
produksi semprong labu kuning nilai B/C adalah 1,42 bulansehingga usaha
ini layak untuk dilakukan.
l. IRR (Internal Rate of Return)
Internal Rate of Return adalah suatu tingkat bunga yang
menggambarkan bahwa antara benefit (penerimaan) yang telah dipresent
valuekan dan cost (pengeluaran) yang telah dipresent valuekan sama
dengan nol.
commit to user
perpustakaan.uns.ac.id 48
digilib.uns.ac.id
commit to user
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil pelaksanaan praktek produksi semprong labu kuning
dapat disimpulkan bahwa :
1. Urutan proses produksi semprong labu kuning yaitu labu kuning
dihancurkan dicampur dengan tepung beras, gula, telur, dan santan diaduk
hingga terbentuk adonan yang homogen. adonan dicetak dalam cetakan
semprong diatas kompor dengan api yang sedang, semprong siap untuk
digulung, didinginkan dan siap disajikan
2. Hasil dari uji organoleptik ditinjau dari penilaian segi warna, rasa,
kerenyahan, dan overall, menunjukkan bahwa formula semprong labu
kuning yang paling disukai adalah semprong dengan labu kuning100
gram.
3. Kadar air semprong labu kuning sebesar 6,90%, dan kadar beta karoten
semprong labu kuning 0,0018µg/g.
4. Kapasitas produksi semprong labu kuning 5000kemasan/bulan dengan
harga pokoknya sebesar Rp3516,84/kemasan,harga jual Rp 5.000/
kemasan sehingga diperoleh laba bersih Rp 7.268.277/bulan. Usaha akan
mencapai titik impas pada tingkat produksi 2000 kemasan/bulan, serta
B/C Ratio sebesar 1,42 artinya usaha semprong labu kuning layak
dikembangkan karena nilai B/C lebih besar dari 1. ROI sebelum pajak
sebesar 42,17%, ROI setelah pajak sebesar 41,33%. Sedangkan IRR
sebesar 25,30% .
commit to user
49
perpustakaan.uns.ac.id 50
digilib.uns.ac.id
B. Saran
Pada tahap-tahap praktek produksi hal-hal lebih lanjut yang perlu
dilakukan adalah :
1. Perlu adanya pemasaran dan promosi yang lebih kreatif supaya produk ini
laku dipasaran.
2. Untuk menjaga kelangsungan produksi dengan biaya yang relatif rendah
perlu menjalin kerjasama dengan pemasok bahan baku.
3. Untuk menarik minat konsumen perlu adanya inovasi dari segi rasa dan
bentuk dari semprong labu kuning.
4. Perlu dicari alternatif proses produksi semprong labu kuning untuk
mempertahankan kadar beta karoten.
commit to user